Você está na página 1de 16

MANUALCURSODESUSHI

GLOSSRIO CULTURAJAPONESA
PEIXES
UNAGUI ANAGO EBI IKA MAGURO TAKO SAKE TORO UNI ARAI KYABIA TARA TARAKA SAKANA TARAKO TOBIKO SUZUKI AJI BOR HIRAME IWASHI SABA MASAKO IKURA Enguia do rio Enguia marinha Camaro cozinhado Lula Atum Polvo Salmo Atum Gordo Ovas de Ourio do Mar Sashimi sobre o qual se joga gua quente e depois fria Caviar Bacalhau Pescada Peixe Ovas de bacalhau Ovas de peixe voador Robalo Cavala Tainha Linguado Sardinha Cavala Ovas de Salmonete Ovas de Salmo

GLOSSRIO CULTURAJAPONESA
DIVERSOS
DAIKON GARI SHARI SHOYU NORI TAMAGO WASABI GOHAN BANCHA BIIRU SHAMOJI OHASHI KYURI MIRIM MISSO NAMA NORI MAKI OSHIBORI ROBATA HOSO SAK SAK-ZUKI SAKURA SU TOFU URA Nabo ralado Gengibre em conserva Arroz pronto para sushi Molho de soja Folha de alga tostada Omelete fina Raz forte Arroz Ch verde Cerveja Colher para arroz Palitos utulizados para comer Pepino Sak doce para culinria Pasta de soja moda Cr Sushi enrolado em alga Toalha quente e hmida Em volta do fogo Fino Bebida alcolica feita a partir da fermentao do arroz Taa para servir o sak Cerejeira Vinagre de arroz Queijo de soja Ao contrrio

GLOSSRIO CULTURAJAPONESA
DIVERSOS
URAMAKI TEMAKI TAMAGOYAKI SUDARE SUSHI CASE FUTOMAKI GUNKAN HOSOMAKI OSHIZUSH HACHIMAKI OMIZU HOOTYO MANAITA SASHIMI BOOTYO SHO-GA Sushi com recheio diverso enrolado em arroz por for e alga por dentro Sushi enrolado em forma de cone, com alga mais arroz e recheio variado Omelete Esteira de bamb para enrolar sushi Vitrina refrigerada onde ficam os peixeis para o sushi Enrolado grosso Em forma de barco Enrolado fino Sushi prensado Faixa da cabea gua Faca Tbua de corte Faca de sashimi Gengibre

GLOSSRIO CULTURAJAPONESA
CURIOSIDADES
BA-GOHAN KANJO TANOSHIMI YOU GO INOCHI AI OMOMUKI KAORI DOKUOUSEI KANSEI AJI ROCK KASHU FUKEI BOUKEN GEIJUTSU Jantar Emoo Diverso Fuso Vida Amor Sabor Aroma Criatividade Sentidos Paladar Rocker Irreverente Aventura Arte

ATSUMARI IRASHAI-MASE DOOZO OMESHIAGAN KUDASAI

Festa Bem vindo Sirva-se

SUSHI :

nutritivoepobreemgorduras. Opeixeforneceasprotenas,bemcomoostrscidosgordosOmega. Legumes e frutas so fontes de vitaminas e carboidratos complexos.

SASHIMI (Peixe cru) - Rico em mega 3

Acrescentepopularidadedosushi,foradoJapoumarealidade.Hojeemdia,por vriasrazes,aspessoascomeamarevelarmaispreocupaescomaalimentao,oque, decertaforma,contribuiparaoaumentodoconsumodosushi. Ostradicionaisingredientesdosushivodeencontronecessidadedereduziroconsumo decarnevermelhaecarboidratos.Nasuaconfeco,osalimentosenlatadosouartificiais soevitadoseavariedadedeingredientessurpreendenteeagradvel,seno tentadora.

O que o Sushi?
Sushinosignificapeixecru.Astirasdepeixe(carnedevaca/pato)socruasechamam sesashimi.Osushiumpratoqueenvolvearrozavinagrado,comvriostiposde ingredientes:legumes,ovos,tofu,peixecozinhadooucru.Osushimaisvulgaronigiri: umbocadodearrozcobertocomumfinofiletedepeixe.Surpreendentemente,osushi bastantesubstancialepoderconstituirporsisumarefeionormalouligeira,ouo pratoidealparaumafesta. Talcomoamaioriadosfrutosdomar,osushimuitoricoemvitaminasepobreem gordurassaturadas.Mesmoospeixesmaisgordostmmenoscaloriasporgramadoqueo frangoepodemrealmenteajudarareduzirocolesterol.Assim,acozinhatradicional Japonesaestassociadacomosbaixosndicesdedoenascardacas. Nohregrasparasecomersushi,mas,paraseapreciarosseussaboresdelicados, comecepelopeixebrancoelevee,emseguida,paraopeixemaisricoegordo.Parase comersushinormalmenteutilizamseospauzinhos(OHASHI),masdizsequeonigiri sabemelhorseforcomidomo.Sirvasedeumpoucodemolhodesoja. OSashimipoderaindaacrescentarwasabiaomolhodesojaoudeitardirectamenteno peixe. Abebidaclssicaparaacompanharsushinihoncha(chverde).Houtrasalternativas comoacervejaesakquenteoufrio. OGari(gengibreconservadoemvinagre,tipopickles)servepararefrescaropaladare limparosaborapeixe. OWasabiserveparaabriraspapilasgustativas,parasentirmelhorosabordopeixe fresco.

Os benefcios do Sushi Peixe: Osushibaixoemcalorias,amaioriadospeixesusadonaconfecodosushitem


menosde100caloriaspor100g.Ospeixesgordoscomoacavala,asardinhaeosalmo soricosemcidosgordosmega3,eficazesnaprevenodedoenascardiovascularese artrite. Arroz: umaexcelentefontedehidratosdecarbonoeprotenasenocontmglten. Gengibre: Ogengibreumforteantispticonatural.Facilitaadigesto,fortaleceo sistemaimunitrioeajudaoorganismoacombatergripeseconstipaes. Vinagre de arroz: tempropriedadesantibacterianas.Ajudadigesto,diminuio riscodehipertenso,tambmfuncionacomoumamaciadorparaapele. Molho de Soja: Feitoapartirdefeijesdesojafermentadosricoemprotenas, magnsio,potssioeferro.Osfitoestrognioscontidosnomolhodesojaajudama combaterproblemasassociadosmenopausa. Alga Nori: Asalgassomuitonutritivas.Contmprotenas,mineraiscomooiodoeso ricasemvitaminasA,B1,B2,B6,Ceniacina,queajudamaprevenirosdepsitosde colesterolnosvasossanguneos. Wasabi: RicaemvitaminaC,estapastaderbanoselvagemestimulaasecreode salivaeajudadigesto.antibacterianaeligeiramenteantisptica.

O sushi conquista cada vez mais adeptos.


Osushirepresentativodasabedoriapopularjaponesa,jqueaproveitacomengenhoe arteomelhordosalimentos:asalgas,ervaserazes,osderivadosdesoja,oslegumese verduraseopeixefresco.Tudoistoconjugadocomumfortesentidoestticoquedesperta opaladar.

A preparao
Apreparaoobedeceaalgumasregrasbemdefinidas,sendonecessrioalgumaprtica paraobterumbomresultado.Naverdade,fazersushinocomplicado,mas,nacozinha japonesa,aestticatoimportantecomoosabordosalimentos.Porisso,preciso algumadedicaoconjugaodascores,dasformas,dasdimensesedosaromas. Quantomaisexperinciativernaconfecodesushi,maisfcilsercriarasuaprpria especialidadeeapresentaraosseusconvidadosumsushicomasuaassinatura.

Maki ( sushi enrolado). Formado com a ajuda de uma esteira enrolvel de bambu, chamada makisu. O makisu e geralmente embrulhado em nori que abriga o arroz e o recheio.Tipos de makis: HOSOMAKI ( rolinhos finos). Tem o formato cilndrico fino, com o nori na parte externa. O hosomaki tpico tem por volta de 2 cm. de espessura e 2 cm. de largura. Eles so feitos geralmente com apenas um recheio, simplesmente porque no h espao suficiente para mais de um. URAMAKI ( rolinhos ao contrario). Uramaki se diferencia dos outros makis porque o arroz esta na parte externa. O recheio fica no centro rodeado por nori. Os uramakis poder estar envoltos em ovas de peixe ou sementes de ssamo. TEMAKI ( sushi feito a mao). Tem o formato de um cone, com nori na parte externae os incredientes ate a boca da extremidade larga. Um temaki tpico tem por volta de 10 cm. de comprimento, e se com a mo, se dobra a parte de baixo colocando molho de soja por cima. FUTOMAKI ( rolinhos grandes ).Tem o formato cilndrico grande, com nori na parte de externa. O futomaki tpico tem 2 ou 3 cm. de espessura e 4 ou 5 cm. de largura. Eles so geralmente feitos com 2 ou 3 recheios, escolhidos pela combinao de cores e sabores. NIGIRI ( sushi feito a mo ). Os nigiris so pequenas bolinhas de arroz cobertas por: fatias de peixe, legumes, frutas ou frutos de mar, possivelmente amarrada com uma tira fina de nori. GUNKAN ( rolinho de navio de guerra ). Tem o formato similar em tamanho e aparncia ao hosomaki. A base do gunkan constitui uma bolinha de arroz, pequeno, ovalado, embrulhado a mo em uma tira de nori, mas ao invs do recheio ficar no centro, tem, geralmente ovas de peixe empinhadas no topo. SASHIMI peixe cru cortado finamente, geralmente confundido com sushi. E servido sem arroz acompanhado com: wasabi, gingibre e molho de soja. CHIRASHI ( sushi espalhado ). Uma tigela de arroz de sushi coberto por sashimi.

HOSOMAKI

URAMAKI

FUTOMAKI