PROCESSO DE DIGESTÃO

PROCESSO
DE DIGESTÃO

FISIOLOGIA GASTROINTESTINAL 1
PROCESSO DE DIGESTÃO

PROCESSO
DE DIGESTÃO

CONTEÚDO: ADA CORDEIRO

CURADORIA: DANIELA CARVALHO

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PROCESSO DE DIGESTÃO

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO ................................................................................................. 4

DIGESTÃO MECÂNICA .................................................................................. 4

CARBOIDRATOS ............................................................................................ 4

Características gerais .............................................................................................. 4

Digestão dos carboidratos ...................................................................................... 5

PROTEÍNAS ..................................................................................................... 7

Características gerais ....................................... ...................................................... 7

Digestão das proteínas ........................................................................................... 8

LIPÍDIOS ........................................................................................................... 9

Considerações gerais .............................................................................................. 9

Digestão dos lipídios ............................................................................................ 10

Referências..................................................................................................... 12

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PROCESSO DE DIGESTÃO
INTRODUÇÃO
O processo de digestão consiste na conversão
fisicoquímica de alimentos provenientes da di-
eta, ao longo do trato gastrointestinal, em mo-
léculas capazes de serem absorvidas pelo orga-
nismo. Ele possui um componente mecânico,
representado principalmente pela mastigação,
e químico, mediado por enzimas presentes na
saliva e nos sucos gástrico, pancreático e enté-
rico. Essas enzimas são capazes de catalisar re-
ações químicas em cada tipo de macromolé-
cula presente nos alimentos – carboidratos,
proteínas e lipídios – para liberação de seus
monômeros e posterior absorção deles pelo
epitélio do trato digestivo. Esses monômeros
são essenciais ao corpo, pois exercem funções
energéticas e estruturais.
A digestão tem início na boca, local em que o
alimento é triturado e umidificado pela saliva
e, então, transformado no bolo alimentar. Este
é deglutido e encaminha-se pelo esôfago até o
estômago, onde sofre transformação pelo
suco gástrico, sendo convertido em quimo, o
qual possui pH ácido. O quimo é conduzido,
pois, para o intestino delgado. Neste, o quimo
sofre ação da bile e dos sucos pancreático e in-
testinal, ganhando características alcalinas e
passando a ser chamado de quilo. O quilo é di-
rigido, então, para o intestino grosso, onde é
transformado na massa fecal a ser excretada
pelo organismo.
DIGESTÃO MECÂNICA
A digestão mecânica ocorre na boca, a partir
da ação dos dentes e da língua sobre o ali-
mento. Ela promove a quebra dos componen-
tes alimentares em partículas menores,
aumentando a superfície de contato para ação
de enzimas presentes em muitas secreções ao
longo do TGI, impulsionando, portanto, a ação
delas. A saliva possui papel fundamental nesse
processo, pois umidifica essas partículas, faci-
litando sua mastigação e deglutição. Além
disso, a saliva distribui o alimento por toda a
superfície da língua, potencializando o pala-
dar, e tem efeito antibacteriano, já que con-
tém lisozima.
A hidrólise é uma reação química
de clivagem de macromoléculas –
proteínas, carboidratos e lipídios
– em seus monômeros na pre-
sença de água, sendo mediada
por enzimas denominadas hidro-
lases. Essas reações consistem na
quebra de ligações químicas co-
valentes, havendo consumo de
moléculas de H2O.
CARBOIDRATOS
Características gerais
Os carboidratos, também chamados de sacarí-
deos ou hidratos de carbono, são moléculas
orgânicas que exercem diversas funções no or-
ganismo humano, servindo de fonte de ener-
gia para o metabolismo corporal, armazena-
mento energético (glicogênio) e componente
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de estruturas celulares (ribose e desoxirribose,
por exemplo). Eles podem ser classificados de
acordo com o número de carbonos que con-
têm, de modo a compor as unidades de mo-
nossacarídeos, os monômeros dos carboidra-
tos. Além disso, podem ser classificados de
acordo com a quantidade de monômeros que
os formam em dissacarídeos (2 unidades de
monômeros), oligossacarídeos (de 3 até 10
unidades de monossacarídeos) e polissacarí-
deos (mais de 10 unidades de monossacarí-
deos).
Para formar dissacarídeos, oligossacarídeos e
polissacarídeos, os monossacarídeos ligam-se
mediante ligações glicosídicas, as quais rece-
bem denominação de acordo com a posição do
grupo hidroxila do carbono anômero envol-
vido na ligação e com o número dos carbonos
envolvidos nela. A hidrólise, reação química
essencial na digestão, rompe essas ligações
para liberar os monômeros.
Os monômeros de carboidrato com função nu-
tricional são a glicose, a frutose e a galactose.
Eles combinam-se para formar dissacarídeos
que compõem muitos alimentos, como lactose
(glicose e galactose), maltose (dois monôme-
ros de glicose) e sacarose (glicose e frutose).
Nos vegetais, a reserva energética ocorre prin-
cipalmente sob a forma de amido, um polissa-
carídeo formado por amilose (cadeia linear) e
amilopectina (cadeia ramificada). O organismo
humano é capaz de digerir o amido, sendo ele
um dos componentes mais importantes dos
alimentos. A celulose, no entanto, também um
carboidrato vegetal, não é digerida pelos ma-
míferos, já que eles não possuem a enzima ce-
lulase, responsável por degradar a celulose.
Por causa disso, a celulose, presente em vege-
tais folhosos, funciona como fibra alimentar,
auxiliando a motricidade intestinal por aumen-
tar o volume e a hidratação das fezes. Além
disso, essa fibra pode ser degrada por algumas
bactérias do cólon, gerando ácidos graxos de
cadeia curta que servem de energia para os co-
lonócitos.
Carboidratos. Silverthorn, Fisiologia Humana, 7ed.
Digestão dos carboidratos
A digestão dos carboidratos ocorre em dois lo-
cais principais: boca e intestino delgado.
Neste, o processo ocorre dentro do lúmen, por
ação das amilases salivar e pancreática, e, pos-
teriormente, na membrana da borda em es-
cova, por ação de hidrolases aí presentes.
A digestão salivar ocorre na boca e é mediada
pela amilase salivar, uma enzima secretada pe-
las glândulas salivares capaz de degradar a
amilose presente no amido. Ela não é essencial
para a digestão normal em adultos saudáveis,
visto que o suco pancreático contém amilase
em quantidade suficiente para compensar a
sua falta. Em bebês e em indivíduos com insu-
ficiência pancreática, entretanto, a amilase
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PROCESSO DE DIGESTÃO
salivar exerce um importante papel na diges-
tão do amido.
Por meio de sinais neuro-
humorais para as glândulas
salivares, a ingestão de
carboidratos impulsiona a
secreção de amilase salivar.
A amilase salivar promove a quebra do amido
em maltose (dissacarídeo) em um ambiente de
pH neutro ou levemente básico. Como o
tempo de permanência do bolo alimentar na
boca é curto, a amilase salivar tem pouco
tempo de atuação sobre os polissacarídeos an-
tes de ser inativada pelo pH ácido do estô-
mago, sendo responsável, portanto, pela di-
gestão incompleta do amido. Quando o bolo
alimentar chega ao estômago, a digestão de
carboidratos pela amilase salivar é interrom-
pida.
Ao passar do estômago para o intestino del-
gado, o quimo – como é chamado o bolo ali-
mentar após sair do estômago em direção ao
intestino – recebe suco pancreático, bile e suco
entérico, os quais possuem bicarbonato e,
consequentemente, alcalinizam o material e
tornam o ambiente ótimo para ação da ami-
lase salivar restante e das enzimas pancreáti-
cas e entéricas.
Já no intestino delgado, a amilase pancreática
conclui a digestão do amido iniciada pela ami-
lase salivar. Contudo, ela é capaz de hidrolisar
somente ligações α-1,4 internas presentes nas
moléculas de carboidratos, tendo como produ-
tos da hidrólise a maltose (dímero de glicose),
a maltriose (trímero de glicose) e as dextrinas
α-limites (estruturas simples derivadas dos
pontos de ramificação da amilopectina). Como
os enterócitos não são capazes de absorver es-
sas moléculas, é necessária uma etapa a mais
na digestão dos carboidratos para que monos-
sacarídeos sejam produzidos. Essa etapa adici-
onal ocorre na borda em escova dos enteróci-
tos, sendo mediada pelas sacaridases de mem-
brana.
A mucosa do intestino delgado possui proje-
ções digitiformes do epitélio e da lâmina pró-
pria voltadas para o lúmen, as quais aumen-
tam a superfície de contato do epitélio com o
conteúdo luminal, impulsionando a eficiência
da digestão e da absorção nesse órgão. Além
disso, os enterócitos apresentam microvilosi-
dades, projeções da membrana celular, que
formam a borda em escova. É nesta que estão
presentes as enzimas capazes de hidrolisar oli-
gossacarídeos em monossacarídeos.
Há três tipos de oligossacaridades presentes
na borda em escova: lactase, maltase e saca-
rose-isomaltase. A lactase possui como subs-
trato a lactose, quebrando-a em galactose e
glicose. As outras duas oligossacaridades cli-
vam a maltose, maltotriose e as dextrinas α-li-
mites em monossacarídeos diversos. Essas en-
zimas distribuem-se de forma variada pelo in-
testino delgado, estando presentes em maior
quantidade na região proximal do jejuno. A
partir dessas reações ocorridas na membrana
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PROCESSO DE DIGESTÃO
da borda em escova (MBE), são formados mo-
nômeros de carboidratos passíveis de absor-
ção pelo intestino.
Digestão dos carboidratos. Ferrier, Bioquímica Ilus-
trada, 7ed.
PROTEÍNAS
Características gerais
As proteínas são macromoléculas fundamen-
tais no organismo humano e exercem diversas
funções, como transporte de substâncias (al-
bumina e hemoglobina), neurotransmissão
(adrenalina, acetilcolina), defesa (imunoglobu-
linas), sinalização celular, catalisação de rea-
ções metabólicas (enzimas) e contração mus-
cular.
A atividade da enzima lactase di-
minui de forma acentuada após o
desmame, especialmente em in-
divíduos não caucasianos. Uma
deficiência dessa enzima impossi-
bilita a clivagem da lactose em
glicose e galactose, de forma que
a lactose não pode ser absorvida
pelo organismo. Ela fica, por-
tanto, presente no lúmen intesti-
nal, sendo metabolizada por bac-
térias colônicas a ácidos graxos,
CO2 e H2. A produção dessas
substâncias leva à diversos sinto-
mas gastrointestinais, como diar-
reia, cólicas e gases, comuns em
indivíduos intolerantes à lactose
após ingestão de alimentos que a
contêm.
Elas são constituídas por aminoácidos, os quais
se unem por ligações peptídicas para formar as
macromoléculas. Existem 20 aminoácidos pas-
síveis de compor proteínas humanas, sendo
classificados em não essenciais e essenciais. Os
não essenciais são produzidos pelo corpo a
partir da transcrição de trincas de nucleotídeos
em RNAm. Já os essenciais são obtidos exclusi-
vamente a partir da dieta, podendo ser de ori-
gem vegetal (feijão, lentilha) ou animal (carne,
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PROCESSO DE DIGESTÃO
ovos). São 9 os aminoácidos essenciais: valina,
leucina, isoleucina, fenilalanina, triptofano,
treonina, metionina, lisina e histidina.
As proteínas podem assumir quatro níveis es-
truturais, sendo a estrutura primária formada
pela sequência de aminoácidos. Essas sequên-
cias de aminoácidos organizam-se em arranjos
específicos e progressivos até formar a estru-
tura tridimensional quaternária, a qual deter-
mina a função da proteína.
Digestão das proteínas
A digestão das proteínas tem início no estô-
mago, sob ação da enzima pepsina. A partir de
estímulos neuro-hormonais, as glândulas esto-
macais secretam HCl e pepsinogênio quando o
bolo alimentar é encaminhado para o estô-
mago.
O pepsinogênio é uma pró-enzima secretada
pelas células gástricas principais. A conversão
dele em pepsina, sua forma ativa, é depen-
dente da secreção de HCl, já que ocorre apenas
em ambiente com pH ácido. Essa dependência
de pH ácido para exercer atividade proteolítica
é importante para manter a integridade do
epitélio estomacal, uma vez que, caso a pro-
tease fosse armazenada nas células já na sua
forma ativa, promoveria a degradação das pro-
teínas celulares.
A pepsina é uma endopeptidase específica
para ligações peptídicas de aminoácidos aro-
máticos e aminoácidos neutros, formando
como produtos peptídeos grandes e incapazes
de absorção. Devido a isso, a hidrólise de pro-
teínas no estômago é considerada incompleta.
Indivíduos com anemia
perniciosa ou que realizaram
gastrectomia total não
apresentam comprometimento
da digestão de proteínas!
No estômago, o bolo alimentar é transformado
em quimo, que é encaminhado para o intes-
tino delgado, local em que ocorre a maior
parte da proteólise. Ao chegar nesse órgão, é
estimulada a secreção de secretina e de cole-
cistoquinina, as quais, dentre outras coisas,
promovem a secreção de suco pancreático
pelo pâncreas. A liberação do suco pancreático
no intestino delgado eleva o pH do quimo, tor-
nando-o alcalino. O aumento do pH inativa a
pepsina, porém torna o ambiente adequado
para a ação das enzimas proteolíticas presen-
tes no suco pancreático.
O suco pancreático contém cinco importantes
enzimas responsáveis pela digestão de proteí-
nas, as quais são secretadas como as proenzi-
mas tripsinogênio, quimiotripsinogênio, proe-
lastase, procarboxipeptidase A e procarboxie-
ptidase B. A secreção dessas enzimas na sua
forma inativa é importante para evitar a auto-
digestão do pâncreas, órgão que as produz.
A ativação dessas proenzimas começa com a
clivagem do hexapeptídeo N-terminal do trip-
sinogênio pela enteropeptidase, enzima pre-
sente na membrana da borda em escova do in-
testino delgado. Isso converte o tripsinogênio
em tripsina, sua forma ativa. A tripsina, então,
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PROCESSO DE DIGESTÃO
ativa as outras proenzimas pancreáticas, bem
como as moléculas adicionais de tripsina.
As enzimas ativas tripsina, quimiotripsina e
elastase clivam peptídeos grandes em peptí-
deos menores com aminoácidos neutros ou
básicos em seus C-terminais. Após isso, as car-
boxipeptidases A e B são clivados em peptí-
deos menores neutros ou básicos, respectiva-
mente. Ao final da digestão luminal, as proteí-
nas da dieta foram transformadas apenas 30%
em aminoácidos, estando o restante na forma
de oligopeptídeos.
Ativação das proenzimas pancreáticas. Hershe, Fisiolo-
gia Médica: uma abordagem integrada, 1 ed.
Embora alguns oligopeptídeos possam ser ab-
sorvidos nessa forma, muitos precisam de pro-
teólise adicional por hidrolases (enteropepti-
dases) presentes na borda em escova. Como os
substratos são diversos, existem uma grande
quantidade de endopeptidases e ectopeptida-
ses nas vilosidades intestinais, como dipeptidi-
laminopeptidase e amino-oligopeptidase. A
atividade delas produz aminoácidos livres na
proximidade da membrana apical dos enteró-
citos, impulsionando sua absorção.
Ademais, os oligopeptídeos que são absorvi-
dos ainda são hidrolisados por peptidases pre-
sentes no citoplasma dos enterócitos, trans-
formando-os em aminoácidos.
LIPÍDIOS
Considerações gerais
Os lipídios são macromoléculas orgânicas inso-
lúveis em água. Eles são, em sua maioria, sin-
tetizados pelo organismo humano, sendo ne-
cessária, portanto, uma pequena quantidade
proveniente da dieta. Dentre os lipídios obti-
dos da dieta, destacam-se os triglicerídeos de
cadeia longa (formados por 3 moléculas de áci-
dos graxos e uma molécula de glicerol), os áci-
dos graxos essenciais e as vitaminas lipossolú-
veis K, E, D e A.
Os lipídios são os principais
nutrientes responsáveis pela
sensação de saciedade após
alimentação.
Essas substâncias podem ser classificadas
quanto à sua complexidade em simples (cerí-
deos e glicerídeos), compostos (fosfoglicerí-
deos) e derivados (esteroides). Os glicerídeos
são formados por ácido graxo e glicerol, e os
lipídios compostos são formados por ácido
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PROCESSO DE DIGESTÃO
graxo, glicerol e outra sustância qualquer (fós-
foro, por exemplo).
Além disso, os lipídios podem ser classificados
quanto à presença de insaturações na sua ca-
deia lateral em saturados e insaturados. Os li-
pídios saturados são chamados popularmente
de “gordura ruim”, pois seu consumo em ex-
cesso está associado a doenças cardiovascula-
res. Normalmente, eles estão presentes em
alimentos processados. Já os lipídios insatura-
dos são conhecidos como “gordura boa”, es-
tando presentes em oleaginosas, abacate e
carne magra. Eles estão associados à proteção
cardiovascular.
Os lipídios, além de serem importante fonte
energética para o organismo, exercem função
Digestão dos lipídios. Ferrier, Bioquímica Ilustrada, 7ed.
de cofatores enzimáticos, protetores mecâni-
cos, isolantes térmicos, precursores de hormô-
nios e componentes das membranas celulares.
Como são insolúveis em água, eles encontram-
se no organismo em compartimentos ou em
associação a macromoléculas solúveis, como
as lipoproteínas.
Digestão dos lipídios
A digestão química das macromoléculas lipídi-
cas tem início no estômago, por ação dos mo-
vimentos peristálticos e da lipase gástrica.
Como a saliva não contém lipases, o papel da
mastigação na digestão dos lipídios é a quebra
dessas macromoléculas em partículas meno-
res, mais adequadas à ação das hidrolases lipí-
dicas.
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PROCESSO DE DIGESTÃO
No estômago, os movimentos peristálticos
desse órgão são responsáveis por dispersar tri-
glicerídeos e fosfolipídios em uma emulsão
fina, em que é mais fácil de a lipase gástrica
agir. Esta enzima age em pH ácido e é resis-
tente à ação da pepsina. Ela liga-se à superfície
dos triacilgliceróis e libera apenas um único
ácido graxo, deixando, portanto, diacilgliceróis
intactos. Ademais, o ácido graxo liberado, de-
vido ao baixo pH, torna-se protonado, mo-
vendo-se para o centro das gotículas lipídicas,
longe do alcance das lipases. Por causa disso, a
lipólise gástrica é incompleta, não sendo capaz
de gerar produtos facilmente absorvíveis. No
intestino delgado, entretanto, a digestão é
completa. Como o pH nesse local é alcalino, os
ácidos graxos que foram ionizados no estô-
mago movem-se para fora nas gotículas.
Em neonatos, a secreção da li-
pase gástrica já está bem estabe-
lecida, ao contrário da lipase pan-
creática. Sendo assim, a lipólise
gástrica é importante nessa faixa
etária, especialmente porque o
leite materno é rico em lipídios.
A primeira etapa para digestão no intestino
delgado é a emulsificação das gotículas de lipí-
dios pela bile, ou seja, a fragmentação delas
em partículas menores. Isso ocorre a partir da
liberação de bile e de suco pancreático para o
interior do intestino delgado, sob estímulo da
colescitocinina, a qual é liberada quando as
gorduras estão presentes no lúmen intestinal.
O suco pancreático contém lipase, que de-
grada os lipídios em ácidos graxos e monogli-
cerídeos, moléculas facilmente absorvíveis pe-
los enterócitos. Essa enzima, diferentemente
da lipase gástrica, tem boa atividade em pH bá-
sico. Porém, assim como a lipase que age no
estômago, a lipase pancreática é inibida pelos
ácidos biliares, o que bloquearia sua ação, caso
não houvesse colipase no lúmen. As células
acinares secretam a procolipase, o precursor
da colipase que é ativado por degradação pro-
teolítica no lúmen intestinal. A colipase é res-
ponsável por ancorar a lipase pancreática à go-
tícula de lipídio, impedindo o deslocamento
que os sais biliares causariam.
Outras lipases presentes no suco pancreático
são a fosfolipase A, que degrada fosfolipídios
da dieta, e a colesterol esterase, que degrada
ésteres de colesterol e das vitaminas A, D e E.
A colesterol esterase é capaz, ainda, de digerir
por completo os triglicerídeos, já que conse-
gue hidrolisar o ácido graxo na posição 2, ação
não realizada pelas lipases gástrica e pancreá-
tica.
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PROCESSO DE DIGESTÃO

REFERÊNCIAS

Fisiologia Gastrointestinal – Digestão – Processo de Digestão (Camila Brand de

Carvalho). Jaleko Acadêmicos. Disponível em: www.jaleko.com.br.

HERSHEL, Raff; LEVITZKY, Michael. Fisiologia Médica: uma abordagem integrada.

1ed. Porto Alegre: AMGH, 2012.

FERRER, Denise R. Bioquímica Ilustrada. 7ed. Porto Alegre: Artmed, 2019.

BORON, Walter E; BOULPAEP, Emile L. Fisiologia Médica. 2ed. Rio de Janeiro: El-
sevier, 2015.

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