Introduo Administrao Financeira e Contbil

A instituio do restaurante relativamente nova. No bero das grandes casas gastronmicas, Frana, ela data da virada do sculo XVIII para os IXX, e no Brasil acontece a partir dos anos 1900 (SOUZA, 1998). Desde a antiguidade, comer fora de casa foi sempre uma imposio para aqueles cuja atividade os impossibilitasse de estar de volta ao lar a tempo de saciar a fome. Assim, ao longo do tempo e no mundo inteiro, as cozinhas de rua foram o principal comrcio de venda de refeies. A revoluo Francesa, que provocou a fuga e a morte de muitos aristocratas, desempregou os cozinheiros que os serviam. Esses profissionais estabeleceram, ento, seus prprios negcios e passaram a oferecer aos plebeus as delcias que at ento eram exclusivas dos nobres. A denominao restaurante pode ter vindo dos pequenos estabelecimentos conhecidos como casa de sade, que, no final do sculo XVIII, vendiam um caldo restaurador (bouillon restaurant) para as pessoas de posse que se sentiam debilitadas. Esse restaurador, em francs restaurant, passou a denominar o lugar em que se serviam alimentos a pessoas que partilhavam o momento da refeio sem se conhecerem entre si. (BRAGA, 2008) O surgimento dos restaurantes no pas acompanha o fenmeno da urbanizao, Jornadas de trabalho carregadas, maiores distncias entre o local de trabalho e as residncias obrigaram as pessoas a criarem novos hbitos alimentares, como o de alimentar fora das residncias (MELO, 2000).

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At meados dos anos 80 eram raras opes para quem precisava almoar fora de casa. As alternativas eram os restaurantes com servio l crter, lanchonetes ou pequenos estabelecimentos comerciais que ofereciam o prato feito. Porm, todas essas alternativas deixavam a desejar, principalmente pelo preo, cardpios inadequados, higiene e demora no atendimento (SEBRAE, 1996 p. 16). Desde a segunda metade do sculo XX at hoje, surpreendente a proliferao de restaurantes populares que, ao se voltarem para as necessidades da clientela, no s quanto ao sabor e variedade, mas principalmente no que se relaciona aos preos praticados, tm assustado os restaurantes mais sofisticados por colocarem em risco a sua sobrevivncia (BRAGA, 2008). As dificuldades so inmeras, diante das novas

exigncias do mercado graas crescente conscientizao do cliente acerca de seus direitos, respaldados pelos inmeros mecanismos de proteo presentes na sociedade. Somam-se ainda a entrada no mercado de redes internacionais, o surgimentos das grandes redes de restaurantes, o advento das praas de alimentao nos shoppings centers, as demanda por inovao e o aumenta da concorrncia. Produzir com qualidade e com preos competitivos e condio bsica para a sobrevivncia do negcio gastronmico, o que exige um conhecimento mais apurado da gesto como um todo. Destacamos a habilidade de lidar com os custos, para que possa construir uma rentabilidade que, alm de garantir
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permanncia no mercado, seja capaz de satisfazer as expectativas do empreendedor. No se consegue produzir resultados satisfatrios sem se entremear nos interstcios do organismo empresarial com muita competncia, pois l que est a oportunidade mais efetiva e consequente de ganhos reais, na perspectiva da economia livre. O controle da vida financeira do empreendimento no pode ser mais uma tarefa delega aos contadores ou tesoureiros, mas deve fazer parte do dia-dia dos gestores e empreendedores como forma de garantir a competitividade e destaque na organizao no seu segmento. A Administrao Financeira oferece ferramentas que vo desde o controle dos custos da atividade produtiva at a anlise da operao da empresa como um todo. Servindo de base para as decises gerenciais. Para isso fundamental adquirir conhecimentos, ainda que bsicos sobre contabilidade e terminologias financeiras. Tais conhecimentos podem colaborar para xito da empresa quando aplicados com diligncia e persistncia. A contabilidade de custos, por exemplo, nasceu da contabilidade financeira, quando da necessidade de avaliar estoques na indstria, tarefa essa que era fcil na empresa tpica da era do mercantilismo. Seus princpios derivam dessa finalidade primeira e, por isso, nem sempre conseguem atender completamente as tarefas de controle e deciso. Esses novos campos deram nova vida a essa rea que, por sua vez, apesar
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de j ter criado tcnicas e mtodos especficos para tal misso, no conseguiu ainda explorar todo o seu potencial. A empresa crescente complexidade uma do mundo mais dos negcios da

determinou, ainda, que o responsvel pelas finanas de uma desenvolvesse viso integrativa organizao e de seu relacionamento com o ambiente externo. O conhecimento restrito s tcnicas e os instrumentos da administrao financeira j se mostram insuficientes no atual mundo dos negcios, necessitando o executivo do maior sensibilidade estratgicos. O processo decisorial bsico ao sucesso de toda empresa vem assumindo complexidade e riscos cada vez maiores na economia brasileira. Desequilbrio nas taxas de juros, desajustes de mercado, ausncia de poupana de longo prazo, intervenes nas regras de mercado da economia, entre outros aspectos, vm exigindo uma capacidade mais questionadora e analtica das unidades decisrias. As finanas das empresas, em seus primrdios relativa a outros valores e informaes

consideradas como parte do estudo das Cincias Econmicas, vm descrevendo ao longo do tempo um processo consistente de evoluo conceitual e tcnica. Principalmente a partir dos anos 20 do sculo de XX, j entendida como uma rea independente complexidade estudo, as finanas das empresas so crescente de pelos negcios e operaes

motivadas a evoluir de maneira a atender assumida

mercado. Nos dias atuais, a rea financeira passou de uma

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postura mais conservadora e de absoluta aceitao dos fatos para uma posio bem mais questionadora e reveladora dos fenmenos financeiros. So fundamentais no contexto moderno a identificao e o entendimento das causas de determinado comportamento operacional, e no somente a mensurao dos valores registrados e dos efeitos produzidos pelos fatos financeiros. A Administrao Financeira um campo de estudo terico e prtico que objetiva, essencialmente, assegurar um melhor e mais eficiente processo empresarial de captao e alocao de recursos de capital. O administrador financeiro no contexto atual no pode assumir posies menos envolventes de centrar suas preocupaes unicamente nos mecanismos de captao de fundos e aplicaes na atividade da empresa. Deve, outrossim, gerenciar esses recursos de forma a manter a sade financeira e econmica da empresa e lograr ainda alcanar suas metas estabelecidas. Qualquer grandes que seja a natureza deciso da de sua atividade

operacional, uma empresa avaliada como tomadora de duas decises financeiras: investimento aplicao de recursos e deciso de financiamento captao de recursos. Uma terceira deciso que envolve a alocao do resultado lquido da empresa, tambm conhecida pro deciso de dividendos, geralmente includa na rea de financiamento pro
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representar, em ltima anlise, uma alternativa de financiar suas atividade. Dentro do ambiente empresarial, a Administrao

Financeira volta-se basicamente para as seguintes funes:

FIGURA 01 FUNES DA ADM. FINANCEIRA

Planejamento financeiro

procura evidenciar as necessidades de expanso da empresa, assim como identificar eventuais desajustes futuros.

Controle financeiro

se dedica a acompanhar e avaliar todo o desempenho financeiro da empresa. deve perseguir a melhor estrutura, em termos de risco e retorno, dos investimentos empresariais, e proceder a um gerenciamento eficiente dos valores. se dedica a aquisio de fundos (financiamento) e o gerenciamento de sua composio, procurando definir a estrutura mais adequada em termos de liquidez, reduo de seus custos e risco financeiro.

Administrao de Ativos

Administrao de passivos

Por

meio

do

planejamento,

ainda

possvel

ao

administrador financeiro selecionar, com maior margem de segurana, os ativos mais rentveis e condizentes com os negcios da empresa, de forma a estabelecer mais satisfatria rentabilidade sobre os investimentos. Anlises de desvios que venham a ocorrer entre os resultados previstos e realizados, assim como propostas de medidas corretivas necessrias, so algumas das funes bsicas da controladoria financeira. Administrao dos ativos acompanha tambm as

defasagens que podem ocorrer entre entradas e sadas de

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dinheiro de caixa, o que geralmente associado gesto do capital de giro. Destaca-se que as duas grandes reas de deciso das empresas devem apresentar-se de maneira bastante integradas entre si. Enquanto as decises de financiamento descrevem as taxas de retorno exigidas pelos detentores de capital as oportunidades avaliaes nos de investimento centram suas principais em retornos esperados. Estabelecem-se,

essncia, um portflio de oferta de fundos disponveis para investimento e outro de alternativas de aplicao desses valores, devendo ocorrer, para a atratividade do negcio, uma taxa de retorno esperada superior ao custo do financiamento. No processo de seleo das decises financeiras a empresa deve delinear seu objetivo a perseguir, de maneira que essas decises sejam tomadas segundo critrio mais racional. A definio de seu objetivo deve ainda permitir que as empresas possam avaliar os vrios resultados provenientes das decises financeiras tomadas. O ponto de partida para a definio desse objetivo pode ser se o objetivo da empresa deve estar voltado para a satisfao do retorno exigido por seus proprietrios ou por algum parmetro de desempenho mais abrangente, que incorpora o bem-estar de toda a sociedade.

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Introduo Administrao Financeira e Contbil Bibliografia

ASSAF NETO, A.. Finanas corporativas e valor. 3 ed. So Paulo: Atlas, 2005. BRAGA, Roberto M. M. Gesto da gastronomia. 3 ed. So Paulo: SENAC, 2008. MELO, Josimar. Jornal folha de So Paulo. http://www1.folha.uol.com.br/fol/brasil500/comida14.htm acessado em 11/02/11. PERCIANO, Saulo Gasperoni. Anlise econmica e financeira em uma micro empresa: estudo de caso: no restaurante Stio Paraizo. Centro Universitrio Vila Velha. 2007. SANVICENTE, Antonio Zoratto; Administrao financeira. 3. ed. So Paulo: Atlas, 2007. SEBRAE/BR. Como montar restaurante self-service.

Braslia, 1996, 25p. SOUZA, Lzaro Evair. Restaurante por Quilo. N 108. So Paulo: Pequenas Empresas Grandes Negcios. 1998.

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