Apostila de Cocada Cremosa

Cocadas
para vender
SANDRA OZEAS
COCADAS PARA VENDER
-2-
Sobre o curso
As cocadas fazem parte da cultura brasileira. Hoje em dia,
há muitas variações da receita, o que torna o produto atra-
tivo para vendas em bancas, docerias e até festas e eventos.
Pensando nesta oportunidade de negócio, a especialista
Sandra Ozeas vem à eduK para te ensinar todos os truques
para você produzir e vender essas delícias, em 4 versões:
Nível do curso
• Primeiro, você confere o passo a passo da famosa co- Iniciante
cada baiana, que é vendida em tabuleiros nas ruas.
• Depois, é a vez de uma iguaria típica nordestina: a Pré-requisitos:
cocada quebra-queixo, comercializada em tabuleiros Curso livre
nas demais regiões do país
• A terceira receita é uma cocada cremosa no pote, que Última atualização
de conteúdo:
pode, também, ser utilizada como recheio para bolos.
21/08/2023
• E, com tantas versões por aí, você sabia que agora
também existe a cocada de forno? Feita à base de
leite de coco e moldada manualmente, ela ganha uma Equipe editorial
textura mais sequinha por fora e cremosa por dentro!
Gestão de conteúdo:
Eliana Santos
Confira o passo a passo de todos os preparos e saiba como
atingir o ponto certo da calda, cortar, armazenar e vender
Fotografia:
os produtos. Aproveite a oportunidade de aprender a lu-
Raphael Gomes
crar muito investindo pouco!
Revisão:
Mariana Moura
Especialista Diagramação:
Vitor Calderan
Formada em Administra-
ção de Empresas, Sandra
Ozeas atua há 15 anos na
área de confeitaria e cho-
colateria, com formação
pelo Senai e vários outros
profissionais conceituados.
É especializada no desen- Acesse pelo App
volvimento de produtos Assista a cursos ao vivo e acesse
para a linha faça e venda. À o catálogo de seu smartphone
frente de vários cursos, mi- ou tablet.
nistra aulas para empresas
conceituadas, como Cargill
e Piracanjuba.
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COCADAS PARA VENDER” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
COCADAS PARA VENDER
-3-
Sumário
MATERIAIS................................................................................................................ 4
FORNECEDORES..................................................................................................... 4
COCADA BAIANA DE TABULEIRO..................................................................... 5
COCADA QUEBRA-QUEIXO................................................................................. 7
COCADA CREMOSA NO POTE............................................................................ 9
COCADA DE FORNO........................................................................................... 11
DICAS FINAIS......................................................................................................... 13
PARA CONTINUAR SEUS ESTUDOS NA EDUK.............................................. 14
ANOTAÇÕES
COCADAS PARA VENDER
-4-
Materiais
Antes de pôr as mãos na massa, separe os seguintes utensílios de cozinha:
• Panela de ferro ou alumínio grosso • Forminhas de papel

• Espátula de silicone • Assadeira
• Vasilhas ou tabuleiros para esfriar as cocadas • Potinhos plásticos para doces com tampa
• Balança • Colheres
Fornecedores
O gostinho de “feito com amor” é inconfundível! Para que o seu negócio

possa crescer sem perder a qualidade do sabor, confira aqui algumas lojas
e marcas boas para as suas compras.
Coco desidratado em flocos grossos

Sococo, Coco do Vale, Haibiska, Frescoco
Leite de coco
Sococo, Ducoco
Leite condensado semidesnatado

Piracanjuba, Nestlé, Itambé
COCADAS PARA VENDER
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Cocada baiana de tabuleiro
RENDIMENTO • 1,5 kg, aproximadamente

DURABILIDADE • 5 dias em temperatura
ambiente ou 10 dias em refrigeração (embaladas)
INGREDIENTES
• 1 kg de coco desidratado em flocos (10 xícaras)

• 500 g de açúcar refinado (2 ½ xícaras)
• 240 ml de água filtrada (1 xícara)
• 200 ml de leite de coco (1 vidro pequeno)
• Manteiga — QB (para untar)
COCADAS PARA VENDER
-6-
PREPARO
• Em uma panela, coloque o leite de coco, a água e o açúcar refinado. Deixe ferver, até dissolver o
açúcar por completo e obter uma calda grossa (em ponto de fio).
• Junte o coco e mexa de vez em quando, até reduzir bem a calda.
• Modele as cocadas com auxílio de 2 colheres e, em um tabuleiro untado com manteiga, corte-as com
uma espátula, enquanto ainda estiverem quentes.
Dica do especialista
• Pode-se utilizar coco em flocos grossos ou coco em fita para dar beleza à cocada.
• Caso queira uma variação de coco queimado para a receita, basta queimar o coco antes de
iniciar o preparo.
• Caso prefira utilizar o coco fresco natural, retire o leite de coco da receita.
Precificação
• Custo total de produção: R$ 41,45
• Rendimento: 1.500 g
• Custo unitário/50 g: R$ 1,38
• Sugestão de preço para venda: R$ 4,50
COCADAS PARA VENDER
-7-
Cocada quebra-queixo

ambiente ou 10 dias em refrigeração (embalada)
INGREDIENTES

• 500 g de açúcar refinado (2½ xícaras)
• 360 ml de água filtrada (1½ xícaras)
COCADAS PARA VENDER
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PREPARO
• Em uma tigela, hidrate o coco com o leite de coco. Reserve.
• Em uma panela, cozinhe o açúcar até queimar, mexendo com cuidado, até obter um caramelo e
chegar à cor desejada. Então, coloque a água e deixe ferver, até o conteúdo começar a engrossar.
• Junte o coco hidratado e mexa até o conteúdo se soltar do fundo da panela.
• Disponha o preparo em um tabuleiro untado com manteiga e corte as cocadas com uma espátula,
enquanto ainda estiverem quentes.
• Pode-se utilizar coco em flocos grossos ou coco em fita para dar beleza à cocada.
• Caso queira uma variação de coco queimado para a receita, basta queimar o coco antes de
iniciar o preparo.
• Caso prefira utilizar o coco fresco natural, retire o leite de coco da receita.
Precificação
COCADAS PARA VENDER
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Cocada cremosa no pote

ambiente ou 15 dias em refrigeração
INGREDIENTES
• 1 kg de coco desidratado em flocos finos (10

xícaras)
• 395 g de leite condensado (1 lata)
• 175 g de açúcar refinado (1 xícara)
• 100 ml de água filtrada
COCADAS PARA VENDER
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PREPARO
• Em uma panela, coloque a água, o leite de coco e o açúcar. Deixe ferver, até dissolver o açúcar
completamente e obter uma calda.
• Junte o coco e o leite condensado e mexa até levantar fervura e fazer bolhas rápidas.
• Desligue o fogo e saborize como desejar (confira as dicas).
• Espere o conteúdo amornar e já coloque nos potes para comercializar.
• Entre variações de sabores para a receita, você pode utilizar: maracujá, abacaxi, raspas de limão,
doce de leite, nozes trituradas, chocolate ou caramelo.
• As cocadas também podem ser recheadas com doce de leite, brigadeiro ou creme de avelã.
• Cuidado ao saborizar com frutas in natura, pois isso diminui a durabilidade para 5 dias em refrigeração.
• Deixe a cocada esfriar totalmente antes de fechar as embalagens.
Precificação
COCADAS PARA VENDER
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Cocada de forno

ambiente ou 15 dias em refrigeração
INGREDIENTES

• 500 g de açúcar refinado (2 ½ xícaras)
• 240 ml de água filtrada (1 xícara)
• Cravo e canela para saborizar — QB
COCADAS PARA VENDER
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PREPARO
• Em uma panela, coloque a água, o leite de coco e o açúcar. Deixe ferver, até dissolver completamente
o açúcar e obter uma calda (em ponto de fio).
• Junte o coco e mexa de vez em quando, até reduzir bem a calda.
• Depois disso, desligue o fogo e deixe o preparo descansar por cerca de 10 minutos. Então, modele as
cocadas com auxílio de 2 colheres e disponha-as em um tabuleiro untado com manteiga.
• Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por cerca de 15 minutos, até dourar.
Precificação
COCADAS PARA VENDER
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Dicas finais
ARMAZENAMENTO
• É indicado embalar as cocadas, uma a uma, em saquinhos plásticos, e armazenar em caixas plásticas.
• Conserve os produtos em refrigeração, já embalados
• Não congele!
RENDIMENTO PARA VENDA

As cocadas são itens que podem ser utilizados e apresentados de várias maneiras e formatos:
Docinhos de festa: porções de 20 g;

Caixas de presentes: porções de 50 g;
Venda individual: porções de 70 g.
COMO EMBALAR
• É importante utilizar celofane em folha ou saquinhos, para não manchar as forminhas/
embalagens e facilitar o manuseio.
• As cocadas podem ser embaladas em marmitas, cortadinhas e vendidas por kg em saqui-
nhos, em tachos para degustação em eventos, em copinhos para mesas de festa e até den-
tro da casca do coco.
• Deixe a cocada esfriar totalmente antes de embrulhar.
• A versão da receita cremosa também é muito utilizada em recheios de bolos e em épo-
cas sazonais, como as festas juninas.
ANOTAÇÕES
COCADAS PARA VENDER
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Para continuar seus estudos na eduK
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aprofundar o que aprendeu neste curso, que tal conferir outros conteúdos
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Cocadas

COCADA BAIANA DE TABULEIRO..................................................................... 5

COCADA CREMOSA NO POTE............................................................................ 9

PARA CONTINUAR SEUS ESTUDOS NA EDUK.............................................. 14

Antes de pôr as mãos na massa, separe os seguintes utensílios de cozinha:

• Panela de ferro ou alumínio grosso • Forminhas de papel

O gostinho de “feito com amor” é inconfundível! Para que o seu negócio

Coco desidratado em flocos grossos

Leite condensado semidesnatado

Cocada baiana de tabuleiro

RENDIMENTO • 1,5 kg, aproximadamente

• 1 kg de coco desidratado em flocos (10 xícaras)

RENDIMENTO • 1,5 kg, aproximadamente

• 1 kg de coco desidratado em flocos (10 xícaras)

Cocada cremosa no pote

RENDIMENTO • 1,5 kg, aproximadamente

• 1 kg de coco desidratado em flocos finos (10

RENDIMENTO • 1,5 kg, aproximadamente

• 1 kg de coco desidratado em flocos (10 xícaras)

RENDIMENTO PARA VENDA

Docinhos de festa: porções de 20 g;

Para continuar seus estudos na eduK

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