RECEITA LUXUOSA BOUILLABAISSE de Santiago de Compostela "uma sopa com corpo, alma, ae f histéria, mito e oe minha ousadia!" (COZINHA EXPERIMENTAL,INGREDIENTES + Pedagos de bacalhau ” Filetes de peixe branco -| kg P « Ervas de Provenga (alecrim, tomilho, segurelha, manjerona ¢ orégano) = « Azeite de oliva extra virgem - Um fio « Camarées - Quantos 0 seu bolso permitir « Alho - 8 dentes «Sal (com moderagéio) « Agua - 2 litros + Suco de | limao « Vinho branco - 100ml « Pimenta Dedo-de-Mosa « Salsa picada ” Polpa de 1 tomate italiano ser’ pele e sem semente « Farinha de trigo - 2 colheres de sop « Fatias de pao duro - 4 por prato hong Boil COZINHA EXPERIMENTALHISTORIAS E MITOS Antes de mostrar como se prepara uma sopa "Bouillabaisse", eu acho legal contar a histéria e os mitos por tras de cada prato famoso, e jd te preparando pro primeiro susto, essa é a "minha receita’, e nao ¢ a tradicional francesa, que nao leva bacalhau. Eu visitei Santiago de Compostela, na Galicia, Espanha, e fui desafiado por uma amiga jornalista a fazer uma receita diferente, que tivesse corpo e alma, entao, introduzi o bacalhau para dar alma a tradicional receita marselhesa. Conta a histéria que uma galera trouxe uma receita de sopa da Grécia antiga, 600 a.C, e chegando em Marselha, uma galera adicionava os restos de peixe que nao vendiam no mercado, criando assim a Bouillabaisse como a conhecemos até hoje, e que alids, é um sucesso da alta gastronomia francesa. Jaa parte mitolégica diz que Vénus, a deusa da beleza, era casada com Vulcano, mas andava de treta com Marte. Dava mais do que chuchu na serra, e era conhecida como Vénus Pirigueti. Pilantra até a alma, numa noite fria de inverno, Vénus inventou a deliciosa Bouillabaisse, e deu para Vulcano, que feito um glutao desesperado, caiu em sono profundo, e Vénus vazou na braquiaria, pra dar seu amor, e outras coisas mais, a noite todinha para a Marte. La pelo meio dia do dia seguinte, Vulcano acordou e disse a Vénus: - Md! Quero mais daquela sopinha massa, pode ser? E dessa forma a Bouillabaisse se perpetuou como uma das sopas mais desejadas da Franga, principalmente pelos maridos inocentes... Fica aqui uma dica: 0 antidoto para essa histdria de Vénus com Vulcano é Caldo de Mocotd, viu?PREPARO + PRIMEIRO escolha os pedagos de Bacalhau, & pode até ser a carne do bacalhau, o que seroo uma heresia culindria. Eu escolhi as partes que nao se come, como barbatanas, yabo e outras aparas: Se for bacalhau seco, cuidado com 0 sal! . Em 2 litros de agua, cozinhe © bacalhau, as cabegas e cascas dos camarées (cuidado com © sal), alho Jaminado, suco de 1 limdo, pimenta dedo-de-moca picada sem semente ea salsa bem picadinha. | Rotire os pedagos de bacalhav, a cabegas e cascas de camardo, ¢ com © caldo, cozinhe os filetes de peixe branco. « Faga um "bouquet garni" com Ervas de Provenga & adicione 0° cozimento. + O peixe branco cozinha em no maximo 10 minutos em fogo médio. « Reserve o peixe com delicadeza pare ele néo desmanchar. * Com essa segunda fusto de waldo, adicione o vinho brance, polpa de tomate ea farinha de trigo, & deixe engrossar Por 5 minutos em fogo médio. « Monte os pratos, primeiro com os paes, depois 0 peixe com camarao, & despeje a Sopa delicadamente por cima de tudo. « © RESULTADO £ SOBERBO! + ESSA RECEITA RENDE & PORGOES E TEM O CUSTO DE 20€ CHAMPBRASIL