O formato do chuchu varia conforme a origem e a poca do ano

As frutas e razes do chuchu so componentes importantes da alimentao de muitas comunidades latino-americanas. A sua diversidade imensa. Nos Estados Unidos e no Mxico ele chamado de chayote, na Colmbia de cidrayota, no Peru de gayota, na Argentina de papa del ayre e cayota, nos pases de lngua francesa de christophine e mirliton e no Brasil de chuchu, xuxu e maxuxu. Estudos arqueolgicos mostram que o cultivo de chuchu remonta aos tempos prcolombianos no Mxico, isto , antes da descoberta da Amrica por Cristovo Colombo. No Brasil consumimos o fruto do chuchuzeiro, carnoso, do tipo pepondeo, imaturo. Pertence famlia das cucurbitceas que engloba as abboras, as buchas, os pepinos, as cabaas e muitas outras hortalias. As caractersticas da sua semente, muito tenra e frgil, exigem a proteo do fruto at o seu plantio. Esta caracterstica dificultou o investimento em melhoramento gentico do chuchu pelas empresas de semente. A seleo das melhores plantas para cada regio vem sendo feita pelos prprios produtores no Brasil. A preocupao pela preservao e melhoria das caractersticas varietais visvel pelas tcnicas utilizadas pelos produtores para evitar cruzamentos indesejados, a constante seleo das melhores plantas e frutas e a troca de material entre produtores. Chuchu tem denominao de origem. D para saber a sua origem pelas suas caractersticas. Chuchu de Amparo tem cor verde clara, liso, o formato quase redondo, gomos pouco evidentes e a sua produo se estende de todo o ano, exceto nos meses de janeiro e fevereiro. Chuchu de Iguape tem cor verde brilhante, formato de pra, apresenta espinhos na parte inferior, os gomos so bem evidentes e a sua produo se concentra nos meses de maio a novembro. Chuchu de Itapecerica tem cor verde clara, formato alongado, gomos bem acentuados e a sua produo se concentra de dezembro a junho. A oferta de chuchu preto (verde escuro) est aumentando. A oferta do chuchu branco, o mini-chuchu, ainda vendido como extico, tambm cresceu. O Entreposto Terminal de So Paulo da CEAGESP comercializa, por ano, 50.600 toneladas de chuchu, um volume equivalente a 58% da produo paulista de chuchu. O Estado de So Paulo produz por ano 100.000 toneladas de chuchu, em 2.000 hectares de plantio, distribudos por 21 regies agrcolas e 56 municpios. A produo est bem concentrada nas regies agrcolas de Bragana Paulista, So Paulo e Registro. Em cada uma dessas regies um municpio o grande produtor: Amparo na Regio Agrcola de Bragana, Iguape em Registro e So Paulo na Regio Agrcola de So Paulo, concentram 77% da produo paulista. O chuchu um ilustre desconhecido para a pesquisa agrcola brasileira. muito difcil para o agricultor encontrar orientao tcnica para a sua produo e ps-colheita. Entretanto, historicamente, na hora de explicar o aumento do custo de vida, o chuchu sempre leva a culpa. As normas de classificao de chuchu do Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura fornecem aos produtores, atacadistas e varejistas uma linguagem nica de caracterizao do produto e a garantia de homogeneidade de tamanho, dentro de um padro mnimo de qualidade: instrumento de modernizao, transparncia na comercializao e melhoria da rentabilidade.

Amparo-SP

Atibaia-SP

Botucatu-SP

Contagem-MG

Cotia-SP

Embu-Guau-SP

Guarulhos-SP

Ibiuna-SP

Iguape-SP

Itapecerica da Serra-SP

Mairipor-SP

Mogi das Cruzes-SP

Monte Alegre do Sul-SP

Piedade-SP

Parelheiros-SP

Ribeiro Preto-SP

Santa Maria de Jetib-ES

Santo Amaro-SP

So Miguel Arcanjo-SP

Sapucaia-RJ

Socorro-SP

Terespolis-RJ

Tucuruvi-SP

Desenho: Bertoldo Borges Filho / CQH -Centro de Qualidade Hortigranjeira da CEAGESP

Patrocnio

www.batistalegumes.com.br

Fone: (11) 3834-5276 E-mail: canelascom@ig.com.br

Jos Robson Coringa Bezerra Presidente da Cmara Setorial da Cadeia Produtiva de Hortalias Presidente do SINCAESP Sindicato dos Permissionrios em Centrais de Abastecimento de Alimentos do Estado de So Paulo

www.gs1brasil.org.br

Iguape Comrcio de Legumes Ltda. Fone: (11) 3643-7812 E-mail: iguapecom@ig.com.br

CHUCHU
(Sechium edule SW.)
PROGRAMA DE ADESO VOLUNTRIA

Realizao
SINCAESP

Para uso em referncia bibliogrfica:

PBMH - PROGRAMA BRASILEIRO PARA A MODERNIZAO DA HORTICULTURA. Normas de Classificao de Chuchu. So Paulo: CEAGESP, 2008. (Documentos, 32).
Centro de Qualidade em Horticultura - CEAGESP Tel.: (11) 3643-3825/3643-3892 Tel./Fax: (11) 3643-3827 e-mail: cqh@ceagesp.gov.br Distribuio gratuita Tiragem: 10.000 Data de impresso: 2008

NORMAS DE CLASSIFICAO

AGORA A VEZ DO CHUCHU!

Foto Capa /Design - Lisandro CEAGESP/SECQH

Classificao
Garantia de transparncia na comercializao

Grupo
Organizao das cultivares

Limite de frutos com defeitos graves e leves por categoria, e porcentagem dos frutos do lote
Categoria
Defeitos Graves
Podrido Passado Murcho Dano profundo Defeito de casca Defeito de formato Total de Defeitos Graves Total de Defeitos Leves

Defeitos de casca
III

Extra

II

Classificao a separao do produto em lotes visualmente homogneos e a sua descrio atravs de caractersticas mensurveis, obedecendo a padres prestabelecidos. Tamanho no qualidade. Os lotes de chuchu so caracterizados por seu grupo varietal, classe (tamanho) e categoria (qualidade).

A classificao por grupo utilizada para caracterizar os grupos varietais.

0 0 0 0 0 0 0 2 2

1 1

2 2 5 5 5 5 5 30 30

3 3
10

2 2 2 2 2 5 5

10 10 10 10 100 100

Leso cicatrizada

Mancha difusa

Verde escuro

Verde claro

Total de Defeitos

Rtulo
Garantia do responsvel Branco creme

Defeitos Graves
Muito prejudiciais ao produto

Mancha profunda

Pintado - Antracnose

Defeitos de formato

O rtulo identifica o responsvel pelo produto e a sua origem. A rotulagem obrigatria e regulamentada pelo Governo Federal. O rtulo deve conter a descrio do produto de acordo com as regras estabelecidas pelas normas de classificao.

Classe
Garantia de homogeneidade de tamanho

Defeitos graves inviabilizam o consumo e depreciam muito a aparncia e o valor do produto.

O agrupamento em classes garante a homogeneidade visual de tamanho dos frutos no mesmo lote. A classe do chuchu determinada pela massa do fruto.
Classe Massa em gramas menor ou igual a 250 maior que 250 at 350 maior que 350at 450 maior que 450

Defeito grave

Defeito leve

Determinao da gravidade do defeito

Podrido Murcho
Defeito de casca Leso cicatrizada Mancha difusa Mancha profunda Medida % da rea da casca % da rea da casca % da rea da casca Comprimento do dano Pintado/ antracnose individual ou nmero de danos no fruto % de perda de Defeito de formato aproveitamento do fruto Maior que 10% Menor ou igual a 10% Grave
Maior que 1%

Leve Menor ou igual a 1% Menor ou igual a 5% Menor ou igual a 2% Menor que 10 mm Menos ou igual a 5

Chuchu

Mini Chuchu

Produtor: Manoel Batista Endereo: Stio Cachoeirinha Municpio: CEP: CNPJ:

Amparo

Maior que 5% Maior que 2% Mais que 10 mm Mais que 5

Estado:

SP

13902-090
19.342.94100/R216

100 250 350 450

Grupo:
Branco Creme Verde Claro 5 100 250 Extra 10 350 25 450 Verde Escuro

Obs.: tolerada uma mistura de 10% das classes, imediatamente superior ou inferior classe declarada no rtulo. A diferena de massa, entre os frutos da mesma classe, pode ser no mximo de 100 gramas.

recuperao de leso antiga, que ocorreu antes da colheita. defeito leve quando atinge menos que 1% da superfcie do fruto e no cause deformao do fruto. defeito grave quando causa deformao que prejudica o aproveitamento do fruto e ou quando atinge mais que 1% da superfcie do fruto. Mancha difusa: Alterao da colorao caracterstica da casca que no encobre a cor original da casca, permitindo a sua perfeita visualizao, causada por descolorao ou resultado de ataque de caros. defeito leve quando atinge at 5% da superfcie do fruto e defeito grave quando atinge mais que 5% da superfcie do fruto. Mancha profunda: Alterao da colorao caracterstica do fruto que no permite a visualizao da cor original da casca. defeito leve quando atinge at 2% da superfcie do fruto e defeito grave quando atinge mais que 2% da superfcie do fruto. Murcho: Fruto enrugado, sem turgescncia. Passado: Fruto colhido depois do ponto de colheita ideal, caracterizado por lignificao, endurecimento, incio de brotao e desenvolvimento avanado da semente. Pintado: Danos espalhados, de carter patolgico (antracnose) que no atinge a polpa do fruto. defeito grave quando o comprimento de cada dano superior a 10 mm e/ou a ocorrncia maior que 5 danos por fruto. defeito leve quando o comprimento de cada dano inferior a 10 mm e/ou a ocorrncia menor que 5 danos por fruto. Podrido: Dano patolgico visvel causado por decomposio, desintegrao ou fermentao em qualquer grau.

Embalagem
Proteo, movimentao e exposio A embalagem instrumento de proteo, movimentao e exposio do produto. A Instruo Normativa Conjunta SARC/ANVISA/INMETRO N 009, de 12 de novembro de 2002, estabelece as exigncias para as embalagens de frutas e hortalias frescas. As embalagens podem ser descartveis ou retornveis. Se retomveis, devem ser higienizadas a cada uso. Se descartveis, devem ser reciclveis ou de incinerabilidade limpa. Devem ser de medidas paletizveis, isto , o seu comprimento e a sua largura devem ser submltiplos de 1 m por 1,20 m, a medida do palete padro brasileiro (PBR). Devem apresentar a identificao e a garantia do fabricante. Devem ser rotuladas, obedecendo regulamentao do Governo Federal.

PROGRAMA BRASILEIRO PARA A MODERNIZAO DA HORTICULTURA

um programa de adeso voluntria e de autoregulamentao setorial, que surgiu em 1997, como Programa Paulista para a Melhoria dos Padres Comerciais e de Embalagens de Hortigranjeiros, fruto da deciso da Cmara Setorial de Frutas e da Cmara Setorial de Hortalias, Cebola e Alho da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo. Em 2000, atendendo demanda de outros estados brasileiros, tornou-se um programa de atuao nacional. A atual denominao se deve necessidade de uma ao mais profunda e abrangente de modernizao da cadeia de produo de frutas e hortalias frescas. O Centro de Qualidade em Horticultura da CEAGESP o responsvel pela operacionalizao do Programa, desde o seu incio.

Passado

Dano profundo

Glossrio
Vocabulrio Dano profundo: Dano no cicatrizado que rompe a casca, atingindo a polpa do fruto, com profundidade superior a 2 mm. Defeitos de casca: No expe a polpa e a sua ocorrncia se restringe casca. A sua caracterizao como defeito leve ou grave depende da sua intensidade de ocorrncia. Os defeitos de casca podem ser divididos em mancha profunda, mancha difusa, leso cicatrizada e pintado. Defeitos de formato: Uma pequena alterao do formato normal do fruto, fora das suas caractersticas varietais defeito leve. defeito grave quando a alterao do formato diminui mais que 10% o aproveitamento do fruto. Descolorao: Perda total ou parcial da clorofila, conferindo um aspecto esbranquiado da epiderme. Espinho: A ocorrncia de espinhos considerada defeito leve. Leso cicatrizada: Suberizao da casca oriunda de Pouco prejudiciais ao produto

Morfologia
O nome certo para cada parte do chuchu
O chuchu um fruto carnoso do tipo pepnio, originrio do ovrio inferior da flor.
pednculo gomo (lbulo)

Publicaes
Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura - www.classificacao.org.br O Chuchu o 32 produto a ter a sua cartilha de classificao lanada. So 10.000 exemplares da cartilha de chuchu, num universo total de 532.000 cartilhas. J existem 35 produtos com normas de classificao aprovadas, que so responsveis por mais de 90% do volume de frutas e hortalias frescas comercializadas na CEAGESP. O 1 produto foi o tomate, que teve a sua 1 cartilha de classificao lanada em 1997. Produtos com normas oficiais do MAPA e com cartilha: Abacaxi, uva fina e uva rstica. Produtos com cartilha: Abacaxi, banana Cavendish, banana, caqui, figo, goiaba, laranja, limo Tahiti, mamo, manga, maracuj azedo, melo, morango, pssego e nectarina(2), tangerina, uva fina, uva rstica, alface, batata, berinjela, cebola, cenoura, chuchu, couve-flor, mandioquinha-salsa, pepino, pimento, quiabo e tomate (2). Produtos com normas aprovadas, ainda sem cartilha impressa: Maracuj doce, abobrinha, batata doce, melancia, repolho e vagem. Produtos em fase de reunio nacional para aprovao da norma: alcachofra e anonceas. Produtos em fase de estudo para elaborao da norma: Abacate, abbora, agrio, beterraba, inhamecar, taro-inhame.

Mini chuchu
Classe 5 10 25 Massa em gramas menor ou igual a 10 maior que 10 at 25 maior que 25 at 50

Defeitos Leves
Defeitos leves no impedem o consumo do produto, mas depreciam o seu valor.

Classe:

Categoria:

Data da embalagem:
28/11/2008

Peso Lquido:
18 kg

Obs.: tolerada uma mistura de 10% das classes, imediatamente superior ou inferior classe declarada no rtulo.

Nmero do lote:
L01

Categoria
Garantia de padro mnimo de qualidade Descolorao Espinho

sulco

( 01) 97898357410018( 13) 081128( 3100) 000018( 10) L01

O cdigo de barras opcional mas fundamental para a captura dos dados nos processos automatizados. mais informaes: www.gs1brasil.org.br

Qualidade a ausncia de defeitos. As categorias caracterizam a qualidade de um lote de chuchu, atravs da diferena entre as tolerncias aos defeitos graves e leves em cada uma delas. O produtor deve eliminar os produtos com defeitos graves, antes do seu embalamento.

base

casca (epicarpo)

Defeitos Variveis
A gravidade depende da intensidade do sintoma

endocarpo polpa (mesocarpo) semente

Os defeitos variveis podem ser graves ou leves em funo da sua intensidade.