Preparação passo a passo da massa líquida

Habilidades de confeitaria I – Técnico em confeitaria

As massas liquidas possuem consistência liquida, levemente pastosa. As massas líquidas

possuem os ingredientes básicos de todas as massas, no entanto o ingrediente liquido varia de
acordo com a receita, podendo ser: leite, agua, cerveja, vinho, sucos ou saque e é o ingrediente
em maior quantidade na formulação.

A massa líquida pode ser feita no liquidificador, respeitando a ordem dos ingredientes, ou na
mão. Aqui está ilustrado como fazer na mão
Passo 1 - separe todos os ingredientes e utensílios, ou seja, faça o mise en place.
Passo 2 - Peneire e misture todos os ingredientes secos.
Passo 3 – Misture todos os ingredientes úmidos inclusive a manteiga derretida ou a
gordura.
Passo 4 - Misture os secos com os líquidos utilizando um fuet para incorporar bem. Cubra a
vasilha e deixe descansar por 20 a 30 minutos.
O descanso é muito importante para que a farinha seja bem hidratada e qualquer glúten que
tenha se desenvolvido relaxe. A massa irá engrossar um pouco. Você pode acertar a fluidez
da massa de acordo com o resultado que você deseja.
Crepes bem fininhos a massa deve estar bem líquida e você poderá adicionar um pouco mais
de líquido se quiser. Uma massa mais grossa não espalha tão bem na frigideira e irá resultar
em crepes mais grossinhos.
Passo 5 - Em uma frigideira antiaderente unte com uma pequena quantidade de
manteiga derretida ou de óleo.
Passo 6 - Derrame uma pequena quantidade da massa apenas o suficiente para cobrir a
superfície. Quanto mais líquida a massa mais fácil de escorregar pela frigideira. Deixe
secar e soltar bem das laterais e vire com a ajuda de uma espátula.
Elas devem ficar douradas e sequinhas e nessa caso da foto, ficaram bem fininhas.