Masa base para tartas saladas

100 g de manteca Colocar sobre la mesa la harina junto con la sal y sobre ella cortar
200 g de harina 0000 la manteca fría en trocitos, mezclar bien cortando con una cuchilla
1 ½ cucharaditas de sal o espátula de metal ( no trabajar con las manos). Agregar de a
Agua cantidad necesaria poco agua hasta que se note que es suficiente para formar una
masa de contextura mediana; se dejará la masa sin unir
totalmente la parte seca . Ayudándose con la espátula juntar todo formando un rectángulo y luego
siempre usando la espátula doblar en tres partes. Con un palo de amasar, aplastar la masa con ligeros
golpecitos en el sentido de las aberturas. Repetir esto dos veces más, envolver la masa en polietileno, y
dejar descansar en la heladera durante 10 a 15min.
Es una masa que resulta muy hojaldrada y que se hace en 15 min pruébenla y verán el resultado

Masa base para tartas saladas (2)

Harina 200 g Tamice la harina con la sal y colóquela en la procesadora junto con la
Manteca 150 g manteca bien fría cortada en cubitos. Procese hasta hacer migas.
Agua helada 2/3 cucharadas Agregue 2 o 3 cucharadas de agua helada y deje que la masa se integre.
Sal 1 pizca Retire de la procesadora, envuelva en papel film y deje reposar en la
heladera durante 1 hora. Estire sobre la mesada enharinada y forre la
tartera. Pinche la superficie, tape con un papel de aluminio y coloque porotos, arroz o lentejas para que
la masa conserve su forma. Cocine a blanco durante 10 minutos. Retire el papel, rellene y vuelva a
hornear.
.A mano: coloque la harina con la sal en un bol, agregue la manteca bien fría cortada en cubitos y
trabaje con los dedos hasta lograr migas. Adicione 3 cucharadas de agua helada y tome la masa
presionando para no amasarla demasiado. Es una preparación tierna y quebradiza, por lo que hay que
dejarla enfriar en la heladera y usar siempre la manteca bien fría.

MASA BASE LIGTH PARA TALLARINES Y ÑOQUIS:

Ingredientes:
400 g de harina integral superfina
200 g de harina de trigo común 0000 (no leudante)
2 claras
3 cucharadas de aceite
Una pizca de sal marina y un poquito de agua tibia.

Procedimiento:
Colocar sobre la mesa la mezcla de harinas, el huevo, el aceite, la sal y el agua tibia necesaria para
formar una masa ni muy blanda ni muy consistente. Amasar, formar un bollo y estirar. Cortar en trozos e
ir estirando nuevamente hasta hacerla lo más delgada posible. Enrollar y cortar tallarines, ñoquis o la
pasta que desee y repartirlos en una mesada previamente espolvoreada con harina, para evitar que se
pegue.

Masa base para pizza

Por Dolli Irigoyen

Harina 1 kg Coloque la harina con la sal en forma de corona. Vierta en el centro la

Levadura 50 g levadura disuelta en un pocillo de agua tibia. Incorpore el aceite y
Sal 10 g comience a tomar la masa agregando agua hasta formar un bollo
Aceite de oliva 4 cucharadas tierno. Sóbelo y amáselo hasta que se vuelva bien elástico y sedoso.
Agua 500 cc aproximadamente .Divida en bollos de 250 g para una pizza tradicional o de 50, para
minipizzas. Acomódelos sobre una tabla de madera, tápelos con papel film y déjelos reposar a
temperatura ambiente hasta que doblen su volumen. La masa bien relajada puede trabajarse mejor, ya
que se estira más fácil. Coloque el bollo en el molde aceitado, cúbralo con aceite y estírelo con las
manos para llevarlo hacia los bordes. .Cuando la masa es bien finita: hornéela a 200ºC junto con la
salsa de tomate o cebolla, el jamón y la mozzarella. .Minipizza: distribuya la cubierta elegida y hornee a
200ºC (ver secretos de los maestros pizzeros, Pág. 48). .Para media masa: cubra con la salsa,
precocine 5 minutos y luego agregue el queso para terminar la cocción.