1 Setembro 19, 2018 © Tempo De Leitura 9 Minutos © f @ in jéncia ajuda a entender com mais preciso os desejos dos consumic 6 uma aliada estratégica no desenvolvimento e avaliagao de produtosComo garantir que um produto atenda as expectativas de consumidores cada vez mais exigentes e se destaque em um setor altamente competitive como o da industria alimenticia? Para isso, é preciso langar mao de ferramentas estratégicas que ajudem a entender as necessidades e preferéncias do puiblico-alvo. A andlise sensorial é um dos recursos indispensaveis para se obter resultados de alta performance em relagao a um alimento ou bebida e, por isso, tem potencializado cada vez mais seu valor nesse mercado. Definida como uma disciplina da ciéncia, ela se debruga sobre caracteristicas decisivas para a compra de um produto, que podem determinar, ou ndo, sua aceitacdo. Aspectos como aparéncia, cor, textura, odor e sabor so minuciosamente interpretados para compreender quais as percepgGes e sensagées 0 produto despertaré no consumidor e de que maneira eles podem ser potencializados para proporcionar uma experiéncia de consumo prazerosa. Dessa forma, as reagdes produzidas pelas caracteristicas dos alimentos so medidas e analisadas a partir da maneira como so percebidas pelos sentidos da visao, da audigao, do olfato, do paladar e do tato, garantindo assertividade e performance de exceléncia ao resultado final, O ato da alimentagdo desperta um mecanismo sensorial complexo, no qual os cinco sentidos s40 acionados em poucos segundos, criando diferentes sensagées. No conjunto das. percepgées, influenciam inclusive as experiéncias de vida de cada pessoa, chamado de meméria afetiva Estudos de shelf life Aplicada nas etapas de pesquisa e desenvolvimento de alimentos e bebidas, essa ciéncia também auxilia no monitoramento de qualidade durante o proceso, desde a fabricagao até o armazenamento e consumo. E possivel determinar a vida util do produto com estudos de shelf life, avaliando seu comportamento durante o periodo de armazenagem Para isso, sao considerados fatores que causam alteragées e eventualmente podem afetar a qualidade sensorial dos alimentos, como temperatura, embalagem, iluminago e transporte.A partir dessa pesquisa detalhada podem ser propostas novas soluges, seja por meio de outros ingredientes adicionados as formulagées ou alteracdes nos processos produtivos. Métodos eficazes O laboratério de andlise sensorial é comandado por equipe capacitada, como tecndlogos, engenheiros de alimentos ou quimicos. Esses profissionais especializados sao responsaveis por aplicar di é fim de avaliar os produtos e medir as reagdes provocadas nos consumidores. As principais formas de anélise sensorial sao as discriminativas, que estabelecem diferencas qualitativas e/ou quantitativas entre amostras; afetivas ou testes de consumo, que expressam a opiniao pessoal do consumidor; e descritivas, mais potentes e amplamente utilizadas. Nesse método sao feitas descriges qualitativas e quantitativas das amostras, considerando odor e sabor, propriedades de textura e aparéncia Por meio do estudo dos sentidos, a analise sensorial oferece vantagens como: * Assertividade na criagdo de novos produtos; * Previsao de aceitabilidade; * Monitoramento de mercado; * Controle e manutengao da qualidade; * Melhoramento de férmulas e métodos de produgao; * Mais rigor nas etapas de fabricagao; * Seletividade e otimizagao do uso de matérias-primas Monitoramento da concorréncia O trabalho conhecido como Product mapping — também realizado pela equipe de andlise sensorial — permite identificar a posi¢ao de um produto no mercado em relagdo aos atributos sensoriais de seus concorrentes, além de enumerar os atributos que mais agradam aos consumidores eo tornam lider de vendas.Assim, marcas da industria alimenticia conseguem tracar com preciso as caracteristicas que impactarao na venda seus produtos, e tm a oportunidade de um desenvolvimento estratégico, desde a criagdo da férmula até sua apresentacao. 0 emprego das técnicas de andlise sensorial também contribui efetivamente para reformulaco de produtos para tornd-los altamente competitivos, E possivel identificar os impactos de mudangas em receitas, embalagens e processos e como isso se refletira na qualidade do produto sob o ponto de vista sensorial. Ou seja, permite promover alteragées em determinado alimento ou bebida sem afetar uma boa percep¢ao que o consumidor tem sobre ele, ou ainda reposiciond-lo no mercado de forma positiva. Case de sucesso Duas Rodas | Qual é o Sabor do Leite? A sensibilidade e o conhecimento aliados & tecnologia e criatividade sto fundamentais no desenvolvimento de produtos que tragam as experiéncias tao esperadas pelos consumidores. Para criar um aroma de leite que traduz o sabor original do leite fresco, por exemplo, a analise sensorial foi ferramenta essencial para expressar todos os impactos deste ingrediente. A pesquisa junto a natureza do leite in natura, desvendando suas notas mais sutis através dasensibilidade de especialistas unida & tecnologia, resultou no sabor de leite fresco, proporcionando experiéncias de consumo que remetem ao resgate da meméria afetiva e da tradig&o, aspectos to valorizados pelos consumidores atualmente. Entender o comportamento do consumidor O ato de alimentar-se promove uma experiéncia sensorial multidimensional, que desperta, em poucos segundos, uma ampla gama de sensagées. Estudos buscam aprofundar, cada vez mais, o entendimento sobre este conjunto complexo de interagdes e a andlise sensorial ¢ ferramenta importantissima neste proceso. Outra ferramenta para entender 0 comportamento do consumidor é a do neuromarketing. Os seus estudos vém ganhando espaco desde a década de 90, com o desafio de compreender ‘como ocorrem os processos de tomada de decisao a partir do estudo das atividades cerebrais do consumidor através das técnicas neurocientificas. A Neurobusiness Association define neuromarketing como um campo emergente de pesquisa que estuda a resposta sensorial, cognitiva e afetiva do consumidor ao estimulo de marketing Por ser interdisciplinar, o neuromarketing recebe influéncias de diferentes areas do conhecimento e segue em processo de construgao. 0 tema ainda divide opinides: enquanto alguns especialistas preferem ver 0 neuromarketing como um campo cientifico, outros 0 entendem simplesmente como uma aplicagdo de técnicas de neuroimagem para vender produtos. Grandes players mundiais de alimentos e bebidas tém usado 0 neuromarketing para testar 0 impacto de seus produtos junto ao consumidor, o que os ajuda a entender o comportamento do consumidor e as reacdes a estimulos, como sabor, forma, cor e informagées gerais de marketing de produtos em diferentes midias, como publicidade na web.Analistas Sensoriais da Duas Rodas. Treinamento de avaliadores sensoriais Certamente, a andlise sensorial ajuda a entender e desvendar as percep¢des do complexo mecanismo dos sentidos que é estimulado no ato da alimentagao. Para utilizar esta ferramenta com assertividade no desenvolvimento de produtos para a industria de alimentos e bebidas, a receita é treinar os avaliadores para que possam utilizar uma linguagem comum e uma correta interpretagao dos resultados. Para obter uma avaliagao sensorial eficaz, recomenda-se que 0 treinamento descritivo seja dividido em etapas distintas para * Desenvolvimento da linguagem; * Detecgdo, descrigao e percepgao de diferengas de intensidades; © Memorizagao e/ou teste de identificagao.“No processo de aprendizagem do paladar ocorre a manutengao das vias mais ativas em detrimento das menos utilizadas. Se os receptores para os gostos sao sempre estimulados, tendem a trabalhar com mais afinco", destacou Gerson Ballestre, professor de Neurofisiologia da Faculdade de Medicina da USP, em entrevista a Revista Superinteressante. Aspectos que podem prejudicar a qualidade da avaliagao Pela complexidade da andlise dos sentidos, ha uma série de dificuldades que podem ocorrer durante a avaliagao sensorial de produtos. Exemplos de problemas que podem prejudicar a qualidade da avaliagao de Odor: O avaliador pode apresentar incapacidade de detectar alguns ou todos os odores, conhecida como anosmia (“cegueira offativa’); Os mesmos estimulos podem gerar diferentes respostas, influenciadas por experiéncias. anteriores do avaliador, tipo de odor e condigées de apresentacao; Adaptagao ao odor; 0 olfato se saturar rapidamente. Exemplos de problemas que podem prejudicar a qualidade da avaliagao de Sabor: Os receptores sensoriais detectam propriedades objetivas dos alimentos e o avaliador elabora um julgamento subjetivo como resultado de um processo que depende de sua psicologia e fisiologia; As caracteristicas sensoriais nao sao avaliadas de maneira independente, ha um grau de interdependéncia entre elas; 0 cérebro se sobrecarrega de informagdes e tem alguns mecanismos para reduzir a informagao que recebe, sao eles: * Adaptagao sensorial: quando o estimulo é continuo, se reduz a percepgao * Concentrago em um atributo especifico: * 0 cérebro requer um minimo de informago para construir a percepgao; * Um mesmo estimulo pode ser percebido de forma diferente; * Océrebro se engana com os estimulos; * Ocontexto muda a percepgao (ambiente, forma de apresentagao como temperatura, codificagao e informagées sobre as amostras). Assertividade é mais qualidade para o consumidorCom consumidores cada vez mais conscientes e atentos, a analise sensorial transformou-se em ferramenta-chave para a industria de alimentos e bebidas alcangar os niveis de exceléncia Nos seus produtos e assegurar o seu sucesso nas géndolas dos supermercados. E preciso conhecimento técnico e sensibilidade para avaliar aparéncia, odores, texturas € sabores, e garantir 0 padrao de qualidade das marcas e manter inalterada a confianga do consumidor. Além do uso das tecnologias e infraestrutura necessarias, o treinamento de profissionais que atuam em areas como pesquisa e desenvolvimento, controle da qualidade, vendas e marketing nas industrias alimenticias, sobre conceitos e métodos de analise sensorial, promove um imenso diferencial na assertividade dos projetos de novos produtos. E, para vocé, a andlise sensorial pode realmente oferecer este diferencial competitivo aos Produtos? Sua empresa explora esta ferramenta para desenvolver novos produtos? Conte para nés. Para contribuir neste importante desafio, a Duas Rodas, lider nacional na fabricagao de aromas ¢ ingredientes para a industria de alimentos e bebidas, disponibiliza ha mais de 13 anos aos seus clientes um programa exclusivo de treinamento, o Sentir DR. Conhe¢a mais a Duas Rodas. Gostou? Compartilhe este contetido! © f Yin 0 comentariosCONTEUDOS RELACIONADOS Qualidade & Sensorialidade 01/07/2020 Aromas para alimentos e bebidas: combinagao entre ciéncia e arte Qualidade & Sensorialidade 26/02/2020 Movimentos de consumo potencializam a importancia dos.Materiais 25/09/2019 Guia pratico de andlise sensorial para alimentos ASSINE NOSSA NEWSLETTER Cadastre seu e-mail e receba nossos contetidos em primeira mao Nome Sobrenome ex:.exemplo@email.com Cadastrar Ao clicar em ca Privacidad strar, vocé concorda com nossos Termos e Condigdes Gerais de Uso e Politica de Sobre o Blog midor esto movimentando as indi 0 comportamento do ial ¢ do setor itar a Duas Rodas, com a sua expertise que entrega alta qualida liente ce contetido s trias de alime re o mercado e ino para levar novas exp midores. Categorias GestaoInovagao & Tecnologia Legislagao Materiais Mercado & Tendéncias Qualidade & Sensorialidade Contato Termos e Condigdes Gerais de Uso Politica de Privacidade © 2023 Duas Rodas institucional - Todos os direitos reservados.