SISTEMA HACCP

ATIVIDADE PRÁTICA – Exercício 1

Exercício - Elabore um plano HACCP seguindo os passos para a implementação do sistema

abordados na formação. Considere a seguinte situação:

O José é cozinheiro num estabelecimento de restauração que é muito conhecido pelos seus
pratos: salada de frango e salada de bacalhau com grão. Estes produtos são consumidos no
estabelecimento, mas também vendidos para consumo fora do mesmo.

O estabelecimento possui as seguintes divisões: economato, cozinha (com zona de

preparação), balcão e copa.

As receitas para a elaboração destes pratos são as seguintes:

SALADA DE FRANGO

1. Cozer o frango com cebola, cenoura, alho, sal, louro e pimenta.

2. Deixar arrefecer e desfiar. Reservar.

3. Preparar a alface, tomate cereja, pepino, cenoura e manga. Reservar.

4. Misturar o frango com os restantes ingredientes (a pedido do cliente) e empratar.

5. Distribuir as nozes na salada.

6. Decorar com folhas de manjericão fresco.

DESCRIÇÃO DO PRODUTO E UTILIZAÇÃO PREVISTA

Produto Salada de frango

Ingredientes Frango, cebola, cenoura, alho, sal, louro, pimenta, alface,

tomate cereja, pepino, manga, nozes e manjericão.

Características relevantes do O produto final pode conter substâncias alergénicas (ver

produto final ingredientes a negrito).

Métodos de elaboração O frango é confecionado.

Embalagem NA

Durabilidade NA

Local de comercialização e No restaurante

consumo

Condições de armazenagem Após preparação servir de imediato.

Condições de distribuição NA

Público-alvo Todos, exceto alérgicos ou intolerantes às substâncias

alergénicas

Instruções para a utilização do Pronto a comer

produto