Cincia Rural, Santa Maria, v.34, n.5, p.1623-1624, set-out, de mel de Melipona asilvai (Hymenoptera: Apidae).

Caractersticas fsico-qumicas de amostras 2004

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ISSN 0103-8478

Caractersticas fsico-qumicas de amostras de mel de Melipona asilvai (Hymenoptera: Apidae)1

Physico-chemical characteristics of samples of stingless bee Melipona asilvai (Hymenoptera: Apidae) honey

Bruno de Almeida Souza2 Carlos Alfredo Lopes de Carvalho3 Geni da Silva Sodr4 Luis Carlos Marchini5

- NOTA RESUMO Anlises de amostras de mel da abelha Melipona asilvai provenientes dos municpios de Itaberaba e Tucano, regio semi-rida do Estado da Bahia, foram realizadas com o objetivo de contribuir para o conhecimento das caractersticas fsico-qumicas desse produto. A maioria dos parmetros fsico-qumicos apresentou valores adequados para o consumo humano, o que possibilita a explorao desse produto pelas comunidades rurais da regio semi-rida da Bahia. Contudo, o teor de umidade elevado um aspecto que merece uma maior ateno por parte do produtor, que dever ter cuidado com a higiene na manipulao do mel durante a coleta e no processo de armazenamento. Palavras-chave: abelha sem ferro, Meliponicultura. Meliponina,

ABSTRACT Honey samples of the Melipona asilvai stingless bee collected in the Itaberaba and Tucano counties, semiarid region of the State of Bahia, Brazil, were analyzed with the objective of contributing for the knowledge of the characteristics physical-chemical of that product. Most of the physical-chemical parameters showed values adequated for the human consumption, faciliting the exploration of that product by rural communities of the semi-arid area of Bahia. However, the high humidity values is an aspect that deserves a greater attention by the part of producers, who should have concern with hygiene cares when manipulating the honey during the collection and the storage processes. Key words: stingless bees, Meliponina, Meliponiculture.
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O mel das abelhas sem ferro um produto que tem apresentado uma demanda crescente de mercado, obtendo preos mais elevados que o das abelhas do gnero Apis em diferentes regies do Brasil. Entretanto, ainda existem poucos estudos sobre as caractersticas fsico-qumicas, que possibilitem definir padres de qualidade para a sua comercializao (KERR et al., 1996). Estudos iniciais sobre a composio fsicoqumica do mel so conhecidos para as espcies das subtribos Trigonina (Tetragonisca angustula, Plebeia droryana e Cephalotrigona capitata) e Meliponina (Melipona quadrifasciata e M. scutellarisi) (MARCHINI et al., 1998; RODRIGUES et al., 1998; ALMEIDA, 2002). No semi-rido do Estado da Bahia, M. asilvai uma das espcies de meliponneos comumente encontrada nas comunidades rurais, sendo criadas em cortios para a explorao de mel. Apesar da importncia dessa espcie, faltam estudos sobre a caracterizao do mel, subsidiando aes que definam parmetros de qualidade e estratgias de comercializao. Este trabalho teve como objetivo determinar as caractersticas fsico-qumicas de amostras de mel de M. asilvai provenientes da regio semi-rida do Estado da Bahia, contribuindo para o conhecimento das caractersticas do mel e fornecendo subsdios para a sua explorao racional.

Parte da dissertao de mestrado do primeiro autor apresentada ao Programa de Ps-graduao em Cincias Agrrias da Universidade Federal da Bahia (UFBA), Cruz das Almas, BA. 2 Engenheiro Agrnomo, Bolsista da Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal de Nvel Superior (CAPES), UFBA. 3 Engenheiro Agrnomo, Doutor, Professor Adjunto, Departamento de Fitotecnia, Escola de Agronomia, UFBA, CP 118, 44380000, Cruz das Almas, BA. Autor para correspondncia. 4 Engenheiro Agrnomo, Doutorando, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de So Paulo (ESALQ/USP), 13418-900, Piracicaba, SP. 5 Engenheiro Agrnomo, PhD, Professor, Departamento de Entomologia, Fitopatologia e Zoologia Agrcola, ESALQ/USP.
Recebido para publicao 22.10.03 Aprovado em 03.03.04

Cincia Rural, v.34, n.5, set-out, 2004.

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Souza et al.

Onze amostras de mel de M. asilvai foram obtidas de colnias provenientes dos municpios de Tucano (1058S / 3847W, altitude 200 metros) e Itaberaba (1232S / 4018W, altitude 280 metros), regio semi-rida do Estado da Bahia, nos meses de abril e maio de 2002. A anlise da umidade foi realizada nos meliponrios e as dos demais parmetros foram determinadas no Laboratrio de Insetos teis da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - USP, Piracicaba-SP. Os parmetros analisados foram: Umidade (%), Hidroximetilfurfural (HMF) (mg.kg-1), Cor, Acares totais (%), Acares redutores (%), Sacarose (%), Viscosidade (mPa.s), Condutividade eltrica (mS), pH, Acidez (meq.kg-1) e ndice de formol (mL.kg-1). As determinaes foram baseadas nas metodologias utilizadas por SODR (2000). Os valores obtidos para os parmetros analisados nas amostras de mel de M. asilvai (Tabela 1) foram variados, sendo que alguns parmetros apresentaram valores semelhantes aos encontrados nos mis de A. mellifera e de outras espcies de meliponneos. A alta variabilidade nos parmetros fsico-qumicos entre os mis de diferentes espcies de meliponneos deixa claro que a definio de padres para o mel dessas abelhas deve ser por espcie. A legislao brasileira (BRASIL, 2000) define os padres para o mel de abelhas melferas, estabelecendo os requisitos mnimos de qualidade que o mel destinado ao consumo humano deve possuir.
Tabela 1 - Parmetros fsico-qumicos de amostras de mis de Melipona asilvai (Hymenoptera: Apidae: Meliponina). Mdia desvio Parmetros Umidade (%) HMF1 (mg.kg-1) AT2 (%) AR3 (%) Sacarose (%) Viscosidade (mPa.s) Condutividade (S) pH Acidez (meq.kg-1) ndice de formol (mL.kg-1)
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Baseando-se nesses padres, observa-se que, para a maioria dos parmetros determinados a partir das amostras de mel de M. asilvai, os valores mdios apresentados na Tabela 1 encontram-se dentro da faixa estabelecida nesta legislao, exceto para a umidade e o pH. Segundo a legislao brasileira, a umidade mxima do mel deve ser de 20% e o pH deve variar entre 3,3 e 4,6. As amostras de mel de M. asilvai apresentaram valores adequados para o consumo humano, o que possibilita a explorao desse produto pelas comunidades rurais da regio semi-rida da Bahia. O baixo valor de pH e a elevada acidez encontrada no mel de M. asilvai so fatores potenciais para a promoo de uma maior vida til do produto, uma vez que so condies desfavorveis ao desenvolvimento microbiano. Contudo, o teor de umidade elevado merece maior cuidado na manipulao do mel durante a coleta e no processo de armazenamento, evitando a sua contaminao por microrganismos que causam a depreciao do produto. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ALMEIDA, D. de. Espcies de abelhas (Hymenoptera, Apoidea) e tipificao dos mis por elas produzidos em rea de cerrado do municpio de Pirassununga, Estado de So Paulo. 2002. 103f. Dissertao (Mestrado em Entomologia) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de So Paulo. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo Normativa 11, de 20 de outubro de 2000, Regulamento tcnico de identidade e qualidade do mel. Capturado em 11 jul. 2003. Online. Disponvel na Internet <http://www.agricultura.gov.br/sda/dipoa/anexo_ intrnorm11. htm>. KERR, W.E.; CARVALHO, G.A.; NASCIMENTO, V.A. Abelha uruu: biologia, manejo e conservao. Belo Horizonte : Acanga, 1996. 144p. MARCHINI, L.C. et al. Caractersticas fsico-qumicas de amostras de mis da abelha uruu (Melipona scutellaris). In: CONGRESSO BRASILEIRO DE APICULTURA, 12., 1998, Salvador, BA. Anais... Salvador, BA : CBA, 1998. p.203. RODRIGUES, A.C.L.; MARCHINI, L.C.; CARVALHO, C.A. L. de. Anlises de mel de Apis mellifera L., 1758 e Tetragonisca angustula (Latreille, 1811) coletado em Piracicaba-SP. Rev de Agricultura, Piracicaba, v.73, n.3, p.255-262, 1998. SODR, G. da S. Caractersticas fsico-qumicas e a n l i s e s p o l n i c a s d e a m o s t r a s d e m i s d e Apis mellifera L. 1758 (Hymenoptera: Apidae) da regio l i t o r a l n o r t e d o E s t a d o d a B a h i a. 2 0 0 0 . 83f. Dissertao (Mestrado em Entomologia) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de So Paulo.

n 11 10 11 11 11 11 11 11 11 11

Variao padro 26,80 - 32,00 0,52 - 7,93 67,72 - 84,99 66,00 - 76,20 1,13 - 8,35 36,00 - 168,00 29,49 1,46 2,44 2,17 73,84 5,03 68,89 3,11 4,70 2,49 66,55 37,87

287,50 362,86 69,36 525,00 3,14 - 3,40 3,27 0,09 21,50 - 80,50 41,64 16,75 3,50 - 10,00 5,27 1,99

HMF - hidroximetilfurfural; acares redutores.

AT - acares totais;

AR -

Cincia Rural, v.34, n.5, set-out, 2004.