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Handbook of functional dairy products

Article in Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas · December 2004

DOI: 10.1590/S1516-93322004000400013

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1 author:

M. N. Oliveira
University of São Paulo
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 Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences

Revista Brasileira de

Ciências Farmacêuticas
Volume 40, n.4, out./dez., 2004

PUBLICAÇÕES NOVAS/ NEW PUBLICATIONS

CIÊNCIA DOS ALIMENTOS produtos lácteos funcionais. A obra destina-se a estudan-

tes de graduação e pós-graduação e aos pesquisadores da
SHORTT, C.; O´BRIEN, J. Handbook of functional dairy área interessados em conhecer mais profundamente a
products. Boca Raton: CRC Press, 2004, 293 p. importância dos componentes e os efeitos dos produtos
lácteos funcionais para a saúde do consumidor.
A primeira edição do li-
vro “Handbook of Profa. Maricê Nogueira de Oliveira
functional dairy FCF/ USP
products” editado por
Colette Shortt (Universi-
dade Nacional da Irlanda, NUTRIÇÃO
Cork) e John O´Brien (di-
retor da Danone Vitapole, FARRET, J.F. Nutrição e doenças cardiovasculares:
Paris), e publicado pela prevenção primária e secundária. São Paulo: Atheneu,
CRC Press, em 2004, tra- 2005. 266p.
ta de alguns aspectos fun-
damentais sobre as bacté-
rias e os ingredientes es- Nutrição e doenças
senciais para que um pro- cardiovasculares: pre-
duto lácteo possa ser seja venção primária e secun-
considerado funcional. dária é um livro de inte-
Descreve, ainda, como resse para a área de Nutri-
esses produtos estão relacionados na promoção da saúde. ção Humana, direcio-
O livro está organizado em 14 capítulos de autoria de cer- nado para os profissio-
ca de 30 pesquisadores muito experientes na área. Estes nais de Saúde envolvidos
são originários de diversos países e pertencem tanto a na orientação de indiví-
universidades como a empresas do setor alimentício. No duos com potencial de
capítulo introdutório os autores descrevem as oportunida- risco para doenças car-
des dos produtos lácteos funcionais na promoção da saú- diovasculares. Partici-
de discutindo os conceitos de alimento funcional, mos- pam como co-autores 26
trando a dinâmica do mercado na Europa, Nova Zelândia, especialistas nas áreas de
Canadá, EUA, Japão e Austrália, as perspectivas do cres- nutrição clínica e car-
cimento do mercado de produtos lácteos funcionais e as diologia. O livro está or-
tendências da pesquisa no setor. Nos demais capítulos, os ganizado em duas partes, abordando temas relativos à
temas abordados são: sucesso dos lactobacilus e prevenção primária e secundária das doenças cardio-
bifidobactérias probióticos; intolerância à lactose e produ- vasculares, divididos em 17 capítulos. Na parte de preven-
tos lácteos com baixo conteúdo em lactose; oligossaca- ção primária são abordados os seguintes tópicos: aplica-
rídeos como prebióticos; peptídeos bioativos; ácido ções da nutrição em cardiologia, avaliação nutricional,
linoléico conjugado; biodisponibilidade de cálcio em pro- aterogênese, dislipidemia, hipertensão arterial sistêmica,
dutos lácteos; fortificação do leite com ferro; imunomodu- diabetes, obesidade infantil e do adulto, homocisteína,
lação de ingredientes lácteos; avaliação da segurança dos síndrome metabólica, interação drogas versus nutrientes

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