PAOLA OLIVEIRA NUTRICIONISTA E COACH RECEITAS PRATICAS PARA POS CIRURGIA|iNDICE APFESENtOG GO... eecseeesssesssneesssesesseessneessneeesneeesneenneeenseses 1 FSC LIQUIGOL.. eee eeesesseesneestesseestessteeeeesneeeneenteeaneets 2 FASE PAStOSQL.A. ce eeseescseecsseeesseeessneessnesesnessneeesseeessneeesees 4 FASC SOMA... eecceecceeessseeesseeesseeesseeeaneeeesnecenseceaneessness 6 FOSe SOMA CruQhincecceceessessseeesseeeseesseessneeeseesees 8 Fase Livre de Seguimento| APRESENTAGAO Este e-book tem por objetivo dar opcées de receitas praticas para pessoas que realizaram cirurgia baridtrica e querem se alimentar se forma saudavel sem perder o prazer pela alimentagao. E necessdrio saber que ele nao substitui uma orientagdo nutricional e que uma mudanga de postura mediante seu comportamento alimentar ¢ fundamental para atingir seu objetivo na conquista do peso ideal e real para voce. Uma reeducacdo alimentar 6 uma das chaves para o éxito nesse proceso. Procure comer mais consciente sabendo a diferenga entre fome e vontade. Ao fazer isso vocé melhora seus habitos e sua percepcao corporal. Vale a pena refletir nao s6 0 que vocé esta comendo mas como vocé esta comendo. Aproveite a oportunidade para se reinventar e se redescobrir nesse processo de emagrecimento . Espero que vocé tenha muito sucesso na sua nova jornada e consiga atingir todos os seus objetivos de forma consciente sem perder o prazer pela alimentacao. Maos a massa e bom apetite ! Um forte abracgo Paola Oliveira Paola Oliveira- é nutricionista clinica _e coach. Realiza acompanhamento nutricional em Cirurgia Baridtrica a mais de 5 anos e também atua como coach de emagrecimento para pés baridtricos. Atendimentos Clinica Renascer em Volta Redonda-RJ. (24)3343-2150 / (24) 99974-9660 @nutricaocomequilibrio| RECEITAS FASE LIQUIDA SOPA DE LEGUMES Ingredientes: - 150g de abobrinha (1 unidade média) - 100g de cenoura (1 unidade média) | - 1409 de beterraba (1 unidade média) - 100g de vagem (5 unidades) S - 150g de sailsao (1 talo) S | - 10g de alho (2 dentes) - 300 g de carne (patinho ou alcatra) | - 70g de cebola (1 unidade média) = Tomilno (1 colher de cha) - Manjericdo (2 colheres de sopa picado) Se | Modo de preparo: Tempere a carne com sal, alho, cebola e manjericdo. Cozinhe e reserve. Descasque os legumes e corte-os. Retire a ponta das vagens, pique e cozinhe junto com os legumes em 1 litro de agua, o salsdo, o alho e o tomilho, Quando os legumes estiverem cozidos, acrescentar a carne retirar do fogo e bater no liquidificador. Coar em uma peneira e reservar. Néo ingerir quente, esta deverd ser servida de morna para fria. SOPA DE AGRIAO Ingredientes: - Alho picado (2 dentes) ~ - 200g de batatas descascadas e cortadas em pedagos (3 unidades pequenas) \ - 4claras de ovos - Sal a gosto - 1litro'de agua (5 copos) \ r - 100g de agrido (1/2 mago pequeno com 6s talos grossos cortados) | Modo de preparo: Numa panela com pouca égua refogar 0 alho. Juntar as batatas, o sal e a agua, Tompar a panela e cozinhar até ficarem macias. Adicionar o agrido e as claras cozinhar por 5 minutos, Retirar do fogo e bater tudo, aos poucos, no liquidificador. Peneirar. Voltar 6 panela, aquecer e servir em seguida Nao ingerir quente, esta deverd ser servida de morna para fria 8| RECEITAS FASE LIQUIDA SOPA DE CENOURA E FRANGO Modo de preparo: ————_—_____ Numa panela grande, colocar a cebola e 0 salsdo. Adicionar a batata e a cenoura. Temperar com sal e noz moscada, juntando a agua, Tampar a panela e deixar ferver em fogo alto até que as cenouras e as batatas fiquem macias. Retirar do fogo, destampar a panela e deixar os vegetais esfriarem ligeiramente. Passar tudo no liquidificador inclusive o frango desfiado. Verificar o tempero, passar pela peneira e servir. Nao ingerir quente, esta deveré ser servida de morna para fria. Ingredientes: - 50g de cebola cortada em rodelas finas (1/2 unidade pequena) - 50g de salsdo (1/3 de talo cortado em fatias finas) - 70g de batata (1 unidade pequena descascada e cortada em rodelas) - 100g de cenoura (1 unidade média fatiada) - 200 g de frango desfiado - Sal (a gosto) - Noz moscada (a gosto) - 500 ml de agua SOPA DE ABOBORA COM CARNE Ingredientes: - 300 gr de abdébora madura - % Kg de Musculo de primeira temperado com sal, alho, louro em pé e salsinha picada. Modo de preparo: Colocar a carne ja temperada na pressdo por 30 minutos com 15 litro de agua filtrada, depois de cozido acrescentar @ abébora madura picada, deixar cozinha bem. Bater tudo no Liquidificador (0 caldo + a carne + a abébora cozida). Coe em peneira fina e sirva em sequida. Néo ingerir quente, esta deverd ser servida de morna para fria. BEES 9RECEITAS FASE PASTOSA CREME DE MILHO Ingredientes: - 1 colher (chd) de éleo ou azeite - 3 claras de ovos - Alho e sal a gosto - 1 cebola pequena picada - 1 lata de milho escorrido - 1 % xicara de leite desnatado - 1% colher (sopa) de fécula de mandioca ou batata Modo de preparo: Numa panela com éleo, refogar o tempero e a cebola em fogo baixo. Reservar. No liquidificador, bater o milho com o leite , a fécula e os demais ingredientes. Juntar a mistura batida ao refogado e cozinhar em fogo baixo até engrosscr como mingau. CREME DE ABOBORA Ingredientes: - 1kg de abébora bem lavada e cortada em cubos - 2 cenouras raspadas - ltomate - 1 talo de salséo ou salsa - 1 xicara de caldo de galinha - Lxicara de contra-coxa desfiada temperado - 3 claras - 1 colher (ché) sal ou tempero pronto de alho e sal - Lcebola pequena inteira - 6 xicaras (ché) de Ggua Modo de preparo: Colocar todos os ingredientes na panela de pressdo, cobrir com a agua, tampar e levor ao fogo alto até a panela comegar a chiar. Abaixar’o fogo e cozinhar por 20 minutos. Esperar até esfriar e bater tudo no liquidificador. Acrescente o frango desfiado. Este prato pode ser congelado e, para descongelar, levar ao micro por 8 a 10 minutos °RECEITAS FASE PASTOSA CREME DE GALINHA E BETERRABA Ingredientes: a ei Numa panela colocar a agua, 0 caldo de galinha e os temperos. Deixar ferver por 5. minutos. Picar a beterraba e acrescentar ao caldo. Dissolver a farinha no leite e juntar com o caldo. Mexer sempre. Depois de cozido ,bater tudo no liquidificador - 15g de farinha de fécula de mandioca (1 colher de sopa) - 2 xicaras de caldo de galinha - 35g de cebola picada (1/2 unidade) - 150mi de leite desnatado (1 xicara) - Noz moscada (1 pitada) - Sal a gosto - Lpeitd de frango pequeno Preparo do caldo de galinha: Cozinhar 0 peito de frango em agua filtrada com tempers e sal , colocar a carne para cozinhar ‘com a carcaga depois de cozido, retirar a gordura aparente que se formou bater no liquidificddor © caldo com parte da carne cozida Reservar. Modo de preparo: CREME DE BATATA BAROA Ingredientes: - Ingredientes: - 300 g de carne alcatra moida - 200g de batata baroa ( batata salsa) - Lcebola média picada - Sal a gosto - 4 dentes de alho - Cheiro verde a gosto - 2 litros de agua fervente - 2 colheres (Sopa) de ozeite Modo de preparo: Em uma panela grande refogar a carne by moida no azeite até dourar. Picar a cebola e 0 alho e adicionar 4 carne; colocar o sal, @ dgua fervente e a batata e cozinhar por 20 minutos. Adicionar 1 litro de dgua fria Cozinhar e bater tudo no liquidificador junto com o cheiro verde. °RECEITAS FASE SOLIDA SELETA DE LEGUMES DIFERENTE Ingredientes: - 1 copo de iogurte natural, 2 colheres de sopa de limdo , sal a gosto - 2 xicaras de contra’coxa de frango desfiado temperado - % xicara de cenoura cortada em cubos cozida - % xicara de batatas cortadas em cubos cozida - % xicara de chuchu cortado em cubos cozido % Misture todos os ingredientes delicadamente e sirva em seguida. ARROZ DE COUVE-FLOR Ingredientes: - l couve-flor grande picada - Lcolher de sobremesa de azeite - 2 dentes de alho espremido - Sal, orégano e salsinha & gosto Corte os talos da couve -flor utilize apenas os buqués. Cozinhe no vapor até ficar macio. Pique em uma tabua 0s bugués com a ponta de faca, Cuidado para nao picar demais e virar um puré. L) Em uma frigideira, antiaderente aqueca 0 azeite e refogue 0 aiho, Acrescente a couve -flor picada e refogue por mais dois minutos. Tempere com sal, orégano e salsinha 4 gosto.RECEITAS FASE SOLIDA ALMONDEGAS DE FRANGO ASSADA Ingredientes: - 1 batata grande cozida e amassada ~ Miolo de 1 pao francés embebido no leite e espremido - Lovo - 400 g de peito de frango cru moido - Ldente de alho - Salsa picada, sal e alecrim & gosto - % xicara de farinha de rosca Em uma tigela misture todos os ingredientes. Faca bolinhas do tamanho de uma noz é coloque em uma assadeira forrada com papel aluminio e untada com margarina. Leve ao forno pré-aquecido e por cerca de 35 min até assar e dourar. Sirva com molho de tomate fresco, PANINE Ingredientes: - Lovo - 2 colher de sopa de leite em po - I colher de cha de fermento em po - 1 colher de sopa de creme de ricota - l pitada de sal Bata tudo bem e leve ao microondas por 2 minutos pode rechear com tomate picado sem pele e sem semente + orégano e queijo minas.RECEITAS DA FASE SOLIDA CRUA SALADA CROCANTE Ingredientes: - % xicara de Repolho roxo cortado em tiras -% xicara de Repolho Branco cortado em tiras - 1 xicara de Peito ou contra-coxa de frango desfiada temperado - Maionese light ou maionese de abacate - 1 colher de Sopa de semente de gergelim - 1 colher de sopa de chia Misture todos os ingredientes delicadamente e sirva —___]} em seguida. SALADA DE VERAO Ingredientes: - 1 xicara de cha de alface americana picada ~ % xicara de ché de cenoura ralada ~ # xicara de ché de repolho roxo picado - '# talo de salsdo em tiras - 150 g de peito de peru ou tender cortado em tiras - 1 pote de iogurte natural - Lcolher de cha de mostarda - Orégano & gosto Misture todos os ingredientes e sirva em seguidaJRECEITAS DA FASE LIVRE DE SEGUIMENTO SANDUICHE DELICIA Ingredientes: - Lcolher de sopa de ricota ~ & colher de raspa de lindo - Lcolher de cha de mostarda - Cebolinha verde picada - 4 folhas de manjericdo fresco - Lfio de azeite - 2 fatias de peito de peru light ou presunto light ou frango desfiado -@ colheres de sopa - 2 colheres de sopa de cenoura ralada - 3 folhas de ruicuia - 2 fatias de pao de forma integral - 1 pitada de sal ( opcional) | Modo de Preparo: Em um recipiente amasse a ricota , acrescente as raspas de limdo, 0 orégano, a mostarda, a cebolinha, 0 manjericéo e o azeite, Misture até formar uma pasta Basse a pasta no pdo acrescente 0 peito de peru, a ruicula e a cenoura SALADA DE BROTO DE FEIJAO E SHITAKE COM TIRAS DE FILE Ingredientes: - 2 colheres de sopa de azeite de oliva - 200 g de cogumelo shitake cortado em tiras finas = 300 g de filé mignon cortado em tiras finas ~ % xicara de cha de agua - 1 colher de sopa de aceto balsdmico - L colher de cha de mel ~*h de xicara de cha de maionese light ~ Lxicara de cha de broto de feijao - 2 colheres de sopa de gergelim torrado - 3 colheres de sopa de Cebolinha verde picada Para servir: salada de folhas verdes Modo de Preparo: ————_——_—________ Em uma frigideira média, aquega metade do azeite em fogo médio e refogue o shitake até ficar macio. Reserve. Na mesma frigideira aquega o azéite restante e doure a carne. Reserve. Coloque a agua, o aceto balsGmico e 0 mel e deixe ferver na frigideira. Acrescente a maionese e misture até ficar homogéneo e cremoso. Retire do fogo e reserve até amornar. Em uma travessa, coloque a salada de folhas verdes e distribua sobre ela 0 broto de feijdo, as iscas de filé € 0 shitake. Regue com o molho , polvilhe o gergelim e a cebolinha . Sirva em seguida ©JRECEITAS DA FASE LIVRE DE SEGUIMENTO SALADA COMPLETA Ingredientes: - % mago de alface crespa picada ~ % mago de agrido picado - 1 cenoura ralada - 1xicara de palmito escorrido em rodelas (importante ferver o palmito pelo menos por 15 min em agué filtrada ) - 1 xicara de azeitona verde em rodelas - % xicara de ché de castanha de caju - % xicara de ricota fresca amassada Molho : - % xicara de iogurte natural - 4colheres de sopa de azeite de oliva - Suco de % limao e sal 4 gosto - Misture bem até ficar homogéneo. Em uma travessa disponha o agrido e a alface, espalhe a cenoura, 0 palmito, as azeitonas, as castanhas e a Ticota. Regue com o molho e sirva em seguida: MUFFING DE BANANA Ingredientes: - 2 colheres de sopa de farinha de linhaga - Lxicara de cha de aveia em flocos - 2 xicaras de ché de farinha de trigo integral - %& colher de gengibre em pd - % de col. de chéde sal - 1% col de cha de bicarbonato de sédio - Lcolher de ché de canela em po - 3 bananas maduras - 250 ml de leite de aveia ou leite de soja - 2 col de sopa de dleo de milho - 3 col de sopa de adogante forno e fogao - Lcolher de cha de esséncia de baunilha - 3 col de sopa de semente de chia Modo de Fazer : Misture a farinha de linhaca com 4 colheres de sopa de agua quente. Reserve. Em uma tigela junte a aveia . a farinha integral de trigo. o gengibre. o sal .o bicarbonato e a canela. Reserve No liquidificador bata as bananas, o leite, 0 dleo, 0 aglicar e a baunilha, Junte as trés misturas e adicione a chia. Mexa bem e coloque a massa em forminhas para muffim untadas e asse por 25 min em forno pré-aquecido. ©JRECEITAS DA FASE LIVRE DE SEGUIMENTO SMOOTHIE DE PAPAIA E MORANGO Ingredientes: - 2 colheres de sopa de semente de chia - 6 morangos - 200 mide leite de arroz ou de soja light - % maméo papaia - Gelo & gosto Bater todos os ingredientes no liquidificador com gelo. Servir em seguida. Colocar adogante & gosto. ALMONDEGA COM MOLHO DE TOMATE Ingredientes: ~ 1kg de carne magra (patinho, alcatra) moida - 1 cebola bem picadinha (pode passar no processador para virar uma pasta) = 1ovo - Lcolher de sopa de shoyo light - 3 colheres de sopa de semente de chia Modo de fazer: ——————— Em uma vasilha funda misture a carne, a cebola, © ovo € 0 shoyo. Acrescente a chia aos poucos até conseguir a consisténcia necesséria para formar as alméndegas. Coloque-as em uma assadeira antiaderente e leve ao forno médio preaquecido. Vire de vez em quando até ficarern assadas de maneira uniforme. Sirva com molho de tomate fresco e manjericao a gosto. ®JRECEITAS DA FASE LIVRE DE SEGUIMENTO TORTA DE BERINJELA Ingredientes: - 2 berinjelas grandes cortadas em cubos - 2 cebolas grandes cortadas em cubos - 4dentes de alho amassado - 3 tomates maduros cortados em cubos - 2 colhers de sopa de farinha de chia - 2 ovos ~ ' xicara de leite desnatado - 5 col de sopa de farinha de trigo - 1 col de sopa de orégano - % maco de salsinha @ cebolinha picados - Sal 4 gosto - 1 col de sopa de fermento em pd - 1 col de sopa de farinha de rosca - 2 col de sopa de queijo ralado Modo de fazer: a Em uma tigela funda misture bem todos os ingredientes com excegéo da farinha de rosca € 0 queijo. Ponha a massa em uma assadeira antiaderente untada, polvilhe a farinna de rosca por cima e por Ultimo o queijo ralado, Asse em forno médio pré-aquecido por 40 min TABULE — Ingredientes: - 45 g de cuscuz marroquino - 200 g de tomate picado - Lcebola roxa picada - 2 pepinos picados - % mago de salsinha picada - % mago de horteld picada - 3 col de suco de limao - 2 col de sopa de azeite Aw - Sal e pimenta do reino a gosto Modo de fazer: | Corte 0 tomate, a cebola e o pepino em cubinhos. Junte na tigela com 0 cuscuz marroquino seco. Acrescente o suco de limo, a salsinha e a hortela picada e misture. Reserve por 20 min até que o sugo do tomate e os liquidos hidratem © cuscuz. Pode preporar com um dia de antecedéncia e deixar na geladeira ®JRECEITAS DA FASE LIVRE DE SEGUIMENTO SALADA DE FEIJAO-FRADE COM ATUM Ingredientes: - 300 g de feljéo fradinho - Sal € pimenta moida a gosto - Azeite e vinagre a gosto - 2 latas de atum escorridas - I cebola picada - Lramo de salsinha picado - 2 ovos Modo de fazer: Deixe 0 feijao de molho de véspera ou de manha. Perto da hora do almoco cozinhe-o e escorra, ‘Tempere o feijao com sal, pimenta, azeite e vinagre, metade da cebola e da salsinha, Mexa bem e coloque numa saladeira ou travessa de servir, Acrescente © atum ao preparado de feijdo. Polvilhe o restante da cebola e da salsa. Decore com fatias de ovos cozidos. Obs: O feijéo também pode ser colocado de molho em dgua fervente com suco de 1 limGo por meia hora para ganhar tempo. A salada de feijdo fradinho pode ser servida morna ou fria CHA DE FRUTAS Ingredientes: - 2 litros de agua - Casca de abacaxi - Casca de 2 maracujés com poupa ~ 1 goiaba cortada em pedaco - [maga cortada em pedago - Canela em pau - Cravos Leve ao fogo todos os ingredientes até levantar fervura por 20 min. Deixar cozinhar por mais 10 min, Coar e colocar adogante & gosto. Pode servir quente ou frio. a ®