Tecnologia Pos Colheita dos

Alimentos
H

Docente: Hélia Saly

 Sequência

• Conceito
• Importância da Tecnologia Pós-Colheita
• Objectivos
• Métodos para a conservação de produtos agrícolas pós-colheita
 Pós-Colheita
Conjunto de técnicas aplicadas à conservação e armazenamento de produtos
agrícolas
- grãos,
- frutas,
- hortaliças,
- tubérculos,
- etc
 Importância das TPC

Ao contrário dos alimentos de origem animal, os tecidos dos

produtos de origem vegetal permanecem íntegros e mantendo seus
processos fisiológicos e bioquímicos normais.

As mesmas técnicas, com suas devidas especificidades, são

aplicada também a produtos agrícolas não comestíveis como flores e
plantas ornamentais, por exemplo.
➢O desperdício de alimentos no mundo é de 1,3 bilhão de
toneladas/ano, correspondendo a perdas de 750 bilhões de
dólares.

➢800 milhões de pessoas passam fome no mundo.

➢ONU (Organização das Nações Unidas): até 2030 devemos reduzir
pela metade as perdas de alimentos ao longo das cadeias de
produção e abastecimento.
→Incluindo as perdas pós-colheita
➢O aumento da disponibilidade de alimentos esta relaccionado com:
- O combate das perdas e dos desperdícios
- A expansão da produção de alimentos

➢Infra-estruturas
➢Embalagens,
➢Transporte, e
➢Comercialização
 Objectivos das TPC
➢Contribuir para a redução das perdas e para que os alimentos mantenham
suas propriedades e qualidade ao longo de toda a cadeia, do produtor rural
ao consumidor.
Manter os produtos agrícolas recém colhidos em condições adequadas,
evitando perda de humidade e o desenvolvimento de alterações químicas
indesejáveis, além de evitar danos físicos e retardar a deterioração.
 Exs de métodos para a conservação de produtos agrícolas
pós-colheita

➢Métodos físicos
- tratamento térmico (aquecimento),
- modificação de atmosfera
- refrigeração.
 É importante o uso de

✓Embalagens conservadoras que mantêm as propriedades e a qualidade dos

alimentos por mais tempo.
✓Equipamentos de refrigeração, secagem, processamento e armazenamento
que evitam a deterioração e a contaminação dos alimentos.
✓Aplicativos e plataformas que conectam produtores, distribuidores e
consumidores para facilitar a comercialização e o consumo de alimentos
excedentes ou próximos da validade.
 Para a reflexão do estudante

➢As frutas e hortaliças são essenciais para o consumo, devido ao valor

nutricional e diversidade de opções.

Grande parte do que é produzido destes alimentos é desperdiçada.

❖Colher, seleccionar, e armazenar corretamente cada uma delas, de acordo
com o custo-benefício, tamanho, formato, variedade, textura, sabores e
aromas.

•
 Trabalho individual

Faça um plano de combate ao disperdicio de alimentos (duas frutas e duas hortaliças a sua
escolha), evidenciando o problema e plano de ação por forma a mitigar o disperdício.
Mostre por meio de inquéritos, experiências (fotografias, etc) de todas as ações que executar
por meio de trabalhos que fará junto ao produtor, revendedor e consumidor. Inclua análises
sensoriais e as avaliações de qualidade nutricional, caso seja relevante. Proponha actividades
de melhoria com foco na redução da perda e desperdício de alimentos.
Enviar na forma de relatório antes do semestre findar. Mais detalhes serão dadas a posterior.
FIM