UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ – UEPA

CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIAS

BACHARELADO EM DESIGN

NICHOLAS DE ARGOLO COSTA

MODELO DE KANO APLICADO À EMPREENDIMENTO

GARFO & BOMBACHA

Belém – PA
2022
1 CHURRASCARIA GARFO & BOMBACHA

A Churrascaria Garfo & Bombacha é um restaurante e buffet self-service

localizado na Rua José Pedro Piva, na região do parque do Caracol, no estado
do Rio Grande do Sul. A churrascaria procura esbanjar a cultura e
tradicionalismo gaúcho oferecendo a união entre culinária e apresentações
artísticas para seus clientes.

O restaurante exibe o slogan: “Venha sentir a hospitalidade gaúcha em

nossa casa, em nosso imenso galpão, do tamanho do nosso coração!”,
evidenciando qualidades acolhedoras e culturais-locais, visando representar o
tipo de experiência estimada ao consumidor.

O espaço se trata de um galpão amplo, sendo o salão principal contendo

a capacidade de 600 pessoas, divididas em diversas mesas. O empreendimento
exibe uma variedade de produtos e serviços das mais diversas faixas de preços,
sendo o principal carro-chefe do local, a “noite gaúcha”, um espetáculo culinário
e artístico de duração ampla realizado no salão principal da própria casa.

1.1 RECURSOS BÁSICOS

O produto principal do empreendimento se caracteriza pelos serviços

culinários prestados como restaurante e buffet self-service, embora os
gerenciadores do negócio tratem os espetáculos locais como principal, o cerne
do serviço está na apreciação culinária pelos consumidores. O restaurante
dispõe cinco modalidades de produtos, sendo duas reservadas a datas sazonais,
estas são: noite gaúcha, no valor unitário de R$249,00; almoço gaúcho, no valor
de R$119,00; almoço sem show, no valor de R$99,90; noite gaúcha natalina, no
valor especial de R$380,00; réveillon gaúcho, no valor especial de R$540,00.

Importante salientar que o restaurante apenas aceita visitantes através do

sistema de reserva on-line ou por telefone, 12 horas antes do horário estimado,
ou pessoalmente no balcão de informações.
 Os produtos ofertados se categorizam a partir do nível de experiência
ofertada a partir do custo, sendo o benefício definido pelas qualidade do pacote,
o mais básico, “almoço sem show”, oferece o cardápio básico, buffet self-service,
e tempo limitado de estadia no espaço, sem direito a shows adicionais, os
demais pacotes oferecem experiência expandida com espetáculo artístico de
dança e música. O principal modelo de oferta do recurso básico é o buffet self-
service, as características básicas essenciais para que este proporcione o
mínimo de contentamento ao consumidor, dado o custo investido no serviço,
seriam pratos apetitosos ao gosto do consumidor, ampla variedade de opções,
e serviço teoricamente inesgotável sob demanda, uma vez que o cliente prepara
seu próprio prato e pode reabastece-lo o momento que achar necessário.

Tais características supracitadas estão contidas no cardápio do

restaurante de forma satisfatória. Os serviços periféricos subordinados ao
principal, como atendimento básico ao cliente, conforto ambiental e adaptado,
também se mostram efetivos em seus níveis mais básicos.

1.2 RECURSOS DE DESEMPENHO

A expansão dos valores genéricos, por fim, é analisada através dos

recursos de desempenham, que visam não somente perceber o principal produto
como algo usável, mas observar e comparar suas qualidades e seu desempenho
em relação ao custo (VILLAUMBROSIA, ANON, 2017, p.121). Inicialmente,
estima-se por observar o desempenho do produto principal, seguido dos serviços
periféricos.

A variabilidade de opções se torna um valor especial no empreendimento,

uma vez que oferece produtos de excelente qualidade para os mais diversos
paladares, em especial, o restaurante da ênfase às carnes bovinas, oferecendo
cortes diversos, não se limitando apenas aos bovinos, também são oferecidas
carne de porco, peixes, frango, cordeiro e embutidos. O restaurante também
serve a carne de “costelão de vala”, ou “costelão de chão”, um método de
preparação de carne bovina tradicional que consiste em assar uma peça de
costela inteira (bovina) sobre fogo alto num período de aproximadas 8 horas, a
carne também possui valor expositivo por estar posta diretamente na entrada do
restaurante.

O buffet também contém opções amplas de acompanhamentos, todos

direcionados especificamente à cultura local e culinária tradicional, limitando-se
nesse sentido, porém coincidindo com sua característica local. Também oferece
sobremesas localizadas, em especial, o sagu, prato tradicional da região.

Os serviços periféricos se desdobram em diversos níveis sobre a

experiência do restaurante, em especial, destacam-se os serviços de
manutenção, climatização espacial, e outros estímulos.

O serviço de manutenção está especialmente concentrado em guiar e

manter o consumidor durante sua estadia no restaurante, oferecendo
usabilidade para tornar certas ações mais eficientes e, por consequência,
aprimorar a satisfação. Atendentes e balconistas possuem essa função
primordial, a atividade humana que possui maior contato com os consumidores,
nesse sentido, são os garçons que servem as mesas de talheres, louças e
bebidas, além de proverem tratamento especial e acolhedor aos consumidores.

Deve-se ter atenção especial aos métodos de pagamento, uma vez que o
valor do produto é exacerbado, deve haver um conforto especial no momento de
finalizar a compra. O restaurante fornece os métodos de pagamento básico,
assim como possibilidade de parcelamento em até três vezes sem juros.
Empregados mais subliminares como cozinheiros e mantenedores do buffet
também são admitidos em seus respectivos âmbitos, na preparação dos
alimentos e na manutenção e disposição dos mesmos no buffet.

O ambiente promove aconchego rústico, devido à localização de alta

atitude e o clima temperado subtropical (variado dependendo do momento do
ano), há necessidade de conforto térmico, tal necessidade é suprimida pelo
isolamento térmico interno e presença de lareiras no local. O layout do espaço é
observado de forma bastante simplória, porém eficiente e inteligente, o amplo
espaço principal é preenchido por cadeiras dispostas diagonalmente de cima
para baixo, tal disposição procura assegurar que todos no salão possam
observar os espetáculos no palco, localizado no canto superior esquerdo do
espaço.

As cadeiras e mesas possuem qualidades suficientes para assegurar que

uma estadia dentre 2 a 4 horas sejam confortáveis, ornamentadas de forma
relativamente simplória, ainda assim, bem conservadas e devidamente limpas.
O grande salão, possui ainda, vigas, paredes, chão e decorações rústicas, sendo
dominados pelo material da madeira, tal rusticidade, no entanto, é quebrada num
extremo contraste com televisores posicionados sobre vigas, estes possuem
função de entretenimento e propaganda do local. A iluminação é exacerbada,
porém não incomoda, por possuir cerca de 8 a 10 lustres com lâmpadas em
temperatura quente e suave.

1.3 RECURSOS DE EXCITAMENTO

Estes, por sua vez, se desdobram com pontos de inflexão e descrevem

diferenciais únicos para o produto e/ou serviço, qualidades inesperadas pelo
usuário que o levarão à satisfação plena.

Seguindo o ciclo de temporal de interação cliente/serviço, suplantando as

etapas de reserva e deslocamento ao local. A abertura do buffet é antecipada
pela entrada de sopa de capeletti, uma cortesia da casa opcional, no
prosseguimento da noite, nos pacotes que incluem apresentação, as atenções
são focalizadas no palco através de sistema de luzes e spotlights para
apresentação da “noite gaúcha”, um espetáculo de música, dança, e
apresentações diversas da cultura tradicional rio-grandense-do-sul, o espetáculo
tem duração estimada de uma hora e meia, sendo o seu término resultante à
preparação para o interlúdio entre turnos da tarde e noite ou fechamento do
estabelecimento.

O serviço também se amplifica integrando vários outros elementos além

da culinária, dança e música local, o espaço conta com: duas salas de
“mateado”, espaços dedicados para socialização e consumo da erva-mate
“chimarrão”; farmácia campeira, local de exposição e comercialização de
destilados alcoólicos, “cachaças”, dentre outro; Loja de produtos da grife “Garfo
& Bombacha” e souvenires; espaço específico para fotos; e minimuseu contendo
exemplares de ossadas e espécies empalhadas.

Para atendimento especial, o restaurante ainda se dispõe a oferecer

serviços de aluguel de espaço, proporcionando atendimento específico para
eventos.
2 REFERÊNCIAS

VILLAUMBROSIA, Carlos González de. ANON, Josh. PRODUCT BOOK – Como se Tornar um
Grande Product Manger. Product School, 2017.