UNIVERSIDADE FEDERAL DE OURO PRETO

ESCOLA DE NUTRIÇÃO – DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS

ALI 257 – Análise Sensorial de Alimentos
Profa. Patrícia Aparecida Pimenta Pereira

LISTA DE EXERCÍCIOS REFERENTE AOS MÉTODOS DESCRITIVOS

1. O analista após selecionar sua equipe de provadores treinados em avaliar vinhos, realizou um ADQ de
suas amostras. Desta forma, 7 amostras foram avaliadas, em 4 repetições, por 12 provadores. Os resultados
para sabor alcóolico estão expressos abaixo. Com base nesse enunciado responda as questões abaixo.

a) Complete o quadro de ANOVA abaixo:

Tabela de ANOVA para o atributo SABOR ALCÓOLICO

Fontes da variação G.L. SQ QM Fcalculado Ftabelado(5%)
Amostra 462
Provador 102
Amostra x Provador 66 199
Resíduo
Total 335 2148

b) O que significa F amostra significativo a 5% de significância?

c) O F provador foi ou não significativo a 5% de significância? Se não foi, explique o que significa.
d) Quando o F provador é significativo é uma ocorrência é grave? Explique.
e) O F amostra x provador foi ou não significativo a 5% de significância? Se não foi, explique o que
significa.
f) Quando o F amostra x provador é significativo é uma ocorrência é grave? Explique brevemente.

2. Após treinar seus provadores um analista sensorial realizou um teste para selecionar provadores que
comporiam a equipe descritiva permanente da indústria. Para tanto ele ofereceu aos provadores 3 amostras
para serem avaliadas em 3 repetições. Brevemente descreva o que o analista deverá fazer com os dados
coletados para selecionar sua equipe descritiva?