Identificação do perigo Avaliação da significância do perigo* É PCC?

Etapa do Nível
Perigo Nº do
Processo Medidas de controle Probabil Severid significa Não/ qual medida de PCC
Perigo Justificativa do Perigo aceitável do Risco Sim
do Perigo idade ade nte (sim controle da BPF?
perigo
ou não)
a. Descarte dos
legislação
primeiros jatos-Prova de
vigente proíbe
a. a. falta de higiene na fundo preto / CMT e
o envio para
Staphylococcus ordenha, mastite - toxina refrigeração do leite; b.
beneficiamento Não / ordenha higiênica;
aureus, E. coli do estafilo poder ser ordenha higiênica e
de leite: a. refrigeração rápida do
patogênica e formada no refrigeração; c.
mastítico; c. e leite; destinação correta
outros agentes armazenamento; b. vacinação brucelose; a. sim; b.
Microbi de animais a. 3; b. 2; a. 2; b. a. 6; b. leite não próprio para
de mastite; b. contaminação por fezes testes tuberculose e sim; c.
ológico com doenças c. 2 4; c. 4 8; c. 8 consumo humano;
Salmonella durante a ordenha ou por brucelose conforme sim
infecto- sanidade do rebanho e
spp.; falta de higiene PNCBT; outro destino
contagiosas; b. treinamento de
c.Mycobacteriu adequada utensílios; c. do leite de vacas com
obriga funcionários
m bovis; doenças do animal mastite ou doenças
EX. obtenção
Brucella abortus transmitidas pelo leite infecto-contagiosas (não
ORDENHA higiênica do
pode ser destinado ao
(manual leite
consumo humano)
com balde
a. a movimentação dos
ao pé)
animais pode lançar Não / higiene do
a. ambiente de ordenha
a. pedra; b. pedregulhos; b. ambiente não definido/ a. 1; b. a. 2; b. a. não; b. ambiente de ordenha e
Físico limpo; b. ambiente limpo a. 2; b. 3
insetos aberto permite circulação não aceito 2; 6 sim utensílios; treinamento
e refrigeração do leite
de moscas e outros de funcionários
insetos
a b c. uso correto de
a b c. uso incorreto de medicamentos e Não / treinamento de
a. antibióticos;
medicamentos e a b c d. pesticidas; d. aquisição funcionários;
b. parasiticidas;
Químico pesticidas; d. ração definido no de ração de boa a b c d. 3 a b c d ? sim desenvolvimento de
c. pesticidas; d.
contaminada com PNCRC qualidade; fornecedor de ração,
aflatoxina M
aflatoxina armazemanento correto análises periódicas
da ração

Microbi
ológico

Físico

Químic
o
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Etapa do Nível
Perigo Nº do
Processo Medidas de controle Probabil Severid significa Não/ qual medida de PCC
Perigo Justificativa do Perigo aceitável do Risco Sim
do Perigo idade ade nte (sim controle da BPF?
perigo
ou não)

Microbi
ológico

Físico

Químic
o

Microbi
ológico

Físico

Químic
o
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Etapa do Nível
Perigo Nº do
Processo Medidas de controle Probabil Severid significa Não/ qual medida de PCC
Perigo Justificativa do Perigo aceitável do Risco Sim
do Perigo idade ade nte (sim controle da BPF?
perigo
ou não)

Microbi
ológico

Físico

Químic
o

Microbi
ológico

Físico

Químic
o
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Etapa do Nível
Perigo Nº do
Processo Medidas de controle Probabil Severid significa Não/ qual medida de PCC
Perigo Justificativa do Perigo aceitável do Risco Sim
do Perigo idade ade nte (sim controle da BPF?
perigo
ou não)

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ológico

Físico

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o

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ológico

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