ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Alimentação é um dos prazeres da vida!

“eu sei o que deveria comer, mas não o faço”

VOCÊ É O QUE VOCÊ COME!!!!

 ALIMENTAÇÃO POPULAÇÃO
BRASILEIRA
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE)

BRASILEIROS

Padrão alimentar inadequado : alto consumo de alimentos

ricos em gorduras, açucar, sódio e pobres em vitaminas e
sais minerais

O público jovem consome entre 10% e 15% mais gorduras
do que os adultos.
 PROBLEMAS

OBESIDADE E DOENÇAS ASSOCIADAS

DESNUTRIÇÃO

HIPOVITAMINOSES

DEFICIÊNCIA DE MINERAIS
EVOLUÇÃO
REFÊNCIA PARA CONSUMO DE ALIMENTOS
MY PLATE
CARBOIDRATOS

50 a 60 % recomendações diária

Função energética

Refinados e integrais

Fonte de energia para o cérebro

1 porção de CH = 1 fatia de pão ou meia xícara de chá

de arroz
VITAMINAS E SAIS MINERAIS

Fontes: frutas, verduras e legumes

Atuam nos processos de digestão, absorção e
metabolismo dos demais nutrientes

Divididas em lipossolúveis e hidrossolúveis
 PROBLEMAS ASSOCIADOS

Anemia – Ferro, Ácido Fólico

Escorbuto - Falta de Vitamina C

Xeroftalmia – Carência de Vitamina A

Vitamina/ Fonte Função Deficiência Excesso
Mineral
Vegetais de Visão normal, Cegueira Dor de
A folhas verdes, pele e tecidos, noturra, cabeça,
amarelos, manchas na descamação
vermelhos esclerótica da pele, dores
articulares
D Óleo de fígado Absorção de Raquitismos Falta de
de peixe, gema cálcio e fósforo nas crianças, apetite,
de ovo no intestino, espasmos náusea,
crescimento e musculares, vômito,
reparação dos problemas fraqueza.
ossos ósseos
Potássio Leite, banana, Funcionamen- Paralisia, Alterações
ameixa, uva to nervoso e alterações cardíacas
passa e muscular cardíacas
carambola
PROTEÍNAS

Função construtora

Participam da coagulação sanguínea

Formação muscular

Fontes: carnes, peixe, frango, leite e derivados
 CURIOSIDADES
100 gramas de:

Carne vermelha – 31 gramas de proteína

Minhocas – 83 gramas de proteínas

Nova proposta para suplementos alimentares

LIPÍDEOS

Reserva energética

Transporte de vitaminas (A,D,K,E)

Síntese de hormônios

Desequilíbrio no consumo : obesidade, problemas
coronários, alterações nas frações lipidícas (HDL,LDL,
TG)
Fontes
ATLETAS

Maior oferta de alimentos

Nutrientes específicos

Maior consumo de
carboidratos e proteínas

Hidratação

Suplementação

Fracionamento
CONSUMO ALIMENTAR
RECORDATÓRIO 24 HORAS

Analisar o consumo alimentar

Possível calcular a composição das refeições ( CH, PT
e LIP)

Identificar excessos e carências

Anotados todos os alimentos consumidos e suas
quantidades
 Período do dia Nome do Quantidade (g) Qte. de nutriente
alimento
CHO P G
Manhã 1 xic.café 50 39 3,0 1,5
1 copo leite 200 22,0 16,0 16,0
Pão frances 50 26,0 4,5 1,5
Margarina 5 3,0 0,0 0,0

Total (g)
Quant. Kcal x4 x4 x9
Total Kcal/Nutriente
Total Kcal dia