Menu de Carnes Bovinas

para Churrasco
cortes especiais

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 Assado de Tiras
Retirado da Costela do Dianteiro. Não apresenta
capa de gordura. Possui boa proporção de osso,
carne e gordura com marmoreio. As tiras finas
permitem um assado rápido, com bela coloração
e sabor maravilhoso.
Obs: embalado em um conjunto de tiras
com peso aproximado de 1.100 gramas.

R$ 36,00 kg

Baby Beef Baby top

Retirado do miolo da Alcatra. Por ter
fibras pouco expostas a esforço e
movimentos, é muito macia. Corte
magro, quase sem gordura entremeada.
Carne que possibilita uma infinidade de
preparos.
Porção magra do Coxão de Dentro e tem
a aparência da Maminha. A peça inteira
deve ser grelhada para dourar todos os
lados, depois cortada em medalhões e
posta novamente na brasa, para dar o
ponto desejado.

R$ 54,00 kg R$ 42,00 kg

Bife Ancho
Retirado da parte dianteira do Contrafilé. A combinação
privilegiada de duas carnes, separadas por uma camada
fina de gordura, dá sabor e personalidade. O excelente
marmoreio é uma das razões da maciez e suculência.
Obs: embalagem com 2 peças.

R$ 58,00 kg

Bife de Chorizo
Corte retirado da parte central do Contrafilé.
É uma carne macia e de sabor marcante. Possui
um pouco menos de marmoreio, mas apresenta
gordura lateral, uma espécie de manteiga natural,
que umedece o bife e reforça o sabor.
Obs: embalagem com 2 peças.
R$ 57,00 kg

Bombom da Paleta
Parte pequena e nobre da paleta, com formato
arredondado. É uma carne suculenta, saborosa
e macia. Uma possibilidade de preparo é colocar
inteira na churrasqueira para dourar e, depois de
fatiada, voltar ao fogo.
R$ 33,00 kg

Preços válidos até 27 de junho 2020

Bisteca Fiorentina Capa do Filé
Combinação do Filé Mignon com o
Manta localizada sobre a ponta o Ancho. É uma
Contrafilé, acompanhada de uma pequena
carne saborosa, mas com textura desigual e
parte da Alcatra. Possui três sabores.
espessa camada de gordura. Pode ser preparada
É uma peça de grande espessura e só
em postas enroladas em espetinhos. Depois de
existe uma de cada lado da carcaça.
assada, fatie na direção contrária às fibras.
Obs: embalagem com 1 peça.
R$ 63,00 kg R$ 49,00 kg

Costela de Tiras
Parte nobre da Costela do Traseiro, cortada em tiras de
2 a 3cm de largura. A Costela, para este corte, precisa
ter bastante carne sobre o osso e gordura marmorizada,
para destacar o sabor e o aroma.
Obs: pode ser cortada na largura de 2 a 3 cm para grelhar ou
de 5 a 7 cm para assar no espeto.

R$ 42,00 kg

Denver Steak
Corte nobre do miolo do Acém. Retirado da parte
de cima do Short Rib. Carne macia e com bastante
colágeno. É uma iguaria em muitos restaurantes, que
deve ser selada, para se misturar com a gordura, e
assada mais lentamente.
Obs: embalagem com 2 peças.
R$ 40,00 kg

Cowboy Steak
Famoso por ser extremamente suculento e
saboroso, é extraído da parte nobre do Acém,
que tem mais marmoreio. No preparo, deve-se
selar dos dois lados e deixar descansar por 3 ou
4 minutos. Depois cortar medalhões e voltar ao
fogo para o toque final.
Obs: embalagem com 2 peças.

R$ 36,00 kg

Entrecot
Retirado da parte dianteira da lombar, entre a
segunda e a sexta costela. A gordu ra é entremeada
nas fibras, que são mais curtas e rijas. É uma carne
muito saborosa, suculenta e macia, ideal para
grelha. Servir ao ponto ou mal passada.
Obs: embalagem com 2 peças.

R$ 57,00 kg

Preços válidos até 27 de junho 2020

 flat iron
Extraído do Shoulder, possui fibras musculares
longas e gordura concentrada. Por estar em
uma posição nobre da carcaça, é uma carne
muito macia e suculenta. Considerado pelos
especialistas como o melhor corte do bovino.
Obs: embalagem com 2 peças.

R$ 45,00 kg

Maminha
Corte famoso pela maciez, suculência e sabor
suave. Tem um formato triangular e, se cortado
contra as fibras, acentua a maciez. A melhor
forma de assar é selando a peça inteira, para
depois cortar em bifes e voltar para a grelha.

R$ 48,00 kg

Medalhão do Coxão de Dentro Maçã do Peito

Parte gorda do Coxão de Dentro.
Também conhecida como Falsa Picanha.
Cortada em postas, se assemelha
aos medalhões da Picanha. Possui
interessante sabor, maciez e suculência.
Manta em formato quadrangular, da parte nobre
do Peito. Carne de fibras longas e sabor intenso.
Tem boa distribuição de gordura e ótima
apresentação. Depois de assada, recomenda-se
dividir em fatias finas, para melhorar a maciez.

R$ 39,00 kg R$ 26,00 kg

Ojo de Bife Porter House

Miolo do Bife Ancho. Tradicional na Parrilla
Agentina. Em inglês, chama-se
Ribeye. De tão macio, em alguns
restaurantes, os garçons fazem questão
de cortar o bife sem utilizar a faca. É uma
carne bem marmorizada e saborosa.
Obs: embalagem com 2 peças.
R$ 59,00 kg
Corte entre o T-bone e a Bisteca Fiorentina.
Composto do Contrafilé e o Filé Mignon.
Possui uma estrutura óssea menor, mas tem
uma quantidade maior de Mignon. Também
tem mais marmoreio.
Obs: venda por peça.
R$ 59,00 kg

Picanha
Inteira ou em bifes, é muito macia e suculenta,
mas também pode ser preparada no forno, frita
ou cozida. A parte mais tenra é a da ponta. O
ideal é que apresente um aspecto marmorizado,
acompanhado de uma capa de gordura uniforme.
R$ 73,00 kg

Preços válidos até 27 de junho 2020

 Prime Rib
Extraído entre a sexta e a décima Costela do bovino,
é considerada como a melhor e mais macia parte
da Costela. Sua proximidade com o osso da costela
confere um sabor inigualável. Além da estética, o
osso tem a função de reter o calor no cozimento.
Obs: venda por peça.

R$ 57,00 kg

Short Rib
É um subcorte da parte dianteira da Costela, que divide
o Contrafilé. Trata-se de uma peça irrigada, resultado de
um músculo bem trabalhado e com muito marmoreio. Vem
surpreendendo pelo seu notável sabor e suculência.
Obs: venda por peça.

R$ 34,00 kg

T- Bone
Corte com osso em formato de “T”, com carne dos dois
lados. É retirado da parte central da lombar. A combinação
do Contrafilé com o Filé Mignon, mais a presença do osso,
possibilita diversos sabores e texturas em um único bife.
Obs: venda por peça.
R$ 57,00 kg

Tomahawk
Ótimo sabor, suculência e apresentação devido
ao osso, que pode chegar a 30cm. As laterais do
osso podem ou não ficar com a carne. Seu corte é
do Contrafilé na parte da Chuleta, semelhante ao
Prime Rib.
Obs: venda por peça.

R$ 61,00 kg

Vazio
Está localizado na parte lateral da carcaça.
Trata-se da ponta sem osso da Costela.
É saboroso, macio e suculento por ser um músculo
muito irrigado, que não sofreu esforço. Sua ponta
é bem gorda, mas a parte inferior é magra.
R$ 48,00 kg

Preços válidos até 27 de junho 2020

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Preços válidos até 27 de junho 2020

Rua Ludovico Cavinato, 936

Bairro Santa Catarina - Caxias do Sul