Receita de Caldo de kenga simples

O caldo de kenga (ou caldo de quenga) é uma receita tradicional da região de  Salinas, no norte de
Minas Gerais. O nome pode causar alguma estranheza para quem não está acostumado, no entanto
esta é uma receita de caldo de mandioquinha, mandioca e frango desfiado bem simples de preparar!
Se você está buscando receita de caldos para vender ou caldo barato para festa, prepare esta
sugestão que é também ideal para esquentar num dia frio, sobretudo depois de um dia de trabalho
intenso! Com certeza seus clientes, familiares e amigos vão amar a consistência cremosa e o sabor
gostoso deste caldo caseiro que, por ser tão nutritivo, pode até ser servido como jantar, com ou sem
um acompanhamento simples.

Ingredientes:

  1 quilograma de mandioca picada

  1 quilograma de mandioquinha picada
  ½ quilograma de cenoura picada
  2 peitos de frango
  1 xícara de cheiro verde picadinho
  4 dentes de alho picado
  2 cebolas picadas
  1 xícara de bacon picado
  1 fio de óleo
  pimenta do reino a gosto
  sal a gosto
  Torresmo ou bacon frito (opcional)

Como fazer Caldo de kenga simples:

Esquente um fio de óleo na panela de pressão (o suficiente para cobrir o fundo da panela) e doure
1 cebola picada. Após, coloque os peitos de frango, as cenouras, as mandiocas e as
mandioquinhas descascadas e picadas e tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada a
gosto.
Dica:  o peito de frango que pode ser inteiro ou cortado em pedaços, pois ele será desfiado
mais tarde.

O passo seguinte desta receita de caldo de kenga original é acrescentar água ou caldo de
legumes em quantidade suficiente até cobrir os ingredientes (cerca de 1 litro). Tampe e deixe
cozinhando até que todos os legumes e o frango fiquem macios (30 minutos após a panela
começar a chiar).

Após esse tempo desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha. Depois retire o frango da panela,
desfie e reserve. Coloque no liquidificador o caldo do cozimento junto com a mandioca, a
mandioquinha e a cenoura e bata até obter um creme lisinho, como na foto. Reserve o frango e o
caldo.

Numa outra panela grande frite o bacon com o alho e a outra cebola até dourar. Adicione também
o frango desfiado e deixe refogar por 1-2 minutos. Adicione o caldo de kenga batido no liquidificador,
misture e espere ferver antes de servir.

Dica: se quiser, reserve um pouco de bacon para decorar o caldo no prato.

Adicione o cheiro-verde e seu delicioso caldo de kenga tradicional está pronto! Recomendamos que
sirva este caldinho com torresmo caseiro ou bacon frito e será uma delícia!
Bom Apetite!