PROTOCOLO DE INSPEÇÃO - ESTABELECIMENTOS DE MEL E DERIVADOS

- Versão para impressão

Avaliação: C - itens atendidos; NC - Itens não conformes; NA - Itens não aplicáveis; NV - Itens não verificados

8.1 ÁREAS EXTERNAS Avaliação

8.1.1 Delimitação do estabelecimento (cercas, portões) e vias de circulação interna (pavimento asfáltico, paviés, etc.).
8.1.2 Higiene e organização da área externa. - PA 6
Observações

8.2 PA 11 - SANITÁRIOS Avaliação

8.2.1 Conservação e manutenção das instalações sanitárias.

8.2.2 Higiene e abastecimento dos sanitários.
8.2.3 Quantidade de aparelhos sanitários disponíveis.
8.2.4 Cartazes com orientações para lavagem das mãos.
Observações

8.3 PA 11 - VESTIÁRIOS Avaliação

8.3.1 Conservação e manutenção das instalações de vestiário.

8.3.2 Higiene dos vestiários
8.3.3 Conservação e quantidade de armários individuais para funcionários.
8.3.4 Presença ou indícios de alimentos dentro dos vestiários.
Observações

Desenvolvido por TÜV Rheinland do Brasil Ltda 1 de 8

 8.4 PA 11 - BEBEDOUROS Avaliação

8.4.1 Localização e quantidade de bebedouros.

8.4.2 Água potável em temperatura adequada para consumo.
8.4.3 Conservação, higiene e manutenção dos bebedouros.
Observações

8.5 PA 11 - ÁREA DE DESCANSO Avaliação

8.5.1 Manutenção e conservação de instalações de descanso dos funcionários

8.5.2 Condições de higiene da área de descanso
8.5.3 Quantidade suficiente de assentos para funcionários.
Observações

8.6 PA 11 - BARREIRA SANITÁRIA Avaliação

8.6.1 Manutenção e higiene da barreira sanitária.

8.6.2 Presença de cartazes com orientações higiene.
8.6.3 Conduta dos funcionários na barreira sanitária.
8.6.4 Abastecimento da barreira sanitária.
8.6.5 Manutenção de barreira de insetos voadores na porta de acesso.
Observações

8.7 PA 11 - REFEITÓRIO Avaliação

8.7.1 Manutenção e conservação das instalações

8.7.2 Condições de higiene
Observações

8.8 PA 11 - LAVANDERIA Avaliação

8.8.1 Manutenção e conservação das instalações

8.8.2 Condições de higiene
8.8.3 Fluxo de processo evita contaminação cruzada.
Observações

Desenvolvido por TÜV Rheinland do Brasil Ltda 2 de 8

 8.9 PA 7 - DEPÓSITO DE INGREDIENTES Avaliação

8.9.1 Manutenção e conservação das instalações

8.9.2 Condições de higiene
8.9.3 Organização
Observações

8.10 PA 7 - DEPÓSITO DE PRODUTOS E MATERIAL DE LIMPEZA Avaliação

8.10.1 Manutenção e conservação das instalações

8.10.2 Condições de higiene
8.10.3 Organização
Observações

8.11 PA 7 - ALMOXARIFADO Avaliação

8.11.1 Manutenção e conservação das instalações

8.11.2 Condições de higiene
Observações

8.12 SALA DE HIGIENIZAÇÃO DE BALDES E UTENSÍLIOS Avaliação

8.12.1 Manutenção e conservação das instalações - PA 9

8.12.2 Condições de higiene - PA 6
Observações

8.13 DEPÓSITO DE BALDES E UTENSÍLIOS HIGIENIZADOS Avaliação

8.13.1 Manutenção e conservação das instalações - PA 9

8.13.2 Condições de higiene - PA 6
Observações

8.14 ÁREA DE RECEBIMENTO DE MEL Avaliação

8.14.1 Manutenção e conservação de instalações, equipamentos e utensílios. - PA 9

8.14.2 Higiene das instalações, equipamentos e utensílios - PA 6
8.14.3 No caso de recebimento de melgueira, área de recebimento deve ser telada. - PA 7
8.14.4 Área e procedimento para recebimento de mel em balde - PA 7
Observações

Desenvolvido por TÜV Rheinland do Brasil Ltda 3 de 8

 8.15 EXTRAÇÃO DE MEL Avaliação

8.15.1 Manutenção e conservação de instalações, equipamentos e utensílios. - PA 9

8.15.2 Higiene das instalações, equipamentos e utensílios - PA 6
8.15.3 isolamento do exterior com telas a prova de insetos voadores. - PA 12
8.15.4 Recipiente para depósito de material não comestível - PA 10
Observações

8.16 PROCESSAMENTO DE MEL Avaliação

8.16.1 Manutenção e conservação de instalações, equipamentos e utensílios. - PA 9

8.16.2 Higiene das instalações, equipamentos e utensílios - PA 6
8.16.3 Filtros íntegros e em boas condições de higiene - PA 6
8.16.4 Eficiência do método de remoção de impurezas e partículas do Mel - PA 8
8.16.5 Controle de temperatura e tempo do processo térmico (quando aplicável) - PA 2
Observações

8.17 ENVASE Avaliação

8.17.1 Manutenção e conservação de instalações, equipamentos e utensílios. - PA 9

8.17.2 Higiene das instalações, equipamentos e utensílios - PA 6
8.17.3 Procedimento de envase à granel ou fracionado - PA 8
8.17.4 Ar comprimido utilizado no processo de envase. - PA 8
Observações

8.18 PRÓPOLIS Avaliação

8.18.1 Manutenção e conservação de instalações, equipamentos e utensílios. - PA 9

8.18.2 Higiene das instalações, equipamentos e utensílios - PA 6
8.18.3 Processamento de própolis - PA 8
Observações

8.19 PÓLEN Avaliação

8.19.1 Manutenção e conservação de instalações, equipamentos e utensílios. - PA 9

8.19.2 Higiene das instalações, equipamentos e utensílios - PA 6
8.19.3 Processamento do pólen - PA 8
Observações

Desenvolvido por TÜV Rheinland do Brasil Ltda 4 de 8

 8.20 GELEIA REAL Avaliação

8.20.1 Manutenção e conservação de instalações, equipamentos e utensílios. - PA 9

8.20.2 Higiene das instalações, equipamentos e utensílios - PA 6
8.20.3 Processamento de da Geleia Real - PA 8
8.20.4 Temperatura de armazenamento da geleia real - PA 2
Observações

8.21 CERA DE ABELHAS Avaliação

8.21.1 Manutenção e conservação de instalações, equipamentos e utensílios. - PA 9

8.21.2 Higiene das instalações, equipamentos e utensílios - PA 6
8.21.3 Processamento da cera - PA 8
Observações

8.22 COMPOSTOS DE MEL Avaliação

8.22.1 Manutenção e conservação de instalações, equipamentos e utensílios. - PA 9

8.22.2 Higiene das instalações, equipamentos e utensílios - PA 6
8.22.3 Processamento do composto de mel - PA 8
8.22.4 Certificado de análise do extrato vegetal - PA 8
Observações

8.23 PA 7 - DEPÓSITO DE EMBALAGENS PRIMÁRIAS Avaliação

8.23.1 Manutenção e conservação de instalações, equipamentos e utensílios.

8.23.2 Higiene das instalações e equipamentos.
8.23.3 Embalagem primária armazenada na área limpa
Observações

8.24 PA 7 - DEPÓSITO DE EMBALAGEM SECUNDÁRIA Avaliação

8.24.1 Manutenção e conservação de instalações, equipamentos e utensílios.

8.24.2 Higiene das instalações e equipamentos.
8.24.3 Organização do depósito de embalagem secundária
Observações

Desenvolvido por TÜV Rheinland do Brasil Ltda 5 de 8

 8.25 ARMAZENAGEM DE PRODUTO EMBALADO Avaliação

8.25.1 Manutenção e conservação de instalações, equipamentos e utensílios. - PA 9

8.25.2 Higiene das instalações e equipamentos. - PA 6
8.25.3 Organização da armazenagem de produto embalado. - PA 5
Observações

8.26 EXPEDIÇÃO Avaliação

8.26.1 Higiene dos veículos de transporte. - PA 6

8.26.2 Produtos dispostos na área de expedição por tempo estritamente necessário .
8.26.3 Re-inspeção de produto antes da expedição (integridade das embalagens, máximo empilhamento, etc.).
8.26.4 Portas de expedição mantidas fechadas quando não em uso.
Observações

8.27 PA 14 - ROTULAGEM Avaliação

8.27.1 Uso de rótulo aprovado pelo sie.

8.27.2 Rótulo utilizado compatível com o produto embalado.
8.27.3 Data informada no rótulo condizente com a data de produção do produto.
8.27.4 Armazenamento e manipulação dos rótulos de forma higiênica.
Observações

8.28 PA 13 - LABORATÓRIO Avaliação

8.28.1 Manutenção e conservação de instalações, equipamentos e utensílios.

8.28.2 Registros das análises
8.28.3 Método de análise
Observações

8.29 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) Avaliação

8.29.1 Manual de Boas Práticas escrito, implantado e compatível com as operações e instalações da empresa.
Programas de Combate à Fraude Econômica, Recolhimento de Produtos (recall) e Calibração de Instrumentos devidamente
8.29.2
implantados - PA 14 / PA 15 / PA 16
Observações

Desenvolvido por TÜV Rheinland do Brasil Ltda 6 de 8

 8.30 PA 1 - SEGURANÇA DA ÁGUA DE ABASTECIMENTO Avaliação

Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) descrito e implantado contemplando segurança da água de
8.30.1
abastecimento.
8.30.2 Verificação diária do cloro residual livre e pH - frequência e pontos de coleta.
8.30.3 sistema de cloração da água - homogeneização do cloro, tempo de contato Cloro/água e alarme sonoro (quando necessário).
8.30.4 Frequência de análise fisico-quimica e microbiológica de água.
8.30.5 Limpeza e sanitização de reservatório de água ( caixa de água).
8.30.6 Toda água utilizada na manipulação de alimentos é potável.
Observações

8.31 PA 6 - CONDIÇÕES DE HIGIENE DAS SUPERFÍCIES DE CONTATO COM O ALIMENTO Avaliação

Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) descrito e implantado contemplando as condições e higiene das
8.31.1
superfícies de contato com o alimento.
8.31.2 Avaliação dos procedimentos de limpeza e sanitização pré-operacionais e operacionais.
8.31.3 Monitoramento das condições de conservação das superfícies de contato com o alimento.
Observações

8.32 PA 6 - PREVENÇÃO CONTRA A CONTAMINAÇÃO CRUZADA Avaliação

Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) descrito e implantado contemplando prevenção contra a contaminação
8.32.1
cruzada.
8.32.2 Circulação de funcionários entre áreas sujas e áreas limpas.
8.32.3 Avaliação do fluxo de processo.
8.32.4 Condições sanitárias de equipamentos e utensílios utilizados.
8.32.5 Higiene das caixas plásticas usadas como recipientes de produtos comestíveis.
8.32.6 Identificação e uso exclusivo de recipientes para acondicionamento de produtos não comestíveis e resíduos.
8.32.7 Armazenamento de caixas plásticas limpas e sujas.
Observações

8.33 PA 3 - HIGIENE DOS EMPREGADOS Avaliação

8.33.1 Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) descrito e implantado contemplando higiene dos empregados.
8.33.2 Instruções aos funcionários sobre manipulação higiênica dos alimentos e higiene pessoal.
8.33.3 Hábitos de higiene dos funcionários como a lavagem das mãos e botas.
8.33.4 Higiene dos uniformes e acessórios.
8.33.5 Conduta pessoal dos funcionários nas áreas de manipulação de alimentos.
8.33.6 Procedimento de lavagem dos uniformes.
Observações

8.34 PA 7 - PROTEÇÃO CONTRA CONTAMINANTES E ADULTERANTES DE ALIMENTOS Avaliação

Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) descrito e implantado contemplando proteção contra contaminantes e
8.34.1
adulterantes do alimento.
8.34.2 Verificação do recebimento de matéria prima, ingredientes e material de embalagem registrada.
8.34.3 Procedimento de armazenamento de embalagens.
8.34.4 Procedimento de armazenamento de ingrediente.
Observações

Desenvolvido por TÜV Rheinland do Brasil Ltda 7 de 8

 PA 7 - IDENTIFICAÇÃO E ESTOCAGEM DE SUBSTÂNCIAS QUÍMICAS E DE AGENTES
8.35 Avaliação
TÓXICOS
Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) descrito e implantado contemplando identificação e estocagem
8.35.1
adequadas de substâncias químicas e de agentes tóxicos
8.35.2 Verificação de registro e uso autorizado dos produtos para limpeza e desinfecção utilizados
8.35.3 Armazenamento dos produtos para limpeza e desinfecção utilizados.
8.35.4 Armazenamento de produtos químicos utilizados para controle de pragas com acesso restrito.
Observações

8.36 PA 3 - SAÚDE DOS EMPREGADOS Avaliação

8.36.1 Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) descrito e implantado contemplando a saúde dos empregados.
8.36.2 Atestados de saúde ocupacional dos operários que manipulam alimentos.
Afastamentos dos empregados com lesões abertas e enfermos de atividades que entrem em contato com alimentos direta ou
8.36.3
indiretamente.
Observações

8.37 PA 12 - CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS Avaliação

8.37.1 Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) descrito e implantado contemplando o controle integrado de pragas.
8.37.2 Verificação das armadilhas, iscas e barreiras contra pragas.
8.37.3 Avaliação de condições favoráveis a pragas no ambiente externo.
8.37.4 Verificação de aberturas desprotegidas da área de produção que se comunique com a área externa.
8.37.5 Verificação de pragas e sinais indicativos de pragas no ambiente interno.
8.37.6 Verificação das iscas conforme previsto no programa.
Verificação da autorização de uso do órgão competente, instruções de uso e informações de emergência dos produtos químicos
8.37.7
utilizados.
8.37.8 Treinamento da pessoa responsável pela aplicação dos produtos químicos.
Observações

8.38 REGISTROS Avaliação

8.38.1 Período de manutenção, organização e integridade de registros de execução e monitoramento.

8.38.2 Compatibilidade entre o registro de monitoramento do PPHO feito pela empresa e os achados da inspeção do SIE.
8.38.3 Registro de não conformidades do PPHO e as respectivas ações adotadas.
8.38.4 Avaliação das ações de correção adotadas pela empresa.(ação imediata)
8.38.5 Avaliação das ações corretivas adotadas pela empresa.(elimina causa)
Observações

Nome do Inspetor e Assinatura: ________________________________________

Data de Verificação: _____/_____/_____

Desenvolvido por TÜV Rheinland do Brasil Ltda 8 de 8