Você está na página 1de 10

ANEXO I REGULAMENTO TCNICO SOBRE AS CONDIES HIGINICO-SANITRIAS E DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO PARA ESTABELECIMENTOS QUE PROCESSAM RESDUOS DE ANIMAIS

DESTINADOS ALIMENTAO ANIMAL 1. Alcance 1.1. Objeto Definir procedimentos bsicos de fabricao de farinhas e gorduras destinadas alimentao animal e outros derivados para os estabelecimentos que processam resduos de animais no comestveis. 1.2. mbito de aplicao Aplica-se aos estabelecimentos que processam resduos de animais, englobando as etapas do processo de produo primria, quais sejam: colheita, recepo dos resduos de animais, no comestveis, processamento, controle da qualidade, empacotamento, armazenamento, destinao e transporte. Destina-se ainda a orientar os fiscais federais agropecurios, no exerccio das aes de inspeo e fiscalizao destes estabelecimentos, e as empresas do setor, na elaborao e implementao de Boas Prticas de Fabricao. 2. Descrio 2.1. Definies Para efeito deste Regulamento, considera-se: 2.1.1. Abate: todo sacrifcio de animal de aougue, para fins de consumo humano, incluindo sua sangria. 2.1.2. Armazenamento: o conjunto de atividades e requisitos para se obter uma correta conservao de resduos de animais, insumos e produtos acabados. 2.1.3. Boas Prticas de Fabricao - BPF: so os procedimentos higinicosanitrios e operacionais que devem ser executados em todo fluxo de produo, desde a obteno dos resduos de animais at a distribuio do produto final, com vistas a garantir farinhas e gorduras de origem animal, aptas para produo de alimentos para os animais. 2.1.4. Contaminao: presena de substncias ou agentes estranhos, de origem biolgica, qumica ou fsica que sejam considerados nocivos ou no para a sade dos animais. 2.1.5. Desinfeco: a reduo, por meio de agentes qumicos ou mtodos fsicos adequados, do nmero de microorganismos no prdio, instalaes, maquinrios e utenslios, a um nvel que no origine contaminao dos produtos que sero elaborados. 2.1.6. Embalagem: invlucro, recipiente ou qualquer forma de acondicionamento removvel ou no, destinado a cobrir, empacotar, envasar, proteger ou manter, especificamente ou no, produtos de que trata este Regulamento. 2.1.7. Empresa: pessoa fsica ou jurdica que, segundo as leis vigentes de comrcio, explore atividade econmica ou industrialize produto abrangido por este Regulamento. 2.1.8. Estabelecimento: tambm denominado graxaria a unidade da empresa onde se processam as atividades enunciadas no item 1.2 deste Regulamento. 2.1.9. Estabelecimento fornecedor: estabelecimento de abate animal e outros que manipulem carnes e derivados. 2.1.10. Farinha: subproduto no comestvel, resultante do processamento de resduos de animais, que atenda ao padro de identidade e qualidade preestabelecido, nos aspectos higinico-sanitrios e nutricionais. 2.1.11. Gorduras: produtos gordurosos no comestveis, genericamente

denominados de sebo. 2.1.12. Insumos: material de embalagem, limpeza, aditivos, conservantes, pesticidas. 2.1.13. Lote: produto processado em um espao de tempo determinado sob condies controladas. 2.1.14. Nmero de lote: designao impressa no rtulo ou etiqueta dos resduos de animais abrangidos por este Regulamento, que permita identificar o lote a que este pertena, e em caso de necessidade localizar e rever todas as operaes durante e aps o processamento. 2.1.15. Pragas: seres vivos capazes de contaminar direta ou indiretamente os produtos de que trata este Regulamento. 2.1.16. Processamento de resduos de animais: o conjunto de todas as operaes e processos efetuados para obteno do produto acabado. 2.1.17. Produto acabado: as farinhas, gorduras resultantes do processamento de resduos de animais que, atendem ao padro de identidade e qualidade preestabelecido, nos aspectos higinico-sanitrios e nutricionais. 2.1.18. Resduos de animais: carcaas ou partes de carcaas de animais, subprodutos no comestveis de origem animal no destinados ao consumo humano direto, com exceo dos excrementos animais. 2.1.19. Subprodutos no comestveis de origem animal: pele, ossos, cartilagens, carcaas ou partes de carcaa no comestveis, vsceras, cabeas, medulas espinhais, gorduras, penas, cerdas e sangue. 3. Princpios Gerais 3.1. Do estabelecimento 3.1.1. Instalaes 3.1.1.1. Os estabelecimentos devem estar situados em reas que no apresentem nveis indesejados de odores, fumaa, poeira e outros contaminantes, que no estejam expostas a inundaes, e devem possuir licena ou autorizao equivalente pelo rgo ambiental competente. 3.1.1.2. As vias de trnsito interno devem ter superfcie pavimentada para o trfego de veculos pesados e devem ser dotadas de meios que permitam o escoamento e higienizao. 3.1.1.3. As plantas e o memorial descritivo devem ser compatveis com as exigncias mnimas das normas de instalaes e os projetos previamente aprovados pelo rgo competente do MAPA. 3.1.1.4. Deve ser levada em conta a existncia de espaos suficientes para atender, de maneira adequada, a todas as operaes, e permitir uma limpeza fcil e adequada das instalaes e equipamentos. 3.1.1.5. Os edifcios e instalaes devem estar afastados da via pblica e serem projetados de forma a permitir a separao, por reas, setores e outros meios eficazes, com fluxo ordenado e contnuo desde a chegada da matria-prima, durante o processo de produo at a obteno do produto acabado, de forma a evitar as operaes suscetveis de causar contaminao cruzada. 3.1.1.6. As instalaes devem ter uma zona limpa e uma zona suja, devidamente separada. A zona suja deve ser coberta e construda de forma que permita a limpeza e desinfeco. Os pavimentos devem ser concebidos de modo a facilitar a drenagem de lquidos. a) a zona suja deve, se necessrio, possuir equipamento para reduo do volume dos resduos animais, bem como equipamento para transporte dos resduos triturados para a unidade de processamento trmico. 3.1.1.7. exigida uma instalao coberta, de forma que permita ventilao adequada e, vedada entrada de insetos e pragas para o processamento das

matrias-primas. 3.1.1.8. A iluminao e a ventilao devem proporcionar condies mnimas de arejamento e iluminao, natural ou artificial, devendo as lmpadas ser adequadamente protegidas. 3.1.1.9. O piso deve ser compacto e resistente, impermevel, de fcil limpeza e desinfeco adequada atividade, no podendo apresentar rachaduras e em nvel adequado para permitir o escoamento de lquidos para os ralos sifonados dotados de sistema de fechamento, de forma a impedir a acumulao no piso. 3.1.1.10. - O teto ou forro deve ser construdo utilizando materiais que proporcionem facilidade de higienizao, resistncia umidade e a vapores e vedao adequada 3.1.1.11. As paredes devem ser construdas e revestidas com material impermevel e lavvel, de cores claras, de fcil limpeza. 3.1.1.12. As portas devem ser de material impermevel, de fcil limpeza e dotadas de dispositivos de fechamento automtico, tipo vai e vem. 3.1.1.13. As janelas e outras aberturas devem ser construdas de forma a evitar o acmulo de sujidades e as que se comuniquem com o exterior devem estar providas de proteo contra insetos e pragas. 3.1.1.14. As escadas, montacargas e estruturas auxiliares como plataformas, escadas de mo e rampas devem estar localizadas e construdas de forma a evitar contaminao cruzada. 3.1.1.15. A cozinha e refeitrio, quando existirem, devem ser construdos em local separado das reas de produo e com observncia das exigncias especficas. 3.1.1.16. Devem existir instalaes sanitrias, vestirios e lavabos adequados para uso do pessoal; devem ser construdos com iluminao e ventilao adequadas, de fcil acesso, compatveis com o nmero de usurios, e estar separados da rea de manipulao, no devendo ter comunicao direta com as reas de produo e armazenamento. a) os sanitrios devem ser separados por sexo, de uso exclusivo para os manipuladores, dotados de vasos sanitrios com tampa, de mictrios e lavatrios ntegros, em nmero suficiente, conforme legislao vigente, servidos de gua corrente e conectados rede de esgotos ou fossa sptica. Os operrios que trabalham na zona suja devem dispor de sanitrios prprios e independentes. 3.1.1.17. O reservatrio de gua deve ter volume correspondente s necessidades tecnolgicas operacionais, ser dotado de tampa, livre de vazamentos, infiltraes e descascamentos. 3.1.1.18. Os equipamentos e utenslios devem ser mantidos em bom estado de conservao, com superfcies lisas, isentas de rugosidades, frestas e outras imperfeies que possam comprometer a higiene das farinhas e gorduras ou sejam fontes de contaminao. Todo equipamento e utenslio utilizado nos locais de produo e que possam entrar em contato com as farinhas e gorduras devem ser de material resistente corroso e s operaes de limpeza. 3.1.1.19. Deve existir rea de armazenamento projetada e adaptada de forma a assegurar condies adequadas de estocagem de insumos e produtos acabados, e separada das demais dependncias. 3.2. Higiene 3.2.1. Do estabelecimento 3.2.1.1. Os edifcios, os equipamentos, os utenslios e todas as demais instalaes devem ser mantidos em bom estado de conservao e funcionamento. 3.2.1.2. Todos os produtos de limpeza devem ser identificados e guardados em local adequado, fora das reas de processamento e armazenagem. 3.2.1.3. A limpeza deve ser assegurada e corresponder a um programa

especfico do estabelecimento, incluindo procedimentos por escrito. 3.2.1.4. O gerenciamento da remoo e estocagem do lixo deve ser tal que no se permita o seu acmulo na linha de produo, de maneira que se evite a contaminao das farinhas, gorduras e outros derivados. Os lixos devem ser retirados das reas de trabalho, todas as vezes que forem necessrias, no mnimo uma vez por dia. Imediatamente aps a remoo dos lixos, tanto os recipientes quanto rea utilizada para o seu armazenamento devem ser limpos e sanitizados. Os recipientes para lixo devem estar claramente identificados e mantidos tampados. 3.2.1.5. As construes devem ser mantidas em boas condies de reparo e higiene para prevenir o acesso de pragas e para eliminar os possveis focos de reproduo. Deve-se aplicar um programa contnuo de monitorao e deteco de pragas, por meio do exame regular das reas internas e circunvizinhana do estabelecimento. No caso de invaso de pragas, o estabelecimento deve adotar medidas para sua erradicao, e o tratamento deve ser feito somente com substncias autorizadas e por pessoal capacitado. 3.2.1.6. Os desinfetantes domissanitrios e outras substncias txicas que representam risco sade devem ser armazenados em reas separadas e exclusivas para este fim, ou em armrios fechados com chave, e s devem ser distribudos ou manipulados por operador devidamente capacitado. No caso do estabelecimento contratar empresa especializada, a mesma deve ser autorizada pelo rgo competente. 3.2.1.7. Todos os lquidos efluentes, vapores emanados do processo de produo, devem ser tratados conforme legislao pertinente. 3.2 2. Do pessoal 3.2 2.1. Todo o pessoal deve ser conscientizado sobre o seu papel na proteo do produto acabado. A direo do estabelecimento deve tomar providncias para que todas as pessoas que manipulem farinhas e gorduras recebam instruo adequada e contnua por meio de treinamento em higiene pessoal e de alimentos, incluindo as tcnicas de manipulao seguras. O nvel de treinamento deve ser compatvel com a complexidade das tarefas identificadas no processo de fabricao, levando-se em considerao que o pessoal sob treinamento precisa entender a importncia do controle dos pontos crticos sob sua responsabilidade, seus limites, conforme estabelecidos no padro de identidade e qualidade do produto, os procedimentos para monitoramento, as medidas a serem adotadas caso os limites sejam ultrapassados e os registros ou anotaes que devem ser mantidos. 3.2 2.2. Havendo a suspeita ou constatao de que o manipulador apresenta alguma doena ou leso corporal, o mesmo deve ser afastado da rea de manipulao ou operao. Qualquer pessoa na situao mencionada deve comunicar imediatamente esta condio ao chefe imediato. O exame mdico do manipulador deve ser feito no incio de sua atividade ou ingresso no estabelecimento, e periodicamente conforme legislao especfica. 3.2 2.3. O manipulador deve manter-se sempre limpo e livre de adornos. Deve lavar as mos antes do incio dos trabalhos, imediatamente aps o uso do sanitrio e aps a manipulao de qualquer material contaminante. 3.2.2.4. As roupas e objetos pessoais devem ser trocados e guardados em local apropriado. Na manipulao do produto, usar botas impermeveis, uniformes apropriados e equipamentos de proteo individual (EPI), necessrios ao desempenho da atividade. 3.2.2.5. Os responsveis pela produo devem ter conhecimento sobre o padro de identidade e qualidade e demais exigncias para os produtos. Esses devem

ser capazes de gerenciar riscos potenciais e adotar as medidas necessrias para corrigir falhas e assegurar vigilncia e controle eficazes. 3.3. Do processo produtivo 3.3.1. Requisitos aplicveis aos resduos de animais e ao transporte 3.3.1.1. Os resduos de animais devem ser oriundos de estabelecimento devidamente autorizado por rgo oficial competente. 3.3.1.2. Os resduos de animais devem ser encaminhados rea de recepo, para abastecimento dos equipamentos de beneficiamento. 3.3.1.3. A recepo dos resduos de animais deve ser feita em tanques ou recipientes apropriados, no sendo permitido o seu depsito diretamente sobre o piso, evitando a contaminao e poluio do ambiente. 3.3.1.4. Os estabelecimentos de abate de diferentes espcies animais devem proceder separao dos resduos de animais de acordo com a espcie animal, de maneira a evitar contaminao cruzada e identificar a espcie animal que deu origem mesma. 3.3.1.5. Os estabelecimentos que recolhem resduos de animais dos fornecedores devidamente autorizados e que no se enquadrem no item anterior, nos quais no possvel efetuar a separao dos resduos de animais por espcies, devem identificar na documentao que acompanha o transporte e nos recipientes de armazenamento a(s) espcie(s) animal(is) utilizada(s) na obteno dos correspondentes resduos. Aps o seu processamento, o produto final ser denominado farinha mista, com a indicao no rtulo e certificado sanitrio da(s) espcie(s) animal(is) utilizada(s) na sua composio. 3.3.1.6. Os resduos de animais devem ser processados em no mximo 24 horas a partir da colheita ou abate. Somente podero ser aumentados os tempos entre a colheita ou abate e o inicio do processamento, quando existir sistema de frio <10C (menor que dez graus Celsius), que permita a estocagem dos resduos de animais. 3.3.1.7. Os resduos de animais devero ser transportados em recipientes e veculos apropriados. a) os veculos transportadores devem ser devidamente higienizados e cobertos de maneira a impedir a entrada de insetos e derramamentos, evitando os perigos decorrentes de contaminaes cruzadas. b) aps a descarga dos resduos de animais ser feita a lavagem dos veculos, em local apropriado na rea industrial de processamento. 3.3.1.8. Durante o transporte, os resduos de animais devem estar acompanhados de certificado sanitrio, quando couber, ou de documento comercial emitido pelo fornecedor, conforme modelo constante do Anexo II. 3.3.1.9. O certificado e o documento de que trata o item anterior devem ser elaborados em trs vias, sendo a primeira via destinada ao fornecedor, a segunda ao transportador e a terceira ao destinatrio. As vias devem permanecer disposio das autoridades competentes, por um perodo mnimo de dois anos. 3.3.1.10. As farinhas de origem animal devem ser armazenadas em embalagens, ou silos adequados, afastados das paredes, em local fresco, sem exposio luz ou a correntes de ar. 3.3.1.11. Fica proibida a utilizao de plos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes, contedo estomacal, animais mortos, despojos de animais mortos, animais abatidos em estabelecimentos que no atendam ao previsto no item 3.3.1.1 deste Regulamento, como resduos de animais para processamento de farinhas e gorduras. 3.3.1.12. Os resduos de animais imprprios devero ser incinerados no prprio estabelecimento. 3.3.2. Requisitos aplicveis no processamento dos resduos de animais 3.3.2.1. Memorial descritivo de todo o processo desde a obteno dos resduos

de animais at o produto final. 3.3.2.2. Fluxograma do processo de produo, ordenado e unidirecional. 3.3.2.3. O processamento deve ser realizado por pessoal capacitado e supervisionado por pessoal tecnicamente competente. 3.3.2.4. Todas as operaes do processamento, incluindo o acondicionamento, devem ser realizadas sem demoras inteis e em condies que excluam contaminao, deteriorao e proliferao de microrganismos. 3.3.2.5. Os resduos de animais devem ser processados sob os seguintes requisitos: a) aps o recebimento, os resduos de animais devem ter o tamanho das partculas reduzidas de modo a no exceder 5 cm (cinco centmetros). b) o tratamento trmico, visando esterilizao, dever obedecer as seguintes condies: I - vapor saturado direto; II - temperatura no inferior a 133C (cento e trinta e trs graus Celsius); III - tempo mnimo de 20 minutos; IV - presso de 3 Bar, na massa do produto em processamento. c) a esterilizao poder ser efetuada antes ou depois da fase de coco para todo o material produzido (farinhas e gorduras). d) os resduos de animais podero ser processados em digestores de batelada ou contnuos, com presses de vapor na camisa, eixos e ps do equipamento entre 3 a 10 Bar. I - no caso de penas, a presso de trabalho deve ser aplicada na massa dos resduos de animais de modo a efetuar a hidrlise das protenas. II - nos processamentos de resduos com a finalidade de extrao de gorduras, a etapa de esterilizao da massa poder ser efetuada posteriormente sua extrao e sob presso de 3 Bar. e) quando for utilizado vapor saturado diretamente sobre os resduos de animais em processamento sob presso, a gua dever ser potvel. f) o tempo e a temperatura de coco podem variar em funo da natureza e das quantidades das matrias-primas a serem processadas. g) aps a coco, a esterilizao e o desengorduramento, o material resultante ser modo para atingir o tamanho das partculas que no apresente reteno em peneira de 3,4 mm (trs vrgula quatro milmetros), ou que apresente no mximo 10% (dez por cento) de reteno na peneira de 1,68 mm (um vrgula sessenta e oito milmetros). h) fica permitida a adio de aditivos e conservantes, devidamente autorizados pelo rgo competente, para evitar a proliferao e disseminao de patgenos e a oxidao das gorduras. i) os equipamentos utilizados para tratamento trmico devem estar equipados com aparelhos de medio da temperatura e da presso nos pontos sensveis, devendo tambm existir dispositivos de registros dos resultados das medies, que podem ser manuais ou automticos. 3.3.3. Exigncias relativas ao controle da qualidade do produto final 3.3.3.1. Amostras do produto final, colhidas aps o tratamento trmico, no devem conter bactrias patognicas e esporos termo-resistentes (ausncia de Clostridium perfringens em 1 grama de produto). 3.3.3.2. Amostras de cada lote do produto final, antes de ser armazenado, devem ser submetidas pesquisa de ausncia de Salmonella em 25g de amostra. 3.3.3.3. As anlises devem ser realizadas utilizando amostras colhidas em

vrios pontos do processamento e incluindo o produto final. 3.3.3.4. O estabelecimento deve definir o nvel de proteo do seu plano de amostragem, de modo que o nmero de unidades a colher e a freqncia das anlises dirias tenham por base o volume de produo e o tamanho dos lotes. Deve existir registro referente colheita das amostras e suas respectivas anlises. 3.3.3.5. O pessoal responsvel pelo controle de qualidade deve estar tecnicamente capacitado e dispor de laboratrio reconhecido com instalaes e instrumentos necessrios para atender a demanda de anlises dirias, previstas neste regulamento. 3.3.3.6. O controle da qualidade poder ser realizado por laboratrios credenciados pelo rgo competente do MAPA. 3.3.3.7. Para a realizao das anlises, dever ser utilizada metodologia aprovada e validada pela Rede de Laboratrios Oficiais do MAPA. 3.4. Da embalagem, dos rtulos e das etiquetas 3.4.1. O material utilizado na embalagem, rtulos e etiquetas de farinhas e gorduras devem ser armazenados em condies higinico-sanitrias adequadas, em reas destinadas para este fim. 3.4.2. Os rtulos e etiquetas devem ser impressos ou confeccionados com material que permita a identificao dos produtos. 3.4.3. O acondicionamento das farinhas deve ser feito em embalagens adequadas, secas e limpas, novas e de primeiro uso, devendo ser fechadas de modo a garantir a sua inviolabilidade e previamente aprovadas pelo rgo competente do MAPA. vedada a reutilizao de embalagens, bem como embalagens costuradas manualmente. 3.4.4. O acondicionamento de gorduras deve ser feito em embalagens adequadas, devidamente limpas e aprovadas pelo rgo competente do MAPA. No caso de reutilizao de embalagens, manter a conformidade com a legislao vigente. 3.4.5. A embalagem, rtulo ou etiqueta que identificar as farinhas e gorduras de origem animal para uso na alimentao animal, alm das informaes constantes da legislao vigente, conter as seguintes especificaes: 3.4.6. Finalidade do produto com os seguintes dizeres: USO EXCLUSIVO PARA FABRICANTES DE PRODUTOS DESTINADOS ALIMENTAO ANIMAL, com o mesmo realce, visibilidade da denominao e com letras no inferiores a 5 cm (cinco centmetros); 3.4.7. Quando se tratar de farinhas contendo protenas de mamferos, exceto as protenas lcteas, deve incluir a seguinte frase em letras e cores diferenciadas e na face principal do rtulo ou etiqueta, em local visvel: ATENO - USO PROIBIDO NA ALIMENTAO DE RUMINANTES, com letras no inferiores a 5 cm (cinco centmetros). 3.4.8. Nmero do lote; 3.4.9. Prazo de validade; 3.5. Da comercializao e do transporte 3.5.1. As farinhas, gorduras e outros produtos derivados destinados alimentao animal somente podero ser comercializadas em qualquer parte do territrio nacional, depois de devidamente registradas no Departamento de Fomento e Fiscalizao da Produo Animal - DFPA 3.5.2. A comercializao de farinhas e gorduras a granel somente ser permitida quando se destinarem exclusivamente a fbricas de raes e sendo proibido seu fracionamento. 3.5.3. proibido o transporte de farinhas junto com raes destinadas alimentao de ruminantes. 3.5.4. Somente sero transportadas aps o resfriamento dos produtos processados

3.5.5. Deve ser efetuada a limpeza completa dos caminhes e containers a cada carga de produtos transportados 4. Da Documentao e Registro 4.1. A eficcia dos equipamentos deve ser verificada e registrada pelo menos uma vez por dia. 4.2. Os estabelecimentos devem trabalhar com um sistema de documentao facilmente disponvel em ordem cronolgica que assegure a rastreabilidade e capaz de identificar: a) o(s) fornecedor(es) de resduos de animais e materiais diversos usados no processamento, bem como o(s) comprador(es) de produtos acabados. b) nmero do registro dos fornecedores de materiais diversos e resduos de animais. c) nome e endereo do local em que cada lote/partida entregue. d) a quantidade de resduos de animais, insumos, pesticidas ou qualquer outra substncia txica que entre no estabelecimento. e) a categoria e a quantidade de produtos acabados que saem do estabelecimento e as quantidades de produtos devolvidos e recolhidos. f) o histrico de fabricao de cada lote produzido. g) a freqncia da realizao dos procedimentos de manuteno e calibrao dos equipamentos. h) a freqncia da realizao dos procedimentos de limpeza, higienizao e controle de insetos e pragas. i) a freqncia da realizao dos procedimentos do controle da potabilidade da gua e o destino dos resduos. 4.3. A freqncia da realizao dos procedimentos do controle de temperatura, tempo, presso, umidade, equipamentos e instalaes, quando couber. 4.4. O tipo e freqncia de treinamento dos funcionrios. 4.5. A freqncia da realizao dos procedimentos do controle da sade dos funcionrios. 4.6. As sugestes e reclamaes dos funcionrios. 4.7. A freqncia da realizao de procedimentos de auditoria interna por indivduo responsvel pelo controle da qualidade da empresa. 4.8. Todos os registros devem ser mantidos pelo perodo de no mnimo 2 (dois) anos. 5. Procedimentos Operacionais Padres - POP's 5.1. Os POP's devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsvel tcnico e/ou responsvel legal do estabelecimento firmando o compromisso de implementao, monitoramento, avaliao, registro e manuteno dos mesmos. 5.2. A freqncia das operaes e os responsveis por sua execuo devem estar especificados em cada POP. 5.3. Os funcionrios devem estar devidamente treinados para execuo dos POP's. 5.4. Os POP's devem relacionar os materiais necessrios para realizao das operaes assim como os materiais de proteo individual. 5.5. Os POP's devem ser apresentados como anexo do manual de procedimentos do estabelecimento. 5.6. Os POP's devem estar acessveis aos responsveis pela execuo das operaes e s autoridades legais. 5.7. Os POP's referentes s operaes de higienizao deinstalaes, equipamentos e utenslios devem conter informaes sobre: natureza da superfcie a ser higienizada, mtodo de higienizao, princpio ativo selecionado e sua

concentrao, tempo de durao da operao, temperatura e outras informaes que se fizerem necessrias, quando aplicvel o desmonte dos equipamentos. 5.8. Os POP's devem abordar as operaes relativas ao controle da potabilidade da gua, incluindo as etapas em que a mesma crtica para o processo produtivo, especificando os locais de coleta das amostras, a freqncia de sua execuo, as determinaes analticas, a metodologia aplicada e os responsveis. Nos casos em que as determinaes analticas e/ou a higienizao do reservatrio forem realizadas por empresas terceirizadas, deve-se apresentar comprovante da execuo do servio. 5.9. As etapas, a freqncia e os produtos usados para a lavagem e anti-sepsia das mos dos manipuladores devem estar documentados em procedimentos operacionais, assim como as medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem leses e sintomas de doenas que possam comprometer a segurana na produo.
Deve-se especificar os exames mdicos e laboratoriais aos quais os manipuladores de farinhas e de gorduras so submetidos, bem como a periodicidade de sua execuo. O programa de capacitao dos manipuladores em higiene deve ser descrito, sendo determinada carga horria, o contedo programtico e a freqncia de sua realizao.

5.10 Os POP's devem determinar a freqncia e o responsvel pelo destino dos efluentes. 5.11 Devem ser discriminados os procedimentos de higienizao dos coletores de lixo e da rea de armazenamento. 5.12 Os estabelecimentos devem dispor de POP's que detalhem as operaes de manuteno de cada equipamento envolvido no processamento das farinhas e gorduras, a freqncia de sua execuo e os responsveis pela atividade. Esses POP's devem tambm contemplar a operao de higienizao adotada aps a manuteno dos equipamentos. 5.13 Devem ser apresentados os POP's relativos calibrao dos instrumentos e equipamentos de medio ou comprovante da execuo do servio, quando a calibrao for realizada por empresas terceirizadas. 5.14 Os POP's referentes ao controle integrado de pragas devem contemplar as medidas adotadas para impedir a atrao, a entrada e, quando aplicvel, a nidificao de pragas. No caso da adoo de controle qumico, os procedimentos operacionais devem abranger pragas alvo, grupos qumicos dos produtos utilizados, nome e concentrao de uso do princpio ativo, local, quantidade e forma de aplicao do produto e a freqncia de sua utilizao, assim como o responsvel pela execuo da tarefa. Quando esse controle for realizado por empresa terceirizada, a mesma dever fornecer comprovante de execuo de servio contendo as informaes citadas, alm de outras estabelecidas em legislao sanitria especfica. 5.15 O estabelecimento deve dispor de POP's especificando os critrios utilizados para a seleo das matrias-primas e, quando aplicvel, o tempo de quarentena necessrio para a liberao do produto acabado. Esses procedimentos devem prever o destino dado s matrias-primas, embalagens e produtos acabados reprovados no controle da qualidade. 5.16 O programa de recolhimento de produtos deve ser documentado na forma de POP's, estabelecendo-se as situaes de adoo do programa, os procedimentos a serem seguidos para o rpido e efetivo recolhimento do produto, a forma de segregao dos produtos recolhidos e seu destino final, alm dos responsveis pela atividade. 5.17 A implementao dos POP's deve ser monitorada diariamente, sendo adotadas medidas corretivas em casos de desvios destes procedimentos. As aes corretivas devem contemplar o destino do produto, a restaurao das condies sanitrias e a reavaliao dos POP's.

5.18 Deve-se prever registros dirios suficientes para documentar o monitoramento dos POP's, bem como a adoo de medidas corretivas. Esses registros devem ser datados e assinados pelo responsvel pela execuo da operao. 5.19 Deve-se avaliar, regularmente, a eficincia dos POP's implementados pelo estabelecimento e, de acordo com os resultados, deve-se fazer os ajustes necessrios. 5.20 Os POP's devem ser revistos em caso de modificao que implique alteraes nas operaes documentadas. 6. Manual de Procedimentos de BPF 6.1 Cada estabelecimento dever possuir um manual de procedimentos prprio que atenda s exigncias do presente Regulamento, que contenha os seus POP's, com as instrues detalhadas sobre os cronogramas, procedimentos e mtodos empregados na realizao de operaes especficas relacionadas produo e de outras atividades de natureza geral adotadas pelo estabelecimento. 6.2 Todas as operaes devem ser realizadas de acordo com o manual de procedimento. Qualquer desvio das instrues ou dos procedimentos deve ser evitado; caso ocorra, o mesmo deve ser aprovado por escrito pelo responsvel tcnico. 6.3 O manual de procedimentos deve ser claro e preciso o bastante para que no caso de falta do funcionrio responsvel por uma determinada operao, outro funcionrio da rea de produo seja capaz de ler, entender e executar esta operao. 6.4 O manual de procedimentos pode ser, a cargo do estabelecimento, mais abrangente e mais rigoroso que o presente Regulamento. 7. Disposies Gerais 7.1 Os estabelecimentos que j exercem as atividades previstas neste Regulamento, tm o prazo de 360 dias, a partir da sua publicao, para se adaptarem s exigncias deste, sob pena de cancelamento de seus registros e demais sanes. 7.2 Os estabelecimentos que exercem as atividades previstas neste Regulamento ficam obrigados a comunicar trimestralmente a sua produo e comercializao por tipos de produtos processados e Unidade da Federao. 8. Referncias 8.1 BRASIL - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Decreto n 76.986, de 6 de janeiro de 1976, dispe sobre a inspeo e fiscalizao obrigatria dos produtos destinados alimentao animal. 8.2 BRASIL - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952, dispe sobre o Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal. 8.3 OIE - Organizao Internacional de Epizootias, Cdigo Internacional de Epizootias, Apndice 3.6.3, Parte 3, Seo 3.6. 8.4 EU - Unio Europia, Regulamento CE 1774/2002, estabelece regras sanitrias relativas aos subprodutos animais no destinados ao consumo humano.