1.

Resposta: E
Comentário: Segundo o texto, em relação à produção de etanol, “quanto mais simples a molécula de glicídio, mais eficiente é o
processo”. Assim, a maior eficiência se dará com a cana-de-açúcar, cujos caules (conhecidos como colmos), apresentam alto teor de
sacarose, um dissacarídeo constituído pelos monossacarídeos glicose e frutose.
Observação: O amido do milho é um polissacarídeo, e, portanto, mais complexo que a sacarose. As raízes da mandioca, conhecidas
como raízes tuberosas, são dotadas de alto teor de amido, e não de celulose (polissacarídeo encontrado na parede celular das células
vegetais, abundante em folhas). Glicogênio e quitina são polissacarídeos tipicamente encontrados em animais, mas nunca em plantas,
sendo o glicogênio com função de reserva e a quitina com função estrutural.

2.
Resposta: C
Comentário: A lactose é um dissacarídeo encontrado no leite e formado pela união entre dois monossacarídeos que são a glicose e a
galactose. Assim, a enzima beta-galactosidase ou lactase leva à digestão da lactose em um monossacarídeo de glicose e
monossacarídeo de galactose.

3.
Resposta: E
Comentário: Algumas moléculas são tipicamente encontradas em organismos animais ou em organismos vegetais. Assim,
polissacarídeos como glicogênio e quitina são próprios de animais e fungos, enquanto celulose e lignina são próprias de vegetais.
Glicerídeos são uma categoria de lipídios que inclui as gorduras e os óleos, sendo encontrados tanto em animais como em vegetais.

4.
Resposta: C
Comentário: A glicose é a fonte primordial de energia para as células, sendo metabolizada por processos como respiração aeróbica ou
fermentação. Em ambos os casos, o processo se inicia com a glicólise, cuja primeira reação, catalisada pela enzima hexoquinase,
converte a glicose em um composto denominado glicose-6-fosfato ou G6P. A G6P então continua sendo degradada até ácido pirúvico,
o que caracteriza o final da glicólise (a partir daí pode-se ir para o ciclo de Krebs na respiração aeróbica ou para a fermentação em
condições anaeróbicas. O excesso de glicose pode ser armazenado em animais como glicogênio, um polímero de glicose. Para isso, a
enzima glicoquinase converte a glicose também em G6P, que é usado na síntese de glicogênio, que é armazenado principalmente em
células hepáticas e musculares, mas com uma diferença importante:
- O glicogênio hepático é metabolizado pela enzima fosforilase em G6P, que pode entrar diretamente na glicólise ou, através da
enzima glicose-6-fosfatase, ser convertido em glicose e passar para o sangue, regulando a glicemia (a G6P não pode atravessar a
membrana plasmática para sair da célula para o sangue, mas a glicose pode fazer isso).
- O glicogênio muscular também é convertido em G6P, mas como o músculo não possui a enzima glicose-6-fosfatase, não consegue
convertê-la em glicose. Como a G6P não pode atravessar a membrana plasmática para sair da célula para o sangue, o glicogênio
muscular não pode atuar na regulação da glicemia.

5.
Resposta: C
Comentário: Quitina é um polissacarídeo aminado formado por unidades de N-acetil-glicosamina, sendo uma substância encontrada
em estruturas como a parede celular de fungos (como o mofo) e o exoesqueleto de artrópodes (como a mosca), além de cerdas de
anelídeos, rádulas de moluscos e rostro (coroa de ganchos) em Taenia solium.

6.
Resposta: A
Comentário: Carboidratos são moléculas caracterizadas como poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, ou seja, dotados de vários
grupos hidroxila e aldeídos (aldoses) ou cetonas (cetoses). Os carboidratos mais simples são os monossacarídeos, sendo classificados
pelo número de carbonos como hexoses, pentoses, etc. Assim, glicose e galactose são aldohexoses (monossacarídeos com grupo
aldeído e seis carbonos) e a frutose é uma cetohexose (monossacarídeo com grupo cetona e seis carbonos). O item A representa então
a glicose. Observe a figura abaixo.
 aldeído

cetona

carboxila

éter

7.
Resposta: A
Comentário: Analisando cada item:
Item A: verdadeiro. A glicose ou dextrose, um monossacarídeo, é a unidade formadora das moléculas de amido, um polissacarídeo.
Assim, a hidrólise do amido, como no milho, é usada para a produção industrial de glicose.
Item B: falso. Todos os monossacarídeos, como a frutose e a glicose, são solúveis em água. Frutose e glicose são os principais
componentes do mel.
Item C: falso. A sacarose é um dissacarídeo formado pela união de frutose e glicose; em grande quantidade, promove desidratação de
bactérias por fenômenos osmóticos, evitando a decomposição e possibilitando a conservação em alimentos.
Item D: falso. A celulose é obtida em algodão para a produção de tecidos e troncos de árvores para a produção de papel, mas não é
um monossacarídeo, e sim um polissacarídeo formado por várias unidades de glicose.

8.
Resposta: C
Comentário: Polissacarídeos são moléculas formadas por mais de 10 monossacarídeos ligados por ligações glicosídicas. Moléculas
como amido (polímero de glicose), celulose (também polímero de glicose) e ácido hialurônico (polímero de glicose aminada).
Galactose, frutose e ribose são monossacarídeos; maltose, sacarose e lactose são dissacarídeos; glicogênio é polissacarídeo.

9.
Resposta: A
Comentário: Carboidratos são moléculas caracterizadas como poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, ou seja, dotados de vários
grupos hidroxila e aldeídos (aldoses) ou cetonas (cetoses). A fórmula geral dos carboidratos é C x (H 2 O) y . Nos carboidratos mais
simples, os monossacarídeos, a fórmula pode ser descrita como C n (H 2 O) n , com n variando de 3 (nas trioses) até 7 (nas heptoses).

10.
Resposta: C
Comentário: Carboidratos são moléculas caracterizadas como poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, ou seja, dotados de vários
grupos hidroxila e aldeídos (aldoses) ou cetonas (cetoses). Os carboidratos mais simples são os monossacarídeos ou oses, sendo
classificados pelo número de carbonos como hexoses, pentoses, etc. Assim:
I. Açúcares que se apresentam com a estrutura de polihidroxicetonas são chamados cetoses.
II. Açúcares que, ao serem submetidos à hidrólise, dão como produto, além de oses, compostos orgânicos ou inorgânicos não
glicídicos podem ser chamados de heterosídios; holosídios são açúcares que, ao serem submetidos à hidrólise, dão como produto,
somente oses.

11.
Resposta: D
Comentário: Identificando cada substância:
I. A celulose é um polissacarídeo estrutural formado por glicose e encontrado em grande quantidade na parede celular de células
vegetais.
II. O RNA é um polímero de ribonucleotídeos, constituídos, cada um deles, por uma base nitrogenada (que pode ser adenina, guanina,
citosina ou uracila), uma molécula de ribose e um ou mais grupos fosfato. É bom lembrar que o RNA pode ser encontrado no núcleo e
no citoplasma, ao contrário do DNA que só pode ser encontrado no núcleo (com exceção daquele encontrado nas mitocôndrias),
apresentando desoxirribose no lugar de ribose.
III. O glicogênio é o principal polissacarídeo de reserva animal, sendo formado por glicose e encontrado em grande quantidade em
fígado e músculos.
IV. Proteínas são polímeros de aminoácidos, sendo que um grupo de proteínas denominadas enzimas se caracterizam por seu alto
poder catalítico.

12.
Resposta: D
Comentário: Tanto a celulose como o amido e o glicogênio são polímeros de glicose unidos por ligações glicosídicas. Entretanto, na
celulose, as moléculas de glicose ligadas estão numa forma (β-glicose) diferente daquela do amido e do glicogênio (α-glicose), sendo
que o organismo humano não possui enzimas apropriadas (β-celulases) para quebrar as ligações da glicose na celulose. Assim, a
celulose é completamente eliminada nas fezes sem sofrer alterações, o que contribui para a eliminação de gorduras da dieta, as quais
não são absorvidas e contribuem para a diminuição da quantidade de calorias ingeridas. Animais herbívoros se associam a
microorganismos capazes de digerir a celulose para poderem utilizar a glicose da mesma como fonte de energia.

13.
Resposta: C
Comentário: O principal componente orgânico de uma banana verde é o amido (I e II), o qual vai sendo convertido em açúcares mais
simples como glicose (III) e sacarose (IV) na medida em que vai amadurecendo, o que torna o seu sabor adocicado.

14.
Resposta: B
Comentário: A celulose é um polissacarídeo formado por cerca de 10 mil resíduos de β-glicose, sendo o componente orgânico mais
abundante em vegetais, onde é encontrada nas paredes celulares de todas as suas células.

15.
Resposta: E
Comentário: Tanto a celulose como o amido e o glicogênio são polímeros de glicose unidos por ligações glicosídicas. Entretanto, na
celulose, as moléculas de glicose ligadas estão numa forma (β-glicose) diferente daquela do amido e do glicogênio (α-glicose), sendo
que o organismo humano não possui enzimas apropriadas (β-celulases) para quebrar as ligações da glicose na celulose. Assim, a
celulose é completamente eliminada nas fezes sem sofrer alterações. Animais herbívoros se associam a microorganismos capazes de
digerir a celulose para poderem utilizar a glicose da mesma como fonte de energia.

16.
Resposta: E
Comentário: A lactose é o açúcar do leite, sendo um dissacarídeo constituído da associação em glicose e galactose. O intestino de
mamíferos jovens apresenta uma enzima denominada lactase ou β-galactosidase, responsável pela digestão da lactose. Em alguns
indivíduos, ocorre deficiência na produção de lactase e impossibilidade de digestão da lactose, caracterizando o quadro de intolerância
à lactose. Nesses indivíduos intolerantes, a ingestão de lactose leva a um quadro de mal-estar e diarreias, uma vez que a lactose não
pode ser digerida, Assim, analisando cada item:
Item I: verdadeiro. O texto apresenta uma incorreção biológica, pois a lactose não é uma proteína, e sim um carboidrato.
Item II: verdadeiro. A mutação a qual o texto se refere implica na intolerância à lactose, ou seja, na impossibilidade de digerir a
lactose em glicose e galactose, passíveis de serem absorvidas pelo intestino.
Item III: falso. Mutações ocorrem espontaneamente, não podendo ser induzidas por fatores como a presença de leite na dieta.

17.
Resposta: D
Comentário: Se o glicogênio hepático se mantém elevado, mas ocorrem crises freqüentes de hipoglicemia, pode-se afirmar que a
glicogenólise não ocorre normalmente. Assim, deve apresentar atividade deficiente a glicogênio-fosforilase (6), que converte
glicogênio em glicose-1-fosfato. Além disso, deve apresentar atividade deficiente a glicose-6-fosfato fosfatase (2), que converte a
glicose-6-fosfato em glicose, de modo que não há produção de glicose para que seja lançada no sangue.

18.
Resposta: A
Comentário: Analisando cada item:
Item A: verdadeiro. Macromoléculas como polissacarídeos (formados por monossacarídeos como monômeros), proteínas (formadas
por aminoácidos como monômeros) e ácidos nucléicos (formados por nucleotídeos como monômeros) são encontradas em todos os
seres vivos.
Item B: falso. Polissacarídeos, proteínas, lipídios e ácidos nucléicos são compostos orgânicos e a água é um composto inorgânico.
Item C: falso. Independentemente da complexidade, todos os seres vivos são formados pelos mesmos compostos básicos, como água
e compostos orgânicos.
Item D: falso. Como mencionado acima, todos os seres vivos são formados pelos mesmos compostos básicos, como água e
compostos orgânicos.
Item E: falso. Cada grupo de macromoléculas é formado por um tipo de constituinte monomérico que lhe é típico, sendo que um
mesmo grupo é constituído sempre pelo mesmo tipo de monômero.

19.
Resposta: B
Comentário: Lactose é um dissacarídeo formado pela união de glicose e galactose e encontrado no leite. Ao ser digerida, a lactose
libera glicose, cuja ingestão deve ser moderada em diabéticos.

20.
Resposta: A
Comentário: O principal alimento energético corresponde ao grupo dos carboidratos, uma vez que a glicose é prontamente
metabolizada no processo de respiração celular. Alimentos como carne seca e toucinho são basicamente compostos por proteínas,
sendo a gordura também abundante no toucinho. Já a farinha de mandioca e o arroz são principalmente formados por carboidratos,
sendo então os mais indicados para fins de fornecimento de energia.

21.
Resposta: FFVV
Comentário:
1º item: falso. Caloria é uma unidade de medida que indica a quantidade de energia gerada pela queima do alimento.
2º item: falso. Sal light apresenta 50% de cloreto de sódio (NaCl) e 50% de cloreto de potássio (KCl). O sal light tem um menor
tempo de retenção no organismo, sendo eliminado mais rapidamente pelos rins, o que é benéfico para pessoas com pressão alta
(hipertensos), pois retém menos água por osmose. Entretanto, pelo sua composição contendo potássio, não é recomendado para
pacientes com insuficiência renal, os quais têm dificuldade de remover o potássio do sangue. Além disso, ele salga menos que o sal
comum, levando, muitas vezes, ao seu consumo excessivo.
3º item: verdadeiro. Um alimento sem fenilalanina pode ser classificado como diet para indivíduos com fenilcetonúria,
4º item: verdadeiro. Indivíduos diabéticos não podem ingerir glicose (como no amido) de modo descontrolado; assim, um produto
light com glicose ou amido terá menos carboidrato que o normal, mas ainda terá carboidrato.

22.
Resposta: Polissacarídeos são macromoléculas formadas pela união de mais de 10 moléculas de monossacarídeos, sendo que alguns
deles apresentam nitrogênio na composição, sendo caracterizados como mucopolissacarídeos ou glicosaminoglicanas. São exemplos a
quitina no exoesqueleto de artrópodes e ácido hialurônico que mantém unidas as células musculares.

23.
Resposta:
A)
Polissacarídeos de reserva animal: glicogênio
Polissacarídeo de reserva vegetal: amido
B) Glicogênio é armazenado nos músculos esqueléticos e no fígado. Amido pode ser armazenado na raiz (mandioca), no caule (batata-
inglesa), nas sementes (milho).

24.
Resposta:
A) A bile é produzida no fígado e reabsorvida no intestino delgado.
B) A bile se mistura às fibras, sendo então eliminada nas fezes, de modo que o organismo deve produzir mais bile. Remove-se
colesterol do sangue para produzir mais bile, o que leva à diminuição dos níveis de colesterol no organismo.

25.
Resposta:
A) Celulose.
B) Xilema, esclerênquima.
C) Produção de tecidos, corda, papel.

26.
Resposta:
A) Ausência de enzima lactase.
B) Retirar a lactose, diminuir a concentração de lactose, pré-digerir a lactose.
C)
Macronutriente: proteína, gordura, carboidratos.
Micronutriente: cálcio, potássio, manganês, sódio, cobre, zinco, fósforo, vitaminas.
D) Convergência evolutiva.

27.
Resposta: A dieta rica em gordura recompõe o glicogênio muscular mais lentamente; assim, há pouca quantidade desse glicogênio
mesmo transcorridos vários dias depois do exercício. Os atletas dependem do glicogênio muscular como fonte imediata de energia
para a contração muscular e estarão assim prejudicados com essa dieta.

28.
Resposta:
A) A adrenalina é liberada em situações de estresse: a ativação da fosforilase leva à liberação de glicose no sangue, o que disponibiliza
mais energia para lidar com a situação de estresse.
B) O armazenamento de glicose sob a forma de amido diminui a pressão osmótica dentro da célula, além de evitar a saída de glicose
da célula por difusão.

29.
Resposta:
1.
A) A substância orgânica preferencialmente utilizada para a produção de energia nos seres vivos é a glicose (carboidrato), uma vez
que todos os processos metabólicos para produção de energia derivam evolutivamente da glicólise. O alimento com menor teor de
carboidratos é o alimento 1.
B) O alimento 3 tem um valor calórico de 400Kcal por 100 gramas.Se as necessidades diárias calóricas são de 2000Kcal, temos que a
massa necessária de alimento 3 seria de 500 gramas (Deixa de ser preguiçoso e faz uma regra de três que você acha esse resultado).
2. Proteínas macromoléculas, e como tal elas não conseguem ser absorvidas pelo intestino, cujas células só conseguem absorver
moléculas muito pequenas. Assim, a proteína de peixe é ingerida (por hidrólise) em aminoácidos, e estes aminoácidos são absorvidos.
No corpo humano, esses aminoácidos são utilizados no mecanismo de síntese protéica para a produção de proteínas humanas(já que a
regulação da produção dessas proteínas é realizada pelo material genético humano).
3. Amido. O iodo marca o amido com uma cor marrom-arroxeada.
4. O Alimento 2 é pobre em fibras alimentares. Tais fibras são basicamente a celulose nos alimentos. Essa celulose não é digerível no
corpo humano (uma vez que nós não possuímos enzimas para digerir ligações beta na celulose), não sendo, pois absorvida, e sendo
eliminada na forma de fezes junto a bactérias da microflora.Com uma pequena ingestão de fibras, a produção de fezes é diminuída,
bem como não há o adequado estímulo ao peristaltismo, o que leva uma retenção dessas fezes, chamada de prisão de ventre. Assim, a
afirmação é verdadeira.
5.
- Sódio: age no equilíbrio hídrico/ osmótico/ salino e na origem do potencial de membrana, base para a condução do impulso nervoso.
- Fósforo: na forma de fosfato, tem a função na estrutura de ossos e dentes (fosfato de Ca e de Mg), na transferência de energia (a
forma de ATP), na constituição dos ácidos nucléicos (fazendo parte dos nucleotídeos ), na composição da membrana plasmática(na
forma de fosfolipídios) e no impedimento na variação de pH do meio( na forma de íons-tampões).
- Cálcio: na forma salina (fosfato de cálcio e calcário) entra na composição de ossos, dentes, conchas e carapaças; na forma iônica, age
no controle da permeabilidade das membranas celulares (junto ao magnésio), na regulação da contração muscular e nos processos de
coagulação do sangue e na sinapse nervosa.
6. Aditivos são substâncias como conservantes, corantes, flavorizantes, edulcorantes (= adoçantes), etc. A vantagem da sua utilização
está na melhoria do aspecto do alimento quanto à cor, sabor e textura, bem como na ação de impedir a proliferação de microorganismo
que levariam a deterioração do alimento. A desvantagem de sua utilização está na possibilidade do aparecimento de câncer
(substâncias como as nitrosamidas são potencialmente cancerígenas) no caso de uso excessivo.
7. O metabolismo total em relação à quantidade de calorias necessárias varia com aspectos como a massa muscular (quanto maior a
massa muscular, maior a necessidade calórica) e a intensidade da atividade física (quanto maior, maior a necessidade calórica). Assim
o lenhador tem uma maior necessidade calórica em relação à criança por ter massa muscular maior; já o pirralho jogando bola tem
uma maior necessidade calórica em relação o adulto digitando por estar desempenhando uma atividade física mais intensa.

30.
Resposta:
A) O açúcar A obedece a fórmula geral de monossacarídeos C n H 2n O n para n=7, sendo ele o monossacarídeo (uma heptose, pois).
B) O açúcar B, pois se adicionarmos a ele uma molécula de água (como se faz na hidrolise), fica C 6 H 12 O 6 e quebrando (como se faz
na hidrólise), origina-se 2C 3 H 6 O 3 que são os únicos 2 monossacarídeos que se dar para formar com 6C, já que eles têm de 3 a 7C.