5 / Cocina Latina

Septiembre, 2011 La Ultima Hora

Si usted esta interesado en cualquier tipo de receta, tiene alguna pregunta o sugerencias puede comunicarse a la siguiente direccin: La Ultima Hora (Cocina Latina) 804 West Ave. Buffalo, NY 14213.

Mondongo
2 libras de mondongo 1 cebolla 1/2 lata de salsa de tomate 1/4 libra jamn de cocinar sal y pimienta a gusto 1 ramita de perejil 1/2 libra calabaza 1 lata de garbanzos 3 limones verdes 1 pimiento verde 2 cucharada aceite 3 ajes dulces 3 hojas de recao 1 sobre sazn con recao 3/4 libra de papas 5 tazas de agua

Besitos de Coco
1 coco seco, grande 4 cucharadas de mantequilla 8 cucharadas de harina de trigo 4 yemas de huevo Ralladura de 1 limn verde 1 taza de azcar negra 1/4 cucharadita de vainilla 1/4 cucharadita de sal

1-Lava bien el mondongo y lmpialo de desperdicios que pueda tener pegado. 2-Lava con el jugo de los limones, aade agua hasta que quede cubierto, hierve por unos minutos y escurre. 3-Lava nuevamente y refresca para que puedas cortarlo en pedazos pequeos. 4-Prepara un sofrito con el aceite, jamn, cebolla, pimiento, ajes, recao y perejil, todos cortados bien pequeitos. 5-Le aades la salsa de tomate y el sobre de sazn. 6-Aade el sofrito, los ganbanzos, el agua al mondongo y sazona a gusto. 7-Cocina a fuego lento hasta que el mondongo est blando. 8-Aade las papas y la calabaza. Cuando stas se ablanden puede retirar del fuego y servir bien caliente. 9-Casi siempre se acompaa con arroz blanco, aguacate y pique.

1-Saca la mantequilla de la nevera con anticipacin, para que al momento de usarla este cremosa. 2-Abre el coco seco. 3-Scale la pulpa. No le quite la corteza. 3-Lvalo y rllalo. 4-Mide tres tazas del coco rallado, presionndolo bien en la taza y combinalo con el resto de los ingredientes. 5-Engrasa un molde de cristal para hornear. 6-Forma bolitas con la mezcla y colcalas en el molde. 7-Enciende con anticipacin el horno a una temperatura moderada de 350"F. 8-Procede al meter el molde al horno por alrededor de 30 40 minutos o hasta que doren.

Frituras De Yauta
2 libras de yauta blanca 1 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo de hornear 1 libra de manteca para frer

Patitas De Cerdo
(6 personas)

2 patas de puerco picadas y desaladas 1 1/2 taza aproximadamente de sofrito 1 1/2 libras de papas mondadas 8 tazas de agua 1 chorizo 1 lata de 1 libra de garbanzos hervidos

1-Se lavan y mondan las yautas. Se lavan de nuevo y se rallan. 2-Se les aade la sal y el polvo de hornear. 3-Se pone la manteca a calentar y se echan a frer por cucharadas durante 15 minutos. 4-Se sacan y se ponen sobre papel toalla para que se chupe la grasa.

1-Pon el sofrito en la olla, agrgale el chorizo picado en tres pedazos. 2-Mete las patas en la olla, las de cerdo, no las tuyas...jijiji, a las cuales se le deben dar unos cortes como para bocados y finalmente, el agua. 3-Saznalas con cuidado y tambin agrega las papas peladas. Si son grandes pcalas. 4-Tapa la olla, y ponla a fuego alto hasta que hierva y luego bajale el fuego por espacio de 1 hora. 5-Luego adele los garbanzos hervidos y dejalo por 10 minutos hasta que ablanden los granos y la salsa se espese.

Para Catering de Comidas Criollas Peruanas y de Mariscos puede Llamar a Chef Natali Sosa para precios. Tel(716) 335-1486 Email: nataliejesus@hotmail.com