Bombones (de baileys)!!

Ingredientes: -Chocolate de cobertura -200gr. chocolate blanco -50 cl leche condensada -50 cl baileys -Avellanas Estos bombones los hice de baileys, pero ya editar para aadir ms sabores. Para la forma us unas cubiteras.

Derretimos el chocolate al bao mara y llenamos las cubiteras. Damos unos golpes para que no queden burbujas y le damos la vuelta a la cubitera para retirar el chocolate sobrante. Dejamos enfriar un poco (podis meter la cubitera en el frigorfico o en el congelador).

Para el relleno: ponemos un poco de leche condensada con el baileys al fuego y cuando empiece a hervir lo aadimos al chocolate blanco cortado en trozos pequeos. Mezclamos bien hasta que el chocolate se haya derretido, aadimos las avellanas troceadas y dejamos enfriar un poco.

Rellenamos las cubiteras con una manga pastelera. No tenis que rellenarlas hasta arriba porque si no no habr sitio para la base del bombn . En la foto de abajo podis ver cmo NO hay que llenarlas :( . Volvemos a poner el chocolate negro al bao mara y cubrimos las cubiteras de nuevo. Retiramos el chocolate sobrante y metemos las cubiteras en el frigorfico o congelador.

Ingredientes Relleno

Crema de leche 80 cc Glucosa 20 g Licor crema de whisky 50 cc Chocolate cobertura con leche 180 g

Moldeado

Chocolate cobertura semiamargo 300 g

Procedimiento
Relleno Calentar la crema junto con la glucosa hasta alcanzar 45C. Retirar del fuego. Aadir el licor. Agregar el chocolate picado y revolver hasta que se derrita. Esperar que la temperatura baje a 25 C. Dejar reposar durante 12 horas.

Moldeado Limpiar los moldes con un pao hmedo y luego con uno seco. Llenarlos por completo con chocolate templado. Dar algunos golpes para quitar el aire que se acumula en el fondo. Dejar reposar 1 minuto y volcar. Pasar una esptula de metal para quitar el chocolate del borde de las cavidades. Dejar secar con los moldes boca abajo. Limpiar de nuevo los bordes con la esptula. Colocar el relleno en una manga y repartirlo en las

cavidades, sin llenarlas del todo. Cubrir con chocolate templado. Dejar secar de 40 minutos a 1 hora en un lugar fresco y seco. Limpiar una vez ms los bordes con la esptula, para que la base de los bombones resulte lisa. Desmoldar con un golpe seco. Si los bombones no se desprenden, dejar secar por ms tiempo.

Agradable fruta, de un sabor muy caracterstico, conocida tambin como fruta de la pasin, parchita o pasionaria. Ingredientes para armar los bombones: 100 gramos de cobertura de bitter Moldes especiales para bombones Ingredientes para preparar el relleno: 200 gramos de azcar granulada 1 y 1/2 tazas de jugo de maracuy 50 gramos de glucosa Preparacin: Trozar la cobertura y colocarla en un recipiente y llevarla a bao mara hasta que se derrita y luego temperarla (Ver paso a paso en post Elaboracin de bombones). Relleno: Lavar muy bien la fruta (maracuy), cortarla por la mitad, extraer la pulpa, colarla para que largue todo el jugo. Colocar en una cacerolita el jugo de maracuy y el azcar, llevarla a fuego lento, hasta que comience a tomar punto, mover constantemente con cuchara de madera, en ese momento agregarle la glucosa, continuar moviendo hasta que obtenga un espesor que nos permita colocarlo como relleno de los bombones. Tips:

Esta fruta tiene un sabor muy concentrado, se puede colar aadindole un poquito de agua. Si deseas darle un sabor especial al relleno le puedes agregar jugo de naranja (1/2 taza). Para poder rellenar con facilidad los bombones hacerlo con una manga repostera descartable, hacindole un corte pequeo en la punta. La glucosa nos permite que el relleno tenga cuerpo y no se nos cristalice.

Hay una gran variedad de rellenos para bombones, sta es una forma prctica de hacerlo, usando el licor que elijamos. Ingredientes: 100 gramos de cobertura de chocolate, puede ser bitter, leche o blanco. Licor a eleccin, puede ser cogac, wisky, menta, amaretto, ron, pisco, licor de caf, etc. Glucosa cantidad necesaria. Moldes especiales para bombones. Paso a paso: Derretir la cobertura y templarla de acuerdo a las indicaciones (Ver post Elaboracin de bombones) Una vez que tenemos preparados los casquillos procedemos a rellenarlos, mezclamos el licor que hemos elegido con un 20% de glucosa, mezclamos para que se integren muy bien. Con la ayuda de una jeringa o jeringuilla, la cargamos con la mezcla de licor y glucosa y procedemos a rellenar los bombones slo hasta las partes. Luego procedemos a sellar el bombn con la cobertura de chocolate. Tips:

Al mezclar el licor con la glucosa le damos mayor consistencia al relleno y as evitaremos que se nos filtre el lquido cuando tenemos el bombn ya preparado. Cuando digo un 20% de glucosa, quiere decir que de la medida de licor que vamos a utilizar le agregamos una quinta parte de glucosa, es decir si utilizamos 5 cucharadas de licor le ponemos una cucharada de glucosa. Se debe tener mucho cuidado de no colocar demasiado relleno para que nos quede espacio para sellar el bombn con la cobertura. La jeringa o jeringuilla la podemos adquirir en las farmacias, compramos una que sea grande para que se pueda trabajar cmodamente al rellenar los bombones.

Una alternativa ms para preparar un delicioso relleno de bombones o chocotejas. Ingredientes: kilo de fresas 1 lata de leche evaporada 200 gramos de cobertura blanca (2 tabletas) 1 y 1/2 cucharada de glucosa Esencia de fresas Preparacin: Lavar muy bien las fresas, retirarles el tallo y licuarlas. Colocarlas en una cacerola, aadirle la leche evaporada y la glucosa, cocinar a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, mover con esptula de madera. Retirar del fuego y agregarle el chocolate blanco trozado y la esencia de fresas, mover muy bien hasta que se disuelva totalmente la cobertura. Dejar enfriar, y proceder a rellenar los bombones o chocotejas.

Tips:

Como este relleno lleva leche y cobertura blanca su color es rosado claro, si deseas acentuarle ms el color puedes echarle unas gotitas de colorante especial para repostera, puede ser rojo fresa. La consistencia de este relleno es tipo crema, para poder rellenar con facilidad lo puedes hacer con una manga repostera.

La receta vara, tienes que procesar 250 gramos de fresas, la colocas en una cacerolita y llevas al fuego con dos cucharadas de glucosa, cuando hieve retiras el recipiente del fuego y agregas la cobertura blanca trozada, mueves hasta que se disuelva. Si deseas le puedes poner esencia de fresas. Dejas enfriar y procedes a rellenar las chocotejas.

Escrito el 22.10.2006 por Queca en Chocolatera | Comentarios (155)

Ingredientes: kg. de majarblanco repostero de buena calidad 1 tableta de cobertura blanca 1 cucharadita al ras de glucosa 1 cucharadita de mantequilla o margarina Este es un relleno madre, del cual se pueden derivar una variedad de sabores. Preparacin: Poner el majarblanco en una olla gruesa, llevar a fuego bajo directamente removindolo con una cuchara de madera, hasta que se aligere el majarblanco, luego agregar la cobertura blanca en trocitos pequeos, mover hasta que se disuelva, aadir la glucosa y la mantequilla, no dejar de mover por espacio de media hora as evitaremos que se queme en el fondo. Si se desea se le puede agregar alguna esencia saborizante, que podra ser la de toffee, la cual le da una sabor muy agradable. Retirar del fuego y dejar de enfriar bien, lo aconsejable es dejar de un da para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad. La chocotejas pueden ser de pecanas, higos, guindones, naranja o limn confitado, coco, pasas maceradas en licor, caf, lcuma, etc. Tips:

Existen moldes especiales para elaborar las chocotejas, son de plstico y su costo es muy bajo. Es recomendable dejar reposar las chocotejas para que no engrasen el envoltorio, y como precaucin es mejor ponerles un pedacito de papel poligrasa antes de proceder a colocarles el papel elegido para su presentacin. Su costo es muy bajo y dada la calidad del producto el precio de venta es bastante rentable.

el preservante que puedes usar si utilizas crema de leche para el relleno de chocotejas o bombones es Sorbato de Potasio, la proporcin es por medio kilo de crema de leche, media cucharadita de Sorbato de Potasio, se disulve en media cucharadita de agua caliente y agregas la mezcla a la crema de leche, (la duracin es aproximadamente tres meses). Este preservante lo encuentras en las tiendas que venden insumos para repostera. En clima templado la duracin es 3 a 4 das mximo. Gracias por tu consulta.