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INACAP
Cronograma de Programa de Asignatura
Taller de Pastelería I
P.E Gastronomía Internacional y Administración Gastronómica Internacional
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
Al inicio de la primera sesión se deberá presentar el programa de la asignatura (objetivos generales, aprendizajes esperados, criterios de evaluación,
contenidos, actividades, bibliografía y evaluación: cómo, cuándo, ponderación y comentarlo con el grupo curso)
HM0522 - 1
• Las actividades de TP se desarrollan en taller de gastronomía, de modo tal que el alumno esté en situaciones reales y profesionales de
producción en brigada.
• La producción de platos preparados en talleres (TP) se entrega a un comedor de restaurante manejado por el programa de estudios de
hotelería.
Los jefes de carrera deberán asegurarse que las sesiones de TP pastelería I coincidan con las sesiones de TP de cocina I y restaurant I
UNIDAD I
1.- EQUIPAMIENTOS Y DOCUMENTOS DE LA PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA.
Cuenta con sesiones de TA Y TP
El docente:
Enseña la materia en base a catálogos de proveedores de materiales de pastelería para que el alumno pueda identificar las nuevas tecnologías y los
recursos materiales relacionándolos con los diferentes niveles de producción.
Demuestra el correcto uso de equipos y materiales, en talleres para que el alumno adquiera los conocimientos relacionados con la aplicación segura
de técnicas de pastelería .
UNIDAD II
2. TÉCNICAS BÁSICAS DE PASTELERÍA.
Cuenta con sesiones de TA Y TP
El docente demuestra las técnicas más relevantes de la producción de repostería y pastelería en talleres para que el alumno las pueda aplicar de
forma inmediata , en producción de recetas.
SESIÓN
TIPO TEMA DETALLE HORAS
Nº
1. TA - 01 Conocimientos básicos de maquinarias Uso del uniforme 04
y equipos Uso de utensilios
Nociones de higiene y prevención de La utilización correcta de los utensilios y de los equipamientos
riesgos La limpieza y la higienización de los utensilios de pastelería
Vocabulario técnico
La mise en place de los ingredientes para la preparación de postres
La utilización de los recipientes y utensilios para la conservación de los
postres
La realización de tareas relacionadas al almacenamiento de las materias
primas según sus características
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2. TA - 02 Técnicas de preparación de Frutas: Utilización de las frutas en pastelería 04
Crudas, cocidas, deshidratas.... Los métodos de cocción de las frutas
Experimentaciones
Técnicas de presentación
Análisis sensorial
HM0522 - 3
2 porciones de arroz con leche
2 porciones de leche asada (se envía a Taller de cocina I)
HM0522 - 4
2 porciones de Crepes celestinos (se envía a Taller de cocina I)
HM0522 - 5
2 churros
2 religieuses
2 porciones de Eclair de Chocolate(se envía a Taller de cocina I).
HM0522 - 6