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Bacalhau ao Leite de Coco Cru Bacalhau com Natas Caldeirada de Bacalhau Bacalhau Branco Torto Bacalhau Miudinho Sufl

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Bacalhau ao Leite de Coco Cru


( Receita enviada por Kleber Lins (linskleber@zipmail.com.br)

Ingredientes do Bacalhau: 500g de bacalhau (lombo) 4 batatas grandes 2 pimentes grandes 1 vermelho e 1 verde 4 tomates grandes maduros e firmes 4 cebolas grandes 1 molho mdio de coentro 1 molho mdio de cebolinhas 300ml de leite de coco 8 colheres de sopa de azeite de oliva pimenta do reino moda gosto. Modo de Preparar:
Retire a pele do bacalhau com ele ainda seco(sai mais fcil e rende mais), ponha de molho durante pelo menos 4 horas em gua gelada, trocando a cada hora. Cozinhe as batatas com casca deixando-as firmes, corte os tomates em 8 partes e retire as sementes, corte as cebolas em 8 partes, corte os pimentes em tiras de 1 cm de largura e corte-as na metade do comprimento se forem muito longas para que no fiquem grandes demais, pique o molho de cebolinha em rodelas finas, pique ou desfolhe o molho de coentro, como preferir.Retire as batatas cozidas ainda firmes e deixe-as esfriar (Ponha na gua ainda com casca se quiser apressar o resfriamento, mas no retire as cascas pois podem ficar muito macias)retire as cascas e corte-as em cubos. Reserve tudo na geladeira coberto com filme para no queimar. Retire o bacalhau da gua enxugue em um pano. Ponha 4 colheres de azeite em uma frigideira e aps atingir a fervura deite os pedaos e frite-os at dourar, sem deixar secar, corte-os em cubos a seu gosto, deixe esfriar, junte tudo em um pirex fundo acrescente a pimenta do reino, as 4 colheres restantes azeite junto com as que ficaram da fritura, a cebolinha picada, o coentro e o leite de coco(de preferncia ao leite retirado do fruto espremido sem gua) se no for possvel use o industrializado. Misture tudo e ponha na geladeira por mais meia hora, sirva gelado acompanhado de fatias generosas de po italiano e um bom vinho tinto. Rende 4 a 6 pores.

Bacalhau com Natas


( Receita enviada por Susana Canhoto (susana.canhoto@ip.pt)

Ingredientes do Bacalhau: 4 postas altas de bacalhau 4 cebolas mdias 1kg batatas 4 + 2 colheres de sopa de margarina 0,250ml de natas ( ou creme de leite ) 0,5l leite 1 colher de sopa de farinha mostarda, sumo de limo, sal, pimenta qb

Modo de Preparar:
Demolha-se o bacalhau, coze-se, retiram-se as espinhas e desfia-se. Fritam-se as batatas em leo. Parte-se a cebola muito fina e vai a cozer (sem deixar escurecer) nas 4 colheres de margarina. parte, derrete-se a restante margarina e dissolve-se nela a farinha, junta-se o leite e deixase cozer. Tempera-se com sal, pimenta preta, mostarda e sumo de limo. Por fim, junta-se metade das natas ao molho ainda ao lume e as restantes depois de retirar do lume. Coloca-se num tabuleiro uma camada de batata frita, outra de bacalhau e outra de cebola e assim sucessivamente. Verte-se o molho por cima e vai ao forno aloirar. Decorar com azeitonas pretas.

Caldeirada de Bacalhau
( Receita enviada por Everson Ferreira de Almeida (eversalmeida@ig.com.br)

Ingredientes do Bacalhau: 1Kg de Bacalhau 2 Pimentes Verdes 4 Batatas Mdia - cortadas em 3 rodelas 3 Tomates Maduros - cortados ao meio S/pele 3 Cebolas Mdias - costadas ao meio 3 Cebolas Pequenas inteiras 12 Dentes de Alho - inteiros c/casca 6 Folhas de Couve Mdias - rasgadas Um punhado de Azeitonas Verdes 1 Lata Azeite Oliva 500ml MODO DE PREPARAR:
Corte o Bacalhau em postas de 0,10x0,10 cm mais ou menos. Deixe as postas de bacalhau de molho em uma bacia com gua durante uma noite, pela manh troque a gua, por mais 1 ou 2 horas. Depois do bacalhau ficar pelo perodo acima de molho, ele ir reidratar-se, ficando fcil a retirada do coro das postas. Retirando o coro reserve-o. Retire os espinhos ou ossos que estejam na carne do bacalhau, tomando cuidado para que as postas no fiquem muito desfiadas e pequenas.

COMO PREPARAR A CALDEIRADA:


Forre o fundo da panela com o couro do bacalhau reservado, com o lado de fora para baixo. Coloque por primeiro as batatas. V intercalando as camadas de legumes com o bacalhau e, em cada camada jogue algumas azeitonas e dentes de alho. Regue com azeite de oliva. As ltimas camadas devem ser com os tomates cobertos pela couve, regados com o restante do azeite.Salpique um pouco se sal quando as camadas da caldeirada estiverem ao meio da panela e, outra no final. Deixei cozinhar tampado em fogo brando.

ACOMPANHAMENTO:

Arroz branco Ovos cozidos de codorna (a critrio) Um bom vinho

Bacalhau ao Branco Torto Receita enviada por Helton Depaulo (Hdepaulo@mindspring.com) Ingredientes do Bacalhau: 1 Kg. de bacalhau em postas 10 batatas cortadas em rodelas Azeitona verde ou preta ( de sua preferencia) 1/2 copo de vinho branco seco 1/2 copo de agua Pimenta do reino 1/2 xcara de salsinha (bem picadinha) 1 cebola grande cortada em rodelas Azeite de oliva (virgem, do bom) Modo de Preparar:
Colocar em um pirex, untado com azeite de oliva, uma camada de batatas, seguida de uma camada de bacalhau e uma camada de cebola com salsinha e azeite de oliva. Salpicar pimenta do reino moda na hora (a gosto) e acrescentar azeitonas. Repetir o processo, finalizando com uma camada de batatas. Acrescentar o vinho e gua, cobrir com papel alumnio e levar ao forno pr-aquecido 350 graus) por aproximadamnte 40 minutos. Retirar o papel alumnio, salpicar queijo parmeso e deixar gratinar durante 5 minutos. Servir com arroz branco e couve refogada na hora.

Bacalhau Miudinho Receita enviada por Peres de Faria (peres@ccr-alt.pt) Para 4 pessoas Ingredientes do Bacalhau: 1 kg de Bacalhau 1 kg de batatas Alho Azeite de Oliva Salsa e Coentro 2 copos de vinho branco Modo de Preparar:

Demolhe de um dia para o outro 3 boas postas de bom bacalhau. Limpe-as de peles e espinhas e corte em pequenos cubos. Descasque as batatas e corte-as em cubinhos pequenos. Ponha numa caarola as batatas e o bacalhau aos cubos. Adicione dentes de alho cortados s rodelas e junte bom azeite (de oliva). Tempere com sal se julgar necessrio e um pouco de pimenta a gosto, junte salsa e coentros finamente picados e dois copos de vinho branco. Leve a lume brando diminuindo a intensidade medida que se opera a cozedura. Acompanhe com salada verde. Sirva quente e regado com um vinho tinto velho encorpado ou um branco seco.

Sufl de Bacalhau Receita enviada por Arlete A. Martins (fcm@rocketmail.com) Ingredientes do Bacalhau: 500 gr. de bacalhau dessalgado e limpo 04 xcaras de batata cozida e amassada (pur) 03 tomates sem pele e sementes picados 02 cebolas 01 dente de alho 01 molho de salsa picadinha Azeite a gosto 03 ovos 02 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo Modo de Preparar:
Refogar cebola e alho em 04 colheres de azeite, acrescentar os tomates e cozinhar por 05 min. Juntar o bacalhau desfiado, as azeitonas e a salsa. Reserve. Misturar as batatas com a farinha de trigo e as gemas. Bater as claras em neve e misturar. Juntar o refogado do bacalhau e levar a assar em um refratrio untado com azeite. Bom apetite!!! de se comer rezando!!!!!!!

Bacalhau da Mame Receita enviada por Letcia (leticiap@tba.com.br) Ingredientes do bacalhau: 4 batatas mdias cozidas (ou duas xcaras de aipim cozido e amassado) 2 cebolas grandes em rodelas 2 xcaras de bacalhau desfiado Tempero do bacalhau: tomate picado, cebola picada, azeitona picada... 1 lata de azeite 3 ovos em neve 2 colheres de sopa de maionese

Modo de Preparar:
Colocar um pouco de azeite na frigideira e amolecer a cebola . Colocar o bacalhau com os temperos, duas colheres de azeite e 1/4 de copo d'gua para ferver at secar. Untar um pirex com azeite. Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e as duas colheres de maionese.

Montagem do Prato:
Forrar o pirex (grande) com a batata amassada(ou com aipim amassado).Regar a batata com azeite. Colocar em cima da batata o bacalhau. Regar com azeite.Colocar a cebola em cima do bacalhau depois de fervido. Por ltimo, colocar os ovos em neve. Assar em forno quente at dourar o ovo. DICA: A maionese nos ovos em neve serve para que o prato fique bem dourado e mais mido.

Bacalhau de Coentrada Receita enviada por Rodrigo Xeira (Rxeira@mail.telepac.pt) Ingredientes do Bacalhau: 1 kg de Lombo de Bacalhau ( 4 postas ) 1 kg de batatas pequenas 4 dentes grandes de alho 1 molho de Coentro 1 Po grande tipo alentejano ( po de forno ) 4 Ovos 1 Queijo de ovelha mdio 2 dl de azeite Sal Modo de Preparar:
Pique grosseiramente os coentros e, num almofariz esmague os dentes de alho com um pouco de sal. Misture os coentros e leve um tacho ao lume com esta massa, junte o azeite e deixe comear a fritar. Junte gua a ferver, para cozer o bacalhau, e introduza-o logo que a gua esteja a borbulhar. Escorra-o logo que esteja cozido, e reserve o caldo. Corte po em pedaos para um tacho e escalde-o com o caldo da cozedura do bacalhau. Leve novamente ao lume desfazendo o po com uma colher de pau. Imediatamente antes de servir, escalde os ovos neste caldo, junte queijo partido em quartos, os lombos de bacalhau cozidos e as batatas cozidas.

Sopa de Bacalhau Defumado Receita enviada por Renan Dupuy (rdupuy@dglnet.com.br) 8 pores

Ingredientes do bacalhau: 1/4 xcara manteiga 2 cebolas picadas 1 colher de sopa farinha 4 xcaras gua fervente 3/4 xcara talos de salso picados 2 xcaras batatas sem casca, picadas 2 xcaras bacalhau defumado picado 3 xcaras suco de tomate 1/8 colher de ch pimenta Salsinha a gosto Tomilho a gosto Modo de Preparar:
Numa panela, derreta a manteiga. Refogue as cebolas por 5 minutos. Salpique com a farinha. Mexendo, continue a cozinhar at que esteja bem incorporado. Junte o resto dos ingredientes. Coloque para ferver. Reduza o fogo. Cozinhe por 30 minutos.

Bacalhau de Frigideira Receita enviada por Osmar Chor Msg: Al pessoal. Meu nome Osmar Chor, sou jornalista e autor do livro "DE HOMEM PRA HOMEM", GUIA DE SOBREVIVNCIA PARA SOLTEIROS E DESCASADOS NA COZINHA, publicado pela Vozes. Achei o site muito legal. Tenho uma receita muito simples para aproveitar as aparas de bacalhau.Essa receita minha, mas acho to simples que pode at existir sem eu saber.(...) Ingredientes do Bacalhau: Aparas de Bacalhau Alho Azeite Cebolas cortadas em rodelas Ovos Cheiro verde Modo de Preparar:
Pegue as aparas de bacalhau que foram desfiadas e frite no azeite e no alho. Quando estiver frita, acrescente cebolas cortadas em rodelas grossas, cheiro verde bem picado, azeitonas pretas e batatas cortadas em rodelas (cozidas e fritas previamente) e ovo cozido e cortado em pedaos. Misture tudo e sirva quente na prpria frigideira. Chamo esse prato de bacalhau de frigideira.

Aorda de Bacalhau com Tomate Receita enviada por Carlos Paiva (badkarma@mail.telepac.pt) Para 4 pessoas Ingredientes do Bacalhau: 1 posta de bacalhau 1 cebola 3dl de azeite 3 colheres de sopa de calda de tomate 750g de po caseiro 4 ovos sal Modo de Preparar:
Corta-se a cebola s rodelas e deita-se num tacho.Rega-se com o azeite e pe-se por cima o bacalhau previamente demolhado. Deixa-se a cebola refogar com o bacalhau por cima. Quando a cebola estiver loura,retira-se do lume e faz-se o bacalhau em lascas, limpando-o de espinhas. Volta a juntar-se o bacalhau ao refogado e leva-se ao lume. Rega-se com um pouco de gua, adiciona-se a calda de tomate e deixa-se apurar. Entretanto, corta-se o po em fatias, introduzse no tacho e deixa-se abeberar bem. Batem-se os ovos com um pouco de sal, juntam-se aorda e mexe-se tudo muito bem para impedir que os ovos talhem. Serve-se imediatamente.

Bacalhau Tia Helena Receita enviada por Paulo Gomes (paulogomes@svn.com.br) Ingredientes: 200gr de lascas de bacalhau 01 mao de brcolis 01 pimento amarelo 01 pimento vermelho 100 gr cenoura Acelga Azeite Modo de Preparar:
Refogue as lascas de bacalhau no alho com azeite doce, e misture com os ingredientes acima.

RESTAURANTE QUINTA DE VINHAIS (0**71) 230 1208 SALVADOR VINHAIS@SVN.COM.BR

Bacalha Lagareira (o verdadeiro) Receita enviada por Carlos Gomes Pinto (calica@emirates.net.ae) Ingredientes: Postas de Lombo de Bacalhau Batatas pequenas Alho Azeite de Oliveira Pimentes Modo de Preparar:
Receita proveniente da Provncia do Minho e do Alentejo. Quando da apanha da azeitona eram normalmente trazidos do Minho trabalhadores para ajudar e foram esses trabalhadores que criaram a receita. Dependendo do nmero de pessoas, arranjam-se umas postas altas do lombo que previamente estiveram a demolhar. Acende-se o churrasco e assam-se as postas em lume fraco e vai-se borrifando o bacalhau dos dois lados para tirar o resto do sal que vem superfcie. Quando o bacalhau comear a clivar estar pronto. Enquanto se prepara o bacalhau pe-se as batatas novas pequeninas num tabuleiro com um pouco de sal grosso por cima e leva-se ao forno. Quando as batatas estiverem quase prontas comease a assar o bacalhau. Num pirex grande corta-se alho s rodelas, espalha-se no fundo e deita-se azeite de oliveira, que tem que se manter morno sem nunca deixar ferver. Os pimentes vo assar no churrasco e quando estiverem assados, descascam-se,cortam-se em tiras e vo para o pirex. Quando o bacalhau estiver assado,vai diretamente da churrasqueira para dentro do azeite e feito em lascas com uma colher de pau. As batatas embrulham-se num papel alumnio e est pronto a servir.

Bacalhau Benfica Receita enviada por Ana Cristina Rodrigues (ana.rodrigues@inresiduos.pt) Ingredientes: Postas de Bacalhau Batatas Cebolas Azeite Sopa de colorau Modo de Preparar:
Coze as postas de bacalhau depois de demolhadas. Retire as pelas e espinhas. Descasque as batatas e cebolas. Num pirex, coloque uma camada de batatas,polvilhe com sal e pimenta, de seguida coloque uma camada de cebola s rodelas e por fim uma camada de bacalhau desfiado. Volte a colocar outra camada de batatas e termine com uma camada de cebolas s rodelas.

Polvilhe com duas a trs colheres de sopa de colorau e regue com bastante azeite. Leve ao forno at tudo estar cozido.

Bacalhau Lili Vilar Receita enviada por (info@esec.rainha-dona-amelia.rcts.pt) Ingredientes: 3 postas mdias de bacalhau desfiado e cozido 300gr de fiambre magro cortado em cubos pequenos 300gr de queijo da Ilha dos Aores 300gr de queijo "gruyre" 500gr de aspargos verdes cozidos 250gr de natas 4 cebolas mdias 4 dentes de alho 1 clice de vinho da Madeira Pimenta da Jamaica q.b. Sal q.b. Modo de Preparar:
Fazer um refogado com as cebolas, o alho e o azeite. Juntar o fiambre e o queijo da Ilha em pequenas lascas e refogar entre 3 a 5 minutos. Em seguida adicionar as natas previamente batidas, a pimenta, o sal e o vinho. Num pirex, colocar camadas de aspargos, bacalhau e o refogado. Salpicar de queijo "Gruyre" e levar a forno mdio durante 30 minutos. Servir s com legumes.

Bacalhau ao Leite de Coco Receita enviada por Christina Costa (MCM (Ltda@aol.com) Ingredientes do Bacalhau: 400 gr de bacalhau 3 batatas grandes 3 cebolas grandes Azeitona verde Azeite 1 vidro de leite de coco Modo de Preparar:
Bote o bacalhau para dessalgar. Cozinhe ligeiramente o bacalhau, espere esfriar e desfie tirando a pele e as espinhas. Separe. Corte as batatas em rodelas e cozinhe ao dente em gua e sal.Num pirex arrume camadas de cebola crua cortada em rodelas bem finas,batata, bacalhau e azeitonas, sempre regando com azeite at que termine. Leve ao forno para acabar de cozinhar, quando estiver quase pronto junte o vidro de leite de coco, volte ao forno por 5 minutos e sirva

quente.

Pizza de Bacalhau Beto Gomes Receita enviada por Beto Gomes (gomes@bwnet.com.br) Ingredientes: 100 ml de azeite de oliva 2 dentes de alho 1 cebola grande ralada 1 pimento verde 2 ovos cozidos ralados Azeitonas pretas 300 gr de bacalhau desfiado 2 tomates maduros sem pele e sem semente 300 gr de queiro mussarela ralado 1 massa de pizza tamanho famlia Modo de Preparar:
Coloque a massa de pizza em uma assadeira para assar antes do preparo. Em uma frigideira, doure o alho e a cebola, acrescente o bacalhau desfiado e dessalgado, juntamente com os tomates batidos. Deixe cozinhar por mais ou menos 10 min.

Arrumadinho de Bacalhau Prato tpico de Pernambuco enviado por Murilo Notaro (notaro@netpe.com.br) Para 4 pessoas Culinariando: H duas coisas na vida Que eu gosto de fazer Uma cozinhar A outra comer Mas sem desmerecer O garfo, faca e colher A melhor coisa do mundo sentir amor profundo E ter sade, dinheiro e mulher Ingredientes: 400 g de bacalhau 300 g de feijo verde 200 g de farinha de mandioca 2 tomates 2 cebolas

coentro cebolinho Pimento 3 dentes de alho 2 bananas prata (pacovan) extrato de tomate 2 folhas de louro azeite (o suficiente) 100 g de azeitonas pretas 4 ovos cozidos Modo de Preparar:
Deixar o bacalhau demolhar por 24 horas, proceder uma ligeira fervura 5 minutos) tirando posteriormente a pele e espinhas. Fritar o bacalhau em 1 dente de alho, cebola e azeite, para depois processar e reservar. O feijo verde (pode ser macassar) deve ser cozinhado na gua e sal e reservado. Farofa: Fritar 2 dentes de alho no azeite com 2 folhas de louro, acrescentar 1 cebola bem picada, 1 pimento (pequeno) bem picado, 1 colher de extrato de tomate deixando apurar por 5 minutos. Retirar as folhas de louro e acrescentar a farinha de mandioca aos poucos e mexendo bem, e por ltimo a banana picada em pequenos pedaos. Deixar reservado na panela. Molho vinagrette: 1 tomate bem picadinha, 1/2 cebola bem picada, bastante coentro picado (2 colheres de sopa), e cebolinho picado, sal ,vinagre (bom) e azeite. Montagem do prato: Misturar o feijo na farofa e colocar numa travessa, por cima espalhar o bacalhau processado, depois o molho vinagrete, e por ltimo, as azeitonas sem caroos e os ovos cozidos picados. Bom apetite.

Bacalhau Moda Sol Receita enviada por Solange Fontes Rego(sol@vircom.com.br)


Ingredientes do bacalhau:

500 gr de bacalhau 1 kg de batatas 3 tomates 3 pimentes 3 ovos cozidos 3 cebolas azeite de oliva queijo parmeso ralado 100 gr de azeitonas pretas.
Modo de preparar: Demolhe o bacalhau por 2 dias sempre trocando a gua. D uma fervura de 10 minutos no bacalhau e desfie-o em pedaos grandes.Coloque no fundo de uma terrina azeite e logo aps o bacalhau j desfiado.

Cozinhe as batatas cortadas em rodelas e coloque em cima do bacalhau. Regue com azeite. Em cima das batatas coloque as cebolas, tomates e pimentes , todos eles cortados em rodelas, no esquecendo de colocar azeite entre as camadas. Por cima de tudo coloque ovos cozidos fatiados, queijo parmeso ralado, as azeitonas e mais um pouco de azeite. Leve ao forno para gratinar por 10 minutos. E est pronto o bacalhau moda da SOL. BOM APETITE!

Bacalhau Ice Fish

Receita enviada por Adelmar (adelmar@nutecnet.com.br) Para 4 pessoas


Ingredientes do bacalhau:

2 Postas de Bacalhau com mais ou menos 500 gr. cada uma; j dessalgado 1 litro de leite, aproximadamente 1 Kg. de batata sem casca cortada em cubos 1 cebola cortada em rodelas finas 2 cebolas cortadas em 4 partes 8 dentes de alho picado pimento vermelho cortado em tiras pimento amarelo cortado em tiras pimento verde cortado em tiras 500 gr. de azeite de oliva 100 gr. de azeitonas portuguesas
Modo de preparar: Coloque o Bacalhau em uma panela, cubra-o com leite, deixe ferver por 15 minutos e escorra. Cozinhe as batatas "Al dente" com gua e sal. Forre um refratrio com as rodelas finas de cebola e disponha por cima das postas de Bacalhau. Coloque nas partes vazias do refratrio as batatas, cebolas e decore com as fatias de pimento e azeitona, cubra com azeite. Frite o alho no azeite e polvilhe. Asse-o no forno durante 30 minutos aproximadamente.

Bacalhau Carlos Pinto Receita enviada por Carlos Pinto (carpinto@solar.com.br)


Ingredientes do bacalhau:

1,5 Kg de bacalhau do Porto 2 molhos de couve 3 cebolas grandes ( sem casca) 6 batatas grandes inteiras 6 ovos inteiros cozidos em separados
Modo de preparar:

1) Deixe o bacalhau de molho de vspera (NR: mnimo de 24 horas), trocando a gua vrias vezes para sair o sal, medindo o nvel de sal a gosto. 2) Colocar numa panela grande, para cozinhar com as batatas, cebolas. Quando j estiver quase cozido, coloque a couve lavadas e amarradas para que no se desmanche. Quando estiverem cozidos o bacalhau e a couve , retire todos os ingredientes para uma travessa grande e bem quente, servindo em seguida. Fazer parte acompanhamento: Molho de cebola Corte duas cebolas grandes em rodelas finas, coloque numa molheira adicionando sal, azeite de oliva portugus e vinagre tinto de vinho curtido, deixando por aproximadamente 2 a 4 horas em conserva para haver uma troca de gostos entre os ingredientes. Arroz Branco como acompanhamento. Bebida gosto, de preferncia vinho verde portugus.

Bacalhau ao Brs Moda Posvolsky Receita enviada por Miriam Posvolsky (miriamp@pobox.com)
Ingredientes do bacalhau:

600g de bacalhau 6 ovos 6 batatas medias 2 colheres de sopa de azeite oleo para as batatas salsinha pimenta do reino
Modo de preparar: 1. Desfiar o bacalhau, ainda salgado e colocar de molho na gua por 4 horas. 2. Cortar as batatas palha e fritar aos poucos, separando em leo quente. Passar para papel de cozinha para escorrer a gordura. 3. Espremer o bacalhau para tirar todo o lquido. 4. Refogar as cebolas, cortadas em rodelas super finas, no azeite em uma frigideira grande at ficarem transparentes. 5. Juntar 1 dente de alho amassado.Cozinhar 2 minutos. 6. Juntar o bacalhau, cozinhando em fogo alto at secar ( vai soltar gua.) 7. Bater os ovos com a salsinha picada e a pimenta. 8. Juntar a batata palha ao bacalhau, dar uma mexida e juntar os ovos batidos. Misturar s at ficarem cremosos. 9. Servir salpicado com cebolinha verde picada. Nota: O ideal fazer a batata em casa. Em caso de desespero, faz-se com batata comprada pronta.

Bacalhau Cremoso Gratinado Receita enviada por Miriam Posvolsky (miriamp@pobox.com)

Ingredientes do bacalhau:

1/2 kg de bacalhau 3 cebolas grandes 750 de batatas 1 copo de leite 1 copo de creme de leite fresco (No serve o de lata, nem caixinha) 4 colheres de sopa de farinha de trigo Sal e pimenta do reino a gosto Uma pitada de noz moscada leo Azeite de Oliva Cobertura: Farofa 1 1/2 copo de po adormecido ralado ou processado 1/2 xcara de salsinha picada 1/2 colheres de caf de organo 1/2 colheres de caf de alecrim 2 ovos duros amassados Sal e pimenta do reino Azeite de oliva o bastante para umedecer bem esta farofa. Misturar tudo.
Modo de preparar: Escorrer bem o bacalhau que ficou de molho na agua por 24 hs. Cortar em lascas. Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas. Colocar as batatas na frigideira em 1/4 de xcara de leo quente. Cozinhar alguns minutos neste leo. Temperar com sal e pimenta,Juntar 1/2 xcara de gua e cozinhar at evaporar a agua. Reservar. Refogar as cebolas, cortadas em rodelas bem finas, em 3 colheres de sopa de azeite at quase transparente. Juntar as lascas de bacalhau e cozinhar at a evaporao de todo lquido que soltar. Juntar a farinha mexendo muito bem por 2 minutos. Tirar do fogo e juntar o leite e o creme, mexendo bem para nao formar grumos; voltar ao fogo para engrossar. Juntar as batatas reservadas. Verificar o sal e colocar pimenta do reino e uma pitada de noz moscada. Colocar tudo numa travessa refratria, cobrir com a farofa e assar em forno 175 graus. Se tiver gratinador, gratinar no final.

Bacalhau Recheado Moda de Mono Receita enviada por Wilques Erlacher


Ingredientes do bacalhau:

4 postas de bacalhau 4 fatias de presunto 2 tomates maduros mas firmes

1 pimento verde farinha q.b. azeite q.b. 4 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas 2,5 dl maionese
Modo de preparar: Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias em gua,substituindo a gua por vrias vezes, e um dia em leite. Escorra o bacalhau e seque-o. Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau. Recheie com fatias de presunto de boa qualidade. Poder, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes,e pimento, sem sementes, cortado em tiras. Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso. Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura. Escorra-as sobre papel absorvente de cozinha. Coloque-as depois numa assadeira. Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouquinho de azeite. Deixe as cebolas ganharem boa cor. Deite a cebolada sobre as postas de bacalhau. Cubra-as com a maionese. Leve a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou ate que a superfcie fique dourada. Decore com pimentos morrones.

Bacalhau no Forno Antiga Receita enviada por Wilques Erlacher


Ingredientes do bacalhau:

4 postas de bacalhau, demolhadas 1,5 kg de batatinhas Sal qb. 3 dl de azeite 3 dentes de alho 2 cebolas Salsa picada
Modo de preparar: Lave as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em agua temperada com sal; depois escorra-as e, com cuidado, retire-lhes a pele. Num tabuleiro, deite 1 dl de azeite, depois os dentes de alho e as cebolas, cortados s rodelas, e, por cima, coloque as postas de bacalhau. Em volta do bacalhau, disponha as batatas peladas e, sobre cada posta, uma rodela de cebola. Regue com o restante azeite. Leve a forno a 190, cerca de 40 minutos, regando, uma vez por outra, com o prprio azeite. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com salada a gosto e azeitonas.

Esqueixada de Bacalhau Espanhola Receita enviada por Wilques Erlacher


Ingredientes do bacalhau:

1 kg de bacalhau sem pele nem espinhas 2 cebolas 4 tomates maduros 250 g de azeite 100 g de azeitonas pretas 2 pimentos vermelhos 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de salsa picada sal 2 colheres de sopa de vinagre
Modo de preparar: Demolha-se o bacalhau durante 12 horas mudando-lhe a gua 2 vezes. Escorre-se bem e corta-se em bocados grandes. Cortam-se todas as hortalias em tiras largas e misturam-se com o bacalhau. Tempera-se com azeite, vinagre, sal e alho picado. Coloca-se numa taca e serve-se enfeitado com as azeitonas. Conselho Final: Nesta salada, o bacalhau deve ficar saboroso, nem salgado nem inspido. Por isso, o tempo de demolho depende muito da pea de bacalhau que se utilizar. O melhor ir provando o bacalhau ao longo do demolho, at se atingir o ponto certo.

Tomates Recheados com Bacalhau Receita enviada por Wilques Erlacher


Ingredientes do bacalhau:

4 tomates grandes e maduros 2 ovos 200 g de bacalhau desfiado 8 folhas de espinafre 1 iogurte natural 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de ch de mostarda sal pimento doce
Modo de preparar: Pe-se o bacalhau de molho durante 4 a 6 horas, mudando de agua 3 ou 4 vezes. Escorre-se bem e reserva-se. Cozem-se os ovos. Lavam-se e escaldam-se as folhas de espinafre. Escorre-se bem e reservam-se. Aquece-se um pouco de azeite numa caarola e salteia-se o

bacalhau. Numa tigela, mistura-se muito bem o bacalhau, os espinafres e as claras de ovo picadas. Passam-se as gemas pelo passe-vite e reservam-se. Prepara-se um molho misturando-se o iogurte, a mostarda, e uma pitada de sal, passa-se pela batedora e rega-se com ele todos os ingredientes. Lavam-se os tomates, secam-se e corta-se a base. Esvaziam-se eliminando as sementes e recheiam-se com o bacalhau e os espinafres. Polvilha-se com gema de ovo e uma pitada de pimento doce e tapam-se com a sua prpria base. Conselho final Serve-se sobre umas folhas de alface. Se desejar, pode-se acrescentar ao molho de iogurte e cebolinha picada.

Bacalhau com Aipo Receita enviada por Alceu (hulda@brnet.com.br)


Ingredientes do bacalhau:

1kg de bacalhau demolhado 500 gr de aipo 4 colheres de azeite ou manteiga 50 gr de passas 50 gr de pinoli
Modo de preparar: Limpar o aipo e cort-lo aos pedaos. Deixar levantar fervura em quantidade de gua muito pequena. Picar a cebola miudinha e deixar a refogar no azeite at aloirar. Adicionar os tomates cortados em rodelas e deixar ferver em lume forte durante cerca de 10 minutos. Cortar o bacalhau em pedaos depois de tiradas as peles e as espinhas. Tirar os caroos das azeitonas. Deixar os pedaos de bacalhau no molho de tomate e juntar os demais ingredientes. Sacudir a panela de maneira que os ingredientes se misturem, sem que se desfaa o bacalhau. Deixar ficar na panela a lume brando e sem ferver durante cerca de 15 minutos, conforme o tamanho dos pedaos do bacalhau. Servir com po ou com batatas.

Bacalhau Biscainha Receita enviada por Alceu Castello Branco (hulda@brnet.com.br) 8 a 10 pessoas
Ingredientes do bacalhau:

2 kg de bacalhau 3 a 4 dl de azeite 1 a 1,5 kg de cebolas

3 a 4 colheres de concentrado de tomate 1 1/2 a 2 latas de tomates 1/2 a 1 lata de pimentos 1 malagueta po ralado.
Modo de preparar: Retirar a pele do peixe, cort-lo em pedaos e deixar de molho durante 24 a 48 horas. Aferventar o peixe e limp-lo de espinhas. Os pedaos devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho. Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite at ficarem moles e com brilho. Juntar o concentrado de tomates. Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe. Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentos cortados em rodelas, o pimento e o refogado de cebola. Podem polvilhar-se as vrias camadas de po ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e po. Bom apetite para todos.

Sonho de Bacalhau Receita enviada por Admee Duailib (aduailibe@elo.com.br)


Ingredientes do bacalhau:

1 kg de bacalhau 500g cebolas mdias cortadas em rodelas finas 1/2 xcara de ch de leo de oliva 500g de tomates maduros picados 1 1/2 litro leite de gado 3 colheres de sopa bem cheia de maizena 3 gemas 3 colheres de suco de limo 1 xcara de ch de salsa picada 3 copos de requeijo
Modo de preparar: De vspera, retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho na gua fria trocando vrias vezes. No dia seguinte, escorra a gua e retire as espinhas. Corte-o em lascas regulares e escalde em bastante gua quente. Escorra e reserve. Refogue a cebola no leo de oliva, acrescente os tomates picados e mexa at desmanchar. Adicione o bacalhau, o leite, reservando uma xcara para juntar maizena. Quando comear a ferver junte a maizena e as gemas dissolvidas ao leite reservado, misture bem.

Adicione o suco de limo e coloque no bacalhau, mexendo com cuidado at ficar bem consistente. Na ocasio de servir volte a esquentar e acrescente a salsa picada e o requeijo. Retire do fogo, coloque em uma travessa refratria e bonita servindo imediatamente. Obs: em caso de ficar um pouco ralo, acrescente mais um pouco de maizena dissolvida no leite frio. Esta uma das receitas da nossa Escola de Culinria Cozinharte, que a partir deste momento encontra-se disposio para qualquer informao sobre culinria.

Bacalhau com Arroz Portuguesa Para 10 a 12 pessoas Receita publicada nesta HomePage no Especial de Natal96
Ingredientes do bacalhau:

1 kg de bacalhau tipo Porto - dessalgado e limpo 400 g de arroz 6 cebolas medianas cortadas em rodelas de meio centmetro de grossura 150 g de manteiga 2 colheres cheias das de sopa, de po ralado fino 6 ovos cozidos pur de tomate azeite pimenta moda
Ingredientes do Arroz:

400g de arroz 50g de manteiga 2 vezes o volume de arroz de caldo de bacalhau 1 cebola mediana sal pimenta moda
Modo de preparar: Pega-se o bacalhau depois de dessalgado e cozinha-se por 15 minutos sem ferver. Retirar o bacalhau, guardar o caldo para preparo do arroz e depois limpar o bacalhau, tirando a pele e as espinhas, e dividir em lascas. Ao mesmo tempo prepara-se o arroz: colocar a manteiga e a cebola na panela de preparo do arroz. Depois de alourar a cebola, derrama-se o arroz, mexendo com uma colher de pau at o arroz comear a aloirar; junta-se o caldo de bacalhau quase fervendo - que deve ter duas vezes o volume do arroz - o sal e a pimenta a gosto. Deixar ferver sem mexer at o arroz ficar cozido. Como variante pode-se cozinhar 600g de ervilha em gua e sal e se misturar com o arroz. Preparam-se tambm as cebolas cortadas s rodas, desmanchando estas, temperando-as com sal fino e pimenta, passando-as por farinha e fritando-as em frigideira no azeite bem quente at ficarem louras e secas. Ao pur de tomate d-se uma fervura ligeira, incrementando com tempero de sal e pimenta.

Estando tudo pronto, pega-se uma travessa funda, alternando em camadas, comeando por uma camada de arroz, por cima uma de cebolas e outra de bacalhau, sendo este coberto com o pur de tomate, ficando a ltima tambm de arroz, isto , dispem-se em quantidades de modo a fazer quatro camadas de arroz, trs de bacalhau, trs de cebola frita e trs de pure de tomate indo ao forno pr-aquecido. Por fim, ao servir, deita-se por cima o po ralado que numa frigideira se fez absorver a manteiga por uns segundos, decorando com os ovos cozidos cortados em rodelas ou em quatro pedaos. uma das melhores preparaes de bacalhau, que se faz acompanhar de um vinho branco bem seco.

Bacalhau Brs Receita enviada pelo Antonio Lopes, de Portugal (beele@mail.telepac.pt)


Ingredientes do bacalhau:

600 gramas de bacalhau 0,5 dl de azeite 30 gramas de margarina 1 dente de alho 1 cebola grande 150 gramas de chourio de carne 750 gramas de batatas 6 ovos sal e pimenta q.b. (quanto basta) salsa e azeitonas
Modo de preparar: Limpe o bacalhau, retire-lhe todas as espinhas que puder e corte-o em dados com 1 cm. de lado, aproximadamente. Corte o chourio tambm em pequenos dados iguais. Descasque as batatas, corte-as igualmente em pequeninos cubos,lave-as muito bem, escorra-as e frite-as; tempere-as depois de fritar (com sal). Parta os ovos para dentro de um recipiente e bata-os. At aqui foi tudo de preparao. Agora, pique grosseiramente a cebola e o dente de alho, deiteos num tacho largo (ou numa frigideira), leve ao lume a refogar e, logo que comece a querer alourar, junte o chourio e o bacalhau e v mexendo sempre, sobre o lume, durante 2 minutos. Junte depois as batatas, mexa muito bem mais um minuto e, por fim, junte os ovos batidos. V mexendo com cuidado at os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. Deite ento numa travessa ou pirex e sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Pode decorar com raminhos de salsa. E bom apetite! Geralmente acompanha-se com vinho branco, muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, aconselho vinho alentejano (Portugal), com zonas demarcadas de Reguengos, Borba ou Vidigueira. No esquea: fresco, sem ser gelado.

Bacalhau Beira-Alta Receita enviada pelo Carlos Paiva, de Portugal (badkarma@mail.telepac.pt)

Ingredientes do bacalhau:

Bacalhau (Porto) 4 dl de azeite 4 dentes de alho pimenta batatas


Modo de preparar: Demolhe,escorra e enxugue o bacalhau impecavelmente.Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o. Ao lado, coloque num tacho 4dl de azeite,4 dentes de alho picados e pimenta. Deixe levantar fervura. medida que o bacalhau for assando,faa-o em lascas e introduza-o no tacho. Agite o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro. Batatas assadas a murro Lave as batatas,sem as descascar,e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno.Assim que a polpa das batatas ceder sob a presso,d-lhes um murro para as esborrachar. Introduza as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas. P.S.;Tenho muitas mais receitas tradicionais de bacalhau.Se puder ser de utilidade,fica o meu e-mail para troca de impresses.

Bacalhau ao Conde Outra receita enviada pelo Carlos Paiva, de Portugal (badkarma@mail.telepac.pt)
Ingredientes do bacalhau:

400g de bacalhau 600g de batatas 200g de cebolas 3 dentes de alho 100g de margarina 2.5dl de natas 2 colheres de sopa de queijo ralado sal e pimenta
Modo de preparar: Coza em gua o bacalhau j demolhado. Retire-lhe as peles e as espinhas e faa-o em lascas. Coza as batatas em gua temperada com sal, escorra e reduza a pur. Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com 100g de margarina. Deixe cozer sem ganhar cor. Junte o bacalhau. Deixe cozer um pouco. Depois reduza-o a pur numa mquina de cozinha ou num almofariz. Junte o pur de batata e bata tudo com uma colher de pau. Adicione 2.5dl de natas e temperar com sal e pimenta. Deite o preparado num tabuleiro untado com margarina. Polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo ralado e leve a gratinar em forno bem quente (225C) at alourar a superfcie.

Bacalhau Gomes de S Receita enviada pelo Antonio Lopes, de Portugal (beele@mail.telepac.pt) Para 4 pessoas.
Ingredientes do bacalhau:

500 gramas de bacalhau 500 gramas de batatas 1,5 dl de azeite 1 dente de alho 2 cebolas 2 ovos cozidos azeitonas pretas salsa 5 dl. de leite sal e pimenta
Modo de preparar: Demolha-se o bacalhau; coloca-se num tacho e escalda-se com gua a ferver. Tapa-se a abafa-se o recipiente com um cobertor e deixa-se ficar assim durante 20 minutos. Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas. Pem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar em infuso 1h30m a 3 horas. Entretanto, cortam-se as cebolas s rodelas e o dente s rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com azeite. Juntam-se as batatas , que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram s rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido. Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno bem quente durante 10 minutos. Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeita-se com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Esta a verdadeira receita do bacalhau Gomes de S tal como a criou o seu inventor,que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto.

Bacalhau Dizinha Receita enviada por Claudiza Carvalho, do Brasil (matene@internext.com.br)


Ingredientes do bacalhau:

1 kilo de bacalhau ( em postas pequenas) 3 cebolas mdias (cortadas em roledas) 2 pimentes vermelhos (em rodelas) 1/2 kilo de batatas ( cruas cortadas em rodelas) 200 gr.de azeitonas pretas 1 mao de salsa 1 1/2 xcara de azeite

1 lata de creme de leite 1 vidro de maionese( pequeno)


Modo de preparar: Em uma panela, coloque o azeite e arrumes as seguintes camadas: cebolas, batatas, bacalhau, pimento, cebola, batata, bacalhau, azeitonas, batatas, bacalhau, cebola, pimento, bacalhau, batatas - a ltima de batatas. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando, quando a batata estiver cozida no ponto (no muito mole),adicione o creme feito com o creme de leite(sem o soro) e maionese, misturados, espalhando sobre as batatas. Coloque a salsa e resto da azeitona, tampe a panela e feche o fogo. Deixe por 10 minutos ainda na boca do fogo. Geralmente, fazemos este bacalhau em panela de inox ou de vidro e levamos mesa para servir.

Bacalhau Verde Receita enviada por Vera Marelim Renn Pereira, do Brasil (marelim@mtec.com.br)
Ingredientes do bacalhau:

1kg de bacalhau 1 molho grande de espinafre 150 gr. de manteiga ou margarina 3 dentes de alho 50 gr. de farinha de trigo leite 2 ovos farinha de rosca azeite
Modo de preparar: Deixa-se o bacalhau de molho, ferve-se bem, limpa-se das peles e das espinhas e corta-se em tirinhas. Cozinha-se o espinafre limpo, com um pouco de sal, sem gua. Escorre-se, deixa-se esfriar, espreme-se bem e bate-se. Colocam-se 50 gr. de manteiga e os dentes de alho (triturados) em uma frigideira. Quando o alho estiver frito, junta-se o espinafre, mexendo bem. Leva-se ao fogo as outras 100 gr. de manteiga com a farinha de trigo, mexendo at ligar. Juntase leite quente em quantidade suficiente para fazer um creme espesso, deixando ferver ligeiramente. Retira-se do fogo, juntam-se as gemas e os espinafres, bate-se bem, acrescentando o bacalhau. Batem-se as claras em neve, junta-se levemente mistura e pe-se tudo em uma forma refratria, untada de manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Rega-se com azeite e leva-se ao forno quente para dourar rapidamente. BOM APETITE!

Mousse de Bacalhau e Cenoura Receita enviada por Nina Rosa Alves Pinto, do Brasil (nina@cdclassic.com.br)

Ingredientes do bacalhau:

gua - 1 xcara de ch Azeite de oliva - 1 colher de sopa Azeitona - 100 g Bacalhau - 1 xcara de ch Cebola - 0,5 xcara de ch Cenoura crua - 1,5 xcara de ch Gelatina branca - 6 colheres de sopa Maionese - 1,5 xcara de ch Pimenta do reino - 1 pitada Sal - 1 pitada
Modo de preparar: Desfie o bacalhau (cru) tirando a pele e as espinhas e reserve. Rale a cenoura no ralo grosso e reserve. Rale a cebola e reserve. Dissolva a gelatina em 3 colheres de sopa de gua morna e em seguida misture ao restante da gua fria. Reserve. Em uma vasilha grande misture: o bacalhau, a azeitona picada, a cebola, a maionese, a gelatina, uma xcara de cenoura, prove e tempere com sal e pimenta a gosto. Unte com azeite uma forma de bolo ingls, decore o fundo com o restante da cenoura ralada. Despeje a mistura na forma com cuidado e leve geladeira at endurecer. Enfeite uma travessa com folhas de alface e desenforme a mousse.

Bacalhau Desfiado ao Creme de Leite Receita enviada por Soraya Patchineelam (sorayap@coast.geol.sc.edu)
Ingredientes do bacalhau:

5 batatas grandes manteiga leite sal meio quilo de bacalhau dessalgado e desfiado 2 pimentes em rodelas cebola em rodelas azeitonas pretas azeite de oliva 1 lata de creme de leite queijo parmeso ralado
Modo de preparar: Com os primeiros 4 ingredientes prepare um pur de batatas. Arrume o pur num pirex refratrio retangular. Sobre o pur arrume o bacalhau, os pimentes, as cebolas e azeitonas e regue com azeite de oliva. Bata o creme de leite e coloque por cima do bacalhau. Salpique com o queijo parmeso ralado e leve ao forno por 40 minutos.

Bacalhoada Receita enviada por Ruy da Silva Pinheiro (pinheiro@inetminas.estaminas.com.br)


Ingredientes do bacalhau:

500g de bacalhau 500g de batata 3 tomates maduros 1 pimento verde 1 pimento maduro 2 cebolas mdias azeite alho sal
Modo de preparar: Coloque o bacalhau coberto por gua fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta gua. Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentes cortados em fatias compridas. Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor da seguinte maneira: coloque uma camada de bacalhau ( j preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite. Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas, estar pronto.

Punheta de Bacalhau Receita enviada por Manuel Cunha(mscunha@mail.telepac.pt) Para 4 pessoas


Ingredientes do bacalhau:

2 postas de lombo de bacalhau 1 cebola mdia azeite portugus vinagre agrio azeitonas
Modo de preparar: Esfiapar duas postas do lombo do bacalhau devidamente demolhadas, lavar bem com gua fria e estender numa travessa. Cortar em palitos uma cebola mdia. Misturar e regar com azeite portugus e umas pingas de vinagre. Servir frio acompanhado de salada de agrio, broa e azeitonas. Recomenda-se para acompanhar a refeio um bom vinho branco fresco da regio demarcada do Do.