TOUCINHO DO CU MODA DE MURA 8gemas 4 ovos inteiros 500g de acar 125 g de miolo de amndoa 1 col caf de canela Escalda-se

e a amndoa, retira-se a pele e passa-se pela picadora. Num tacho pe-se o acar e 1 ch gua, tapa-se e vai ao lume. Quando comear a ferver retira-se a tampa e deixa-se ferver at atingir o ponto prola. Junta-se ento a amndoa picada, mexe-se bem, deixa-se ferver 1 min e retira-se do lume. Numa tigela mistura-se de imediato 8gemas com 4 ovos sem bater, adiciona-se a calda de acar em fio mexendo sempre e depois a canela. Vai novamente ao lume no mesmo tacho sem parar de mexer at fazer estrada. Retirar imediatamente do lume. Untar a forma com manteiga, deitar-lhe o preparado e levar ao forno s at tostar (~ 20 min). Depois de arrefecer, desenforma-se. Serve-se frio.

TORTA DE CHOCOLATE

Base:
200g de bolacha Maria ~150g (a olho) de manteiga Misturar bem com as mos e forrar a tarteira. Vai ao frigorfico ~30min.

Recheio:
100g de chocolate culinria 3 ovos 6 colheres de sopa de acar 200 ml de natas Batem-se as gemas com 3 colheres de acar e mistura-se o chocolate derretido em banho maria. Adicionam-se as claras em castelo. Derrama-se por cimas da base e vai a congelar. Bater as natas com as outras 3 colheres de acar e deitar sobre a tarte . Vai novamente ao congelador.

TOMATES RECHEADOS LAVRADOR 8 tomates maduros de polpa rija 1 cebola 200g de carne cozida ou assada ~100g arroz cozido 1cebola pequena 50g de manteiga 100g de miolo branco de po embebido em leite 2 dentes de alho Salsa picada Sal e pimenta q.b. 100g de queijo tipo ilha Picar finamente a carne. Descascar e picar finamente o alho e a cebola pequena e alourar. Juntar a carne muito picadinha e o arroz cozido. Pouco depois adiciona-se o po embebido em leite e a salsa. Mexe-se sempre e deixa-se at apurar. Rectifica-se os temperos e retira-se do lume. Lavar os tomates, retirar-lhes uma tampa na parte superior e extrair todo o miolo sem deformar. Encher os tomates com o recheio e cobri- los com a tampa. Vai ao forno ~15 min.

CROQUETES DE CARNE 60g de margarina 1 dente de alho picado 1 folha de louro 1 cebola pequena picadinha 60g de farinha de trigo 1,5dl de caldo de carne 200g de carne de vaca cozida ou estufada (com os temperos e cebola) 2 ovos Sal, pimenta, noz moscada Po ralado Derrete-se a margarina e faz-se um refogado brando com a cebola, o alho e o louro. Quando a cebola estiver loirinha retira-se o louro e junta-se a farinha, mexendo at ficar tudo ligado. A seguir adiciona-se em fio o caldo de carne quente. Junta-se a carne picada e os temperos mexendo mais um pouco. Fora do lume mistura-se um ovo batido deixando- o cair em fio e mexendo bem at formar uma bola e despegar do fundo. Deita-se num prato coberto com papel vegetal e deixa-se arrefecer para tender (pequenos cilindros ou esferas). Passa- se por ovo e po ralado, congela- se e frita-se.

CROMESKIS DE PEIXE (Aproveitamento de peixe cozido, frito ou assado) 2 postas de peixe cru ou cozinhado cebola picada 1 col sopa mal cheia de margarina 50g de po sem cdea 2 gemas 1dl de leite 1 col de sopa de farinha de trigo Sal e pimenta q.b. leo para fritar Para a massa: 125g de farinha de trigo com fermento 1 pitada de sal 2 col de sopa de azeite ou leo 125ml de gua fria 2 claras de ovo 1col de sopa mal cheia de salsa picada 1. Desfiar o peixe. Amolecer o po esmiolado com o leite a ferver. Alourar a cebola na margarina e depois adicionar a farinha e mexer bem. Juntar o po embebido e continuar a mexer muito bem. Logo a seguir juntar as gemas e mexer bem sobre o lume at borbulhar. Retirar do lume e misturar o peixe. Colocar num prato para arrefecer. 2. Agora a 1 parte de massa: numa tigela misturar a farinha, o sal, as colheres de azeite ou leo e a gua fria aos poucos. Bata bem a massa e deixe repousar um pouco. 3. com os dedos untados untados em leo ou farinha, moldar o recheio em forma de avels grandes. 4. Bater 2 claras em castelo e misturar cuidadosamente na massa. 5. Com uma colher, envolver bem cada bolinha de cada vez na massa e fritar.

PAT DE ATUM Azeitonas verdes picadas 1 ou 2 col sopa de natas 2 col sopa de ketchup 1ch maionese 1 lata de atum escorrido Barrar em bolachinhas salgadas.

SORVETE DE CARAMELO 1\2 l de leite 4 ovos 1ch de acar Baunilha 5dl de nata fresca Carameliza-se metade do acar e pe-se o leite morno, fora do lume e devagar, a dissolver. Depois de frio, mistura-se os ovos inteiros bem batidos com o resto do acar. Depois as natas e a baunilha. Vai a o lume brando sem ferver (para no talhar). Depois verte-se para uma taa e deixa-se arrefecer. Vai ao congelador e bate- se de vez em quando (5 ou 6 vezes).

TARTE DE CENOURA COM AMNDOAS 200g de amndoa pelada, palitada e ligeiramente tostada 350g de cenoura crua ralada 175g de aucar 3 ovos 75g de farinha com fermento Misturar todos os ingredientes mo. Untar a forma de tarte com manteiga e farinha. Pode-se forrar a tarte com com chocolate de culinria derretido com leite.

ESPETADAS DE LULAS
Lula cozida em gua, sal, pimenta branca Camaro cozido em gua, sal, malagueta Bacon Pimento verde e vermelho Cebola Fazer as espetadas com a sequncia: Lula- camaro-lula-bacon-lula-cebola-lula pimento. Pincelar com leo.

Massa Sovada
1 kg de farinha 375 gr de acar 62,5 gr de manteiga 125 gr de banha 1,25 dl de leite e gua q.b. colher de sopa de sal 5 ovos 1 colher de sopa de lcool ou aguardente Fermento de batata 1 batata mdia ralada, crua ou cozida 1 colher de acar 1 ovo Levedura (50gr) colher de sopa de fermento de milho Fermento de milho 4 colheres de sopa de farinha de milho escaldada 1 colher de ch cheia de levedura dissolvida em um pouco de gua

Deixa-se levedar.

Modo de fazer Bate-se os ovos com o acar e a manteiga. Vaza-se no alguidar onde j est a farinha, fazendo uma cova no meio. A seguir pe-se o fermento. Vai-se amassando e pondo o leite e a gua maneira que vai precisando. Quando est a fazer renda pe-se a aguardente.

Pudim de bolacha Maria com capuccino

2 pacotes de natas batidas Juntar pacote de capuccino e 2 col de sopa de aucar 350g de bolacha Maria embebida e caf puro

Forra de brigadeiro
Cozer presso 1 lata de leite condensado durante 30 min Juntar cacau Se estiver muito consistente a diciona- se leite.

Bolo chiffon
2 ch de farinha com fermento 2 ch de aucar 1col ch de bicarbonato ou fermento 1 ch de leo 1 ch de gua quente- dissolver ch de cacau Misturar tudo sem batedeira e no fim juntar 6 gemas Por fim 6 claras em castelo.