FICHA TÉCNICA (AMÉLIA BAR E RESTAURANTE)

Uma ficha técnica feito pelo chef de bar com intuito de manter uma forma padrão e organizacional das preparações
de coquetéis
DRINKS: RED COLLIN’S
Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Gin Beefeater 60 ML Adicione o Cordial, Limão Thaiti, Xarope
Cordial de Hibisco 40 ML Simples e o Gin Beefeater na coqueteleira,
Limão Thaiti 20 ML adicione gelo e agite levemente os líquidos,
Xarope Simples 15 ML depois adicione gelo no copo e faça uma
Água c/ Gás Completar coagem simples, complete com Água c/ Gás.
Decoração: Folhas de Hibisco

DRINKS: ABACAXI TROPICAL

Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Vodka Smirnoff 70 ML Adiciona o Cordial de Abacaxi, Limão Thaiti
Cordial de Abacaxi 40 ML e Vodka Smirnoff na coqueteleira e depois
Limão Thaiti 20 ML gelo, agite bem, depois adicione gelo no
copo e faça uma coagem simples.
Decoração: Gelo triturado, fatia de abacaxi
e uma flor comestível.

DRINKS: MELANCITA
Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Ciroc Red Berry 50 ML Adicione a Ciroc, Aperol, Limão Thaiti e o
Aperol 20 ML Melado de Cana no copo, depois adicione gelo
Limão Thaiti 20 ML e complete com Suco de Melancia, mexa de
Melado de Cana 15 ML baixo para cima com uma bailarina, fazendo os
Suco de Melancia Completar ingredientes de misturarem.
Decoração: Uma fatia de Melancia e Hortelã.

DRINKS: MADAME MULE

Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Ciroc Red Berry 70 ML Adicione a Geleia de Amora, Limão Thaiti,
Geleia de Amora 30 ML Xarope de Gengibre e a Ciroc Red Berry na
Limão Thaiti 20 ML coqueteleira, depois adicione gelo e agite
Xarope de Gengibre 15 ML bem, faça uma coagem simples num copo
Espuma de Gengibre Completar baixo, adicione a espuma de gengibre.
Decoração: Duas amoras e uma folha de
hortelã.
DRINKS: BLUE SEA
Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Tequila Ouro ou Vodka 60 ML Adicione o Cordial de Abacaxi, Limão
Cordial de Abacaxi 40 ML Thaiti, Cointreau, Xarope de Curaçau
Limão Thaiti 20 ML Blue e Tequila ou Vodka na coqueteleira,
Cointreau 15 ML adicione gelo e agite bem, depois
Xarope Curaçau Blue 10 ML adicione gelo no copo baixo e faça uma
Espuma de Maracujá Complete coagem simples e depois adicione a
espuma de maracujá.
Decoração: uma rodela de limão
desidratado.

DRINKS: CAIPIRINHA 3 LIMÕES

Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Cachaça Ouro 60 ML Adiciona as fatias de limão na coqueteleira e
Açúcar Mascavo 40 ML macere bem, depois adicione o Açúcar
Limão Thaiti 2 Fatias Mascavo e a Cachaça Ouro com gelo, agite bem
Limão China 2 Fatias e depois adicione gelo no copo baixo e faça
Limão Siciliano 2 Fatias uma coagem simples.
Decoração: Uma rodela de limão desidratado.

DRINKS: AMÉLIA MULE

Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Vodka Smirnoff 75 ML Adicione a Vodka, Lichia c/
Lichia c/ Redução de Chá Preto 35 ML Redução de Chá, Limão Thaiti na
Limão Thaiti 20 ML coqueteleira, depois adicione gelo
Espuma de Gengibre Completar e agite bem, depois adicione gelo
na caneca e faça uma coagem
simples e adicione a espuma de
gengibre.
Decoração: Raspa de canela de
pau, uma canela e uma folha de
hortelã.

DRINKS: MOSCOW MULE

Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Vodka Smirnoff 75 ML Adicione a Vodka, Xarope de Gengibre, Limão
Xarope de Gengibre 20 ML Thaiti e Xarope Simples na coqueteleira com
Limão Thaiti 20 ML gelo e agite bem, depois adicione gelo na
Xarope Simples 20 ML caneca e faça uma coagem simples, complete
Espuma de Gengibre Completar com espuma de gengibre.
Decoração: Raspa de Limão e uma folha de
hortelã.
DRINKS: CASA BAMBA
Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Gin Beefeater 30 ML Adicione o Gin, Licor Fino de Morango,
Licor Fino de Morango 25 ML Limão Thaiti, Xarope de Morango,
Limão Thaiti 20 ML Cointreau na coqueteleira, depois
Xarope de Morango 15 ML adicione gelo e agite bem, depois
Cointreau 10 ML despeja na taça de gin, adicione mais
gelo e complete com tônica, adicione
Água Tônica Completar
espuma de gengibre.
Decoração: Uma flor comestível.

DRINKS: DARK MOJITO

Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Rum Kraken 60 ML Adicione as folhas de hortelã no copo, depois
Xarope de Agave 20 ML adicione o Rum, Limão Thaiti e o Xarope de
Limão Thaiti 15 ML Agave e mistura com uma bailarina, depois
Hortelã 6 Folhas adicione gelo e complete com Ginger Beer,
Ginger Beer Completar depois mexa de leve os ingredientes.
Decoração: Um ramo de hortelã.

DRINKS: VILELA
Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Koe de Frutas Vermelhas 30 ML Adicione gelo na taça pra ficar esfriando,
Cointreau 10 ML depois adicione o Koe, Cointreau, Vodka,
Limão Thaiti 20 ML Licor Fino de Morango e Limão Thaiti na
Licor Fino de Morango 15 ML coqueteleira, depois adicione gelo e
Vodka 30 ML agite bem, depois tira o gelo da taça e
Espuma de Gengibre Completar faça uma coagem simples, depois
adicione a espuma de gengibre, com
uma faça passe por cima da espuma
para que ela fique lisa na taça.
Decoração: Pó de Canela na metade da
taça e uma flor comestível.

DRINKS: ÉPOL
Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Gin Beefeater 70 ML Adicione o Maracujá, Xarope de Maracujá,
Maracujá 2 Colheres Limão Thaiti e Gin Beefeater na taça e
Limão Thaiti 20 ML misture tudo, depois adicione gelo e
Xarope de Maracujá 30 ML complete com água c/ gás.
Água c/ Gás Completar Decoração: Uma rodela de laranja
desidratada.
DRINKS: Ti KIWI
Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Fiu-Fiu 75 ML Adicione o Kiwi na coqueteleira e macere bem,
Kiwi 1 UN depois adicione o Fiu-Fiu, Limão Thaiti e Xarope
Limão Thaiti 20 ML Simples na coqueteleira com gelo, agite bem e
Xarope Simples 15 ML depois despeja no copo.
Decoração: Um ramo de hortelã.

DRINKS: CAJÁ LEMON

Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Fiu-Fiu Cajazinha 75 ML Faça uma borda de sal na taça de Gin, depois
Limão Thaiti 30 ML adicione o Fiu-Fiu, Limão Thaiti e Xarope
Xarope Simples 20 ML Simples, depois adicione gelo até a borda e
Água c/ Gás Completar complete com Água c/ Gás.
Decoração: Rodela de Limão Thaiti

DRINKS: AMÉLIA KILLER

Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Vodka Smirnoff 75 ML Adicione o Pitaya, Xarope de Morango, Limão
Xarope de Morango 20ML Thaiti e Vodka na coqueteleira, depois
Geleia de Pitaya 50 ML adicione o gelo e agite bem, depois despeja
Limão Thaiti 20 ML na taça, adicione mais gelo e complete com
Soda Completar soda.
Decoração: Uma cereja de calda e um ramo
de hortelã.

DRINKS: WHEEZE
Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Morango 5 UN Adicione o morango na coqueteleira e
Xarope de Morango 30 ML macere bem, depois adicione o Xarope de
Limão Thaiti 15ML Morango e o Limão Thaiti e gelo, depois agite
Suco de Laranja Complete bem, depois despeja na coqueteleira e
adicione mais gelo e complete com suco de
laranja.
DRINKS: CAIPIFRUTAS
Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Limão 6 Fatias Adicione a fruta na coqueteleira e
Morango 6 UN macere a fruta que for necessária,
Maracujá 3 Colheres depois adicione o Xarope Simples e a
Kiwi 1 UN Vodka, Cachaça ou Sake, depois adicione
Vodka, Cachaça ou Sake 75 ML o gelo e agite bem, despeja no copo de
Xarope Simples 30 ML caipirinha.
Decoração: De Limão (Limão
desidratado)
Decoração: De Morango ou Maracujá
(Um ramo de alecrim)
Decoração: Kiwi (uma rodela de kiwi e
um ramo de hortelã)

DRINKS: GIN&TÔNICA SEVILLA

Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Tanqueray Sevilla 70 ML Adicione o Mel, Suco de Laranja e Tanqueray
Suco de Laranja 20 ML Sevilla na taça de Gin, depois adicione gelo e
Mel 15 Ml complete com água tônica.
Água Tônica Complete Decoração: Laranja desidratada e canela em
pau.

DRINKS: GIN&TÔNICA
Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Gin Beefeater 70 ML Adicione o Gin e o Zimbro na taça, depois
Zimbro 5 UN adicione gelo e complete com água tônica,
Limão Thaiti 1 Rodela pra finalizar coloque as rodelas de limões.
Limão Siciliano 1 Rodela
Água Tônica

DRINKS: TROPICAL GIN

Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Gin Beefeater 75 ML Adicione o Maracujá, Xarope de Maracujá,
Bitter Orange 3 Dashs Bitter Orange e Gin na taça, depois adicione
Xarope de Maracujá 20 ML gelo e complete com Red Bull Tropical.
Maracujá 2 Colheres Decoração: Duas rodelas de laranja e zimbro.
Red Bull Tropical Complete

DRINKS: NEGRONI
Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Gin Beefeater 40 ML Adicione os 3 ingredientes no copo baixo e
Campari 40 ML depois adicione gelo e mexa levemente para
Vermute Rosso 40 ML esfriar.
Decoração: Casca de Laranja Bahia.
DRINKS: JUBÉ
Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Fiu-Fiu Cajazinha 75 ML Adicione o Sachê na taça de Gin e
Sachê de Frutas Vermelhas 1 UN depois o Fiu-Fiu, mexa o sachê até
Limão Thaiti 10 ML infusionar com o Fiu-Fiu, depois
Suco de Maça Complete adicione Limão e adicione gelo,
complete com suco de maça.
Decoração: Um ramo de hortelã e
uma cereja.

DRINKS: APEROL SPLITZ

Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Aperol 60 ML Adicione gelo na taça de Aperol, depois
Água c/ Gás 50 ML adicione o Espumante deixando um espaço
Espumante Aurora Completar de 3 dedos na taça, depois adicione água c/
gás e adicione aperol por cima esparramando
em toda a taça sem mexer com a colher.
Decoração: Duas meias-luas de laranja Bahía.

DRINKS: AMÉLIA BLUE

Ingredientes Quantidade Modo de Preparo
Gin Beefeater 75 ML Adicione o Gin, Xarope de Curaçau, Limão e
Xarope Curaçau Blue 15 ML Xarope Simples na taça, misture e adicione
Limão Thaiti 30 ML gelo, complete com Soda e acrescente a
Xarope Simples 15 ML Espuma de Gengibre.
Soda Complete Decoração: Uma flor comestivel.