Las Recetas de Maria Adela Bald i

Recetas
comodín
Maria Adela Baldi
Pastel de cebollas
Masa: 1 1/2 taza de harina leudante • 1/2 taza de avena arrollada de cocimiento rápido • 10
cucharadas de aceite • 4 cucharadas de agua • 1 cucharadita de sal • pizca de pimienta • 1/ 2
cucharadita de cebolla rallada
Relleno: 1/ 2 kg de cebollas en juliana • 100 g de margarina • 1 vasito de vino blanco seco • sal •
pimienta • nuez moscada • pizca de azúcar • 1 taza de queso rallado • 3 huevos
Unir los ingredientes de la masa, repartir en dos bollos y uno extenderlo con las manos en una tartera.
Cocinar las cebollas con la margarina y el vino blanco. Sazonar a gusto y cuando estén tiernas, retirar
del fuego y mezclarle el queso y los huevos. Volcar sobre la masa, cubrir con la restante esparciendo
bien sobre el relleno. Decorar con rollitos de la misma masa,

Buñuelos de coliflor
• 1 coliflor chica cocida • 4 cucharadas de cerveza blanca • 2 cucharadas de agua tibia • 2
cucharadas de aceite • 1 cucharadita de sal • 1/ 2 kg de harina • 2 cucharaditas de polvo de hornear •
3 claras batidas a nieve • aceite para freír
Una vez cocida y bien escurrida la coliflor separar en trozos pequeños. Mezclar en un bol la cerveza, el
agua y el aceite, agregar la sal y poco a poco la harina, batiendo bien para que no forme grumos. Por
último, añadir las claras a nieve. Pasar por la pasta los trozos de coliflor y freírlos en abundante aceite
caliente, hasta que estén cocidos y dorados. Escurrirlos bien en un papel blanco y servir caliente solos
con salsa de tomate o para acompañar carnes asadas..

Tarta Italiana
• 1 hoja de masa para tarta salada • 1cebolla cortada en rodajas finas • 1 mozarella en rodajas finas •
1 tomate en rodajas finas • 100 g de aceitunas rellenas • sal • pimienta • orégano picado • 3 huevos •
3 cucharadas colmadas de queso rallado • 1/2 l de leche • anchoas (optativo)
Forrrar con la masa de tarta estirada fina una tartera engrasada. Rellenar con capas superpuestas de
cebollas, mozarella, tomates aceitunas. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Mezclar los huevos
con el queso, la sal, añadir poco a poco la leche caliente. Volcar lentamente sobre el relleno de la tarta,
decorar si se desea, con las anchoas y cocinar en horno de calor moderado durante 30í
aproximadamente. Dejar entibiar unos minutos y servir. Sugerencia: la hoja de masa para tarta salada
puede prepararse con 250 g de harina leudante, 75 g de margarina, 1 yema, 1 huevo entero, 1/ 2
cucharadita de pimentón y leche para unir todos los ingredientes.

Berenjenas a la sarda
• 4 berenjenas • pan rallado • queso rallado • trocitos de tomates • sal
Lavar las berenjenas, cortarles el tronco y cortarlas a lo largo por la mitad. Hacerles en la parte de la
pulpa unos pequeños cortes, espolvorearlas con sal y dejarlas así durante 2 horas. Luego lavarlas y

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escurrirlas. Verter en una asadera un poco de agua y aceite en cantidades iguales y ubicar dentro las
berenjenas con la pulpa hacia arriba. Mezclar el pan y el queso rallado y cubrir cada berenjena con una
capita de la mezcla. Colocar por encima unos trocitos de tomates. Cocinar en horno caliente, rociando
de vez en cuando con el jugo. Servir las berenjenas junto con la salsita de la cocción.

Zapallitos al gratin
• 4 zapallitos • 3 cucharadas de maicena (30g) • 1 taza de leche • 1 cucharadita de sal fina • 2
cucharadas de manteca o margarina • 1 huevo • 1 cucharada llena de queso rallado para espolvorear
Lavar los zapallitos, cortarlos por la mitad y hervirlos en agua y sal. Retirar, dejarlos enfriar y
ahuecarlos con una cucharita, colocándolos en una fuente de horno apenas aceitada. Aparte, disolver la
maicena en un poco de leche fría. Agregar el resto de la leche hirviendo, revolver continuamente.
Cocinar a fuego mediano, sin dejar de revolver y hervir durante 2 o 3 minutos. Condimentar con sal y
retirar del fuego. Agregar la manteca en trocitos y mezclar. Agregar a la salsa blanca el relleno de los
zapallitos, bien escurrido y picado, el huevo, el queso rallado y mezclar. Rellenar los zapallitos con este
relleno y espolvorearlos con pan rallado. Lavar a horno bien caliente hasta que se gratinen.

Ajíes rellenos con arroz

• 4 ajíes verdes grandes y carnosos • 1 cebolla picada • 50 g de manteca o margarina • 100 g de
salchicha fresca • 5 cucharadas de arroz • hojitas de tomillo 1 cubo de caldo de verdura • 1 taza de
agua caliente • sal • 4 cucharadas de pan rallado
Lavar los ajíes, secarlos y cortarles en un extremo una tapita algo grande para poder rellenarlos.
Ahuecarlos bien, quitando las semillas y parte de nervaduras. Dorar la cebolla con la margarina
caliente, sin dejar que tome mucho color. Agregar la carne de salchicha y dejar rehogar unos minutos.
Incorporar el arroz y cocinar unos segundos. Dar un hervor a los ajíes. Disolver el cubo de caldo con 1
taza de agua caliente; añadir el arroz y cocinar al dente. Sazonar; rellenar los ajíes y espolvorear la
parte superior con el pan rallado. Llevar a horno caliente durante 10í. Servir calientes.
Sugerencias: completar el menú con una tortilla de papas y cebolla y de postre una tarta de dulce de
membrillo o batata.

Papas rellenas con huevo

• 5 papas grandes • 3 cucharadas de queso rallado • 25 g de manteca • sal • pimienta • nuez moscada
• 5 huevos
Cortar en un extremo una pequeña tapita a las papas para poder pararlas. Asarlas en el horno con la
piel; cuando estén tiernas, retirarlas. Hacerles en el otro extremo una abertura y con cuidado, extraer la
papa, dejando adherida a la piel un poco de pulpa. Pasar la parte extraída por un prensa puré, agregarle
el queso rallado, la manteca y el condimento. Poner en una manga con boquilla y hacer en la abertura
un borde grueso. Cascar dentro de cada papa un huevo, salar, espolvorear con nuez moscada y llevar a
horno caliente hasta que se cocine el huevo. Servir bien calientes.
Sugerencia: antes del huevo puede rellenarse la papa con un picadillo de jamón, pollo, pescado o carne
cocida y mezclada con unas cucharadas de salsa blanca cremosa.

Pomelos gratinados
• 2 pomelos rosados • coñac • 25 g kero • 25 g de azúcar • 25 g canela en polvo • crema batida
Cortar 2 pomelos por la mitad, extraerles las semillas y separar la pulpa con el cuchillo. Rociarlos con
coñac y poner sobre cada uno 1 cucharada de abundante kero. Espolvorear con azúcar mezclada con
canela en polvo. Llevar al horno muy caliente durante 10í. Servir caliente con crema batida.

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Postre fácil de bananas

• 6 bananas • jugo de 1 limón • 1 cucharadita de especias molidas • 100 g de margarina o manteca • 1
cucharada de licor a gusto
Pelar las bananas y cortarlas a lo largo en 2. Disponer en una fuente para horno y rociar con el jugo de
limón. Espolvorear con las especias y ralladura de limón. Poner sobre las bananas la margarina en
trocitos, perfumar con el licor. Cocer en el horno de temperatura moderada durante 10í. Servir
calientes.

Budín de manzana
• 60 g de margarina • 150 g de azúcar molida • 3 huevos • 1 pizca de sal fina • ralladura de 1/2 limón
• 1 cucharada de cacao en polvo • 2 manzanas ralladas • 180 g de harina leudante
Batir la margarina hasta formar una crema lisa. Añadir el azúcar y seguir batiendo. Incorporar
una a una las yemas, sin dejar de batir. Agregar la sal, el limón, el cacao y las manzanas
recién ralladas para que no se oscurezcan. Mezclar la harina y las 3 claras batidas a nieve.
Volcar en un molde para budín inglés enmantecado y enharinado y cocinar en horno de calor
moderado durante 45í. Enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

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