UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAIBA CONCURSO PUBLICO - 2012 PROVIMENTO DE CARGOS TECNICO-ADMINISTRATIVOS CARGO: TECNICO LABORATORIO/AREA: ANALISE FISICO-QUIMICA DE ALIMENTOS NUMERO OF QUESTOES: 40 (15 DF CONHECIMENTOS GERAIS, SENDO 9 DE LINGUA PORTUGUESA, 3 DE INFORMATICA, 3 DE RACIOCINIO LOGICO € 25 DE CONHECIMENTOS EsPECIFICOS) DURAGAO DA PROVA: 04 HORAS (1A INCLUIDO © TEMPO DESTIVADD A IDENTIFICAGAO € AO PREENCHIMENTO 08 FOLHA DE RESPOSTA) LEIA COM ATENGAO * CONFIRA A NUMFRACAO DAS QUESTOES E © NUMERO DE PAGINAS DESTE CADERNO, ANTES DE INICIAR A PROVA. EM CASO DDE PROBLEMAS DE IMPRESSAO, PEGA A IMEDIATA SUBSTITUICKO DO CADERNO DE PROVAS; '¢ As QUESTOES SAO COMPOSTAS POR CINCO ITENS NUMERADOS DE I AVE CADA ITEM DEVERA SER JULGADO COMO CERTO ‘ov ERRADO; ‘* PREENCHA, NA FOLHA DE RESPOSTA, A BOLHA CORRESPONDENTE AO SEU JULGAMENTO (C OU E) A RESPEITO DE CADA as questées; ‘+ AOS TRES HORAS E TRINTA MINUTOS DO INICIO DA PROVA, O CANDIDATO FICA DESOBRIGADO A OEVOLVER ESTE CADERNO De PROVES. DIVULGAGAO @_ GABARITO PRELIMINAR: 15 DE OUTUBRO DE 2012 (4 PARTIR DAS 18 HORAS NO SITE: WWW ,UFPB/CONCURSOS) 2 GaBaRiTO DEFINITIvo: 23 DE OUTUBRO DE 2012 (A PARTIR DAS 18 HORAS NO SITE: WWW.UFPE/CONCURSOS) 1 RELAGRO DOS CANDIDATOS HABILITADOS A PROVA TEORICO-PRATICA, £ INFORMACDES SOBRE OS CRITERIOS PROCEDIMENTOS DE APLICAGRO DESSA PROVA: 23.0 OUTUBRO bE 2012. 2: RESULTADO FINAL DO CONCURSO: 09 DE NOVEMBRO bE 2012.10 15 20 25 30 35 40 4s I JIDADE FEDERAL DA PARAIBA - CONCURSC TAE 201” CONHECIMENTOS GERAIS ~ LINGUA FORTUGUESA Pare responder as questdes de 01 a 09, lela 0 TEXTO > UNIVER 3 | | HOMO CONNECTUS, Uma charge em recente niimero da revista The New Yorker thostrava uma animada mulher, 20 telefone, convidando 0s amigos para uma festinha em sua casa. “Vai ser daquelas reunides com todo mundo olhando para seu iPhone”, ela diz. O leitor captou? A leitora achou graca? Cartunistas so mais rapidos do que antropdlogos € mais diretos do que romancistas. Captam 0 fendmeno quase no momento mesmo em que vern & luz. O fenémeno em questo 6 0 poder magnético dos iPhones, BlackBerries e similares] O ato de compra desses apareihinhos & um contrato que vincula mais que casamento. As pessoas se obrigam a partilhar a vida cam eles. Na charge da New Yorker, a mulher estava convidando para uma festa em que, ela sabia ~ @ até se entuslasmava com isso, as pessoas ficariam olhando para seus iPhones ainds mais do que umas para as outras. £ assim, desde a sensacional erup¢ao dos tais aparelhinhos, @ no s6!nas ocasi6es sociais. O mesmo ocorve nas reunides de trabalho. Chegam os participantes e cada um jé vai depasitanda & mesa o respectivo smartphone (0 nome do género a que pertencem as espécies). Dali para a frente, seré um olho la e outro ca, uma na reuniao e outro na telinha, Nao di para desgarrar dela. De repente pode chegar uma mensagern, aparecer ume noticia importante, surgir a necessidade de uma consulta no Google. | (0 que vale para reunides seciais e de trabalho vale também para as sessdes do Supremo Tribunal Federal Quem assistiu pela TV Justica, na semana passada, 20 inicio do julgamento das competéncias do Conselho Nacional de Justiga, assistiu a uma cena exemplar. Falava o representante da Associagao dos Magistrados Brasileiros. A TV Justiga com seu apego pela cémera parada, modelo Jean-Luc Godard, enquadrava o orador e, atras dete, quatro cadeiras da primeira fila da assisténcia, Tr8s delas estavam ocupadas, 'a primeira por uma mesa que, coitada, ndo conseguia se livrar de um ataque de espirros, @ as outras duas por cavalheiros cujo tormento, igualmente compulsivo, era no conseguir se livrar dos smartphones. (Se 0 leitor ainda ndo se deu conta, o melhor, na Justiga ou nna TV Camara, ¢ observar 0 que se passa 20 fundo.) | Os dois cavatheiros apresentavam reagdes caracteristicas do Homo connectus. Um olho la, outro ca. De vez em quando, um deles guordava o telefoninho no bolso.Seré que agera vai soscegar? Mor minutos depos, s3¢av0-0 de novo, € se chega Uma mensagem? Uma noticia? As vezes 0 smartphone exigia mais que um simples olhar. Requeria 0 afago dos dedos, naqucle gesto que antes servia para espanar uma sujeirinha na roupa, e hoje € 0 modo de conversar com a telinha. Quando 0 representante da Associagio dos Magistrados terminou 0 discurso, veio ‘ocupar a cadeira que estava vazia, Agora era sua ver! Sacou o smartptione e, olho le olho cé, ele 0 poe no bolso, tira, olha, consulta de novo, enquanto 0 orador seguinte se apresentava, © telefoninho esperto vem provocando decisivas alteragdes naiordem das coisas. O ser humano ¢ instigado a desenvolver novas habilidades, como a de tocar na tela e conduri-la 20 fim desejado, sem que desande, furiosa e insubmissa. Implantam-se novos habitos socials. No tempo do celular puro e simples, aquale bicho que sé telefonava, havia restrigdes a seu uso. Ndo em ambientes mais debochadas, como a Cémara dos Deputados por exemplo, onde sempre fol e continua a ser usado sem peias. Em lugares de maior compostura, os celulares so evitados porque fazem baruiho ~ disparam a tocar campainhas ou musiquinhas e s6 permitem comunicago via voz J4 05 smartphones podem ser desativados na func3o telefone mas continuar, em respeitoso siléncio, na fungi telinha. Daf serem socialmente mais aceitaveis. : Ha uma grande desvantagem, porém. O aparelhinho parte a pessoa ao meio, Metade dela esta em festa, metade no smartphone. Concluida sua oracao, metade do senhor da Associagao dos Magistrades continuou na sesso do Supremo, metade evadiu-se para o aperelhinho, Pode Iser que o aparelhinho the tenha trazido informacdes fundamentals para sua causa. Mas pode ser também que {enha percido informagbes fundamentals, a0 ‘do acompanhar o orador seguinte. Qual o remédio, para a divisdo da pessoa em duas, metade ela mesma, metade seu smariphone? Abrir mao do aparelhinho, depois de todas as faciidades que trouxe, esta fora de questo. Se é para abrir mao de um dos dois lados, que seja 0 da pessoa. Por exemplo: inventando-se um smartphone capaz de sugé-la e reprodu2i-la em seu bojo. As reunides socias, as de trabalho e as sessdes do Supremo seriam feitas s6 de ‘smartphones, sem a intermediago humana. Delirio? O leitor esquece do que a Apple é capaz. (TOLEDO, Roberto Pompeu de, Homo Connects. Vea. edigho 2225, an045,n2.6, 125, fev. 2012, p.126) 2UNIVERSIDADE FEDERAL 24 PARAIBA - CONCURSO TAE 20:2 QUESTAO 01 - No 12 parégrafo, o autor far referencias a uma charge publicada na Revista The New Yorke @ a0 trabalho dos cartunistas, Com base na leitura desse paragrafo, julgue as assertivas abaixo: 1. As charges sdo textos humoristices, por isso 0s cartunistas 30 contrdrio dos romancistas, ndo seguem a norma padrao da lingua escrita, 1, As charges abordam assuntos considerados banais ou irrelevantes que, por serem tratados com deboche, deixam de despertar o interesse dos leitores. HL. Os cartunistas, por n8o terem preacupago com a ciéncia e com arte, discriminam 0 trabalho dos antroplogos e dos romancistas. IV. A rapide e a forma direta com que os cartunistas registram fatos da realidade assinalam a diferenga entre a sua atividade e @ dos antropslogos e a dos romancistas. V0 trabalho dos cartunistas no tem tide © reconhecimento da sociedade tal como ocorre com a produggo dos antropélogos ¢ @ dos romancistas, profissionais considerados mais sérios. QUESTAO 02 - Leia: “0 oto de compra desses “aparelhinhos” é um controto que vincula mais que um casamento. As pessoas se obrigam a partilhar a vida com eles.” (linhas 5-6) Considerando as ideias expressas. nesse fragmento, julgue as assertivas abaixo: 0 uso da forma diminutiva “aparethinhos” revela 0 tom critico do autor ao desdenhar 0 poder da tecnologia na vida das pessoas, |. A comparacSo estabelecida entre 0 uso dos “aporethinhos” e 0 “casamento” mostra-se inadequada a argumentas3o apresentada pelo autor. 1. O uso da expresso “se obrigam a portithor” reforca a ideia de vinculo insepardvel que se estabelece entre os aparelhinhos e 0s seus usuarios. IV. A telagdo dos usuarios com os “oparelhinhos” é semelhante 3 relago de dependéncia estabelecida pela instituigdo do “casamento.” V. 0 casamento deixou de ser uma instituigao estavel, pois 0 vinculo de dependéncia entre o casal 6 mals fragil do que o vinculo entre os “oparelhinkos” e seus usuarios. QUESTAO 03 - Considerando 0 ponto de vista do autor acerca dos smartphones, julgue as assertivas abairo: Estabelecem uma relagdo de compulsio, obrigando os usuarios a estarem sempre conectados. |. Alteram a ordem das coisas e 0 comportamento das pessoas, por isso, qualquer que seja a circunstancia, devem ser substituidos pelo “celular puro e simples”. Trazem beneficios aos usudrios, todavia apresentam expressiva desvantagem ao dividir a pessoa (ususrio) 320 meio ~ “metode ela mesma, metade seu smortphone"” IV. implantam novos habitos sociais e, por isso, ndo gozam do mesmo prestigio do “celular puro e simples” em ambientes seletos, como a Camara dos Deputados, V. Sio socialmente mais aceitévels, visto que podem ser desligados na funcdo celular e continuar na fungo telinha, evitando transtornos sonoros.UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAIBA -|CONCURSO TAE 2012 QUESTAG 04 - ‘Quande 9 entente do Associocao dos Magistiovos terminou 9 discurso, velo ecupar 0 cedeiro que stave vozia,” {inhas 25-27) No fragmento, 0 teria que € um conectivo que introdu2 oragdo de valor restritivo. Considerarido esse mesmo comportamento sintatico-semantico, juigue os termos destacados nos fragmentos abaixo | “0 que vate poro reunides sociais de trabatho vale também pata as sessées do Supremo Tribunal Federal.” (linha 24) “Trés delas estavom ocupadas, a primeira com uma moa que, coitade, néo conseguia se livrar de um ataque de espirros, [...]" {linhas 18-19) IM, “Serd que ogora vai sossegor?" (nha 23) IV. “Requeria 0 ofago dos dedos, noquele gesto que ontes servia para espanar uma sujeirinho ne roupo, {..) (linha 25) | V. “Abrir mao do aparethinho, depois de todas as facilidades que trouxe, esté fora de questdo.” (linha 42} QUESTAO 05 - Considerando 0 uso de estrutura da vor passiva, julgue os verbos destacados nos fragmentos abaixo: “Aleitora achou grasa? (linha 3) : “O mesmo ocorre nas reunides de trabotho.” (linhas 9-10) i Il. “NGo dé para desgarrar dela." (linha 12) IV. “implantam-se novos hébitos sociais.” (linha 31) | V. "As reunibes socias, as de trobalho e os sessdes do supremé seriam feitas s6 de smartphones, sem o intermediagBo humane.” (inhas 44-45) | QUESTAO 06 - Leia: “Em lugares de moior compostura, as celulares so evitados porque fazem barulho.” (linhas 33-34) Considerando a reescritura da oragio destacada por outra de mesmo valor semantico, julgue 2s estruturas oracionais abaixo: ' 1 [..J uma ver que fazem barulho. (J ainda que facam barulho MI. [..1 se fizerem barulho. ! IV. [..] visto que fazem barulho. V. [...] como fazem barulho. : QUESTAO 07 - Leia: “(Se 0 leitor nao se deu conta, 0 melhor, na TV ow na TY Camaro, é observar o que se passe ao fundo.]" (linhas 20-21) Em relagdo ao emprego do termo se nesse fragmento, julgue as assertivas abaino ! I. Nvas trés ocorréncias, apresenta a mesma classificaso morfoldgica I. vas trés ocorréncias, desempenha a mesma fungio sintatica HL. Na primeira ocorréncia, introduz oragéo que expressa circunstncia de condigao. IV. Na segunda ocorréncia, indica a indeterminagao do sujeito da oracdo. V. Na terceira ocorréncia, é uma forma pronominal que expressa ideta de reciprocidade.UNIVESIDADE FEDERAL DA PAX AIBA - CONCURSO TAF 2012 QUESTA 08 - Leis: “No tempo do celulor purse s.n se. uso” (linhas 31-32) Quanto a enalise dos termes ¢ das expresses presentes nesse fragmento, juigue @s assertivas abaixo: cue @ bicha que se telefonee, havia restricdes 0 1. A oracao que sd telefona apresenta ideia de explicacao. 11.0 termo bicho esta empregado em sentido conotative IIL. © termo sé expressa ideia de restri¢go. IV. A forma verbal havia pode ser substituida por existic, mantendo-se o mesmo nivel de linguagem V. 0 termo seu estabelece a coesdo textual, tendo como referente a expressdo “celular puro e simples” QUESTAO 09 - Leia: “As pessoas se obrigam a partilhor a vida com eles.” (linha 6). Tomando como referéncia, para analise, a mesma regéncia de obrigam, julgue os verbos destacados nos fragmentos abaixo: 1. “Coptam 0 fendmeno quose no momento mesmo em que vem @ luz.” (tinhas 5-6) 11, “0 mesmo ocorre nas reunides de trabalho.” (inhas 12-13) MII “Chegam os porticipantes e cada um jé vai depositondo & mesa 0 respective smartphone {..).” linhas 13- 14) 1V "0s dois cavatheiras opresentavam reacées caracteristicas do Home connectus.” (linha 28) V. “Pode ser que o aparelhinho the tenha trazido informacées fundamentois para sua cause.” (iinhas 39-40) ‘CONHECIMENTOS GERAIS ~ INFORMATICA QUESTAO 10 - 05 aplicativos computacionais para escritdrios tais como o Office e o LibreOffice tém contribuido para aumentar 2 produtividade das atividades rotineiras nas empresas. Com relagio a estes aplicativos, julgue as proposicdes abaixo: I. Utilizando-se as Ferramentas de Cabecalho e Rodapé do Word 2007, possivel inserirem-se cabecalhos diferentes em péginas pares e impares, desde que as pdginas pares e impares estejam em segdes diferentes. IL, Através da guia Referéncias e da op¢0 Controlar Alteracdes do Word 2007, ¢ possivel controlaremse as alteragdes em um documento, ressaltando-se com cores e formatos diferentes as modificacées realizadas, mas ‘as marcagdes somente se tornem visiveis se um dos itens Marcagdo na exibi¢o final ou Marcagio na e» original (disponiveis em Exibir para Revis8o) estiver selecionado. IIL. As opedes de ajuste do contetido das células de uma tabela, que estéo disponiveis no Word 2007 20 selecionar-se a tabela, clicar-se com 0 botdo direito e escolher-se Auto Ajuste, sio Ajustarse Automaticamente ao Contetido, Ajustar-se Automaticamente a Janela, Ajustar-se Automaticamente a Tela Largura fixa da coluna, IV. No dislogo Campos do Writer, selecionando-se a aba Referéncias, & possivel inciuirem-se referéncias cruzadas que poderSo apontar para itens do tipo Titulos, Marcadores, Figuras, Pardgrafos numerados, Hiperlinks e indices. V. A funcionalidade de sumério do Writer permite que seja construido um indice automatizado de contedido @ partir dos titulos de um documento, indice que ndo poderd ser formatado ou madificado posteriormente, pois é gerenciado de modo automatico pelo Writer.UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAIBA - CONCURSO TAE 2012 I QUESTAG 14 - A utilzacio da Internet possibilts 9 acesso a um vaste gama dz intormacdes, axlicativos e mentas que vao desde sites de pesquisa e softwares empresprais até o entretenimento on-line como videos e jogos. Sobre os conceitos sobre 2 Internet, suas aplicagdes ¢ 0 acesso seguro, julgue os ‘tens a seguir: i 1. A Intranet utiliza os mesmos protacolos, servicos e aplicativos da Internet, mas é administrada separadamente em ‘uma corporacio e 36 pode ser acessada por usudrios que esti fisicamente nesta comporagao. Os cookies so usados por diversos sites da Internet com a finaliade de armazenar informagées do usuario ‘que podem ser utilizadas em uma visita posterior a mesma pagina. | . A permissdo para abertura de janelas pop-up é um recurso que fo pode ser controlado pelos ususrios dos navegadores Google Chrome e Internet Explorer. | IV. As conexdes de internet a cabo usam linhas coaxiais a cabo para prover acesso de alta velocidade a internet. V. Cada computador na Internet recebe um endereco IP composto por ntimeros, as quais sio convertidos em rnomes pelo sistema de filtro de pacotes localizados nas empresas e rganizagses. QUESTAO 12 - A meméria do computador e 0s dtepostivds de armazenamento sio componentes extremamente importantes, pols possibitam a gravago e a} recuperagio de dados necessérios a0 processamento da informagio. Sobre esses componentes, julgue as propasigBes ababxo: . As fitas magnéticas usam uma tecnologia de armazenamento sequencial mais antiga do que a dos discos magnéticos e ainda so utilizadas por algumas corporacées. i A tecnologia de armazenamento RAID (Redundant Array of Inexpensive Discs) consiste de um pacote composto por uma grande quantidade de drives de disco, um chip controlador e um software especializado e permite 0 acesso aos dados por multiplas vias simultaneamente. | It. Os drives removiveis USB oferecem um meio de armazenamento portatil e chegam @ armazenar uma quantidade de dados na ordem de GBytes. ! IV. 0 scanner é um dispositive que converte imagens como figutas e documentos em formato digital e & frequentemente utilizado como periférico de saida, i V. 0 discos dpticos utilizam a tecnologia de laser para armazenaf quantidades macigas de dados, e, entre eles, esto os dispositivos CD-ROM, CD-RW e DVD-RW, os quais néo fie regravaveis. CONHECIMENTOS GERAIS ~ RACIOCINIO LOGICO. QUESTA 13 -Suponha que todas as proposicées p, g, r, se t, apresentadas abaixo, sejam verdadeiras. Pp. se é domingo, entdo vou a praia. Q. se no & domingo, ent3o vou ao trabalho. ¥- se vou ao trabalho, ento nao almogo em casa, s. Se vou a prala, entdo almoco em casa. ‘tem nenhum dia da semana vou 4 praia e ao trabalho. ' Com base nas informagBes apresentadas, julgue as assertivas a seguil I. Se € domingo, ento nao almogo em casa. I, Se é segunda-feira, ento nao almogo em casa IIL Se vou & praia, entdo ndo € terga-feira IV. Se 6 quarta-feira, entéo almoco em casa V. Nao vou & praia se, e somente se, ndo é domingo.UNIVERSIDACE FEDERAL DA PARAIBA - CONCURSO TAE 2012 ‘AO 14 - Numa campanha de vacinaggo. em oma Lomunidade sum esatamente 709 moradores, foram administrades as vacinas dos tipos A, Be C. No diagrac's de Venn abaixo, ests. representadas es quantidades de moratiores, nas quais {ci administrado pelo me 10s um dos trés tipos de vacinas. TIPOA TIPO TPOC ‘Com base nas informacées dadas, julgue as assertivas a seguir: I. Exatamente 50 moradores no foram vacinados. Metade dos moradores foi vacinada com 0 tipo 8. Mais da metade dos moradores foi vacinada com dois tipos de vacina, IV. Nem todos os moradores foram vacinados. V. Nenhum dos moradores foi vacinado com os trés tipos de vacina. QUESTAO 45 - Em duas regives A e B de certo pals, foram coletados dados populacionais, a partir dos quais, foram construidos graficos em um sistema de coordenadas cartesianas, com 0 uso de segmentos de retas, em que {oi representads a variaco do nmero de habitantes, em cada uma das regiées, a partir do ano de 2004. ‘ero eu anos 082080) ‘Com base nas informacdes apresentadas acima, julgue as assertivas a seguir: 1 €m 2004, 0 total de habitantes em A era maior do que em B. |. Em 2012, o total de habitantes em A e B juntas é igual a 100.000. IIL. depois de alguns anos, os niimeros de habitantes de A e B serdo iguais. IV. Depois de alguns anos, o nimero de habitantes de B ser maior que de A. ‘V. Enquanto em uma das regides o némero de habitantes aumenta, na outra diminui.| UNIVERSIDADE “EDERAL DA PAR, + A -ICONCURSC TAE 2012 | conbecimenros especiricos L IE. ANALISE FISICO-QUIMICA DE ALIMENTOS CARGO: TECNICO LABOR TORIO/AR L QUESTAO 16 - Considere a tabela de composicSo centesimal de um determinado alimento, obtida por um téenico de laboratério através de andlises fisico-quimicas, 1 Umidade ‘Cinzas Protemas | | lipldeos Carboidratos (%) (9) (4) |) (%) a 4 24 a) i Com base na tabela, julgue as assertivas abaixo: | 1. O valor de x pode ser calculado por diferenca, o que corresponde|a 2%. Para determinagao de lipideos, 0 analista pode ter utilizado umajextraco com mistura de solventes a frio, 0 residuo inorganico de uma porcao de 50g deste alimento € 4¢. IV. Na determinagdo de lipideos por extragio com solvente 2 quente, 0 método se baseia na extracdo da gordura da amostra com solvente, onde a gordura é quantificada por gravimetria V. Partindo para uma anélise de fibras, provavelmente o analista encontraria valores consideraveis deste componente. ; QUESTAO 17 - Com relacdo a seguranca, 3 administracio @|a0 controle de qualidade em laboratério, julgue as assertivas abaixo: \Verter 4gua sobre o acido concentrado é a maneira mais segura de promover sua diluigo. Informar-se sobre modo de aco, os cuidados de manipulago, a armazenagem e as providéncias a serem tomadas em caso de acidente é medida segura ao se trabalhar com reagentes e solugdes laboratoriais. ML. 0 controle de qualidade dos resultados de um método analitico dependerd de virios fatores, como especifcidade, exatid3o, precisio e sensibilidade | IV. Em relagdo ao uso ov armazenamento de dcido acético, de hexano e de perdxido de hidrogénio, manter fora de contato, respectivamente, com hidrdxido de sddio, cloro e ferro. V. 0 controle de reaproveitamento em laboratério é de suma importancia; portanto, deve-se entender que amostras de alimentes, solventes organicos ¢ vidrarias quebradas podem ser reaproveitadas de alguma QUESTAO 18 - Com relacdo a seguranca, a administragio e,a0 controle de qualidade em laboratério, julgue as assertivas abaixo: ' 1. 0s pontos criticos de controle de qualidade em um laboratério de analise de allmentos esto resumidos nas seguintes areas: andlise, colecdo e preparacdo da amostra, erros estatisticos, instrumentacdo e métodos de anilise. 1 IL. Duas medidas para que se trabalhe com centrifugas em séguranca séo as seguintes: verificar se 0 balanceamento da carga esta correto e abrir a centrifuga apés algur's minutos depois de sua parada total IIL. A gua & um reagente como outro qualquer; portanto, deyemos ter cuidado ao reagila com dcidos concentrados, com elementos no estado metalico e com cianetos. | IV. Atitudes positivas para a implantagio de controle de qualidade em laboratdrio séo: senso de descarte; senso de ordenacao e de organizacao; senso de limpeza; senso de asseio, higiene e sade e, por fim, senso de autodisciplina e ordem. It V.. Em acidentes laboratoriais com derramamento de produtos quimicos, utiizam-se materials absorvenites disponives no mercado _especifions para esse firm ou reagenttes do pridpric laboratéirio, em casos pontuais.UNIVERSIDADE FEDERA: DA FARAIBA - CONCURSO TAL: 201 QUESTAO 19 - Lin técnco de favoratdrio realizou, celo métode de Kjeidah! modificsaa, analises de proteinas de um alimenta e anotou os seguintes dados: NE Amostra Peso da evento) Amostra (g) | es | Volume gasto na titulagio de branco = 9,1 mL Fatorde coreco da solugio de HOO1N=0.9971 Sabendo-se que o percentual de proteinas pode ser catculado por e que 0 fator geral de correspondencia nitrogénio-proteina & considerado 6,25, julgue as assertivas abaixo: 1.0 metodo utiizado ocorre em ts etapas subsequentes, a dizer, destilagio, digestio titulagio, ML 0 valor para proteinas, na composi¢So centesimal deste alimento, € 8,77. 1 catalisador 1V. 0 branco foi preparado somente com um pedaco de papel-manteiga e com os reagentes, sem amostra V. Um método alternativo para o utiizado pelo analista é o Método de Bligh-Oyer. Na digestio, a matéria inorganica existente na amostra é decomposta com dcido sulfurico e um QUESTAO 20 - Com relacéo 4 determinacao de pH em alimentos, julaue as assertivas abaixo: Os métodos que avaliam pH sdo colorimétricos e eletrométricos. Nos colorimétricos, empregam-se potencidmetros especialmente adaptados que permitem determinacao simples e precisa do pH; nos cletrométricos, séo utilizados indicadores que produzem ou alteram visualmente a amostra em determinadas concentragGes de ions de hidrogénio. 0 pH, em caso de alimentos sélidos, & obtido de forma direta, enquanto que em alimentos liquidos é obtido de forma indireta. ‘As solucdes-tampio de pH 4, 7 e 10 so necessarias para uma calibragdo adequada do potencidmetro, em uma maior faixa de pH possivel IV. 0 valor de pH influencia na deterioracao, na atividade enzimética e na escolha da embalagem apropriada para cada tipo de alimento. V. 0s valores de pH e pOH so complementares em um mesmo alimento; somados, devem sempre ser igual 2 14. QUESTAO 214 - Com relacao a determinacao de acidez em alimentos, julgue as assertivas abaixo: Os métodos de determinagdo de acidez podem ser os que avaliam acidez potenciométrica ou fornecem a concentragao de ions de hidrogénio livres por meio do pH. |. Tanto 0 uso do indicador como o uso de um pHimetro podem ser op¢ées para determinar a acide: titulavel. II. 0 procedimento para analise de acidez em alimentos permite a utilizagdo de qualquer tipo de indicador. IV. A eliminagio de didxido de carbono em bebidas carbonatadas, para determinagao da acidez, é importante e pode ser feita de virias maneiras, entre elas, a agitaco da amostra com transferéncia para outro frasco ou agitaco continua por alguns minutos. V. 0 contetido de acidez volatil em alimentos sempre é 0 mesmo que o contetido de acide tituldvel.UNIVERSIDADE FEDERAL DA #ARAIBA - CONCURSO TAE 2012 TAO 22 - A umigade de um alimento esta relacionadas com su sbilidade, Tengo em vi composigdes, qualidade & a ta a sua devel minacdc, julgue 3s acsertivag abaixo: I. Separacdo incompleta da agua do produto, volatilzaglo de substancias e decomposigéo do produto, com formacio de dgua além da origina, sBo dificuldades que podem ocorfer nas andlises de umidade TH, A agua de hideatagio ou agua ligada dos alimentos est ligada quimicamente a outras substéncias e no é eliminada na maioria des métodos de determinacio de umidade. | IIL, Uma das operaces do método por secagem em estufa a vécuo ¢onsiste em colocar, na estufa a vacuo com temperatura de aproximadamente 70°C, a amostra | |s consti pastor, para ent sore \ V. alguns materaisutiizados na andlise de umidade em estufa comum so balanga analtics, dessecador, spatula, pinga e cépsula de porcelana ou de metal ' IV. Amostras liquidas devern ser evaparadas em banho-maria, até! postas na estufa QUESTA 23 - Com relacdo 4 determinacdo de cloretos em alimentos, julgue as assertivas abaixo: A determinago de cloretos em alimentos pode ser realizada tanto por métodos volumétricos como por mmétodos potenciomicos } IL. Os dadas necessarios para a quantificacao do teor de cloretos s80 os seguintes: volume de nitrato de prata utilizado na titulagao, fator da solugdo de nitrato de prata e volume do erlenmeyer utilizado na titulacao. © ponto final da ttulagdo & visualizado pela formagio de um preciitado vermelho-tiolo ce cromato de prata, | IV. A incinerac3o prévia ou digestéo da amostra alimenticia para a futura obtencao do teor de cloretos é necesséria. V. 0 teor de cloro em uma amostra representa a mesma informagie| que o teor de cloretos. QUESTAO 24 - Com relacio a0 preparo e & padronizacio de Feagentes e solugdes, julgue as assertivas abaixo: | Em geral, a mistura heterogénea de duas ou mais substdncias Constituides por ions ou moléculas é uma sige Il. No caso de gas au de sélido dissolvido em liquidos, 0 soluto é o!gs ou o sdlido; nos outros casos, ele é 0 componente em menor quantidade. | II. Numa solugao com gases ou liquidos, 0 solvente & 0 liquido; nos outros casos, o solvente € 0 componente minoritario. IV. Terperture presto feta multe a soba de um sshd dthido em maid, V. Dentre as formas de expressar a concentracdo das solucdes, podemos citar percentagem em massa de soluto, massa do solvente, molalidade e frag8o molar. : QUESTAO 25 - com relacSo 20 prepara e 2 padronizagio de Feagentes e Soluce, julgue as assertvas abaixo: : Uma solugdo de Kl a 2,5% obtida mediante a pesagem de 3,63g de KI dissolvidos em 141,378 de H. A concentracio molar de varilina (PM = 152g/mol) em uma solugio de 37,2mg dissolvida em 200ml. de éter difenilico (PM = 150g/mol) é de 0,001mol/L \ IIL. Cerca de 1000 mL de agua é 0 volume de solvente necessdrio para dissolver 1,75g de frutose (PM = 180g/mol), fim de se obter uma solugo de 0,125mol/L : IV. A molalidade de uma mistura de 35,6g de tolueno com 125g de benzeno é maior que Smol/kg V. A molalidade de dcido tartarco em uma bebida com densidade de 1,016g/ml e concentraco molar de 0,271mol/L é de 0,278mol/Ka, ' 10UNIVERSIDADE FUDERAL DA PARAIBA . CONCURSO TAE 2012 QUESTAO 26 - Considerando a determinacio de cinzas em alimentos utilizendo 2 mufla, julgue as assertivas abaixo: I. © tempo de incineragdo € dificil de ser determinado, sendo terminado quanda o material se torna totalmente branco ou levemente acinzentado e o peso das cinzas fica constante. S80 materiais usados, na andlise, 2 balanca analitica, o dessecador, a pinca, a cépsula de aluminio e a mufla. IHL. As cinzas obtidas nado tém necessariamente a mesma composicao que a matéria mineral presente originaimente no alimento, pois pode haver perda por volatilizagéo. IV. Na anise de cinzas, a amostra é colocada na mufla a temperaturas que chegam a 600°C. V. Apds a determinac3o de cinzas, 0 residuo mineral obtido pode ser utilizado para determinacéo dos componentes individuais delas. QUESTAO 27 - Com relacio 20 preparo e & padronizacéo de reagentes e solucdes, julgue as assertivas ‘abaixo: [Pesos atémicos: Na = 23g/mol — 0 = 16g/mol ~H = 1g/mol ~ Cl = 35,5/mol) As massas para se obterem 2L de hidréxido de sédio 0,5mol/L e cloreto de sédio 0,8mol/t sd0 40g e 93.68, respectivamente. Para preparar 1L de cloreto de sddio 0,3mol/L a partir da solucdo de cloreto de sédio 0,Smol/L, deve-se retirar 375ml da mesma e completar com 52SimL de Agua para aferir 0 bal8o volumétrico. Todo soluto pode ser dissolvide em um solvente até que seu coeficiente de solubilidade para aquele solvente seja alcancado. O acréscimo de soluto em excesso implica a formacao de precipitado insolivel. IV. As solugées, em relacdo 20 coeficiente de solubilidade, podem ser classificadas em saturadas, insaturadas e supersaturadas, \V. Solugdes insaturadas possuem quantidade de soluto adicionada menor que 0 coeficiente de solubilidade do soluto na solugso, QUESTAO 28 - Com relacdo & Quimica e & Bioquimica de alimentos, julgue as assertivas abaixo: 1. Uma série complexa de reagdes se processa, dando origem a uma ampla variedade de compostos aromatizantes, bem como a pigmentos escuros associados a caramelizac3o e & torrefacdo, quando os acuicares so aquecidos a temperaturas acima de 100°C. HL. Rancidez 6 uma indicacao da deterioracao de gorduras e dleos. Fenilalanina, prolina, tirosina e leucina podem ser considerados, dentre os diversos aminodcidos existentes ros alimentos, essenciais para a alimentacgo humana IV. Desnaturacdo protéica refere-se a mudangas na conformacdo da estrutura proteica e na degradacdo dos aminoacidos da cadeia, V. Enquanto a maioria dos efeitos da reacdo de Maillard é considerada favoravel, pode haver consequéncias nutricionais adverses, principalmente para alimentos que contenham proteinas e carboidratos, alto teor de umidade e que sejam conservados em temperaturas um tanto moderadas. 1UNIVERSIOADE FEDERAL DA PARAIBA | CONCUXSO TAE 2042 i QUESTAO 29 - Na reaizaczo de uma andlise. se a porgao entaiada (amostea) nao for representativa do ‘material original, no seré possivel fazer relacao entre o resultado analitico medido e o alimento original Levando em consideracio a importancia da amostragem, julgue as assertivas abaixo: 1. 0 proceso de amostragem compreende trés etapas principais, a dizer, @ coleta da amostra bruta, a preparacao da amostra de laboratério e a proparacdo da amostra para andlise. } Quando nenhuma instrugio especifica para coleta de amostra bruta é fornecida, a regra geralé colherem- se amostras correspondentes a + , sendo x igual ao numero de unidades do lote. 1. No caso de embalagens tinicas ou de pequenos lotes, todo matérial pode ser tomado como amostra bruta IV. Para alimentos secos, em pd ov granulares, a redugdo da amostra pode ser feita manuelmente ou por meio de equipamentos, ! V. Em produtos de granulometria fina, a reducio da amostra por querteamento deve ser evitada QUESTAO 30 - Com relacéo & Quimica e a Bioquimica de alimentos, julgue as assertivas abaixo: 0 processo de desnaturac3o proteica ocorre em todos 0s tipos de estrutura das proteinas. |. A formacao da ligacao peptidica entre dois aminodcides conduz a formagao estrutural de uma amida I. Os lipidios abrangem um grupo heterogéneo de substancias que apresentam como propriedade comum a solubilidade em gua, sendo, todavia, soliveis em solventes polares como os hidrocarbonetos ou alcosis IV. A presenca de agiicares em tados os alimentos é dbvia para o consumidor, especialmente nos produtes da industria de alimentos de confeccéo mais elaborada ! V. A oxidacao de gorduras e dleos expostos ao ar e a0 aquecimentd, por um periodo prolongado, representa o estdgio final da sequéncia de polimerizacao lipidica. : QUESTAO 34 - Com relario & conservagao e ao preparo de amdstras, julgue as assertivas abaixo: Os alimentos liquidos podem ser coletados em incrementos com © mesmo volume, do alto, do meio e do fundo do recipiente, apds agitagao # homogenetzagao. Alimentos semissdlidos, como queljos duros e chocolate, devem ser ralados ou moidos, podendo ser realizado 0 quarteamento como nas amostras granulares, ' IL. Cares, peines © vegetais devem ser picados ou moidos ém equipamentos como liquidificadores processadores. : IV. Frutas grandes devem ser cortadas em oito partes, através de cortes longitudinal, transversal e ortogonal, descartando-se as partes opostas. As quatro partes restantes deve ser trituradas e homogeneizadas. V. Devem-se manter as amostras frescas sob refrigera¢3o por pelo menos 24 horas e, assim, proceder 2 anélise ' 12UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAIBA - CONCURSO TAE 2012 QUESTAO 32 volumes das amostras ensaiadas ou dos reagentes adicionados Consi.crando 2 imp escolher o instrumento e usa-lo corretamente, julgue as assertivas abaixo: qualidade dos resultados de andlise~ é depende ste 4a enstiddo com que sia medidos os tancia de se saber 1. a otdem crescente de exatidio de volume referente as seguintes vidrarias ¢ béquer, proveta, pipeta graduada, pipeta volumétrica, bureta Il, 0 erro de paralaxe é um erro que pode se originar no momento da leitura de volumes, e, para se evitd-lo, 0 olhos precisam estar no nivel da superficie do liquid, III. Em medigdo de volumes de solugdes incolores, a aferi¢ao deve ser feita de forma que a parte superior do menisco coincida com o trago de aferigéo da vidraria IV. Vidrarias volumétricas ndo podem ser secadas em estufa. V. As pipetas volumétricas ¢ as graduadas devem ser utilizadas sempre na posiggo vertical, tanto para aspirar como para desprezar 0 liquido QUESTAO 33 - Observe as vidrarias abaixo. At 7 a D E “oe Vv H G Agora, julgue as assertivas seguintes' Avidraria da figura A é um funil de Buchner, |. A vidraria da figura B é um cadinho de Gooch, com placa filtrante de vidro sinterizado. A figura € representa uma capsula de porcelana usada para evaporacao de liquidos. IV. 0 sistema D + E + Fé usado para extragdes de lipideos, e a vidraria E corresponde ao extrator. V. A figura G é um triéngulo de porcelana, que é usado para sustentar cadinhos de porcelana em aquecimento no bico de Bunsen. QUESTAO 34 - Com relacio a conservaco de alimentos, julgue as assertivas abaixo: 1. 0 uso de calor, de frio, de acicar, de processos fermentativos e de aditivos esté entre os métodos de conservacfo de alimentos. |. Os processos de esterilizaco e branqueamento tém 2 mesma finalidade em conservacdo de alimentos. IIL Entre 0s métodos de congelamento, podem-se citar: congelamento por ar atmosférico, congelamento por contato direto e congelamento por imersio. IV. A diminuigdo do valor de atividade de égua é consequéncia da presenca de acucar em alimentos, aumentando a pressio osmética do meio, criando condicdes desfavoraveis para 0 crescimento e reproduce de maioria das espécies de bactérias, leveduras € mofos. V. Os pardmetros para controle das fermentacGes so os seguintes: valor do pH, fonte de energia, disponibilidade de oxigénio, temperatura e ago do cloreto de s6dio. 13UNIVERSIDADE FECERAL DA PARAIB 4 - CONCURSO TAE 2012 I QUESTAO 35 - Com relacio 8 cons srvacao de alimentos, julgue as assertivas abaixo: 7 I 1. A temperatura de refrigeragao a ser escolhios depende do tipo de produto, do tempo e das condicdes de armazenamente. No caso de banana @ tomate, processos severos de refrigeracao prejudicam 0 processo de ‘maturagdo pot meio de influéncia sobre microrganismos presentes no alimento, AL, Liofiizagio é um metodo de secagem natural para conservago adlequade dos nutrientes no alimento UL, Processo térmico € definido como aplicago de calor ao alimehto durante um periodo de tempo, a uma temperatura cientificamente determinada para alcancar a esterilidade comercial. IV. Congelamento e refrigeracao sio métodos distintos de conservacao de alimentos pela aplicagio de calor. V. Aplicagao de sal é, historicamente, 0 processo mais antigo de conservacio de alimentos. QUESTOES 36 - Considere 05 equipamentos abaixo, ‘Agora, julgue as assertivas seguintes 1 O equipamento A é um destilador de nitrogenio, © equipamento B é um bloco digestor. HI. 0 equipamento C é um colorimetro. IV. A figura D representa um potenciémetro portatil V. 0 equipamento da figura € é uma mufla usada para calcinagBes a temperaturas que chegam a 600°C ou mais. i 14UNIVERS!DADE F 2DERAL DA PARAIBA - CONCURSO TAE 2012 QUESTOES 37 - Analise as figuras abaixo. Agora, julgue as assertivas seguintes: 1.0 sistema A é composto de um suporte universal com garra simples, um erlenmeyer e uma bureta. O mesmo € usado em umas das etapas da anilise de lipideos por Soxhlet |. O sistema B & utilizado para a separac3o dos componentes de uma mistura heterogénea de ur liquide com um sélido e pode ser usado em determinacdes de agiicares redutores. I. O sistema C & composto por suporte universal com argola, um béquer e um funil de separacdo ou funil de Bromo ou funill de decantacao, IV. 0 sistema C é utilizado para a separacso dos componentes de uma mistura heterogénea de Iiquidos que S40 misciveis, V. O sistema A é usado em andlises quantitativas como acidez total e picnometria QUESTAO 38 - Com relacdo 20s utensilios e materiais de laboratério, julgue as assertivas abaixo: 1. Existem varios tipos de pipetadores usados no laboratério e so exemplos o pipetador manual do tipo pera e 05 pipetadores automaticos. II, As pincas de Mohr e de Hoffman so dtels para se obstruir ou se reduzir a passagem de liquidos ou gases em tubulagbes flexivels Pissetas s4o recipientes plasticos préprios para égua destilada, no se devendo utiizé-las para outras substancias IV. Pérolas de vidro slo utilizadas, em baldes de destilagao, como auxiliares para acelerar a ebulicéo. V. Garras metalicas servem pare transferéncia de vidraria aquecida 15UNIVERSIDADE *EDEKAL 29 PARAIBA ICONCURSO TAE 2012 = No laboratorio, a rasa de substancias «| micas € determinada com 0 uso de balangas. 0 tipo de balanga que deve ser utilizado depends do trabatho desenvolvido. Abaixo, trata-se das caracteristices e condigées de utilizacdo de balancas. Com base nisso, julgue as assertivas abaixo: 1. Balangas de uso geral sfo as balancas de uso comum no laboratério e usualmente apresentam exposto o prato para colocagao de amostras, | |. Balangas analiticas s80 as de uso mals restnto, especialmente na determinagio de massas em analises quimicas quantitativas | Existem balangas analiticas com quatro ou mais casas decimals, correntes de ar imperceptiveis podem levarinstabilidade 20 valor ldo, ou até induair 2 um grande erro de letura de massa, IV. Devido 8 necessidade de extrema preciso das medidas efetuadas, devem existr alas especticas pare uso das balangas analiticas, com condigBes ambientaiscontroladas e mésas antivibratérias V. As balancas eletrénicas realizar, com um recipiente sobre o prato, um controle automatico de tara que leva 0 mastrador & leitura igual a zero. Muitas balangas permitem altara de até 100% da sua capacidade. | QUESTAO 40 - Muitos cuidados sio necessérios, nas operagées de pesagem, para a garantia da medida Quanto aos cuidados relacionados & pesagem, julgue as assertivas ebaixo: 1, As janelas da balanca devem estar fechadas durante a leitura da pesagem. Deve-se nivelar sempre a balanca entre uma pesagem e outra. | Em poucos casos, 8 permitido se realizarem as pesagens de produtos quimicos diretamente sobre o prato da balanca, IV. A pesagem da amostra deve ser feita somente apds se esfi-la no dessecador, pois @ pesagem a quente levaria a um resultado falso | V. Em algumas situacdes, deve-se utilizar uma pinga para se prevenir a absorg3o da umidade ou da gordura dos dedos por objetos secos | 16