ENFERMEDADES VIRICAS, BACTERIANAS Y .

. Actinomicosis (mandbulas protuberante) y Actinobacilosis (lengua de madera): Es una enfermedad granulomatosa, supurativa y crnica principalmente de los bvidos y cerdos denominada tambin mandbula protuberante y lengua de madera producida por microorganismos como: Actynomices Bovis, Actynomices ligniepresi, staphylococcus aureus y Actynomices israel. Ambas enfermedades tiene como caractersticas la presencia de grnulos en las lesiones viejas. Los grnulos son evidentes cuando se hace una incisin en las lesiones purulentas. En los bvidos, las lesiones actinomicosicas se limitan generalmente a la cabeza y afectan a los huesos mandibulares originando lo que se conoce como mandbula protuberante, la mandbula inferior esta a menudo ms afectada que la superior, encontrndose el hueso abultado y estructura porosa. El proceso puede extenderse del hueso a la cavidad bucal, con formacin de ulceras en las encas o dirigirse hacia afuera para sobresalir de la piel y producir granulaciones rojas. Las lesiones de la cabeza son: actinobacilosicas, con un gran abultamiento de los msculos de la masticacin que muestra un marcado desarrollo de tejido fibrosos, la actinobacilosis puede extenderse de la cabeza a la espalda por los msculos del cuello de tal manera que el cuarto delantero debe examinarse siempre que la cabeza se encuentre severamente afectada. Las lesiones actinibacilosicas de la lengua o de los msculos masticatorios se asocian frecuentemente a lesiones de los ganglios linfticos satlites (submaxilar, retrofarngeos, parotideo y el mediastinico). Las lesiones actinobacilosicas del estomago de los bovinos se observa en : el rumen y en el retculo y se deben a heridas o a la ingestin de material infectado de una lesin, estn constituidas por placas elevadas en la membranas mucosas que pueden ulcerarse, existe un ensanchaminento fibroso de la pared del estomago que cuando se secciona muestra numerosos ndulos amarillos encajados en el tejido endurecido, el hgado, diafragma y pulmones estn frecuentemente afectados al extenderse por continuidad la infeccion anctinobacilosicas del retculo, la lesiones peritoneales se encuentran asociadas a menudo con lesiones hepticas constituidas por ndulos circulares con numeroso focos amarillentos pequeos rodeados de tejido fibroso, las lesiones pulmonares mas pequeas son fibrosas de forma irregular sin pus, las lesiones pulmonares viejas pueden alcanzar un gran tamao y consisten de un tejido fibroso blanco entremezclado con reas que contienen un pus amarillo-verdoso que sale al exterior cuando se oprime la lesin. Criterio sanitario: deben decomisarse los rganos afectados como cabeza, lengua, estomago y pulmones cuando las membranas serosas de los animales bien alimentados normalmente el peritoneo, se encuentran afectadas de actinobacilosis, la canal pude liberarse a la venta despus del expurgo de las regiones afectadas. Cuando la lesin mandibular sea ligera, estrictamente localizada y sin supurar, sin fstulas y sin que estn involucrados los ganglios linfticos, en cuyo caso si la lengua esta libre de afeccin pueden utilizarse para el consumo humano. Cuando la enfermedad es leve y confinada a los ganglios linfticos se aprovechan la cabeza y lengua despus de decomisar los ganglios linfticos correspondientes, puede comercializarse la cabeza despus de expurgar la lengua y ganglios linfticos

correspondientes las lesiones generalizadas justifican un decomiso total de la canal y rganos. Adenomatosis: La adenomatosis pulmonar es una neumona crnica de los ovidos adultos caracterizada por la presencia de adenomas (tumores glandulares) en el epitelio alveolar de los pulmones. El agente causal es un virus que puede asociase con un micoplasma y que se propaga por va aerogena. Las lesiones se observan en el trax donde los pulmones, muy voluminosos, muestran reas de consolidacin y abscesos. Criterio sanitario: depende del grado de afeccin de los pulmones y del estado general de la canal. Carbunco: el carbunco es producido por una bacteria (Bacillus antrhacis) Lesiones: produce congestin de las venas superficiales de la piel y msculo que dan a la canal un color rosa brillante o rojo fuerte. El cortaron, hgado y riones estn rojos, entumecidos y friables como consecuencia de la hinchazn, mientras que el intestino especialmente el delgado, muestra una inflamacin hemorrgica de la membrana mucosa, posee una coloracin rojo-azulada y los ganglios linfticos asociados estn abultados, hemorrgicos y edematosos. El rigor mortis no aparece y la sangre es rojo oscura, alquitranada e in coagulable, si se encuentra un coagulo en un vaso sanguneo puede descartarse la existencia de carbunco. La alteracin mas marcada y caracterstica se observa en el bazo, que esta extremadamente agrandado (hasta cinco veces su tamao normal), rojo oscuro, blando y friable, sin embargo, el bazo muestra pocos cambios si el animal se sacrifica durante la incubacin de la enfermedad. Criterio sanitario: la carne de los animales infectados de carbunco es peligrosa para el hombre. Aunque el bacilo se destruye fcilmente por el jugo gstrico, las esporas son resistentes y pueden penetrar en el organismo por abrasiones de la boca o de las membranas mucosas. Debe destruirse la canal, incluyendo la sangre, piel, grasa y rganos internos, as como otros animales y carnes contaminadas. Procedimiento a seguir cuando se detecta el carbunco: la investigacin la realiza un inspector veterinario que si determina que la canal no esta afectada extiende un certificado que lo prueba y esta pasa a disposicin del propietario retirndose las restricciones impuestas por la autoridad local. Si el inspector sospecha de carbunco, el caso se certifica como de enfermedad sospechosa y la autoridad local elimina la canal quemndola o enterrndola y desinfectndola. Cuando un animal muere en un establo, deben tomarse las precauciones necesarias para evitar la salida de sangre de los orificios orgnicos y de esta manera prevenir la formacin de esporas. Esto puede hacerse serrando la nariz, vulva o ano con un algodn y colocando un saco alrededor de la cabeza del animal., las heces deben destruirse incinerndolas. La reglamentacin prohbe la utilizacin y aprovechamiento de la piel de un animal enfermo o sospechoso. La deteccin del carbunco en un animal desolado plantea mas problemas que en un animal muerto no eviscerado, ya que el desollado y corte de la canal favorecen la formacin de esporas, incrementando el peligro de la infeccin humana, especialmente de los matarifes por los cortes y abrasiones de las manos y brazos.

Tan pronto se sospecha la existencia de la enfermedad deben paralizarse las operaciones de desollado. Si el desollado del animal sospechosos se ha completado y los mismo matarifes han comenzado a trabajar en otro animal, el peligro de contaminacin en la segunda canal es tan grande que tambin debe decomisarse. Las canales de los animales desollados antes del animal sospechoso y contiguo a este puede haberse contaminado por salpicaduras de sangre y deben decomisarse tambin. Es muy importante la recogida y destruccin de los productos derivados del sacrificio, incluyendo los cascos, cuernos, sangre, viseras, grasa y piel. Lengua azul: la enfermedad esta producida por un orbivirus trasmitido por la picadura de insectos del genero culicoides (poca de verano). Lesiones: las lesiones de la boca varan de una inflacin superficial a ulceras, erosiones y necrosis de la mucosa bucal, especialmente de la arcada dentaria. En los casos tpicos, la lengua esta hinchada y ciantica. Otras alteraciones incluyen hemorragias y ncoras de los msculos esqueltico y cardiaco y edemas generalizados. Las lesiones del tracto digestivo se cien sobre todo al abomaso donde existe una inflamacin y a veces ulceracin con equimosis. Criterio sanitario: depende del tipo extensin de las lesiones y del estado de la canal. Los animales con lesiones muy extendidas y con las canales mostrando signos de emaciacin deben decomisarse, mientras que las canales de los animales menos afectados pueden sufrir un decomiso mas indulgente. Catarro maligno de los bovinos (fiebre catarral maligna): es una enfermedad aguda muy mortal caracterizada por la inflamacin de los ojos, vas respiratorias y membranas cerebrales. Lesiones: la mucosa nasal esta fuertemente congestionada y con membranas diftricas grises que se descostran dejando ulceras, las mucosa bucal muestra depsitos similares que dejan erosiones rojas, mientras que las del tracto respiratorio, desde la nariz a los bronquios, presenta una inflamacin catarral o diftrica. Se observan hemorragias en el rumen y signos de una enteritis catarral. Cuando el cerebro esta afectado muestra petequias y congestin. Criterio sanitario: la fiebre catarral maligna no es transmisible al hombre y en los estados iniciales de la enfermedad la canal puede librarse al consumo humano tras decomisar la cabeza y pulmones. A medida que la enfermedad progresa, la canal se hace sanguinolenta con signos de emaciacin lo que aconseja un decomiso total de la misma. Virus de la diarrea bovina ( BVD, enfermedad mucosa): es una enfermedad cuya lesiones esta limitada al tracto digestivo, esta causada por un virus del genero pestivirus. Lesiones: en la forma aguda existe congestin y erosin de la mucosa gstrica e intestinal, e incluso de la boca, faringe y fosa nasales. En la forma crnica destaca una enteritis catarral, un signo caracterstico es la eliminacin profusa de heces ftidas que contienen mucosas y sangre. Criterio sanitario: en los casos agudos con fiebre esta justificado un decomiso total. En los casos crnicos, si el estado de carnes de la canal es satisfactorio, esta puede librarse al consumo humano previo decomiso del tracto digestivo. Brucelosis (enfermedad de Bang, aborto contagioso): la brucelosis en el ganado vacuno esta producida exclusivamente por brucella abortus, esta bacteria posee

predileccin por el tero gestante, aunque tambin se encuentra en las ubres, testculos y glndulas sexuales accesorias, ganglios linfticos y articulaciones. Lesiones: entre la membrana uterina y la fetal se aprecia un exudado viscoso con pus, en los machos se observa focos necrticos y purulentos en los testculos, a veces negrota el escroto con formacin de abscesos y rotura de los mismos. Criterio sanitario: en un porcentaje muy pequeo de casos, se han obtenido cultivos de brucelas de las musculaturas de los animales sacrificados. En la musculatura de los animales sacrificados las brucelas permanecen viables poco tiempo porque son fcilmente destruidas por el acido lctico formado despus del sacrifico. Campilobacteriosis (vibriosis): Las alteraciones mas importantes producidas por los microorganismos de los gneros campylobacter y vibrio son aborto y disenteras en los bovinos. La importancia del genero campilobacter en la higiene de la carne se debe a que origina en el hombre una toxiinfeccion alimentaria, suya incidencia es actualmente mayor que la producida por el genero salmonella. Criterio sanitario: como en la salmonelosis, esta justificado un decomiso total de las afecciones por campilobacter, si la enfermedad es moderada la canal puede liberarse al consumo humano basando el dictamen en la informacin disponible (antemortem y postmortem) Carbunco sintomatico: enfermedad infecciosa producida por clostridium chauvoeiy caracterizada por una inflamacin muscular severa con toxemia. Lesiones: abultamientos crepitantes en el tejido conectivo subcutneo que se extiende rpidamente, se observan en espalda, cuello, pecho, lomo y muslos. Criterio sanitario: Debe prohibirse el sacrificio y desollado de los animales enfermos, cuando la enfermedad se observa en la canal esta se decomisa totalmente. Botulismo: enfermedad infecciosa causada por clostridium botulinum. Lesiones: pueden estar ausentes o cursar con hemorragias en el intestino, corazn y cerebro. La presencia en la panza de material podrido, sugiere la existencia de botulismo. Criterio sanitario: decomiso total, independientemente del estado de la canal, debido a la peligrosidad de la misma para el hombre. Edema maligno (gangrena gaseosa): el agente causal es clostridium septicum asociado a veces a otros clostridium. Lesiones: cuando la enfermedad aparece como consecuencia a una herida a las 24 hrs. Aparece una rea edematosa en el lugar, la hinchazn es blanda al principio pero luego se hace tensa y dura, en un estado mas avanzado el abultamiento crepita como en carbunco sintomtico y cuando se secciona sale un liquido amarillo rojizo que contiene burbujas y posee un olor podrido. Criterio sanitario: decomiso total. Tetanos: es una enfermedad infecciosa aguda producida por clostridium tetani. Lesiones: la enfermedad se caracteriza por que comienza con espasmos musculares que empiezan en la regin de la cabeza y se extiende a otros grupos musculares, los msculos estn duros y acartonados, hay gran exatibilidad aumenta la respiracin y la temperatura se mantiene normal.

No existen lesiones post mortem caractersticas de la enfermedad aunque pueden observarse degeneraciones grasa en el corazn, hgado y riones y los msculos estn blandos yb de un color gris o amarillo debido a una degeneracin hialina. Criterio sanitario: es muy improbable que el hombre adquiera el ttanos por el consumo de carne del animal infectado, pero la deficiente sangra de la canal y el cambio de color de la musculatura aconsejan decomiso total de la canal. Colibacilosis: esta enfermedad se refiere a todas aquellas enfermedades asociadas a la proliferacin en el intestino de eschericha coli. Lesiones: en las formas septicemias y enterotoxemicas, la rapidez de la muerte precluye la existencia de lesiones observables. Los casos muestran grados variables de gastritis y enteritis normalmente con hemorragias petequiales subserosas y submucosas, deshidratacin y prdida de carne (mal aspecto). Criterio sanitario: decomiso total.