ARMAZENAMETO EM BUFFET

 Alimentos quentes devem ficar acima de 60ºC por, no máximo, seis horas.

 Portanto, após o preparo (tratamento térmico), a temperatura deve monitorada e a

contagem do tempo se inicia.

 E o que fazer quando não se consegue manter a temperatura de alguns alimentos

acima de 60ºC, como ocorre com preparações mais secas – farofas, empanados,
batatas fritas etc.? Neste caso, trabalha-se com o tempo. Quanto menor o tempo de
exposição do alimento abaixo de 60ºC, maior a segurança.