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Comida de ndio

Que tal se o almoo hoje for quinhoeiro de tucunar e a sobremesa, doce de cubiu? No sabe que pratos so esses? Pois eis a dois tipos de comida preparados por povos indgenas da regio do Alto Rio Negro, que fica no Amazonas, na fronteira entre Brasil, Colmbia e Venezuela. Nesse local, vivem 21 grupos indgenas, cada um com lngua, costumes e ritos prprios. Mais do que fonte de energia, os alimentos so parte da sua cultura. Ento, vamos conhecer melhor a culinria dos ndios que preservam as caractersticas de seus povos e ainda no assimilaram a maioria dos brancos?! Caractersticas da alimentao indgena Existem mais de 200 grupos indgenas diferentes no Brasil. Cada um deles cultiva seus hbitos alimentares. Cada grupo tem suas preferncias na gastronomia: comidas prediletas e coisas que julgam intragveis. Alguns grupos tm na mandioca a base de sua alimentao, outros preferem o milho. Os ndios Timbira (de Tocantins e Maranho) e Nambikwara (de Rondnia) ocupam bastante tempo na coleta de alimentos j disponves na mata, e menos tempo em suas plantaes. J os ndios Caiap (de Mato Grosso e Par) possuem roas complexas, com direito a especialistas dentro da aldeia que analisam o solo e o melhor local para a plantao. Os Caiap gostam de comer a carne de caas gordas, como antas e jabotis. J os ndios do Alto Xingu desprezam a carne de animais de cho e preferem comer peixes e macacos. Outros grupos usam diversos insetos e larvas em sua alimentao cotidiana. O mesmo alimento que considerado uma iguaria para alguns, torblog bacalhaucombatata.blogspot.com 1 | 13

na-se repulsivo para outros. Mas isso ocorre com frequncia entre os no-ndios tambm. Poucas pessoas apreciam comer escargot, que considerado um prato da alta culinria francesa. Milhares de turistas invadem as praias brasileiras e consomem todo o tipo de ostras e mariscos com avidez enquanto alguns no podem sequer olhar para esse tipo de prato. A manioba, feita com folhas de mandioca brava, dos melhores pratos que se pode comer no norte do Brasil, mas poucas bocas do sul a aguentam. E a deliciosa feijoada, unnime delcia brasileira, provoca arrepios no estmago de alguns estrangeiros que visitam o Brasil. Podemos dizer que a alimentao indgena natural, pois eles consomem alimentos retirados diretamente da natureza. Desta forma, conseguem obter alimentos isentos de agrotxicos ou de outros produtos qumicos. A alimentao indgena saudvel e rica em vitaminas, sais minerais e outros nutrientes. Somada a uma intensa atividade fsica, a alimentao indgena proporciona aos integrantes da tribo uma vida saudvel. Logo, podemos observar nas aldeias isoladas (sem contatos com o homem branco), indivduos fortes, saudveis e felizes. Obesidade, estresse, depresso e outros males encontrados facilmente nas grandes cidades passam longe das tribos. Numa aldeia indgena, o preparo dos alimentos de responsabilidade das mulheres. Aos homens, cabe a funo de caar e pescar. Os principais alimentos consumidos pelos ndios brasileiros so: as frutas, as verduras, os legumes, as razes, a carne de animais caados na floresta (capivara, porco-do-mato, macaco etc), os peixes, alguns cereais e as castanhas. Entre os pratos tpicos da culinria indgena podemos destacar: Tapioca (espcie de po fino feito com fcula de mandioca), piro (caldo grosso feito de farinha de mandioca e caldo de peixe), pipoca e o beiju (espcie de bolo de formato enrolado feito com massa de farinha de mandioca fina).
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Cada povo indgena tem sua tradio com relao alimentao. Eles produzem sua prpria comida, seja praticando agricultura para subsistncia, em algumas tribos at vendem o excedente da sua plantao, seja por caa e pesca. O peixe, a banana, a mandioca e o milho so fontes de alimentao n maioria das tribos indgenas. Na pesca, comum o uso de substncias vegetais (tingui e timb, entre outras) que intoxicam e atordoam os peixes, tornando-os presas mais fceis e no fazem mal ao homem. Alimentao: mandioca, peixe e mariscos Como nosso pas tropical, grande parte dos alimentos que nascem aqui so extremamente saudveis, o que faz da alimentao dos ndios, uma das formas mais saudveis de nutrio, pois sem consumir nada industrializado, eles utilizam da natureza para tirar seu sustento, no caso, aves, peixes, frutas, leguminosas, verduras e pequenas caas, ou tambm grandes caas como no caso os animais da floresta, cotias, capivaras, entre outros mais. A alimentao dos ndios do Brasil se compunha basicamente de farinha de mandioca, peixe, mariscos e carne. Conheciam-se os temperos e a fermentao de bebidas alcolicas. Com as fibras nativas dos campos e florestas, fabricavam-se cordas, cestos, peneiras, esteiras, redes, abanos de fogo; moldavam-se em barro diversos tipos de potes, vasos e urnas funerrias, pois enterravam seus mortos. A alimentao dos ndios caracteriza-se muito pela utilizao de farinha em diversas receitas, como no caso a tapioca, e tambm o prprio preparo da farinha que deriva da mandioca, feita pelas ndias que usam todo o material retirado da roa e da floresta pelos ndios, e muito raramente so utilizados ingredientes como o leite e o leo nas bases da alimentao indgena brasileira. Alm de um conhecimento profundo da vida e dos hbitos dos animais, os ndios possuem tcnicas que variam de povo para povo. Na
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pesca, comum o uso de substncias vegetais (tingui e timb, entre outras) que intoxicam e atordoam os peixes, tornando-os presas mais fceis. H tambm armadilhas para pesca, como o pari dos teneteharas - um cesto fundo com uma abertura pela qual o peixe entra atrs da isca, mas no consegue sair. Atividades da roa Preparar o terreno para a roa tarefa dos homens. Primeiro, eles derrubam um trecho de mato. Depois de um tempo, quando o mato derrubado seca, colocam fogo para limpar a rea e as cinzas so usadas como adubo. Em seguida, fazem uma limpeza na roa, tirando os galhos e restos de rvores. As outras atividades da roa so realizadas pelas mulheres. Quando caem as primeiras chuvas, elas plantam espcies como milho, feijo, mandioca, batata, amendoim, car etc. Depois mantm a roa limpa, retirando as ervas daninhas, que prejudicam o desenvolvimento da plantao. Quando os alimentos cultivados esto maduros, as mulheres fazem a colheita e os carregam em cestos de palha at as aldeias. A mandioca plantada todo ano em grandes roas. A mandioca brava, como conhecida na regio norte, diferente da macaxeira ou aipim. Ela contm um veneno que precisa ser eliminado antes do consumo. Por isso colhida e processada (ralada e espremida) para separar a parte slida (massa) da lquida (chamada de manicuera ou tucupi, em outros locais da Amaznia). O lquido fervido at evaporar todo o veneno, que ento pode ser consumido. A massa torrada em fornos, na forma de grandes pes circulares conhecidos como beijus. Cada famlia possui entre 3 e 5 roas em diferentes fases de crescimento. Enquanto uma est sendo plantada, outra est amadurecendo e outra pronta para o consumo. Visitam as roas quase todos os dias, para fazer a colheita da mandioca e outros produtos, como banana, abacaxi, cucura, cubiu e outras frutas; batata-doce, car e
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outros tubrculos; pimenta etc. As pimentas so utilizadas para temperar peixes e carnes. Utenslios domsticos usados pelos tuyuka Os produtos colhidos nas roas so transportados para casa em aturs, cestos de cip que as pessoas levam s costas suspensos por uma ala passada volta da cabea. Os Tuyuka no fazem os cestos cargueiros que usam. Eles so fabricados pelo povo Hupda, que os entregam aos Tuyuka em troca de outros produtos de sua necessidade, como sal, panelas de alumnio, roupas, farinha e mandioca. No alto rio Negro vivem pelo menos 20 povos indgenas diferentes. Os Tuyuka so um deles. Alguns povos so seus vizinhos: o povo Tukano ou Yebamas, o povo Bar, o Barasana, o Hupda, o Desana... Outros vivem em rios mais distantes, como os Baniwa. Os Hupda so especialistas na fabricao de cestos. Os Tuyuka, especialistas em canoas. J os Desana so fabricantes de balaios de arum usados para servir beiju. Os Baniwa so os nicos fabricantes de raladores de mandioca. Existe na regio um grande sistema de trocas, o que garante que os raladores baniwa cheguem a todas as outras etnias; assim como os aturs hupda, as canoas tuyuka e assim por diante. Atividades de caa A caa uma atividade masculina realizada individual ou coletivamente e pode ser feita nas proximidades da aldeia ou em lugares mais distantes. Nestas ocasies, os homens passam dias acampados no mato. As armadilhas, arcos, flechas e tudo o que importante para garantir uma boa caada construdo pelos homens no dia-a-dia. Para ter sucesso e voltar para casa com muita comida, importanblog bacalhaucombatata.blogspot.com 5 | 13

te conhecer os hbitos dos animais: se so noturnos ou diurnos; o que gostam de comer; se andam sozinhos ou em bando; como so os rastros que deixam no cho; onde costumam se esconder; que cheiros tm... Dessa forma, fica mais fcil encontr-los, preparar a caada e fazer armadilhas. Os ces tambm podem ajudar a localizar os animais no mato. Antigamente os Tuyuka caavam mais com arco e flecha e zarabatana. A zarabatana um tubo longo feito com uma palmeira de mesmo nome, que tem seu miolo oco. Atravs do tubo so soprados pequenos dardos envenenados, que paralisam a presa atingida. mais usada para atingir macacos e aves, no alto. Costumam caar animais como antas, porcos-do-mato (caititus e queixadas), macacos, tatus e outros. Dos rpteis, caam e comem lagartos, teis e jacars. Jabutis e aves, como jacamins so pegos na mata e criados como animais de estimao, e por isso nunca so consumidos como alimentos. Atividades de pesca O peixe um alimento importante para muitas populaes indgenas, que conhecem e usam diferentes tcnicas de pesca. As tcnicas mais utilizadas pelos diferentes povos so: uso do timb (um tipo de cip) e outras plantas venenosas; a pescaria com anzol e linha; uso de armadilhas, flechas... Em algumas comunidades apenas os homens saem para pescar e muitas vezes ficam dias acampados perto de rios e lagoas. A pescaria tambm pode ser feita pelas mulheres, ou ser realizada em famlia, e assim esse trabalho vira uma grande diverso! Os Enawen-Naw, que vivem no Mato Grosso, no comem carne de caa e raramente comem aves. Alimentam-se de produtos da roa, como mandioca e milho, e de peixe. Para eles, os peixes so muito importantes, pois so fundamentais para a realizao de suas festas
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e so usados como objetos de troca. Conhecem bem os processos de reproduo dos peixes e sua migrao pelos rios. a partir destes conhecimentos que os homens organizam grandes pescarias coletivas, especialmente nos meses de fevereiro e maro quando o ritual Ykw realizado. Para pescar todos os peixes necessrios para a realizao do ritual, constroem barragens no rio que impedem a passagem dos peixes e, alm disso, fabricam armadilhas. dessa forma que conseguem pegar muitos peixes, que so levados para a aldeia e que logo serviro de alimento para toda comunidade durante alguns meses. Os Enawen-Naw defumam os peixes para que no estraguem ao longo do tempo e assim garantem muitas refeies. Alm da pesca para o ritual Ykwa, os Enawen-Naw realizam pescarias familiares, utilizando outras tcnicas, como a pesca com timb, uso de anzis e pequenas armadilhas colocadas nos riachos. s vezes os Tuyuka saem para pescarias e expedies de caa em lugares mais distantes, em rios com mais peixes. L constroem uma tenda de cobertura de palha chamada tapiri, fazem fogo para se aquecer noite, para cozinhar ou defumar (moquear) os peixes. Passam dias e noites na pescaria, aproveitando tambm as oportunidades de caa. Os homens tuyuka pescam muito, sendo o peixe sua principal fonte de protena. Comem mais peixe do que caa. Os Tuyuka usam seus instrumentos tradicionais de pesca como o pu de tucum, matapi, cacuri, jequi, timb e cai. (tipos de armadilhas fixas ou mveis feitas de madeira ou talas de palmeiras), mas tambm usam instrumentos industrializados, como anzis de metal e linhas de nylon. De pimenta a frutas
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Na alimentao indgena tambm no faltam pimentas e frutas. Alm de servir de tempero para diversos pratos, a pimenta uma importante fonte de vitaminas e fibras para os ndios. Como ela, as frutas tambm tm destaque na alimentao. No Alto Rio Negro, as mais consumidas so o aa, o patu, a pupunha, a bacaba, a banana, o abacaxi e outras frutas tpicas da Amaznia, como o cubiu. Outro vegetal bastante utilizado o caruru, erva daninha comestvel que cresce nas roas de mandioca. Alimentao diferente Alguns alimentos que os povos indgenas consome parecem estranhos para os moradores das cidades mas, alm de saborosos, so muito nutritivos e tm fartura na floresta. Podemos citar as larvas de borboletas (lagartas e mochivas), as formigas tanajuras, manivaras ou is cheias de ovos. Na poca em que esto com ovos, fazem a revoada para formar novos formigueiros. So capturadas quando saem do olho do formigueiro e consumidas ao natural ou torradas e piladas, resultando numa farinha muito saborosa. Um jeito especial de fazer refeies Os ndios tm um jeito prprio de preparar os alimentos, que podem ser cozidos, assados ou defumados (ou moqueados). As frituras no tm muito espao no cardpio. Para cozinhar, usado um fogo feito com pedaos de madeira da roa. Pelo menos duas vezes ao dia, as mulheres indgenas se renem para compartilhar seus alimentos com os outros habitantes da aldeia. Funciona assim: cada uma leva a comida feita na sua casa. As pessoas sentam-se em um grande salo e esperam com o prato na mo, enquanto os jovens da comunidade passam distribuindo a comida. uma demonstrao de unio e solidariedade, alm de ser uma forma de garantir que todos possam comer daquela comida. A lenda da menina que virou raiz Existe uma lenda indgena que explica a origem do nome mandioca. Conta-se que a filha do chefe de uma tribo tupi engravidou virgem e deu luz uma menina branca, que recebeu o nome de Mani.
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Por ela ser branca, provocou o espanto de toda a tribo e das naes vizinhas, que vinham visitar a criana para conhecer aquela nova raa. Depois de um ano a menina morreu e foi enterrada dentro da prpria casa, e era regada diariamente, como de costume do povo. De seu tmulo, brotou uma planta que era desconhecida dos ndios, por isso eles no a arrancaram. As razes dessa planta serviam de alimento. Da surgiu seu nome: Mani-oca, que significa "casa de Mani". As receitas Kanape ou po de mandioca com amendoim Primeiro a mulher precisa tirar mandioca na roa. Quando traz para casa, deixa esta mandioca na gua. Quando amolecer, tira da gua e descasca. Depois deixa no sol para secar a massa. Assim que secar a massa de mandioca preciso soc-la no pilo. Depois de socada e peneirada, preciso socar a massa com amendoim. Ento mistura a massa de mandioca com amendoim, depois molha um pouco e faz uma bola. Depois precisa acender o fogo, esperar ter brasas para botar o po em cima da brasa. Assim que torrar um pouquinho, j pode comer. Mutap Primeiro o homem vai pescar. Ele traz os peixes e a mulher trata, tira a barriga e as escamas. Depois coloca o peixe na panela e pe pra cozinhar com gua, sal e pimenta. Acende o fogo e espera cozinhar, cerca de 40 minutos. Quando o peixe amolecer a mulher pe farinha de mutap e mexe com reminho ou cuia. Assim que ficar pronto, pode tomar junto com o mingau de milho com amendoim e arroz. Os Kaiabi tambm usamos outros ingredientes no mutap: folha de
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taioba, folha de mandioca e macaxeira. Com esses ingredientes o mutap tambm fica gostoso. Paparuto O paparuto uma comida tpica dos ndios Krah, que vivem no estado do Maranho, no Cerrado brasileiro. Mas outros povos prximos a eles tambm preparam este prato, como os Gavio Pykopj. Em vrias festas o paparuto uma receita importante. E como se faz o paparuto? Primeiro preciso ralar a macaxeira (aipim) ou a mandioca-brava. Se fizer com a mandioca-brava, precisa retirar o veneno da massa com a ajuda do tipiti. O tipiti um instrumento feito de palha que serve para apertar a massa da mandioca ralada e retirar todo o lquido, onde est o veneno. Depois tem que colocar folhas de bananeira no cho, no formato de uma cruz, e espalhar essa massa pelo seu centro. Pedaos de carne so colocados em cima da massa e depois cobertos com mais mandioca. Logo, as folhas so dobradas sobre a massa, formando um embrulho de forma quadrada, que amarrado e levado para cozinhar do lado de fora da casa. Na fogueira colocam pedras e quando estas esto bem quentes o embrulho colocado sobre elas e coberto por mais pedras quentes, em cima das pedras colocam uma camada de folha de bananeira e outra de folha de palmeira. Uma camada de terra cobre tudo isto, formando uma espcie de forno onde o paparuto ir cozinhar. Quando est pronto, descoberto e levado ao ptio da aldeia e repartido entre todos. Algumas vezes o milho usado no lugar da mandioca. Peixe com banana verde ralada Limpa-se o peixe, que em seguida deve ser cortado em pedaos. Coloca-se o peixe em uma panela com gua para ferver j com o
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sal. Enquanto cozinha, rala-se a banana. Quando o peixe estiver cozido, coloca-se a banana ralada aos poucos, mexendo sempre. Deixa-se a banana cozinhando at engrossar o caldo. Peixe com flor de pupunha No dia de preparar o peixe, lave as flores e coloque numa panela com gua para cozinhar por uma hora. Depois de cozidas, deixe esfriar. A soque as flores no pilo. Leve a massa pilada ao fogo para cozinhar por mais uma hora. No esquea de temperar com sal e pimenta. Ao final, voc ter uma pasta para temperar o peixe, mas que tambm pode ser comida pura. Quinhapira A quinhapira peixe cozido com pimenta, em cujo caldo se umedece o beiju. As formas de preparar so diversificadas, com muitas combinaes: quinhapira de peixe com tucupi e caruru; de piraba com tucupi doce e amarelo; de aracu com pimenta murupi, tucupi preto e chib de aa; de jacar com taioba, manicuera, sava e pimenta torrada, e por ai vai. Uma delcia! Angu trata-se do milho verde ralado e assado em folha de banana sapecada. Sua preparao envolve ralar o milho verde. Faz-se um reservatrio, tipo copinho, coma folha de banana previamente sapecada. Em seguida coloca-se o milho ralado dentro do copinho de folha de banana assa-se na brasa at ficar consistente. Pamonha Trata-se do milho mais duro ralado e assado na folha de cait. Para sua preparao o milho ralado. Faz-se um copinho com a folha de cait, coloca-se dentro o milho ralado e assa-se na brasa at ficar consistente. Xipa Pode ser descrito como o polvilho misturado com o milho socado e assado na folha de cait. Para sua preparao, coloca-se o polvilho em uma vasilha e acrescenta-se o milho socado no pilo. Mistura-se
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bem, transferindo a mistura para uma vasilha de barro. Esta coberta com a folha de cait e assada no borralho. Maip/ Aipu Neste produto o milho verde ralado e cozido com caldo de cana at ficar como mingau. Para sua preparao rala-se o milho colocando-o em uma vasilha que possa ir ao fogo. Adiciona-se o caldo de cana a vontade e cozinha-se mexendo at ficar com consistncia de mingau. Lokro o milho mais duro socado no pilo com mel. Sua preparao envolve debulhar o milho e socar no pilo. Em seguida, adiciona-se gua e leva-se ao fogo. Ao ferver, acrescenta-se o mel a gosto. Guarapepe conhecido como um picadinho de carne bovina com abbora moranga. Para o preparo corta-se a carne bovina em cubos. Tempera-se a gosto e refoga-se a carne, deixando-a dourada. Acrescenta-se a abbora picada, refoga-se e acrescenta-se gua deixando-se ferver. Quando a abbora estiver macia a preparao estar pronta. Biju Trata-se do polvilho assado no fundo da panela. Para sua preparao molha-se o polvilho com gua e molda-o em forma de disco. Em seguida, coloca-se no fundo da panela levando ao fogo. Quando dourar, vira-se para ambos os lados ficarem igualmente assados. Amendoim com batata Trata-se do amendoim cozido com casca e consumido com batata assada. Na preparao cozinha-se o amendoim em gua fervente e quando estiver macio, retira-se o amendoim e o consome com batatas assadas. Pirarikere
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um caldo de peixe com farinha de mandioca, parecido com piro. Na sua preparao cozinha-se o peixe em bastante gua e, aps a fervura, retira-se a carcaa do peixe deixando na panela apenas o seu caldo. Manter a panela no fogo e acrescentar a farinha de mandioca at ficar consistente Em todas as preparaes no havia a adio de sal de cozinha, pois, segundo os indgenas entrevistados, o sal no era utilizado, e quando foi introduzido na alimentao, no era refinado e apresentavase na forma de pedra, sendo necessrio ser socado no pilo para obt-Io na forma de p, possibilitando uma utilizao mais adequada. Alm disso, a incluso do acar, como, por exemplo, no preparo da xixa, algo relativamente recente, pois este produto nem sempre era adoado e, quando feito, utilizava-se mel.

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