COMO PRODUZIR

KOMBUCHA
Equipe:
Professora Dra. Josefina Bressan (Coordenadora)
Professor Dr.Frederico Barros (Coordenador)
Gabriela Macedo Fraiz (Doutoranda)
Dandara Bonifácio (Mestranda)
Udielle Lacerda (Mestranda)
Maria Fernanda Pereira (Estudante de graduação)
Carolina Vargas (Estudante de graduação)
 o que é kombucha ?
É uma bebida levemente doce e ácida, e
ligeiramente carbonatada consumida no
mundo inteiro.

Tradicionalmente obtida a partir da

fermentação de chá preto ou verde
adocicado com uma cultura simbiótica de
bactérias e fungos, denominada SCOBY.

Sua fermentação ocorre em torno de 5 a 10

dias em temperatura ambiente, após esse
período é nítida a formação de dois meios,
um líquido do chá fermentado e uma nova
película de SCOBY.

Além do chá preto e verde, a

kombucha pode ter como
base chá branco, vermelho
(rooibos) ou azul (oolong).
 Um pouco de história...
A kombucha é uma bebida milenar originária
de Manchúria, na China, por volta de 220
a.C., utilizada na Dinastia Tsin (“Ling Chi”)
devido suas propriedades medicinais.
Em 414 d.C. sua expansão se iniciou quando
o médico Kombu a levou para o Japão para
tratamento de problemas digestivos do
imperador Inkyo.

À medida que as rotas comerciais

foram alcançando novas terras, a
bebida chegou na Rússia, Alemanha e
demais países do leste europeu.
Foi muito utilizada na Rússia para
auxiliar no tratamento de doenças
gastrointestinais e cefaléia durante a
Primeira Guerra Mundial.
A partir de então as investigações
científicas foram aumentando e seu
consumo se difundindo para os
demais países.

A grande disseminação da bebida ocorreu a partir de 2016 nos

Estados Unidos da América (EUA) quando a multinacional
PepsiCo investiu em uma empresa que vendia bebidas
funcionais e probióticas, incluindo a kombucha. A popularização
dessa bebida cresceu mundialmente desde então.
 Como produzir kombucha em casa?
Para a produção de kombucha de chá verde você vai precisar de:

10 a 12g de chá verde (saquinho ou a granel)

1 L de água filtrada
50g de açúcar cristal
30g de SCOBY+ 100mL de chá fermentado

PRIMEIRA FERMENTAÇÃO

MODO DE PREPARO:
1) Esquente a água com o açúcar em uma
chaleira ou panela no fogão. Misture com auxílio
de uma colher para completa diluição do
açúcar. Esquente a água até iniciar a formação
de pequenas bolhinhas, ideal é que a água não
ferva;
2) Desligue o fogo e adicione o chá, mantenha
por 1 a 2 minutos ou siga as recomendações da
embalagem do chá;
3) Coe o chá e coloque em um recipiente de Recipientes com a
boca larga são
interessantes para
vidro sem tampa até esfriar; a fermentação.
4) Adicione o SCOBY e 100mL de chá
previamente fermentado (chá de arranque).
5) Tampe o vidro com uma touquinha
descartável ou papel toalha e um elástico;
6) Deixe fermentar por 5 a 7 dias em
temperatura ambiente.
 Fermentei por 5 a 7 dias e agora?
SUA KOMBUCHA ORIGINAL ESTÁ PRONTA!

AGORA VOCÊ IRÁ INICIAR NOVAMENTE TODO O PROCESSO PARA

PREPARAÇÃO DE UMA NOVA KOMBUCHA.

Para isso, você irá coar 2/3 do líquido fermentado, transferir para
uma garrafa de plástico ou vidro com tampa e armazenar na
geladeira para consumo. A outra parte do líquido você irá utilizar
como chá de arranque para uma nova fermentação.

A cada fermentação sempre será formado um novo disco de

SCOBY. Você pode doar um dos SCOBYs para algum conhecido
ou armazenar na geladeira com um pouco de chá de arranque
para criar uma espécie de "hotelzinho" caso você necessite
futuramente.

VOCÊ PODE SABORIZAR SUA KOMBUCHA COM FRUTAS, CHÁS, SUCOS

OU CONDIMENTOS.
Caso opte por saborizar a kombucha, após a primeira fermentação:

1) Transfira 2/3 do líquido fermentado para uma garrafa plástica ou de

vidro. Adicione 1/3 de outro chá, como hibisco, ou 1/3 de suco, como
suco de uva integral.

2) Tampe e deixe fermetando em temperatura ambiente por mais 3

dias.

3) Coloque na geladeira para beber gelado.

 observações importantes!
A kombucha é uma bebida muito particular, sempre
experimente a cada dia da fermentação para ver se está do
jeito que você gosta.
Quanto mais tempo você deixa fermentando, mais ácida ela
pode ficar.
Além disso, tome cuidado com a quantidade de açúcar, pois os
microorganismos existentes na bebida podem quebrá-lo em
álcool, transformando a kombucha em uma bebida alcóolica.
Não é necessário adicionar açúcar na segunda fermentação
Como é uma bebida com microorganismos vivos é normal
aparecer filamentos no líquido, eles não fazem mal, mas se
preferir pode coar antes de consumir.
Sempre utilize recipientes resistentes e bem vedados para a
segunda fermentação, pois às vezes pode formar muito gás e
estourar!

USE A CRIATIVIDADE PARA SABORIZAR SUA KOMBUCHA, ABAIXO

SEGUE ALGUMAS SUGESTÕES:

Suco de maracujá com ramos de manjericão ou alecrim.

Descarte os ramos após a segunda fermentação.

Canela com maçã. Pode usar canela em pau e suco de maçã ou

maçã em pedaços natural ou desidratada.

Morango com hibisco. Pode usar suco ou calda de morango

(sem açúcar) e chá de hibisco ou o hibisco desidratado.

Suco de abacaxi com hortelã ou abacaxi em pedaços e ramo

de hortelã.