Controle de Riscos - TST

Aluno (a): Danilo Granado Leme de Oliveira Data: 25/03/ 2021.

Atividade Prática e de Pesquisa NOTA:

INSTRUÇÕES:
 Esta Avaliação contém 3 (três) questões, totalizando 10 (dez) pontos;
 Baixe o arquivo disponível com a Atividade de Pesquisa;
 Você deve preencher dos dados no Cabeçalho para sua identificação:
o Nome / Data de entrega.
 As respostas devem ser digitadas abaixo de cada pergunta;
 Ao terminar grave o arquivo com o nome Atividade Prática;
 Envio o arquivo pelo sistema no local indicado;
 Em caso de dúvidas consulte o seu Tutor.

Parte 1: Instruções sobre a atividade

Em toda atividade voltada ao Controle de Riscos, existem processos que devem ser respeitados.
Os quais devem ser conhecidos e analisados pelo TST. Você foi contratado para desenvolver um
Manual de Procedimentos de uma Pizzaria ou de uma Padaria em sua Cidade.
Ao final o Manual deve conter:
a) Os Processos de identificação de perigos e de avaliação e controle de riscos, onde é
recomendado que os processos de identificação de perigos e de avaliação e controle de
riscos sejam documentados e incluam os seguintes elementos:
a. identificação de perigos;
b. avaliação de riscos, considerando as medidas de controle existentes (ou
propostas), levando em conta a exposição a perigos específicos, a probabilidade de
falha das medidas de controle e a possível gravidade das consequências de lesões
ou danos;
c. avaliação de sua tolerabilidade aos riscos remanescentes (residuais);
d. identificação de quaisquer medidas adicionais de controle de riscos
necessárias;
e. avaliação de se as medidas de controle de riscos são suficientes para reduzir
os riscos a um nível tolerável.
b) É recomendado que os processos incluam a definição dos seguintes itens:

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 a. natureza, duração, escopo e metodologia para todas as formas de
identificação de perigos e de avaliação e controle de riscos que serão utilizadas;
b. legislação aplicável de SST ou outros requisitos;
c. funções e autoridades do pessoal responsável pelo desempenho dos
processos;
d. requisitos de competência e necessidades de treinamento do pessoal
designado para conduzir os processos. (Dependendo da natureza ou do tipo de
processos a serem utilizados, pode ser necessário que a organização contrate uma
consultoria ou serviços externos);
e. uso de informações provenientes de consultas aos funcionários, análises
críticas e atividades de melhoria (tais atividades podem ser tanto de natureza
reativa como de natureza proativa);
f. modo como são considerados os riscos de erros humanos dentro dos
processos que estão sendo examinados;
g. perigos oriundos de materiais, instalações ou equipamentos que se
degradam com o passar do tempo, especialmente quando estes estão armazenados.
c) Fotos das instalações onde foi realizado a análise para o Manual.

Parte 2: Elaboração do Trabalho

1) Identificação do Estabelecimento (deve ser apresentado – O endereço completo).

Panificadora Central – Rua Augusto Pessoa, 243, Centro, São Gonçalo do Rio Abaixo

2) Desenvolvimento do Manual (o manual deve ser escrito nesta questão).

Na fase de produção, os pães são preparados manualmente e com auxílio de
equipamentos industriais, como: máquina de misturar massa, forno industrial; os doces
são preparados manualmente com auxílio de equipamentos convencionais de cozinha.
Deste modo, a vendados alimentos produzidos ali é feita no balcão. A organização,
limpeza e análise de riscos foram observadas no local, a seguir foram se parados os tipos
de riscos suas recomendações de tolerabilidade.

Temperatura

Por ser um imóvel antigo e com uma ventilação falha pude notar um local muito
abafado no setor de produção, conforme podemos observar na tabela abaixo a padaria
dispões de dois ambientes que abrigam os três setores devido não haver separação
entre as áreas de mistura e fermentação e montagem e preparação. Como medida para se
adequar ao limite de tolerância é sugerido a instalação de exaustores em pontos estratégicos
para que de vazão para o calor sair do ambiente de produção.

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 Umidade do Ambiente
Os resultados obtidos nas observações e nas determinações legais podem afirmar que a umidade
relativa do ar se encontra acima da percentagem mínima para conforto dos
funcionários em t odos setores da empresa, como mostra a tabela abaixo.

Ruídos
A média dos valores obtidos encontrados nos diferentes setores estão dentro do
limite de tolerância conforme o Anexo 1 da NR 15. A tabela abaixo nos mostra
que em todos os setores o limite foi respeitado, mostrando assim que o ambiente e salubre
e não a riscos para audição dos funcionários.

Luminosidade

Os valores de luminosidade encontrados nos setores de mistura e montagem

encontram-se dentro do que é considerado ideal para a atividade, conforme a Norma
Regulamentadora nº 17.
Segundo a mesma, a iluminação deve ser uniformemente distribuída e difusa; e os
valores mínimos de iluminância observados encontram-se abaixo dos estabelecidos na
NBR 5413
(INMETRO).

Riscos Ergonômicos

Foram observados que os riscos ergonômicos estão em todos os setores da empresa, nos quais, o
principal risco à saúde está relacionado à postura e lesões por esforço repetitivo. Lesões
que são decorrentes das relações e da organização do trabalho, associadas às
atividades com a exigência de movimentos repetitivos, postura inadequadas por tempo
prolongado, trabalho muscular estático, conteúdo pobre das tarefas e monotonia.

Riscos de Acidente

Foram realizadas observações in loco sobre as condições de trabalho e do maquinário.

Onde, foi possível identificar a falta de proteção apropriada para o forno, botijões de gás
encontram-se dispostos em lugar inadequado, onde os mesmos deveriam encontrar-se
isolados. A norma de proteção de incêndio determina que todos estabelecimentos
possuam extintores portáteis. Na empresa observada, os extintores foram encontrados
apenas no setor de produção que divide espaço com o setor de mistura e estava
em local de difícil acesso e sem sinalização de segurança e orientação de uso. Proteção
de incêndio determina que todos estabelecimentos possuam extintores portáteis. Na
empresa observada, os extintores foram encontrados apenas no setor de produção que

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 divide espaço com o setor de mistura e estava em local de difícil acesso e sem
sinalização de segurança e orientação de uso.

EPI´S

Os equipamentos de proteção individual (EPI) proporcionam um ambiente de trabalho

mais seguro e contribuem para a produtividade do serviço. A Lei Federal 6514/17,
art. 166 e 167 exige à empresa que disponibilize todos os equipamentos necessários a seus
funcionários assim como o treinamento. Os trabalhadores que exercem suas atividades em
padarias necessitam da utilização de EPIs para todo corpo, como: touca, mascara
respiratória, avental, mangas/mangotes, luvas e calçado de segurança; além da higienização das
mãos para manuseio de diferentes alimentos e limpeza do piso, buscando evitar
escorregões. Foi observado que apenas partes dos EPI´s necessários estavam sendo
usados (tocas, mascaras e avental) foi passada a orientação sobre a importância de se usar todos
os epi´s para que se evitem acidentes como mutilação em maquinas de fatiar por exemplo.

Conclusão

Os principais riscos à saúde dos trabalhadores na Panificadora Central são: a falta

de organização do ambiente de trabalho, sinalização defeituosa, riscos de incêndio, risco
de acidente por falta de proteção do maquinário, risco ergonômico por posturas
inadequadas, muito tempo em pé e movimentos repetitivos.

3) Fotos e Imagens do Estabelecimento (devem ser inseridas, no mínimo, 8 imagens).

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 OBS: A quantidade mínima de fotos não foi a tingida pois devido a pandemia não
permitiram a entrada, fotos cedidas por um funcionário que já trabalhou na Padaria.

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