Doces Finos GI ANOS aPara quem ainda nao me conhece, sou Ludiani Somavila - Economista Doméstica, Confeiteira, formada em 2016 pela Escola de Formacao Dante Alighieri, na Itélia. Antes de me tornar Confeiteira, trabalhei em outras areas, uma delas foi como camareira...Na época eu gostava do que fazia, mas no fund nao era o que eu realmente queria tempo foi pasando e tinha algo dentro de mim. que dizia que eu merecia mais, foi entao que eu decidi ir em busca do meu real propésito Em um determinado momento da minha trajeté- ria, comecei a fazer cursos de crescimento pesso- al e também estudei muito sobre a arte da con: feitaria, foi nesse momento que comecei a trilhar novos caminhos. Hoje moro em Verona na Italia e sou confeiteira, tenho meu préprio negécio, a @caffetteriadolcee- quilibrio, onde conto com receitas classicas italianas e também doces e salgados de minha autoria Diante de todas as minhas experiéncias, tenho a convicgao de dizer que nada vem de graga, tudo acontece conforme o nosso esforco em mudar e ir em busca do conhecimento, e fazer aquilo que 6 nossa paixéo, no meu caso, a confeitaria!AULAS PANNA COTTA DE UVA 1 PAO DE LO SEM GLUTEN 2 CREME ZABAIONE 3 CESTINHAS DE CHOCOLATE COM CREME ZABAIONE 4 ESFERAS NATALINAS 5INGREDIENTES: - 150 gr de frutas (uva, mirtilos, etc) - 300 gr de creme de leite fresco - 7 gr de gelatina em po hidratada com 35 gr de agua fria - 70 gr de acuicar MODO DE PREPARO: Em uma panela coloque o creme de leite fresco para ferver junto com o Coloque a gelatina para hidratar na agua fria. Bata as frutas no icador ou com o mixer. Assim que o creme de leite comegar a ferver, desligue 0 fogo e dissolva a gelatina. Derrame sobre a fruta e misture novamente com o mixer. Preencha as forminhas de sua preferéncia e leve ao congelador para que possa se solidificar e possa retirar das forminhas.INGREDIENTES: - 350g de ovos inteiros - 170g de Farinha de arroz - 100g de acuicar - 30g de mel MODO DE PREPARO: Bata os ovos com o acticar até praticamente triplicar de tamanho. Acrescente o mel e continue batendo. Entao acrescente a farinha de arroz, com delicadeza de baixo para cima. Coloque na forma de sua preferéncia. Eu usei uma forma de 30X50 alta 2cm. Leve ao forno pré aquecido a 190°C por 8/9 minutos. MONTAGEM: Corte o disco de pao de Id na medida da forminhas que vocé escolheu. Se preferir, molhe com um pouco de suco. Retire a panna cotta da forminha e apoie sobre o disco. Decore com uva passada no acucar.~ GREME ZABAIONE INGREDIENTES: - 150g de vinho Marsala (ou vinho licoroso) - 180g de gemas (9 gemas) - 50g de acticar Durabilidad dias na geladeira Ovos, aciicar e vinho licoroso. Apenas trés ingredientes para um dos mais deliciosos e saborosos cremes da histéria gastronémica italiana. Na confeitaria, transforma-se num recheio leve, licoroso e espumoso que embeleza e da sabor a muitas sobremesas de colher, como creme para servir com panetone, ou como recheio de bolos e tortas. MODO DE PREPARO: Coloque uma panela com metade de agua para ferver. Em uma outra panela coloque o vinho ea metade do acticar e leve ao fogo para esquenté-lo, mas atengao: Retire do fogo antes de ferver. Enquanto isso, em uma tigela, misture as gemas com a outra metade do acticar e misture bem com o fué até formar uma espuma homogénea. Derrame metade do vinho quente sobre as gemas e misture. Coloque a tigela em banho-maria sobre a agua que colocamos para ferver, e entao derrame a outra metade do vinho. Sempre misturando com 0 fué, deixe em banho-maria até pasteurizar o creme, ou seja, quando atingir 82°C. Atingido o ponto, é importante colocar a tigela em banho-maria de gelo para baixar rapidamente a temperatura. Continue mexendo o creme com o fué até esfriar o creme. Ele estara pronto para servir.INGREDIENTES: - 150g de Vinho Marsala ou vinho do Porto - 180g de Gemas -50g de acuicar - 200g de Chocolate nobre para fazer as cestinhas - Frutinhas para decorar MODO DE PREPARO: Coloque 0 vinho em uma panela e leve ao fogo até ferver. Em uma tijela misture com o fué as gemas com 0 acucar. Assim que o vinho ferver, despeje sobre o creme de gemas. Leve novamente ao fogo baixo e continue mexendo até engrossar. Pronto. Despeje o creme nas forminhas de sua preferéncia. Leve ao congelador de 8 a 12horas. Derreta 0 chocolate em banho maria até 50°C. (Nao precisa temperar). Retire 0 creme das forminhas e coloque-os sobre uma grelha. Jogue o chocolate por cima e deixe “gotejar” para formar as cestinhas com bordas nao uniformes. O chocolate ira endurecer rapidamente. Entao coloque sobre as forminhas de papel e decore com frutas de sua preferéncia.MASSA DE CHOCOLATE: - 170g de Farinha de trigo - 30g de Coco ralado - 170g de acticar - 50g de cacau em pé - 120g de manteiga s “ - 300g de ovos (6 ovos) i NATALI NAS - 10g de fermento quimico - 2g de Sal MODO DE PREPARO: Na bacia da planetaria com o fué, bata a manteiga com o acucar até ficar cremoso. Acrescente os ovos aos poucos e continue batendo. Em outra bacia, misturar os ingredientes secos. Quando o creme ficar clarinho e espumoso, acrescente os secos e bata o suficiente para que tudo fique homogéneo. Pré-aqueca o forno a 180°C. Preencha as forminhas de sua preferéncia (eu usei forminha com meia esfera de 6cm diametro). Leve ao forno ja aquecido a 180°C por 15/20 minutos aproximadamente.RECHEIO: - 125 gr de mascarpone ou cream cheese ou nata. -75 gr de leite condensado - 50 ml de creme de leite fresco ou chantilly vegetal. MODO DE PREPARO: Coloque os 3 ingredientes na bacia da planetaria e bata com o fué até ficar cremoso e espumoso. Pronto! Reserve o creme na geladeira PARA O GLACE REAL: -1Clara - 80g de acticar de confeiteiro - Algumas gotas de limao MODO DE PREPARO: Misture a clara com 0 aguicar, coloque as gotas de limo até ficar na consisténcia ideal. Reserve MONTAGEM: Retire o miolo de cada meia esfera. Recheie e una as duas. Coloque nas forminhas de sua preferéncia e decore com o glacé real e frutinhas vermelhas.A SUAWVITRINE DE DOCES Nunca mais