Segundo Vasconcelos e Filho (2011), é consenso na literatura científica afirmar que o

campo da Alimentação e Nutrição, dentro de três grandes dimensões (ciência,

profissão e política pública do Estado brasileiro), teve sua emergência no final da
década de 1930, no decorrer do primeiro Governo Vargas. Como ciência, a origem do
campo encontra-se associada à disciplina "Higiene Alimentar", área de estudo
constituída a partir de meados do século XIX nas faculdades de medicina e que, na
década de 1930, possibilitaria a institucionalização acadêmica deste novo campo
científico. A partir da década de 1930, duas principais vertentes de conhecimento
confluíram para a conformação desse campo científico. A primeira, vertente biológica,
congregava cientistas preocupados com aspectos clínico-fisiológicos e individuais
relacionados ao consumo e à utilização biológica dos nutrientes. A segunda, vertente
social, reunia aqueles cuja atenção voltava-se para os aspectos econômico-sociais e
populacionais relacionados à produção, à distribuição e ao consumo de alimentos.
Sobre a história da nutrição, assinale a alternativa CORRETA:

FONTE: VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes de; BATISTA FILHO,

Malaquias. História do campo da Alimentação e Nutrição em Saúde Coletiva no Brasil.
Ciênc. saúde coletiva, Rio de Janeiro, v. 16, n. 1, p. 81-90, jan. 2011.

A) Foi criado em 1939, no Instituto Josué de Castro, atual Curso de Nutrição da

Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). B) Foi criado em 1930, no

Instituto de Higiene do Rio de Janeiro, atual Curso de Nutrição da Universidade

Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). C) Foi criado em 1939, no Instituto de Higiene

de São Paulo, atual Curso de Nutrição da Universidade de São Paulo (USP). D)

Foi criado em 1940, no Instituto Josué de Castro, atual Curso de Nutrição da
Sociedade Brasileira de Nutrição (SBN).

2O Dia do Nutricionista é comemorado nessa data, devido à criação da Associação

Brasileira de Nutricionistas (ABN), que ocorreu no mesmo dia, no ano de 1949 e que
atualmente chama-se Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN). Neste dia, são
desenvolvidas diferentes atividades pelos Conselhos Federal e Regionais de Nutrição,
bem como pelos Sindicatos de Classe e Associações de Nutrição.
Qual data é comemorado o Dia do Nutricionista?

A) 10 de outubro. B) 31 de agosto. C) 1° de setembro. D) 1° de maio.

3O ensino, pesquisa e extensão têm sido fundamental para formar profissionais com
habilidades em diferentes áreas e com uma visão mais crítica da sociedade.
Estudantes engajados na graduação, que se dedicam às aulas, monitoria, iniciação
científica, palestras, cursos extras, possuem um perfil profissional diferenciado e se
destacam no mercado de trabalho. De acordo com o exposto, classifique V para as
sentenças verdadeiras e F para as falsas:

( ) O princípio ensino-pesquisa-extensão pode ser quebrado e selecionado o

princípio que mais se adéqua à necessidade da comunidade em que o curso está
inserido.
( ) A formação acadêmica deve estar apoiada no tripé ensino-pesquisa-extensão.
( ) A extensão surge como terceiro elemento do fazer acadêmico, resposta às
críticas e pressões sofridas pela universidade, oriundas de setores e demandas
sociais.
( ) O ensino corresponde às atividades voltadas ao aprendizado dos alunos, como as
horas destinadas às aulas em sala, laboratórios, atividades de monitoria, estágios,
entre outras.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A) V - V - F - V. B) F - F - V - F. C) F - V - V - V. D) V - F - V - F

4O Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) foi criado a partir da mobilização de

profissionais, estudantes e entidades de nutrição, que defendiam a necessidade de a
categoria ter um órgão regulamentador próprio, pois eram fiscalizados por órgãos
regionais de fiscalização da Medicina. Sobre o Sistema CFN/CRN, avalie as asserções
a seguir e a relação proposta entre elas:

I- Os Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas constituem, no seu conjunto,

uma autarquia regional, na qual todos os estudantes de Nutrição e Nutricionistas
devem estar inscritos.

PORQUE

II- O Sistema CFN/CRN tem como objetivo promover para os profissionais e

estudantes atividades educacionais, como cursos, palestras, congressos e jornadas,
encontros, simpósios e demais eventos científicos.

Assinale a alternativa CORRETA:

A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma

justificativa correta da I. B) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma

proposição verdadeira. C) As asserções I e II são falsas. D) As asserções I e II

são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

5É quase impossível não esbarrar em outros conhecimentos no estudo da alimentação

e da nutrição. Há muitas indagações referentes à alimentação que remetem ao seu
caráter interdisciplinar: a) a constituição da diversidade de sistemas alimentares, isto
é, como se estabeleceram a utilização, a combinação de ingredientes e as formas de
preparação de alimentos nas diversas sociedades; b) que pressões operam sobre as
escolhas alimentares; c) como as mediações socioculturais de procedimentos e
práticas relacionados à alimentação são constituídas e reconstituídas; d) como um
certo repertório de alimentos é considerado comestível por algumas sociedades e não
comestível por outras; e) qual o impacto sobre a saúde das diferentes composições
alimentares derivadas de combinações estabelecidas por diferentes culinárias; f) como
as tecnologias podem transformar a cadeia alimentar. Essas, entre outras questões,
expressam a necessidade das diferentes áreas de conhecimento no estudo da
alimentação (GARCIA, 2005). Na formação do profissional Nutricionista estão
previstos conteúdos essenciais divididos em grandes áreas das ciências. Sobre essas
áreas, analise as opções a seguir:

I- Ciências dos Alimentos.

II- Ciências da Alimentação e Nutrição.
III- Ciências Sociais, Humanas e Econômicas.
IV- Ciências Biológicas e da Saúde.
V- Ciências Naturais e Exatas.

Assinale a alternativa CORRETA:

FONTE: GARCIA, Rosa Wanda Diez. A antropologia aplica a diferentes áreas da

Nutrição. In: CANESQUI, Ana Maria et al (org.). Antropologia e Alimentação: um
diálogo possível. Rio de Janeiro: Fio Cruz, 2005. p. 275-286.

A) As opções II, IV e V estão corretas. B) As opções I, III e V estão corretas.

C) As opções I, II, III e IV estão corretas. D) As opções II, III, IV e V estão

corretas.

6Os primeiros cursos de nutrição surgiram no Brasil no início da década de 1940,

criados pelo Serviço de Alimentação da Previdência Social, órgão ligado ao Ministério
do Trabalho. No entanto, somente em 1962 a Nutrição foi reconhecida como curso de
nível superior e em 1967 a profissão foi regulamentada pela Lei número 5.276/67 e
pela Portaria Ministerial número 3.425/67, do Ministério do Trabalho, enquadrando o
nutricionista como profissional liberal autônomo. De acordo com a história da Nutrição
no Brasil, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:

( ) o termo "nutricionista" não podia ser usado como designação das primeiras
gerações de médicos nutrólogos brasileiros.
( ) O primeiro curso de Nutrição formava profissionais de nível técnico.
( ) A Universidade de São Paulo (USP) sediou o primeiro curso de Nutrição no Brasil.
( ) A partir dos anos 1960 passou-se a discutir a formação de um profissional de
nível universitário para atuar nos Serviços de Saúde Pública.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

FONTE: CRN10. O nutricionista no Brasil. Disponível em:

http://www.crn10.org.br/index.php/institucional/nutricionistas. Acesso em: 12 fev. 2020.

A) V - V - F - F. B) F - V - V - V. C) V - F - F - V. D) F - F - V - V.

7Para atuar profissionalmente, o Nutricionista precisa estar inscrito no Conselho

Regional de Nutrição de sua jurisdição e seguir as determinações do Código de Ética
do Nutricionista. Sobre o novo Código de Ética, aprovado pela Resolução CFN Nº
599/2018, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- O Novo Código de Ética do Nutricionista permite ao Nutricionista divulgar imagem
corporal de si ou de pacientes.

PORQUE

II- Estabelece que o paciente autorize por escrito o uso de sua imagem, garantindo ao
nutricionista que não sofra futuramente um processo por uso indevido de imagem.

Assinale a alternativa CORRETA:

A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa

correta da I. B) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição

verdadeira. C) As asserções I e II são falsas. D) As asserções I e II são

proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

8"Espera-se que este Código de Ética e de Conduta se constitua em instrumento de

efetiva orientação para que a atuação do nutricionista seja marcada pela ética e que
sua prática seja exercida em consonância com as múltiplas dimensões da realidade
em que atua, em benefício da sociedade" (CFN, 2018). O trecho mencionado consta
no Preâmbulo no Novo Código de Ética e de Conduta do nutricionista, lançado em
2018. Sobre a atuação do profissional Nutricionista e o cumprimento do Código de
ética, associe os itens, utilizando o código a seguir:

I- É dever do nutricionista.
II- É vedado ao nutricionista.

( ) Realizar em consulta presencial a avaliação e o diagnóstico nutricional de

indivíduos sob sua responsabilidade profissional.
( ) Utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios de procedimentos ou
serviços como forma de publicidade e propaganda para si ou para seu local de
trabalho.
( ) Permitir a utilização do seu nome e título profissional por estabelecimento ou
instituição em que não exerça atividades próprias da profissão.
( ) Ao exercer suas atividades profissionais, cumprir as atribuições obrigatórias
definidas por resoluções do CFN e legislações vigentes, em tempo compatível para a
execução de tais atividades de forma adequada, digna e justa.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

FONTE: CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN nº 599/2018.

Aprova o código de ética e de conduta do nutricionista e dá outras providências.
Disponível em: http://bit.ly/2VlJGvU. Acesso em: 11 ago. 2020.

A) II - I - I - II. B) I - II - I - I. C) II - I - II - I. D) I - II - II - I.

9A resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) 343 de 2004 dispõe sobre

os sinais distintivos da profissão de nutricionista, determinando ainda as
especificações de cada sinal e como devem ser utilizados. Sobre os sinais distintivos
da profissão de Nutricionista, assinale a alternativa CORRETA:

FONTE: http://www.cfn.org.br/index.php/legacy-1717/. Acesso em: 2 fev. 2021.

A) O símbolo, o anel de grau e a balança. B) O símbolo, a cor e o anel de

grau. C) A serpente, a maçã e o anel de grau. D) O trigo, a balança, a

serpente e o escudo.

10A profissão de Nutricionista é regida pela Lei número 8.234, de 17 de setembro de

1991, que regulamenta a profissão de Nutricionista e determina outras providências.
De acordo com esta lei, o que é necessário para o exercício profissional, ou seja, atuar
como nutricionista?

FONTE: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/1989_1994/l8234.htm. Acesso em: 2

out. 2020.

A) Bacharelado e Licenciatura em Nutrição e Registro no Conselho Regional de

Nutrição (CRN) de sua jurisdição. B) Bacharelado em Nutrição, aprovação na

prova regulatória e Registro no Conselho Regional de Nutrição (CRN) de sua

jurisdição. C) Graduação em Nutrição e Registro no Conselho Federal de Nutrição

(CFN) de sua jurisdição. D) Bacharelado em Nutrição e Registro no Conselho

Regional de Nutrição (CRN) de sua jurisdição.

1. C
2. B
3. FVVV (C)
4. C
5. VVVVF (C)
6. FVVV(B)
7. C
8. I II II I (D)
9. B
10. D