Elaboracion de queso casero

Porciones: 0 Tiempo Preparacin: Categoria: quesos Ingredientes: Leche entera de cabra o vaca preferiblemente debe ser fresca. Extracto de renina. Este cuajo lo venden slido o liquido, pero te aconsejamos el lquido pues el slido es demasiado fuerte. Preparacin: Material necesario: Termmetro de uso alimentario. Bolsa de tela porosa para filtracin. Recipiente para realizar la fermentacin y el cuajado de la leche ( debe ser de acero inoxidable, plstico o vidrio.) Colador de cocina. Procedimiento El proceso es sencillo pero largo. Hervimos la leche, dejndola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la produccin del cido lctico. Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35 C. Entonces, agregamos el cuajo. Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35. Dejar en reposo 45 minutos aproximadamente. Se corta el cuajo en pequeos cubos y se extrae el suero inclinando el recipiente y desechndolo. Se coloca el cuajo en un envase con rejillas; en estas circunstancias se le comprime o se permite que repose para continuar la extraccin del suero. En vez del envase con rejillas se puede utilizar una bolsa de tela porosa para dejar ir lo que queda del suero. Cuando hayamos perdido el suero ponemos el queso en su recipiente definitivo. La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen en la elaboracin de esta receta. Slo queda probarlo y consumirlo al gusto en los 3 das siguientes. Mantenerlo en nevera. La elaboracin del queso est orientada para que nios mayores de 10 aos colaboren en su ejecucin con un adulto. La renina como qumico no se debe dejar al alcance de los nios.

Cmo elaborar queso fresco

Un receta sencilla para preparar el autntico queso fresco con un toque personal de hierbas aromticas.

Si desea elaborar con xito este alimento econmico y nutritivo no use leche come sino la realmente entera y pasteurizada, que pueda comprar directamente de un tambo sujeto a controles sanitarios. Por la tercera parte de lo que cuestan en el mercado tendr la satisfaccin de preparar en dos horas un queso fresco condimentado con hierbas aromticas de acuerdo a su gusto personal. Para preparar un kilo de queso fresco se requiere: 10 litros de leche entera 2 cucharadas soperas de cloruro de calcio ( se consigue en drogueras) Cuajo lquido, en polvo o pastillas ( se consigue en drogueras o en casas de repostera) 1 taza de agua Sal Los utensilios necesarios son: Una olla de 12 litros Una taza Una cuchara grande de madera o acero inoxidable Un cuchillo grande Un recipiente tipo bandeja con capacidad para 12 litros Dos trozos de tela de algodn de 50x50 cm La elaboracin dura aproximadamente dos horas:

Disuelva el cloruro de calcio en media taza de agua agrgueselo poco a poco a la l tibia. Por otra parte, se diluye el cuajo en media taza de agua e incorprelo tambi la leche mezclando con la cuchara. Luego se retira la leche del fuego, antes de que alcance el hervor y se vaca en el recipiente de 12 litros. Se deja reposar durante 20 minutos hasta que se forme la cuajada.

Con el cuchillo se corta la cuajada en dados de unos 2 cm. Ajuste con una cinta elstica la tela de algodn a la boca de la olla y vaya colocando los dados de cuaja sobre la tela, haciendo presin con las manos o la cuchara para separar el suero. A finalizar, se quita la cinta elstica y tomando los extremos de la tela forme un saco comprima para terminar de extraer el suero y vuelque el contenido en el recipiente 4 litros. Agregue la sal y hierbas aromticas (organo, aj molido etc) a gusto y co manos mezcle hasta obtener una masa fina y uniforme.

En un molde extienda la segunda tela y vuelque el queso encima. Comprima con la manos para darle forma y tpelo con los extremos de la tela, dejndolo reposar durante 10 minutos. El suero sobrante se emplea para elaborar ricota. Desmolde retirando la tela del queso. Coloque una etiqueta con la fecha de

elaboracin y vencimiento del producto, que puede conservarse en la heladera dur 15 das. Si empieza a secarse puede exponerlo durante unas horas al sol y aprovecharlo rayndolo.