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PRODUCTOS ECOLGICOS
Est gua pretende orientar a aquellas empresas de elaboracin que estn interesados en acogerse a la transformacin de productos ecolgicos. Aqu encontrarn las respuestas sobre lo que es la produccin ecolgica, sus ventajas, cmo est regulada, qu condiciones se deben cumplir y qu pasos son necesarios para certicar un producto alimentario como ecolgico.
PRODUCTOS ECOLGICOS
1. INTRODUCCIN (pgina 3)
A) Qu es la agricultura ecolgica? B) La produccin agraria ecolgica en Asturias C) Por qu pasarse a la produccin ecolgica? D) Regulacin de la produccin agraria ecolgica
2. EL COPAE
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1. INTRODUCCIN
A) QU ES LA AGRICULTURA ECOLGICA?
La agricultura ecolgica, orgnica o biolgica, es un sistema de produccin con unas bases tcnicas y una normativa propia que tiene como principal objetivo obtener alimentos de mxima calidad sin utilizar para ello sustancias qumicas de sntesis (plaguicidas, abonos qumicos, etc) ni organismos modicados genticamente (conocidos como OGMs o transgnicos). zacin social hacia temas medioambientales, muchos consumidores tambin valoran que el sistema de produccin sea respetuoso con el medio ambiente. La certicacin del producto supone un valor aadido al ofrecer alimentos saludables y de calidad obtenidos mediante un sistema que contribuye al desarrollo sostenible del medio rural.
En Asturias existen unas condiciones naturales excepcionales para producir alimentos ecolgicos gracias al clima y el suelo de la regin, que permiten que se pueda realizar la produccin ecolgica de cultivos hortcolas, frutales y todo tipo de producciones agrcolas. Los prados y los pastizales de Asturias suponen un gran potencial para el desarrollo de explotaciones ganaderas ecolgicas ligadas a la tierra, donde se pueden obtener productos de excelente calidad, como carne, leche, quesos, huevos, etc.
La normativa que regula este mtodo de produccin se encuentra recogida en el Reglamento (CE) 2092/91 sobre la produccin agraria ecolgica y su indicacin de los productos agrarios y alimenticios.
El consumo de productos ecolgicos sigue aumentando puesto que el consumidor exige cada vez ms calidad de los alimentos. Dada la creciente sensibili-
2. EL COPAE
El Consejo de la Produccin Agraria Ecolgica de Asturias (COPAE) es el organismo encargado de vigilar el cumplimiento de la normativa vigente de produccin agraria ecolgica. El COPAE es el responsable de gestionar los Registros de operadores, es decir, de productores y elaboradores de productos ecolgicos. El COPAE tiene adems otras funciones, una de las principales es la de promover el consumo de los alimentos ecolgicos, as como realizar la difusin y el conocimiento de los sistemas de produccin ecolgica. Actualmente el COPAE se regula mediante el Decreto 81/2004, de 21 de octubre, como rgano desconcentrado de la Consejera de Medio Rural y Pesca. El funcionamiento del COPAE est regulado en su Reglamento de Rgimen Interno.
B) ETIQUETADO Y PUBLICIDAD
Slo los productos ecolgicos certicados pueden llevar las menciones ecolgico, biolgico y orgnico, as como sus derivados y abreviaturas como bio, eco, etc.
En el etiquetado o en la publicidad de los productos slo se podr hacer referencia al mtodo de produccin ecolgica cuando quede claro que se trata de un sistema de produccin agraria. Es decir, no es correcta la expresin ternera ecolgica, lo ideal sera carne de ternera procedente de ganadera ecolgica o similar. La denominacin del producto que aparezca en el etiquetado o publicidad slo podr llevar indicaciones sobre el mtodo de produccin ecolgico cuando al menos el 95 % de los ingredientes de origen agrario procedan de la produccin ecolgica y todos los dems ingredientes sean los que aparecen en las listas de ingredientes y auxiliares tecnolgicos autorizados segn las condiciones establecidas en el Reglamento europeo. Otra opcin en la que se pueden emplear los trminos protegidos en el etiquetado y publicidad es en aquellos productos en los que al menos el 70 % de los ingredientes de origen agrario procedan de la produccin ecolgica y todos los dems ingredientes estn incluidos en la lista de ingredientes autorizados del Reglamento. En este ltimo caso las indicaciones se tienen que referir slo a aquellos ingredientes procedentes de la produccin ecolgica y tendrn que aparecer con
el mismo color y diseo que las dems indicaciones de la lista de ingredientes, de forma que no destaque sobre las dems. Adems, tendr que aparecer una indicacin en el mismo campo visual que la denominacin de venta del producto en que se indique el porcentaje de ingredientes ecolgicos. Esta declaracin no gurar en un color, tamao ni estilo que destaque sobre la denominacin de venta del producto y tendr la siguiente forma: El X % de ingredientes de origen agrario se han obtenido segn las normas de produccin ecolgica. En el etiquetado de los productos elaborados tiene que aparecer el cdigo y/o nombre del organismo de control. En el caso del COPAE el cdigo es ES-AS-AE. Se puede utilizar el logotipo de COPAE y el logotipo europeo siguiendo las normas de uso de dichos logotipos (consultar al COPAE).
C) PRODUCTOS AUTORIZADOS
Como se haba indicado en el apartado anterior sobre el etiquetado y publicidad, en la elaboracin de alimentos de produccin ecolgica se autoriza la utilizacin de determinados ingredientes y auxiliares tecnolgicos. Estos ingredientes se dividen en varios apartados: ingredientes de origen no agrario, auxiliares tecnolgicos e ingredientes de origen agrario (no procedentes de la agricultura ecolgica y de uso restringido). Estos ingredientes son lo que aparecen en las listas que muestran a continuacin.
E 401 Alginato de sodio E 402 Alginato de potasio E 406 Agar-agar E 407 Carragenano E 410 Goma de algarrobo E 412 Goma guar E 413 Goma de tragacanto E 414 Goma arbiga E 415 Goma xanthan E 416 Goma karaya E 422 Glicerina E 440 Pectina E 500 Carbonatos de sodio E 501 Carbonatos de potasio Extractos vegetales
Las partes A, B y C abarcan todos los ingredientes y auxiliares tecnolgicos que se pueden utilizar en la elaboracin de los alimentos de produccin ecolgica.
E 503 Carbonatos de amonio E 504 Carbonatos de magnesio E 516 Sulfato de calcio E 524 Hidrxido sdico E 551 Dixido de silicio E 938 Argn E 941 Hidrgeno E 948 Oxgeno soporte tratamiento supercial de Laugengebck agente antiaglutinante para hierbas y especias
Sustancias y productos denidos en el punto i) de la letra b) y en la letra c) del apartado 2 del artculo 1 de la Directiva 88/388/CEE, y etiquetados como sustancias aromatizantes naturales o preparados aromatizantes naturales, con arreglo a la letra d) del apartado 1 y al apartado 2 del artculo 9 de dicha Directiva.
B. AUXILIARES TECNOLGICOS Y OTROS PRODUCTOS QUE PUEDEN UTILIZARSE PARA LA ELABORACIN DE INGREDIENTES DE ORIGEN AGRARIO DERIVADOS DE LA PRODUCCIN ECOLGICA
NOMBRE Agua Cloruro de calcio Carbonato de calcio Hidrxido de calcio Sulfato de calcio Cloruro de magnesio (o nigari) Carbonato de potasio Carbonato de sodio cido ctrico agente coagulante agente coagulante desecado de uvas produccin de azcar produccin de aceite e hidrlisis de almidn produccin de azcar produccin de aceite de semillas de colza (Brassica spp) produccin de azcar agente coagulante CONDICIONES ESPECFICAS
Todos los preparados de microorganismos habitualmente utilizados en la produccin de alimentos, a excepcin de los organismos genticamente modicados con arreglo al apartado 2 del artculo 2 de la Directiva 90/220/CEE.
Hidrxido sdico cido sulfrico Dixido de carbono Nitrgeno Etanol cido tnico Ovoalbmina Casena
A.5. MINERALES (INCLUDOS LOS ELEMENTOS TRAZA), VITAMINAS, AMINOCIDOS Y OTROS COMPUESTOS DE NITRGENO
Los minerales (includos los trazadores), las vitaminas, los aminocidos y otros compuestos nitrogenados slo se autorizan en la medida en que la normativa haga obligatorio su empleo en los alimentos a que se incorporen.
disolvente claricante
Gelatina Ictiocola o cola de pescado Aceites vegetales Gel de slice o solucin coloidal de dixido de silicio Carbn activado Talco Bentonita Caoln Tierra de diatomeas Perlita Cscaras de avellana Harina de arroz Cera de abejas Cera de carnauba desmoldeador desmoldeador Estos preparados habitualmente empleados como auxiliares tecnolgicos en la elaboracin de alimentos, a excepcin de los microorganismos modicados genticamente en el sentido del apartado 2 del artculo 2 de la Directiva 90/220/CCE agente engrasante, desmoldeador o antiespumante
C.1.3. Otros: Algas, includas las marinas, autorizadas en la preparacin de productos alimenticios convencionales.
C.2.3. Otros
- Protena de guisantes Pisum spp. - Ron: obtenido exclusivamente a partir de zumo de caa de azcar - Kirsch elaborado a base de los frutos y aromatizantes mencionados en la parte A.2 del presente anexo.
- Organismos acuticos que no tengan su origen en la acuicultura y autorizados en la preparacin de productos alimenticios convencionales. - Gelatina - Suero lcteo en polvo herasuola
cereales y tubrculos:
- Papel de arroz - Hoja de pan cimo - Almidn de arroz y maz de cera no modicados qumicamente.
De la misma manera que el resto de industrias agrarias, las fbricas de pienso tambin debern cumplir las normas de produccin ecolgica y estar sujetas a control, es decir, se debern inscribir en el COPAE para certicar su produccin.
La elaboracin de piensos ecolgicos transformados se deber realizar separada en el tiempo o en el espacio de la elaboracin de piensos no ecolgicos para garantizar la separacin y evitar posibles mezclas o sustituciones. Las materias primas y los aditivos autorizados en alimentacin animal son las que aparecen en las listas que se muestran a continuacin:
1.1. Cereales, semillas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: avena en grano, copos, harinilla, cscaras y salvado; cebada en grano, protena y harinilla; torta de presin de germen de arroz; mijo en grano; centeno en grano y harinilla; sorgo en grano; trigo en grano, harinilla, salvado, pienso de gluten, gluten y grmenes; espelta en grano; triticale en grano; maz en grano, salvado, harinilla, torta de presin de grmenes y gluten; raicillas de malta; residuos de cervecera. 1.2. Semillas oleaginosas, frutos oleaginosos, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: semillas de colza, en torta de presin y cscaras; haba de soja en habas, tostada, en torta de presin y cscaras; semillas de girasol en semillas y torta de presin; algodn en semillas y torta de presin de semillas; semillas de lino en semillas y torta de presin; semillas de ssamo en torta de presin; palmiste en torta de presin; semillas de calabaza en torta de presin; aceitunas, orujo de aceituna deshuesada; aceites vegetales (extraccin fsica). 1.3. Semillas leguminosas, sus productos y subproductos: Se incluyen en esta categora nica-
mente las siguientes sustancias: garbanzos en semillas, harinillas y salvados; yeros en semillas, harinillas y salvados; almorta en semillas sometidas a tratamiento trmico, harinillas y salvados; guisantes en semillas, harinillas y salvados; habas en semillas, harinillas y salvados; habas y haboncillos en semillas, harinillas y salvados; vezas en semillas, harinillas y salvados y altramuces en semillas, harinillas y salvados. 1.4. Tubrculos, races, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: pulpa de remolacha azucarera, patata, boniato en tubrculo, pulpa de patatas (subproducto de feculera), fcula de patata, protena de patata y yuca. 1.5. Otras semillas y frutas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: algarrobas, vainas y harinas de algarroba, calabazas, pulpa de ctricos; manzanas, membrillos, peras, melocotones, higos, uvas y sus pulpas; castaas, torta de presin de nueces, torta de presin de avellanas; peladuras y torta de presin de cacao; bellotas.
1.6. Forrajes y forrajes groseros. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: alfalfa, harina de alfalfa, trbol, harina de trbol, hierba (obtenida a partir de plantas forrajeras), harina de hierba, heno, forraje ensilado, paja de cereales y races vegetales para forrajes. 1.7. Otras plantas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: melaza, harina de algas (por desecacin y trituracin de algas y posterior lavado para reducir su contenido de yodo),polvos y extractos de plantas, extractos protenicos vegetales (proporcionadas solamente a las cras),especias y plantas aromticas.
no renado; autolisatos, hidrolisatos y proteolisatos de pescado, moluscos o crustceos obtenidos por va enzimtica, en forma soluble o no soluble, nicamente para las cras; harina de pescado. 2.3. Huevos y ovoproductos para la alimentacin de las aves de corral, preferentemente obtenidos en la propia explotacin.
2.2. Pescados, otros animales marinos, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: pescado, aceite de pescado y aceite de hgado de bacalao
ADI T IVOS PARA LA A LI M EN TAC I N ANIMAL, DE T ER M I NA D O S P RO D U C TO S U T I LIZ AD OS EN LA A LI M EN TAC I N ANIMAL Y AUXI LI A RES T E C N O L G I CO S U T I LIZ AD OS EN LO S A LI M EN TO S PA RA ANIMALES
E7 Molibdeno: molibdato de amonio, molibdato de sodio. E8 Selenio: seleniato de sodio, selenito de sodio. 1.2. Vitaminas, provitaminas y sustancias con efecto anlogo, qumicamente bien denidas. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: Vitaminas derivadas preferentemente de materias primas que estn presentes de manera natural en los alimentos para animales, o Vitaminas de sntesis idnticas a las vitaminas naturales nicamente para animales monogstricos. 1.3. Enzimas. Se incluyen en esta categora nicamente las enzimas autorizadas conforme a la Directiva 70/524/CEE. 1.4. Microorganismos. Se incluyen en esta categora nicamente los microorganismos autorizados conforme a la Directiva 70/524/CEE. 1.5. Conservantes. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: E 200 cido srbico, E 236 cido frmico, E 260 cido actico, E 270 cido lctico, E 280 cido proprinico, E 330 cido ctrico. nicamente se permitir la utilizacin de cido lctico, frmico, propinico y actico para la produccin de ensilaje cuando las condiciones climticas no permitan una fermentacin adecuada.
1.1. Oligoelementos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: E1 Hierro: carbonato ferroso (II), sulfato ferroso (II)monohidratado y/o heptahidratado, xido frrico (III). E2 Yodo: yodato de calcio anhidro, yodato de calcio hexahidratado, yoduro de sodio. E3 Cobalto: sulfato de cobalto (II)monohidratado y/o heptahidratado, carbonato bsico de cobalto (II)monohidratado. E4 Cobre: xido cprico (II), carbonato de cobre (II)bsico monohidratado, sulfato de cobre (II) pentahidratado. E5 Manganeso: carbonato manganoso (II), xido manganoso y mangnico, sulfato manganoso (II)monohidratado y/o tetrahidratado. E6 Zinc: carbonato de zinc, xido de zinc, sulfato de zinc monohidratado y/o heptahidratado.
1.6. Agentes ligantes, antiaglomerantes y coagulantes. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes: E 470 Estearato de calcio de origen natural, E 551b Slice coloidal, E 551c Tierra de diatomeas, E 558 Bentonita, E 559 Arcillas caolinticas, E 560 Mezclas naturales de esteatitas y clorita, E 561 Vermiculita, E 562 Sepiolita, E 599 Perlita. 1.7. Sustancias antioxidantes. Se incluyen en esta categora nicamente E306 Extractos de origen natural ricos en tocoferoles. 1.8. Aditivos de ensilaje. Se incluyen en esta categora nicamente las enzimas levaduras y bacterias autorizadas por el Reglamento (CE) 1831/2003 sobre los aditivos en la alimentacin animal.
3.1. Auxiliares tecnolgicos para el ensilaje. Se incluyen en esta categora sal marina, sal gema, suero lcteo, azcar, pulpa de remolacha azucarera, harina de cereales y melazas.
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