Cuidado com as misturas. Elas podem ser traiçoeiras com o seu organismo!

Veja abaixo os
exemplos de combinações que impedem a absorção dos nutrientes e que devem ser
consumidos com moderação para que não haja deficiência no organismo.

 Cálcio + Ferro: o cálcio e o ferro são nutrientes que competem entre eles para serem
absorvidos, pois nosso organismo não consegue aproveitar os dois ao mesmo tempo, onde um
será absorvido e outro será desprezado. Assim, o organismo fará proveito apenas daquele que
mais estiver precisando.

Exemplo: Bife à Parmegiana (carne + queijo)

 Rúcula com Mussarela (hortaliça + queijo)

 Cálcio + Cafeína: a cafeína (presente no café, mate e refrigerantes à base de cola) afeta a
absorção do cálcio no organismo, assim como a xantina (substância que contém nos
achocolatados) reduzindo o potencial deste nutriente.

Exemplo: Café com leite (cafeína + cálcio)

Leite com achocolatado (cálcio + xantina)

Pão de Queijo com Coca-Cola (cálcio + cafeína)

 Cálcio + Gordura excessiva: ingerir gordura em excesso juntamente com o cálcio, provoca
uma reação, formando um tipo de sabão, que reduz o cálcio disponível para absorção. Assim,
os alimentos gordurosos (frituras e algumas preparações) devem ser evitados para que haja
uma diminuição nas calorias das dietas e prevenir o colesterol, além de ajudar na absorção do
cálcio no organismo.

Exemplo: Milk Shake com Batata-Frita (cálcio + gordura)

Strogonoff com Batata Palha (cálcio + gordura)

Agora veja nos exemplos abaixo de combinações que facilitam a absorção de alguns
nutrientes.

 Agora veja nos exemplos abaixo de combinações que facilitam a absorção de alguns
nutrientes.
 Ferro + Vitamina C: assim como o ferro não-heme (proveniente dos vegetais) e o ferro
heme (de origem animal) ao entrar em contato com a Vitamina C é transformado em ferro
ferroso, onde será absorvido com mais facilidade.

Exemplo: Salada de espinafre com tempero de limão (ferro vegetal + Vit. C).

Pimentão recheado com carne moída (Vit. C + animal).

 Proteína + Zinco: uma dieta rica em proteínas aumenta a absorção de zinco, pela formação
de quelatos zinco-aminoácidos, substância que transforma o zinco numa forma mais
absorvível.

Exemplo: Carne bovina no pão francês (proteína + zinco)

Frango e macarrão com trigo integral cozido (proteína + zinco)

Presunto e queijo (proteína + zinco)    

Por:
Roberta Stella
Nutricionista formada pela Universidade de São Paulo (USP)

Interações Minerais versus Minerais

Cálcio x Ferro

A ingestão simultânea de alimentos ricos em cálcio (leite, iogurtes, queijos) e alimentos fontes
de um tipo de ferro chamado não heme, presente no feijão, na soja, na lentilha e no espinafre,
pode inibir a absorção do último (ferro).

Entretanto, vale lembrar que a presença do cálcio na mesma refeição que contenha ferro, não
altera a absorção do tipo heme, encontrado principalmente nas carnes e melhor aproveitado
pelo organismo. Mas de qualquer maneira, é importante que os alimentos fontes de cálcio ou
os suplementos do mineral sejam consumidos fora dos horários das refeições principais
(almoço e jantar), já que elas são as mais ricas em ferro, para não haver prejuízo no aporte
deste nutriente.

Zinco x Cobre

O excesso de zinco diminui a absorção de cobre. O mecanismo proposto para essa interação
está baseado na observação de que o zinco em grandes quantidades leva ao aumento da
síntese de uma proteína que tem afinidade em se ligar com o cobre, impedindo sua absorção.
O zinco está presente em: carnes bovinas, peixe, aves, leite e derivados, frutos do mar. Por
outro lado, as melhores fontes de cobre são: frutos do mar, fígado, rim, nozes, frutas secas.

Interações Vitaminas versus Minerais

Vitamina C x Ferro

É bastante conhecida a interação da vitamina C com o ferro, promovendo maior absorção do

tipo não heme (leguminosas), quando ambos nutrientes estão presentes na mesma

refeição.

Mais uma vez é importante ressaltar que o benefício não se estende para o ferro heme
(carnes), o qual já é bem assimilado pelo organismo, sem precisar de agentes ativadores.
Dessa maneira, é indicado que se inclua nas refeições principais (almoço e jantar),
normalmente ricas em ferro, fontes de vitamina C, como por exemplo: frutas cítricas (limão,
acerola, laranja, abacaxi) que podem ser consumidas tanto in natura, quanto na forma de suco.

Vitamina D X Cálcio

A interação positiva entre vitamina D e cálcio também está bem documentada. A presença de
vitamina D na dieta contribui para a absorção de cálcio no intestino e ainda diminui a sua
eliminação pelos rins. As melhores fontes de vitamina D são: óleo de fígado e de peixe. Em
seguida, estão o fígado, a manteiga e a gema do ovo. No entanto, uma forma de se obter a
vitamina D naturalmente, é através da exposição aos raios ultravioletas da luz solar.

Referência Bibliográfica:

Cozzolino SMF. Biodisponibilidade de Minerais. R. Nutr. PUCCAMP. Campinas, 10(2): 87-98,

1997.

Mahan LK, Escott-Stsmp. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 9ª edição. Editora Roca.
São Paulo, 1998.

Por:
Roberta Stella
Nutricionista formada pela Universidade de São Paulo (USP)

O açúcar do leite (lactose) melhora a absorção do cálcio no organismo, assim como o açúcar
da fruta (frutose) contribui com a absorção do ferro.
A vitamina D também colabora com absorção de cálcio. Fontes de vitamina D são: óleos de
fígado e de peixe. A forma natural de se obter esta vitamina é através da exposição aos raios
ultravioletas da luz solar.

Interações negativas

Os taninos, substâncias presentes nos chás (mate e preto) e água tônica diminuem a
biodisponibilidade das proteínas, do ferro, zinco e cobre.

O ferro existente no ovo possui uma baixa disponibilidade, pois substâncias presentes no
próprio ovo (quelantes), formam com o ferro compostos insolúveis que não são absorvidos.

O consumo excessivo de cafeína pode diminuir a absorção do cálcio no organismo.

Alimentos fontes de cálcio (leite, iogurtes, queijos) e alimentos fontes de ferro não heme (feijão,
soja, lentilha, vegetais de folha verde escura) podem inibir a absorção do ferro.

Atualmente é indicado aumentar o consumo de alimentos ricos em fibras na dieta. Embora isso
seja interessante do ponto de vista de algumas patologias, como colesterol elevado,
constipação e diabetes, este consumo pode prejudicar a absorção de diversos minerais, entre
os quais o cálcio4.

Existem ainda as interações de medicamentos, ou seja, substâncias que podem diminuir a

absorção de minerais, por exemplo, o uso de antibióticos e antiácidos. Algumas patologias
também podem acarretar em perdas de nutrientes ou diminuição da absorção dos minerais
sódio e potássio, como no caso da febre e diarréia.