Trabajo Prctico N 2 de Biologa

Reconocimiento de los compuestos orgnicos Profesor: Carlos Gonzlez Integrantes: Blzquez, Carolina Castieira, Marisol Menghini, Flor Navarro, Flor Nelson, Cecilia Shukuya, Daniela Vzquez, Macarena Ao y Divisin: 3 5 Fecha de entrega: 28 de junio del 2006

Identificacin del problema

El objetivo de este trabajo prctico es identificar compuestos orgnicos en una variedad de alimentos, a los cuales se les agrega distintos reactivos qumicos. Estos compuestos orgnicos se identificarn teniendo en cuenta cuatro sustancias testigos diferentes, las cuales se someten a distintos mtodos qumicos. Son las siguientes: 1. Glucosa + licor de Fehling (A+B) (calentar) 2. Almidn + lugol 3. Aceite + agua 4. Albmina + solucin de Soda Custica + solucin de Sulfato de Cobre Los alimentos en los que identificaremos los compuestos orgnicos, teniendo en cuenta las cuatro sustancias testigos anteriormente mencionadas son: - Nuez - Aceite - Leche - Banana - Poroto seco - Azcar - Pan - Harina - Poroto remojado - Papa - Clara de huevo - Carne Los reactivos qumicos que se agregan en los alimentos, y tambin en los compuestos orgnicos utilizados en las primeras experiencias de las sustancias testigos (glucosa, almidn y albmina) son los siguientes: - Licor de Fehling (A+B) - Lugol - Solucin de Soda Custica - Solucin de Sulfato de Cobre - cido Clorhdrico - ter de Petrleo - cido Ntrico

Obtencin de informacin relativa al problema

Molculas orgnicas Los compuestos o molculas orgnicas son sustancias qumicas basadas en cadenas de Carbono e Hidrgeno. En muchos casos contienen Oxgeno, y tambin Nitrgeno, Azufre, Fsforo, Boro y Halgenos. En los organismos se encuentran cuatro tipos diferentes de molculas orgnicas en gran cantidad. Estos cuatro tipos son los carbohidratos (compuestos de azcares), lpidos (molculas no polares, muchas de las cuales contienen cidos grasos), protenas (compuestas de aminocidos) y nucletidos (molculas complejas que desempean papeles centrales en los intercambios energticos y que tambin pueden combinarse para formar molculas muy grandes, conocidas como cidos nucleicos). La lnea que divide las molculas orgnicas de las inorgnicas ha originado polmicas e histricamente ha sido arbitraria, pero generalmente, los compuestos orgnicos tienen carbn con enlaces de hidrgeno, y los compuestos inorgnicos no. As el cido carbnico es inorgnico, mientras que el cido frmico, el primer cido graso, es orgnico. El anhdrido carbnico y el monxido de carbono, son compuestos

inorgnicos. Por lo tanto, todas las molculas orgnicas contienen carbono, pero no todas las molculas que contienen carbono, son molculas orgnicas. El carbono cumple un papel central en los compuestos orgnicos, ya que al tener valencia cuatro puede formar enlaces covalentes hasta con cuatro tomos como mximo (el metano (CH4), que es un gas natural, es un ejemplo). Aun ms importante en trminos del papel biolgico del carbono, es que sus tomos pueden formar enlaces entre s (el etano (C2H6) por ejemplo tiene dos carbonos), formando cadenas largas. En general, una molcula orgnica deriva su configuracin final de la disposicin de sus tomos de carbono, que constituyen el esqueleto o columna de la molcula. Los compuestos formados slo por carbono e hidrgeno se conocen como hidrocarburos; sin embargo existen grupos de tomos denominados grupos funcionales que unidos al esqueleto de carbono pueden reemplazar uno o ms hidrgenos presentes en un hidrocarburo. Los grupos funcionales presentes en los compuestos orgnicos en este trabajo prctico son el grupo hidroxilo (un hidrgeno y un oxgeno unidos covalentemente), el grupo aldehdo (un carbono unido por enlace covalente doble con un oxgeno, y por enlace covalente simple con un hidrgeno), el grupo cetona (un carbono unido por enlace covalente doble a un oxgeno), el grupo carboxilo (un carbono unido por enlace covalente doble con un oxgeno y con enlace covalente simple con un hidrxido) y el grupo amino (un tomo de nitrgeno unido covalentemente a dos tomos de hidrgeno). Glucosa La glucosa (C6H12O6) forma parte de los carbohidratos (los carbohidratos son las molculas fundamentales de almacenamiento de la energa en la mayora de los seres vivos), es un monosacrido (compuesto orgnico que contiene una sola molcula de azcar, constituida por carbono, hidrgeno y oxgeno), hexosa (o sea que en su composicin tiene seis tomos de carbono), caracterizado por la presencia de grupos funcionales hidroxilo y el grupo funcional aldehdo. En solucin acuosa, la glucosa existe en dos estructuras en anillo diferentes (alfa y beta) que estn en equilibrio; la nica diferencia entre los dos anillos es la posicin del grupo hidroxilo unido al tomo de carbono 1: en la forma alfa, est por debajo del plano del anillo y en la forma beta est por encima de ste. La glucosa cumple la funcin de ser la principal fuente de energa en los vertebrados, ya que es la forma en que el azcar se transporta generalmente en el cuerpo animal. Licor de Fehling El licor de Fehling es un reactivo utilizado para la determinacin de azcares. Consta de dos soluciones: una de sulfato de cobre y otra de cido tartrico con un hidrxido alcalino, las cuales se mezclan inmediatamente antes de ser utilizadas. Sirve para distinguir los azcares reductores (se denomina reduccin cuando un tomo o molcula gana un electrn Sin embargo a menudo el electrn viaja con un protn, o sea, con un tomo de hidrgeno. En estos casos la reduccin implica la ganancia de tomos de hidrgeno; los electrones pasan a un nivel de energa ms alto y requiere ingreso de energa para que la reaccin ocurra. En los glcidos slo son reductores aquellos que tienen el grupo aldehdo libre, o sea que no est implicado en el enlace de dos monosacridos), y para hacerlo oxida (la prdida de un electrn se denomina oxidacin y el tomo o la molcula que pierde el electrn se dice que se ha oxidado. Sin embargo a menudo el electrn viaja con un protn, o sea, con un tomo de hidrgeno. En estos casos la oxidacin implica la remocin de tomos de hidrgeno. Con la oxidacin los electrones pasan a un nivel de energa ms bajo y se libera energa) el grupo aldehdo. Al calentar la solucin de Fehling con el glcido, si sta resulta positiva (es decir, si cambia de color azul a rojo ladrillo) el catin cprico (Cu ++, compuesto de cobre en que

ste presenta el estado de oxidacin +2, es decir que gan dos tomos de hidrgeno) del reactivo Fehling reacciona con los glcidos reductores pasando a xido cuproso (compuesto de cobre que presenta el estado de oxidacin +1, o sea que el grupo aldehdo se oxida con lo cual el catin cprico pierde un hidrgeno y se lo da al grupo aldehdo, quedndose ste con un estado de oxidacin +1 y por lo tanto convirtindose en xido cuproso), que es el precipitado color rojo ladrillo. En caso contrario, cuando el glcido no es reductor (es decir, que no tiene el grupo aldehdo libre), al calentar la solucin toma un color verde azulado y por lo tanto la reaccin es negativa. Almidn El almidn forma parte de los carbohidratos y est compuesto por dos tipos diferentes de polisacridos (los polisacridos estn constituidos por monosacridos unidos en cadenas largas) que son la amilosa (observar figura 1. Una sola molcula de amilosa puede contener 1000 o ms unidades de glucosa alfa unidas en una cadena larga no ramificada que se enrosca para formar una hlice) y la amilopectina (una molcula de amilopectina puede contener de 1000 a 6000 unidades de glucosa alfa; la cadena principal se ramifica en cadenas cortas que contienen entre 24 y 36 unidades de glucosa alfa). Es la principal reserva alimenticia de la mayora de las plantas.

Fig. 1 Amilosa- cadena lineal de subunidades de glucosa

Lugol Es una solucin acuosa de yodo (5%) y yoduro potsico (10%) utilizada como antisptico y en determinacin de algunos polisacridos, como el almidn o el glucgeno: frente la presencia de stos vira al color negro. Aceite El aceite es un lpido. Una molcula de grasa o aceite consta de tres molculas de cido graso unidas a una molcula de glicerol (alcohol de tres carbonos que contiene tres grupos hidroxilo). Un cido graso es una cadena de hidrocarburo larga que termina en un grupo carboxilo; la cadena no polar es hidrofbica (insoluble en agua), mientras que el grupo carboxilo da a una porcin de la molcula las propiedades de un cido. En cada enlace entre el glicerol y el cido graso se forma una molcula de agua (condensacin). Los cidos grasos estn formados por cadenas que contienen un nmero par de tomos de carbono, tpicamente entre 14 y 22 (se conocen alrededor de setenta cidos grasos diferentes). Un cido graso, como el cido esterico, en el cual no hay enlaces dobles se dice que es saturado. Un cido graso como el oleico (es el caso del aceite) que contiene tomos unidos por enlaces dobles, se dice que es no saturado; los dobles enlaces provocan que las cadenas se doblen, lo que tiende a separar las molculas produciendo un lquido, como es el caso del aceite de oliva. Agua

Cada molcula de agua est constituida por dos tomos de hidrgeno y un tomo de oxgeno unidos covalentemente. La molcula de agua, en conjunto, posee carga neutra; sin embargo es polar: el ncleo del tomo de oxgeno arrastra electrones fuera del ncleo de hidrgeno, dejando a estos ncleos con una pequea carga positiva neta; y el exceso de densidad de electrones en el tomo de oxgeno crea regiones dbilmente negativas. Cuando una de estas regiones cargadas se aproxima a una regin de carga opuesta de otra molcula de agua, la fuerza de atraccin forma entre ellas un enlace que se conoce como puente hidrgeno (cualquier puente hidrgeno simple es significativamente ms dbil que un enlace covalente o inico). Algunas consecuencias del puente hidrgeno son la tensin superficial (que es consecuencia de la cohesin o atraccin mutua entre molculas de agua, y la adhesin que es la unin entre molculas de sustancias distintas), la accin capilar (capacidad del agua de ascender por tubos muy finos), imbibicin (penetracin capilar de molculas de agua en sustancias como madera y gelatina) y la resistencia a los cambios de temperatura. Adems, la polaridad de la molcula de agua es responsable de la capacidad solvente del agua: las molculas polares de agua tienden a separar sustancias inicas en sus iones constituyentes. Albmina Cada una de las protenas (las protenas son polmeros de aminocidos, (los aminocidos en su composicin tienen un tomo de carbono central unido a un grupo amino) dispuestos en una sola secuencia lineal), en cuya composicin, adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, entra el nitrgeno. De elevado peso molecular y PH cido; solubles en agua, se coagulan por accin del calor. Destacan la seroalbmina, del suero, la lactoalbmina, de la leche, y la ovoalbmina, de la clara de huevo. Solucin de Soda Custica Es una base fuerte. Sustancia alcalina producido simultneamente con el cloro. Usado como insumo en el tratamiento de bauxita (aluminio), produccin de jabn, pulpa y papel, y en procesos del petrleo y gas natural. Solucin de Sulfato de Cobre Es una sal. El sulfato de cobre (II) (CuSO4.5 H2O) tambin llamado sulfato cprico, vitriolo azul, piedra azul o caparrosa azul, es un compuesto qumico derivado del cobre que forma cristales azules, solubles en agua y metanol (el metanol (CH3OH) es un alcohol metlico (es decir que tiene el grupo funcional metilo (un tomo de carbono unido covalentemente a tres tomos de hidrgeno) en su composicin) y ligeramente solubles en alcohol y glicerina. Nuez Fruto del nogal. Es una drupa ovoide constituida por dos envolturas o cscaras que encierran una sola semilla. Leche Lquido blanco que se forma en las glndulas mamarias de las hembras de los mamferos, para alimento de sus hijos o cras. Contiene casi todos los principios inmediatos para necesarios en la dieta normal de un ser vivo: protenas, lpidos, glcidos (la lactosa es el glcido ms importante de la leche). Banana Es un fruto proveniente del banano rico en glcidos y potasio. Poroto Juda, alubia. Es una rica fuente de protenas. Azcar El azcar comn o sacarosa forma parte de los carbohidratos, es un disacrido formado por una unidad de glucosa alfa y una unidad de fructosa beta (pentosa, caracterizada por

el grupo funcional cetona). El enlace de los anillos implica al carbono 1 de la glucosa y al carbono 2 de la fructosa. Pan Porcin de masa de harina y agua, que despus de fermentada y cocida al horno sirve de alimento al hombre. Harina Polvo fino, ms o menos blanco, que se obtiene de la molienda de las semillas de ciertas plantas alimenticias (cereales, leguminosas, etc.) ricas en almidn. Papa Planta y tubrculo. Una papa contiene almidn producido a partir del azcar formado en las hojas verdes de la planta; el azcar se transporta a las estructuras subterrneas y se acumula all, en una forma adecuada para el almacenamiento de invierno, despus de lo cual se utilizar para el crecimiento nuevo durante la primavera. Cuando la clula necesita energa, estos polisacridos pueden ser hidrolizados (la hidrlisis ocurre cuando se escinde un disacrido, o sea dos molculas de azcar simples unidas covalentemente, o un polisacrido en sus unidades de monosacridos, y para ello se aade una molcula de agua) liberando monosacridos que a su vez pueden oxidarse, suministrando energa para el trabajo celular. Clara de huevo Material de naturaleza albuminoidea, que rodea la yema del huevo de las aves. Carne Parte blanda y mollar del cuerpo de los animales, que es un alimento comn para el humano, otras especies animales e inclusive unas pocas especies vegetales. Posee un alto grado de protenas. cido Clorhdrico El cido clorhdrico es una disolucin acuosa del gas cloruro de hidrgeno (ClH). Es muy corrosivo y cido. Se emplea comnmente como reactivo qumico y se trata de un cido fuerte que se disocia completamente en disolucin acuosa. ter de Petrleo Mezcla de pentano y heptano obtenida en la destilacin fraccionada del petrleo entre 35 y 90 C. cido Ntrico El cido ntrico (HNO3) es un oxcido del nitrgeno en el que ste acta con un nmero de oxidacin de +5. Lquido transparente, incoloro o amarillento; es sofocante, custico y corrosivo, miscible con agua, se descompone con alcohol.

Parte I- Sustancias testigos

1. Glucosa + Licor de Fehling (A+B) Hiptesis
Si la solucin de glucosa y licor de Fehling (A+B) al calentarse vira al color anaranjado entonces la glucosa es un monosacrido reductor (aceptador de hidrgenos).

Anaranjado

Experimentacin
Se coloc en un tubo de ensayos una solucin de glucosa en agua, y luego se agreg licor de Fehling. La solucin tom el color azul caracterstico del licor de Fehling. Seguidamente se calent el tubo de ensayos con la solucin en un mechero Bunsen, y sta cambi progresivamente de color azul a verde y finalmente rojo ladrillo o anaranjado (Fig.2)

Fig.2. Solucin de glucosa en agua y licor de Fehling (azul) calentndose con mechero Bunsen. El resultado es color anaranjado.

Conclusiones
Se verifica la hiptesis: la glucosa es un monosacrido reductor. Cuando se calienta el tubo de ensayos, se le da a la solucin de glucosa en agua y licor de Fehling la energa suficiente para realizar la reduccin: el catin cprico del licor de Fehling (que tiene una oxidacin de +2) oxida el grupo aldehdo libre de la glucosa, es decir que le cede un tomo de hidrgeno. Esto significa que la glucosa es un aceptador de hidrgeno, y por lo tanto un monosacrido reductor. Al hacerlo el catin cprico pasa a ser xido cuproso (que tiene una oxidacin de +1) lo que produce el viraje de azul a anaranjado.

2. Almidn + Lugol morado Hiptesis

Si la solucin de almidn en agua al agregarle el lugol vira al color morado entonces el lugol es un reactivo especfico que en presencia polisacridos vira al color morado.

Experimentacin
En un tubo de ensayos se coloc una solucin de almidn en agua a la que se le agreg lugol, con lo cual tom un color violeta oscuro o morado (Fig.3). Fig.3. A la solucin de almidn en agua (blanco) se le agrega lugol (amarillo) lo que da como resultado morado.

Conclusiones
Se verifica la hiptesis: el lugol vira al color morado en presencia de polisacridos, como el almidn.

Esto ocurre porque el yodo se ubica en el centro de la hlice que forma la amilosa y esa disposicin es responsable del color violeta intenso de la reaccin de lugol; la fijacin tiene lugar en fro. No es una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin oscura.

3. Aceite + agua 2 fases Aceite amarillento Agua incolora Hiptesis

Si el aceite, al agregarle agua, no se disocia en sta, entonces es no polar.

Experimentacin
Se coloc en un tubo de ensayos la misma cantidad de aceite y de agua; y se observ que ambas sustancias permanecieron notoriamente separadas, es decir, se formaron dos fases: el agua, cuyo peso especfico es mayor que el del aceite, se ubic en la parte inferior del tubo; mientras que el aceite se situ sobre el agua.

Conclusin
Se verifica la hiptesis: el aceite no se disocia en agua y por lo tanto es un lpido no polar. El aceite, al ser no polar, no se disocia en solventes polares como el agua (es hidrofbico, insoluble en agua).

4. Albmina + Solucin de Soda Custica + Solucin de Sulfato de Cobre azul intenso Hiptesis
Si a la albmina al agregarle solucin de sulfato de cobre vira al color celeste, y al agregarle a esta solucin, solucin de soda custica vira al color azul intenso entonces la solucin de sulfato de cobre y la solucin de soda custica son reactivos que en presencia de protenas viran al color azul intenso.

Experimentacin
En un tubo de ensayos se coloc Albmina y se le agreg Solucin de Sulfato de Cobre con lo que tom un color celeste. Al mezclarla con solucin de Soda Custica, la solucin formada pas de forma gradual de color celeste a azul intenso.

Conclusin
Se verifica la hiptesis: al agregarle solucin de soda custica a una solucin de sulfato de cobre con albmina vira del color celeste al color azul intenso. Cuando la albmina reacciona con el sulfato de cobre vira al color celeste, y esto ocurre porque es una reaccin del in Cu27. Al agregar solucin de soda custica (NaOH) el compuesto qumico reacciona de la siguiente manera: Cu27 + NaOH Cu (OH)2 Esa reaccin es la que le da a la solucin la coloracin azul intensa. En esta reaccin se usa sal de cobre en solucin alcalina, lo que es caracterstico para identificar una protena.

Parte II- Analizando alimentos

a. En esta experiencia utilizamos una banana, un mortero con un piln, agua, equipo de filtracin, tubo de ensayos, licor de Fehling y mechero Bunsen.

Hiptesis

Si la banana contiene monosacridos reductores en su composicin, entonces la solucin de jugo de banana y Fehling al calentarse virar del color azul a color anaranjado.

Experimentacin
Se tom una banana, se la pel y cort en trozos pequeos. Luego se la introdujo en un mortero y pis con el piln. Acto seguido se agregaron 10 cm3 de agua y se sigui machacando hasta obtener el jugo de la banana. Se recolect el jugo hasta la mitad de un tubo de ensayos utilizando un equipo de filtracin. Se agregaron 2,5 cm3 de licor de Fehling (A+B) al tubo de ensayos, con lo que la solucin tom un color azul y luego se calent la solucin en el mechero Bunsen. Se observ que el jugo de banana progresivamente cambi de color azul a rojo ladrillo o anaranjado.

Conclusin
Se verifica la hiptesis: la banana contiene monosacridos reductores en su composicin. Cuando se calienta el tubo de ensayos, se le da a la solucin de jugo de banana y licor de Fehling la energa suficiente para realizar la reduccin: el catin cprico del licor de Fehling (que tiene una oxidacin de +2) oxida el grupo aldehdo libre del monosacrido, es decir que le cede un tomo de hidrgeno. Esto significa que el monosacrido es un aceptador de hidrgeno, y por lo tanto reductor. Al hacerlo el catin cprico pasa a ser xido cuproso (que tiene una oxidacin de +1) lo que produce el viraje de azul a anaranjado. b. En esta experiencia utilizamos leche, tubo de ensayos, licor de Fehling y mechero Bunsen.

Hiptesis
Si la leche contiene monosacridos reductores en su composicin, entonces la solucin de leche y licor de Fehling al calentarse virar de color azul a anaranjado.

Experimentacin
Se coloc leche en un tubo de ensayos hasta la mitad, y luego se agregaron 2,5 cm3 de licor de Fehling (A+B), tomando la solucin color violeta. Al calentarlo cambi de color violeta a rojo ladrillo.

Conclusin
Se verifica la hiptesis: la leche contiene monosacridos reductores en su composicin. Cuando se calienta el tubo de ensayos, se le da a la solucin de leche y licor de Fehling la energa suficiente para realizar la reduccin: el catin cprico del licor de Fehling (que tiene una oxidacin de +2) oxida el grupo aldehdo libre del monosacrido, es decir que le cede un tomo de hidrgeno. Esto significa que el monosacrido es un aceptador de hidrgeno, y por lo tanto reductor. Al hacerlo el catin cprico pasa a ser xido cuproso (que tiene una oxidacin de +1) lo que produce el viraje de azul a anaranjado. c. En esta experiencia utilizamos azcar, agua, tubo de ensayos, licor de Fehling, mechero Bunsen y cido Clorhdrico (ClH).

Hiptesis1
Si el azcar contiene monosacridos reductores, entonces la solucin de azcar y licor de Fehling al calentarse virar de color azul a anaranjado.

Experimentacin
En un principio se tom una pequea cantidad de azcar (Sacarosa) y se la coloc en un tubo de ensayos con agua hasta la mitad de ste. Luego se agregaron 5 cm3 de licor de Fehling (A+B), y se agit la solucin con lo que toma color violeta. Acto seguido, se calent la solucin medio minuto y se produce una reaccin Fehling negativa: no ocurre ninguna reaccin, no hay cambio de color.

Conclusin

No se comprueba la hiptesis: el azcar no contiene monosacridos reductores en su composicin. La reaccin de Fehling es negativa ya que no presenta un grupo aldehdo libre, por lo tanto no es un glcido reductor.

Hiptesis 2
Si el azcar contiene disacridos no reductores en su composicin, entonces al agregar cido clorhdrico (ClH) la solucin de azcar y Fehling virar de violeta a verde.

Experimentacin
Dejamos correr por la pared del tubo de ensayos unas gotas de cido clorhdrico (ClH). La solucin cambia de color violeta a verde lentamente.

Conclusin
Se verifica la hiptesis: el azcar contiene disacridos no reductores en su composicin. Al agregar un cido fuerte, dador de hidrgenos, se produce hidrlisis (se separan los monosacridos de la Sacarosa: la glucosa y la fructosa). La glucosa, al estar separada de la fructosa y tener nuevamente el grupo aldehdo libre comienza a reaccionar con el licor de Fehling y por ello comienza lentamente el cambio de violeta a verde. d. En esta experiencia utilizamos una rodaja de pan y lugol.

Hiptesis
Si al agregarle lugol al pan, ste vira de color blanco a morado entonces el pan contiene almidn en su composicin.

Experimentacin
Cortamos una rodaja de pan y le colocamos unas gotas de lugol sobre la miga. ste reaccion inmediatamente cambiando el color natural de la miga (blanco) a morado.

Conclusin
Se verifica la hiptesis: el pan contiene almidn en su composicin. El yodo se ubica en el centro de la hlice que forma la amilosa en el pan, y esa disposicin es responsable del color violeta intenso de la reaccin de lugol; la fijacin tiene lugar en fro. e. En esta experiencia utilizamos harina y lugol

Hiptesis
Si al agregarle lugol a la harina, sta vira de color blanco a morado entonces la harina contiene almidn en su composicin.

Experimentacin
Colocamos un poco de harina en una cpsula de Petri le agregamos unas gotas de lugol. La sustancia reaccion rpidamente cambiando del blanco de la harina a un morado caracterstico de la reaccin qumica que se produce entre el lugol y el almidn.

Conclusin
Verificamos la hiptesis: la harina contiene almidn en su composicin. El yodo se ubica en el centro de la hlice que forma la amilosa en la harina, y esa disposicin es responsable del color violeta intenso de la reaccin de lugol; la fijacin tiene lugar en fro. f. En esta experiencia utilizamos un poroto remojado y lugol.

Hiptesis
Si al agregarle lugol al poroto remojado, ste vira de color blanco a morado entonces el poroto contiene almidn en su composicin.

Experimentacin
Cortamos un poroto remojado por la mitad y le colocamos unas gotas de lugol. La sustancia reaccion rpidamente cambiando del blanco del poroto a un morado caracterstico de la reaccin qumica que se produce entre el lugol y el almidn.

Conclusin

Verificamos la hiptesis: el poroto contiene almidn en su composicin. El yodo se ubica en el centro de la hlice que forma la amilosa en el poroto, y esa disposicin es responsable del color violeta intenso de la reaccin de lugol; la fijacin tiene lugar en fro. g. En esta experiencia utilizamos el tubo de ensayos nmero dos (solucin de almidn y lugol) y un mechero Bunsen.

2. Almidn + Lugol morado Hiptesis

amarillento

Si al calentar la solucin de almidn y el lugol stos se separan, entonces la solucin vira del color morado al amarillento.

Experimentacin
Al calentar el tubo a la llama del mechero, el color de la solucin cambia progresivamente del morado a un amarillo casi mbar (Fig.4)

Fig.4. Al calentarse la solucin de almidn y lugol vira de morado a amarillento

Conclusin
Se verifica la hiptesis: al separarse el almidn y el lugol la solucin vira del morado al amarillento. Esto ocurre porque al calentar la solucin aumenta la energa cintica, se rompen las molculas de almidn, y el lugol, que se ubicaba en el centro de la hlice que forma la amilosa siendo responsable del color violeta intenso de la reaccin, queda suelto en la solucin y por eso toma color amarillo. h. En esta experiencia utilizamos papa, lugol y un microscopio. a. Hiptesis Si al agregarle lugol a la papa, sta vira de color blanco a morado entonces la papa contiene almidn en su composicin.

Experimentacin
Le agregamos unas gotas de lugol a un trozo de papa pelada. La sustancia reaccion rpidamente cambiando del blanco de la papa a un morado caracterstico de la reaccin qumica que se produce entre el lugol y el almidn.

Conclusin
Verificamos la hiptesis: la papa contiene almidn en su composicin. El yodo se ubica en el centro de la hlice que forma la amilosa en la papa, y esa disposicin es responsable del color violeta intenso de la reaccin de lugol; la fijacin tiene lugar en fro. b. Hiptesis Si la papa contiene almidn en su composicin, entonces observaremos los amiloplastos en el microscopio.

Experimentacin
Hicimos un preparado con una muestra de la papa sin lugol, y observamos los amiloplastos, que estaban incoloros. Luego hicimos un preparado con una muestra de papa con lugol y observamos los amiloplastos teidos de color violeta.

Conclusin
Verificamos la hiptesis: la papa contiene almidn en su composicin. Los amiloplastos son cuerpos globulares oscuros que contienen granos de almidn; la cantidad de espirales que tiene un amiloplasto muestra su perodo de vida (cada espiral es un da de vida). i. En esta experiencia utilizamos un tubo de ensayos, aceite y ter de petrleo.

Hiptesis
Si el ter de petrleo es un solvente no polar, entonces el aceite se disociar en ste.

Experimentacin
Se coloc en un tubo de ensayos aceite hasta la mitad de ste y, en la mitad restante, ter de petrleo. A continuacin, se observ que el aceite haba logrado disolverse en el ter, pudindose percibir de esta forma, una sola fase.

Conclusin
Se verifica la hiptesis: el ter de petrleo es un solvente no polar. Justamente, el aceite, que es un lpido no polar, se disocia en el ter de petrleo porque es un solvente no polar. j. En esta experiencia utilizamos clara de huevo, dos tubos de ensayos, solucin de soda custica, solucin de sulfato de cobre y cido ntrico. a. Hiptesis Si al agregar solucin de soda custica y solucin de sulfato de cobre a la clara de huevo sta vira al color azul intenso, entonces la clara de huevo es albmina.

Experimentacin
En un tubo de ensayos que contena clara de huevo se le coloc solucin de sulfato de cobre, con lo cual vir al color celeste, y luego se agreg solucin de soda custica con lo cual vir del color celeste al azul intenso.

Conclusin
Se verifica la hiptesis: la clara de huevo es albmina (ovoalbmina). Cuando la ovoalbmina reacciona con el sulfato de cobre vira al color celeste, y esto ocurre porque es una reaccin del in Cu27. Al agregar solucin de soda custica (NaOH) el compuesto qumico reacciona de la siguiente manera: Cu27 + NaOH Cu (OH)2 Esa reaccin es la que le da a la solucin la coloracin azul intensa. b. Hiptesis Si al agregar un cido fuerte, como el cido ntrico, a una protena, como en la clara de huevo, sta se coagula entonces las protenas se desnaturalizan.

Experimentacin
A un tubo de ensayos con clara de huevo se le coloc cido Ntrico, y las protenas de la clara de huevo se coagularon.

Conclusin
Se verifica la hiptesis: las protenas de la clara de huevo se desnaturalizaron. stas se coagularon debido a que el cido Ntrico provoc la desnaturalizacin de las protenas, es decir, la rotura de la estructura secundaria o terciaria de la misma. Esto hizo que las protenas perdieran su forma y por lo tanto su funcin. Cuando los enlaces de hidrgeno se han roto, la configuracin geomtrica particular de una ya protena no se mantiene

con la misma fuerza que antes y la molcula cambia su estructura especfica. Estos cambios en la configuracin fsica se denominan desnaturalizacin. k. En esta experiencia utilizamos un trozo de carne y cido ntrico.

Hiptesis
Si al agregar un cido fuerte, como el cido ntrico, a una protena, como en la carne, sta se coagula entonces las protenas se desnaturalizan.

Experimentacin
A un trozo de carne se le agreg cido Ntrico. Se produjo una reaccin de liberacin de energa y la coagulacin de la protena interna.

Conclusin
Se verifica la hiptesis: las protenas de la carne se desnaturalizaron. Las protenas se desnaturalizaron (cambiaron su forma y por lo tanto perdieron su funcin), lo que produjo la coagulacin de la carne. l. En esta experiencia utilizamos papel de filtro, un lpiz, una nuez, un poroto seco, un mortero y un piln.

Hiptesis
Si la nuez o el poroto contienen lpidos en su composicin, entonces al triturarlos sobre papel de filtro se transparentar ste y permitir el mejor paso de la luz.

Experimentacin
Sobre un papel de filtro se realizaron dos crculos, uno a la izquierda y otro a la derecha con un lpiz. En el de la izquierda se tritur la nuez y en el de la derecha el poroto con un mortero y un piln para luego observar el papel a la luz. Por un lado, se pudo observar que la zona en la se haba triturado la nuez permita mayor paso de la luz, estaba semi-transparente y al tacto se poda comprobar que se trataba de una superficie grasosa. Por otro lado, en la zona donde se haba triturado el poroto, la visibilidad era menor y estaba seca.

Conclusin
Se verifica en parte la hiptesis: la nuez contiene lpidos en su composicin, sin embargo el poroto no. Al triturar la nuez, los lpidos que estn contenidos en sta manchan en papel transparentndolo y dndole una superficie grasosa al tacto. Sin embargo, como el poroto no tiene lpidos, no mancha el papel y por eso no permite tan fcilmente el paso de la luz.