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Salada de Peru com Romã e Agrião Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan

Salada de Peru

com Romã e Agrião

Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan

FácilCláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Preparo: 20 minutos Cozimento: 35 minutos 4 Porções Peito

Preparo: 20 minutosAlessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Fácil Cozimento: 35 minutos 4 Porções Peito de Peru 500

Cozimento: 35 minutos& Vilmar Vitório Dolzan Fácil Preparo: 20 minutos 4 Porções Peito de Peru 500 g Bacon

4 PorçõesDolzan Fácil Preparo: 20 minutos Cozimento: 35 minutos Peito de Peru 500 g Bacon 8 Defumado

Peito de Peru 500 g Bacon 8 Defumado fatias ½ Vinho Branco Seco taça Rabanetes
Peito de Peru
500 g
Bacon
8
Defumado
fatias
½
Vinho Branco Seco
taça
Rabanetes
12 un.
Mini Agrião
1
Hidropônico
maço
Romãs Vermelhas
2 un.
Azeite de Oliva
Extra Virgem
QB
Sal
QB
Pimenta-do-Reino
QB
Preta
INGREDIENTES
QB Sal QB Pimenta-do-Reino QB Preta INGREDIENTES Dica: Saboreie com um vinho de uvas Syrah jovem.

Dica:

Saboreie com um vinho de uvas Syrah jovem.

MODO DE PREPARO Peru

com um vinho de uvas Syrah jovem. MODO DE PREPARO Peru 1. Tempere o peito de

1. Tempere o peito de peru com um pouco de sal,

pimenta-do-reino preta, vinho branco seco.

2. Enrole-o em fatias de bacon, coloque numa assa-

deira com 03 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e regue com ½ taça de vinho branco seco.

3. Cubra com uma folha de papel alumínio e deixe

em forno quente a 180ºC por 35 minutos.

Salada
Salada

1. Lave e fatie os rabanetes em lascas finas.

2. Higienize e escorra delicadamente o agrião.

3. Corte a romã e espalhe seus gomos, com cuidado,

sobre o prato de servir .

4. Coloque os rabanetes e o agrião em torno do pra-

to, deixando a parte central livre.

5. Deixe o preparo de peru amornar, corte-o em fa-

tias finas e arrume-as sobre os gomos da fruta.

6. Regue a superfície com o fundo do cozimento do

peru e tempere com uma generosa quantidade de pimenta-do-reino preta.

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Salada de Tender com Tomates Confit e Melão Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório

Salada de Tender

com Tomates Confit e Melão

Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan

MédiaCláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Preparo: 35 minutos ( + tempo de marinada )

Preparo: 35 minutosAlessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Média ( + tempo de marinada ) Cozimento: 35 minutos

( + tempo de marinada )

Cozimento: 35 minutosDolzan Média Preparo: 35 minutos ( + tempo de marinada ) 4 Porções Tender 250 g

4 Porções35 minutos ( + tempo de marinada ) Cozimento: 35 minutos Tender 250 g Açúcar Mascavo

Tender 250 g Açúcar Mascavo 40 g Açúcar 20 g Buquê de Ervas Aromáticas 1
Tender
250 g
Açúcar Mascavo
40 g
Açúcar
20 g
Buquê de Ervas
Aromáticas
1
un.
(tominho, louro,
alecrin e sálvia)
Tomates
4 un.
Melão
1un.
Azeite de Oliva
Extra Virgem
100 ml
Folhas de Rúcula
Hidropônica
8
un.
INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1. Misture o açúcar mascavo com o sal e as ervas

aromáticas picadas e cubra o tender com esse com-

posto, deixando marinar por 1 hora na geladeira.

2. Faça uma imersão em cruz na pele dos tomates,

mergulhe em água fervente por alguns segundos, re-

tire com a escumadeira, descasque, divida em quatro

e

elimine as sementes.

3.

Arrume os tomates na assadeira forrada com pa-

pel manteiga, tempere com sal, salpique com um

pouco de açúcar, regue com azeite e deixe secar no

forno doméstico a 120ºC por 1 hora.

4. Retire o Tender da marinada e leve ao forno por

35 minutos.

5. Amarre-o e corte em fatias finas - que parecerão

fatias de presunto devido a maneira como o Tender

foi preparado.

6. Corte o melão ao meio, descarte as sementes, des-

casque e, com o auxilio de um boleador, faça bolinhas

ou corte em cubos.

7. Coloque o melão nos pratos, junte os tomates

confit, as fatias de Tender e as folhas de rúcula.

8.

Tempere com o óleo do cozimento dos tomates

e

sirva.

Tempere com o óleo do cozimento dos tomates e sirva. Dica: Ofereça um vinho de uvas

Dica:

Ofereça um vinho de uvas Chardonnay da California ou da América do Sul

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Terrine de Frango com Nozes e Damasco Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan

Terrine de Frango

com Nozes e Damasco

Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan

MédiaCláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Preparo: 60 minutos Sem Cozimento 4 Porções Frango 400

Preparo: 60 minutosAlessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Média Sem Cozimento 4 Porções Frango 400 g Defumado Damasco

Sem Cozimento& Vilmar Vitório Dolzan Média Preparo: 60 minutos 4 Porções Frango 400 g Defumado Damasco 100

4 PorçõesVitório Dolzan Média Preparo: 60 minutos Sem Cozimento Frango 400 g Defumado Damasco 100 g Nozes

Frango 400 g Defumado Damasco 100 g Nozes 100 g Gelatina sem Sabor 15 g
Frango
400 g
Defumado
Damasco
100 g
Nozes
100 g
Gelatina sem Sabor
15 g
Água
60 ml
Cebolinha Verde
QB
Maionese
125 g
Iogurte
125 g
Limão (suco)
½ un.
Sal / Pimenta Branca
QB
Creme de Leite Fresco
175 g
INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1. Retire a pele e os ossos do frango defumado e

processe no mix ou no liquidificador.

2. Corte os damascos em tiras e hidrate com um pou-

co de água morna por 5 minutos, escorra e reserve.

3. Pique as nozes e corte a cebolinha.

4. Hidrate a gelatina na água por 10 minutos e derre-

ta, no microondas ou em uma panela rapidamente.

5. Em uma tigela, acrescente ao frango defumado:

damasco, nozes, cebolinha, maionese, iogurte, suco

de limão, sal e pimenta.

6. Misture bem todos os ingredientes para agregar

o sabor.

7. Adicione a gelatina e mexa novamente.

8. Bata o creme de leite em picos moles e misture

delicadamente a preparação.

9. Coloque em uma forma própria, untada leve-

mente com azeite, e deixe gelar até o dia seguinte.

10. Após desenformar, corte em fatias de aproxima-

damente 2 cm e sirva sobre salada verde.

fatias de aproxima- damente 2 cm e sirva sobre salada verde. Dica: Ofereça uma fatia da

Dica:

Ofereça uma fatia da Terrine com um Prosecco ou Espumante Brut da região sul do Brasil.

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Salada da Ceia Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Fácil Preparo: 40 minutos

Salada da Ceia

Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan

FácilCláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Preparo: 40 minutos Sem Cozimento 4 Porções Ricota 100

Preparo: 40 minutosAlessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Fácil Sem Cozimento 4 Porções Ricota 100 g ½ Creme

Sem Cozimento& Vilmar Vitório Dolzan Fácil Preparo: 40 minutos 4 Porções Ricota 100 g ½ Creme de

4 PorçõesVitório Dolzan Fácil Preparo: 40 minutos Sem Cozimento Ricota 100 g ½ Creme de Leite xícara

Ricota 100 g ½ Creme de Leite xícara Azeite de Oliva QB Sal / Pimenta
Ricota
100 g
½
Creme de Leite
xícara
Azeite de Oliva
QB
Sal / Pimenta Branca
QB
Nozes, Castanha de
Caju ou Amêndoas
50 g
1
Grão de Bico
xícara
Mini Tender
200g
Suíno
1
Rúcula
maço
Radiche Roxo
1 un.
Iogurte Natural
200 g
Creme de Leite Fresco
175 g
1
Cibouletti
maço
Limão
QB
Cerejas Frescas
8 un.
INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1. Amasse a ricota com o auxílio de um garfo.

2. Acrescente sal, pimenta, nozes picadas e por fim

o creme de leite.

3. Cozinhe o grão de bico até amolecer e retire a

casca.

4. Corte finas fatias do tender, coloque uma colher da

pasta de ricota, enrole e amarre com uma cebolinha.

5. Tempere o iogurte com sal, pimenta branca, gotas

de limão e azeite de oliva.

6. Higienize a rúcula e o radiche.

7. Monte a salada com o tender recheado em uma

travessa.

8. Regue com o iogurte e decore com as cerejas.

travessa. 8. Regue com o iogurte e decore com as cerejas. Dica: Essa salada pede um

Dica:

Essa salada pede um vinho branco bem seco, como o Riesling jovem, servido bem fresco.

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Torta Folhada de Natal Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Média Preparo: 60

Torta Folhada de Natal

Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan

MédiaCláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Preparo: 60 minutos Cozimento: 30 minutos 4 Porções Salame

Preparo: 60 minutosAlessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Média Cozimento: 30 minutos 4 Porções Salame Milano 300 g

Cozimento: 30 minutos& Vilmar Vitório Dolzan Média Preparo: 60 minutos 4 Porções Salame Milano 300 g 1 Alho

4 PorçõesDolzan Média Preparo: 60 minutos Cozimento: 30 minutos Salame Milano 300 g 1 Alho dente Cebola

Salame Milano 300 g 1 Alho dente Cebola Pequena 1 un. Manjericão QB Mussarela de
Salame Milano
300 g
1
Alho
dente
Cebola Pequena
1 un.
Manjericão
QB
Mussarela de Búfala
100 g
Alho-Poró
1 un.
Figo Seco
50 g
5
Escarola
folhas
Massa Folhada
400 g
Congelada
Passas de Uvas
Brancas
50 g
Maçã Desidratada
50 g
Sal / Pimenta preta
QB
Azeite de Oliva
QB
Vinho Branco
50 ml
Ovo
1 un.
INGREDIENTES
de Oliva QB Vinho Branco 50 ml Ovo 1 un. INGREDIENTES Dica: Sirva com um vinho

Dica:

Sirva com um vinho tinto de uvas Sangiovese, como um italiano Chianti.

MODO DE PREPARO

1. Corte o salame em tiras finas.

2. Pique o alho, a cebola, o manjericão, a mussarela

de búfala e o alho-poró.

3. Pique o figo e hidrate junto com o restante das

frutas secas em um pouco de água morna, escorra e

reserve.

4. Corte a escarola em tiras finas.

5. Em uma sauteuse (frigideira) adicione azeite de

oliva, cebola, alho, alho-poró, escarola e salame.

6. Refogue por 3 minutos e acrescente o vinho bran-

co, deixando reduzir por 1 minuto.

7. Agregue as frutas, o manjericão e corrija o

tempero.

8. Em uma superfície apropriada, abra a massa fo-

lhada e cubra com o recheio.

9. Enrole a massa como rocambole com as pontas

dobradas.

10. Pincele a torta com um ovo batido e leve ao forno

em uma assadeira, à 150ºC, por aproximadamente 30

minutos.

11. Corte em fatias e sirva com folhas verdes, tomate

cereja e figos frescos.

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Salada do Réveillon Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Fácil Preparo: 1h 30

Salada do Réveillon

Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan

FácilCláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Preparo: 1h 30 minutos Cozimento: 60 minutos 4 Porções

Preparo: 1h 30 minutosAlessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Fácil Cozimento: 60 minutos 4 Porções Pernil Suíno 400 g

Cozimento: 60 minutos& Vilmar Vitório Dolzan Fácil Preparo: 1h 30 minutos 4 Porções Pernil Suíno 400 g 2

4 PorçõesDolzan Fácil Preparo: 1h 30 minutos Cozimento: 60 minutos Pernil Suíno 400 g 2 Abacaxi em

Pernil Suíno 400 g 2 Abacaxi em Calda rodelas Pêssego em Calda 3 un. Morango
Pernil Suíno
400 g
2
Abacaxi em Calda
rodelas
Pêssego em Calda
3 un.
Morango
5 un.
Kiwi
3 un.
Nectarina
2 un.
Alface Frisé
1 un.
Alface Crespa
1 un.
4
Mostarda Amarela
colheres
(sopa)
1
Maionese
xícara
Sal
QB
Pimenta Branca
QB
Azeite
QB
Aceto Balsâmico
QB
INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1. Asse o pernil conforme as instruções na embala-

gem e corte-o em cubos.

2. Higienize as frutas frescas e, juntamente com as

frutas em calda, corte-as em cubos.

3. Higienize as folhas verdes.

4. Misture a mostarda amarela à maionese e corrija

o tempero.

5. Tempere as folhas com sal, azeite e aceto

balsâmico.

6. Misture a mostarda a maionese

7. No centro de uma travessa coloque o pernil suíno,

decore com as folhas e as frutas e acrescente um pou-

co da maionese de mostarda.

e as frutas e acrescente um pou- co da maionese de mostarda. Dica: Ofereça um vinho

Dica:

Ofereça um vinho de colheita tardia, adocicado, de uvas Sauvignon Blanc da região sul do Brasil.

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Caponata Natalina Fácil Preparo: 30 minutos Cozimento: 6 minutos 4 Porções Chefs Cláudia Alessandra Poffo

Caponata Natalina

FácilCaponata Natalina Preparo: 30 minutos Cozimento: 6 minutos 4 Porções Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar

Preparo: 30 minutosCaponata Natalina Fácil Cozimento: 6 minutos 4 Porções Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan

Cozimento: 6 minutosCaponata Natalina Fácil Preparo: 30 minutos 4 Porções Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan

4 PorçõesNatalina Fácil Preparo: 30 minutos Cozimento: 6 minutos Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório

Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan

Bacon Fatiado 100 g Berinjela 1 un. Abobrinha 1 un. Pimentão Vermelho ½ un. Cebola
Bacon Fatiado
100 g
Berinjela
1 un.
Abobrinha
1 un.
Pimentão Vermelho
½ un.
Cebola
1 un.
3
Alho
dentes
Manjericão
QB
Salsinha
QB
Nozes
50 g
Azeitona preta
5 un.
Damasco
50 g
Uva Passa Preta
50 g
Azeite de Oliva
Extra Virgem
½
xícara
INGREDIENTES
g Azeite de Oliva Extra Virgem ½ xícara INGREDIENTES Dica: Sirva com fatias de pão italiano

Dica:

Sirva com fatias de pão italiano tostados com um bom vinho branco de uvas Riesling da região sul do Brasil.

MODO DE PREPARO

1. Corte o bacon fatiado em cubos pequenos e frite-

os em uma sauteuse até dourar.

2. Corte a berinjela, a abobrinha e o pimentão ver-

melho em cubos pequenos.

3. Coloque a berinjela em uma peneira, polvilhe-a

com sal e deixe em descanso por 15 minutos para

desidratar.

4. Lave-a bem para retirar o sal e deixe escorrer.

5. Corte, finamente, a cebola, o alho, o manjericão, a

salsinha e as nozes.

6. Corte a azeitona em rodela e o damasco em lâmi-

nas finas.

7. Hidrate a uva passa em um pouco de água morna

por 5 minutos, escorra-a e reserve.

8. Em uma sauteuse refogue a cebola e o alho leve-

mente no azeite, acrescente a berinjela e cozinhe por

mais 2 minutos.

9. Acrescente a abobrinha, o pimentão vermelho, a

azeitona, o damasco, a uva passa e refogue por mais

2 minutos.

10. Corrija o tempero e acrescente o manjericão e as

nozes.

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Torta Tropical do Noel Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Média Preparo: 50

Torta Tropical do Noel

Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan

MédiaCláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Preparo: 50 minutos Cozimento: 2 minutos 4 Porções Frango

Preparo: 50 minutosAlessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Média Cozimento: 2 minutos 4 Porções Frango 400 g Defumado

Cozimento: 2 minutos& Vilmar Vitório Dolzan Média Preparo: 50 minutos 4 Porções Frango 400 g Defumado Cenoura ½

4 PorçõesDolzan Média Preparo: 50 minutos Cozimento: 2 minutos Frango 400 g Defumado Cenoura ½ un. Queijo

Frango 400 g Defumado Cenoura ½ un. Queijo Mussarela 100 g Azeitona Preta 6 un.
Frango
400 g
Defumado
Cenoura
½ un.
Queijo Mussarela
100 g
Azeitona Preta
6 un.
sem Caroço
Salsinha
½ un.
1
Ervilha Congelada
xícara
Pacote de Pão de
Forma sem Casca
1 un.
1
Palmito
xícara
½
Milho Verde
lata
1
Creme de Leite
xícara
Maionese
300 g
Leite
300 ml
INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1. Desfie o Frango defumado finamente.

2. Corte a cenoura e a mussarela em cubos peque-

nos, a azeitona em rodelas e a salsinha finamente.

3. Cozinhe a cenoura e a ervilha por 2 minutos em

uma panela com água, escorra-a e reserve.

4.

Misture o frango defumado, a ervilha, a cenoura,

o

palmito, a azeitona, o milho verde, a mussarela,

a

salsinha e duas colheres de maionese; tempere e

reserve.

5. Umedeça o pão levemente no leite.

6. Misture o creme de leite com o restante da maio-

nese e reserve.

7. Monte a torta em uma travessa, intercalando as

camadas de pão e recheio.

8. Cubra a torta com o creme e decore a gosto.

e recheio. 8. Cubra a torta com o creme e decore a gosto. Dica: Ofereça um

Dica:

Ofereça um Espumante Rose Brut da Serra Catarinense.

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Salada de Dezembro Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Média Preparo: 50 minutos

Salada de Dezembro

Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan

MédiaCláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Preparo: 50 minutos Cozimento: 2 minutos 4 Porções Frango

Preparo: 50 minutosAlessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan Média Cozimento: 2 minutos 4 Porções Frango Fiesta Cozido ou

Cozimento: 2 minutos& Vilmar Vitório Dolzan Média Preparo: 50 minutos 4 Porções Frango Fiesta Cozido ou Assado 300

4 PorçõesDolzan Média Preparo: 50 minutos Cozimento: 2 minutos Frango Fiesta Cozido ou Assado 300 g Maça

Frango Fiesta Cozido ou Assado 300 g Maça Verde 1 un. 1 Salsão talo 1
Frango Fiesta
Cozido ou Assado
300 g
Maça Verde
1 un.
1
Salsão
talo
1
Nozes
xícara
½
Passas Pretas
xícara
½
Creme de Leite
xícara
½
Iogurte Natural
xícara
1
Maionese
xícara
Salsinha
QB
1
Creme de Leite
xícara
Curry
QB
Sal
QB
Pimenta Branca
QB
Suco de Limão
QB
Dica:
INGREDIENTES

Harmonize com um tinto de uvas Cabernet Franc da sua escolha.

MODO DE PREPARO

1. Desfie o frango grosseiramente.

2. Corte a maçã em cubos.

3. Hidrate as passas em um pouco de água morna,

escorra e reserve.

4. Pique a salsinha, as nozes e o salsão.

5. Em uma travessa misture todos os ingredientes e

corrija o tempero.

6. Decore com cerejas frescas, amoras e flores

comestíveis (como amor perfeito).

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