ACTIVIDAD HOTELERA

An unsere Eltern für die

bedingungslose Unterstützung, die
sie uns jeden Tag geben.

An unsere Freunde für ihre

aufrichtige Freundschaft.

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EINFÜHRUNG

Das vorliegende Werk mit dem Titel "Hoteltätigkeit" ist eine im Wesentlichen immaterielle
Tätigkeit, die angeboten wird, um den Unterkunftsbedarf von Touristen und anderen
Reisenden zu decken.

Das Hotelgewerbe ist eine Dienstleistung, die Menschen angeboten wird, die diese
Dienstleistungen benötigen, und eine der Tätigkeiten, die für die größte wirtschaftliche
Bewegung sorgt und eine wichtige Einkommensquelle darstellt, ist der Tourismus, der von
den Bürgern der Welt sehr häufig auf interner Ebene (im eigenen Land) oder im Ausland
(im Ausland) ausgeübt wird. Dieses Werk enthält eine Darstellung der Geschichte, der
Grundbegriffe, der Merkmale, der Klassifizierung, der Hoteltypen, der Kostenstruktur in
einem Hotel sowie der gesetzlichen und arbeitsrechtlichen Bestimmungen.

Seit prähistorischen Zeiten hat der Mensch das Bedürfnis, zu Handels- und
Tauschzwecken umherzuziehen, weshalb er sich an verschiedenen geografischen Orten
aufhalten musste. Diese Tätigkeit zeichnet sich durch große Vielfalt, Komplexität, Rigidität
des Angebots, Abhängigkeit von exogenen Faktoren und elastische Nachfrage aus und
unterliegt außerdem verschiedenen Vorschriften wie Steuer-, Arbeits- und anderen
Vorschriften.

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KAPITEL I

HOTEL AKTIVITÄT

1.1. TÄTIGKEIT DES HOTELUNTERNEHMENS

Auf geschäftlicher Ebene kann das Hotelgewerbe als traditionelles Unternehmen

betrachtet werden, dessen Management auf den Produktionskosten und der korrekten
Organisation der verfügbaren Ressourcen (Zimmer) sowie einer angemessenen
Verwaltung der Tarife basiert, die häufig auf saisonalen Schwankungen (hoch, mittel,
niedrig) und auf der Verhandlung über die Unterbringung von Gruppen im Gegensatz
zu Einzelunterkünften beruht.
Das Hotel ist ein Unternehmen, das sich der Präsentation von Hoteldienstleistungen
widmet.
Es handelt sich um Einrichtungen, die Unterkünfte mit oder ohne Modalitätsdienste
anbieten.
Ihre Haupttätigkeit konzentriert sich auf folgende Bereiche:
Die Reservierung von Zimmern und Dienstleistungen in Hotels und ergänzenden
Einrichtungen.
Das Hotelgewerbe ist eine gewerbliche Tätigkeit, die im Wesentlichen aus dem Verkauf
von Beherbergungs- und Gastronomiedienstleistungen besteht und sich durch
besondere allgemeine sowie wirtschaftliche und finanzielle Merkmale von anderen
gewerblichen und industriellen Tätigkeiten unterscheidet. Einige der allgemeinen
Merkmale dieses Sektors sind: große Vielfalt und Komplexität, Starrheit des Angebots,
Abhängigkeit von exogenen Faktoren und elastische Nachfrage.
Die internationale Standardklassifikation der Wirtschaftszweige dieses Sektors lautet:

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ISIC BESCHREIBUNG
5510-4 Hotels, Campingplätze und andere Unterkunftsarten.
Erbringung von Dienstleistungen von Reisebüros und
6304-4 Reiseveranstaltern, Erbringung von sonstigen touristischen
Dienstleistungen a. n. g.

1.2. MERKMALE DER HOTELS

 Sie gehört zum Dienstleistungssektor und schafft eine unmittelbare Begegnung

zwischen dem Produkt und dem Verbraucher.
 Sie stellt innerhalb des Unternehmens ständige Kontakte zwischen den
verschiedenen Teilen der Arbeitsorganisation und den verschiedenen
Hierarchieebenen her.
 Es bedarf rascher und ständiger Innovationen in Bezug auf die Bedürfnisse und
Vorlieben der Kunden sowie die berechtigten Ansprüche der Arbeitnehmer und
der Produktionstechniken.
 Sie wird unmittelbar von der wirtschaftlichen, politischen und sozialen Lage
beeinflusst.
 Es handelt sich um eine Branche mit begrenzter Produktion (Beherbergung).
 Einige der internen Dienstleistungen des Hotels generieren einen indirekten
Umsatz.
 Innerhalb des Hotelkonzepts lassen sich mindestens drei Arten von Betrieben
unterscheiden:
 Dienstleistungsunternehmen (Unterkunft und Sonstiges)
 Verarbeitungsunternehmen (Küche und andere)
 Handelsunternehmen (Bars und andere)
 Das Hotelprodukt ist "verbrauchbar" und "nicht lagerfähig".
 Der Verkauf von Hoteldienstleistungen (Mikroprodukten) hat seine eigenen
Merkmale.
 Begrenzte Gültigkeit in der Zeit und Starrheit im Raum.
 Im Tourismus wird das Produkt am Ort der Erzeugung konsumiert.

Das Service-Hotel hat eine Zeit- und Raumeinheit, die nicht gespeichert werden kann.

1.3. EINRICHTUNG EINER UNTERKUNFT

Ein Beherbergungsbetrieb ist ein Ort, an dem ein regelmäßiger, nicht ständiger
Ausbesserungsdienst erbracht wird und an dem auch andere Dienstleistungen erbracht
werden können (z. B. ein Hotel, ein Restaurant, eine Gaststätte, eine Bar, ein
Restaurant, ein Restaurant oder ein Restaurant). Food-Parking-Service) gegen Geld
oder einen anderen Tauschfaktor, der Ihnen am besten passt und der zwischen dem
Gast und dem Dienstleister vereinbart wird.
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1.4. VORSCHRIFTEN ÜBER DIE EINRICHTUNG VON UNTERKÜNFTEN

Diese Verordnung regelt die Einstufung, die Kategorisierung, den Betrieb und die
Beaufsichtigung von Beherbergungsbetrieben; sie legt auch die dafür zuständigen
Stellen fest. sowie die Verpflichtung für alle, die ihre Tätigkeit aufnehmen, eine
eidesstattliche Erklärung über die Einhaltung der Vorschriften über die
Mindestbedingungen für die von ihnen erbrachten Dienstleistungen vorzulegen. Sie legt
die Anforderungen an die Infrastruktur, die Ausstattung und die Dienstleistungen für die
Hotelklassen Apart-Hotel, Hostel, Resort, Eco Lodge der Kategorien 1 bis 5 Sterne fest.
Beherbergungsbetriebe werden wie folgt klassifiziert und/oder kategorisiert:

Klasse Kategorien
Hotel Ein bis fünf Sterne
Apart-Hotel Drei bis fünf Sterne
Herberge Ein bis drei Sterne
Urlaubsort Drei bis fünf Sterne
Öko-Lodge -
Herberge -

1.4.1.Das Apart-Hotel:
Es handelt sich um eine klassifizierte Unterkunft, in der in der Regel keine
dauerhaften Beherbergungsleistungen für die Übernachtung von Gästen oder
Nutzern erbracht werden.
Sie setzen sich aus Abteilungen zusammen, die eine Betriebs- und
Verwaltungseinheit bilden.
Sie gehören der Kategorie 3 bis 5 Sterne an und müssen die in Anhang Nr. 2 der
Verordnung genannten Mindestanforderungen erfüllen.
Es ist festgelegt, dass bewegliche Waren und Fertigerzeugnisse ihrer jeweiligen
Kategorie zugeordnet werden müssen.
Die Anforderungen an die Belüftung, die Sicherheitszone und die Notausgänge
werden in Übereinstimmung mit den Anforderungen der Gemeinden und des
Zivilschutzes erfüllt.

1.4.2.Das Hostal:
Eine Herberge ist ein Beherbergungsbetrieb, der ein ganzes Gebäude oder einen
Teil davon belegen kann, der völlig unabhängig ist und dessen ständige Tätigkeit
nicht darin besteht, seinen Gästen oder Nutzern ständige
Beherbergungsleistungen zur Übernachtung in diesen Räumlichkeiten zu bieten.

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Die Räumlichkeiten des Wohnheims müssen ein einheitliches Ganzes bilden. Die
Hotels sind als Ein-Sterne-Hotels kategorisiert und müssen die in Anhang Nr. 3 der
Verordnung festgelegten Mindestanforderungen erfüllen.
Für Wohnheime mit mehr als 4 Stockwerken muss ein Dienstberater vorhanden
sein, wobei das Untergeschoss nicht als Stockwerk gilt.
Darüber hinaus müssen die Einrichtung, die Ausstattung und die Qualität der
Dienstleistungen der Herberge der Kategorie entsprechen.
Die Anforderungen an die Belüftung, die Sicherheitszone und die Notausgänge
werden in Übereinstimmung mit den Anforderungen der Gemeinden und des
Zivilschutzes ausgeführt.

1.4.3.Die Touristenherberge:
Es handelt sich um eine Art von Unterkünften, die als Herberge klassifiziert sind
und sich dadurch auszeichnen, dass sie auf Dauer Beherbergungsleistungen für
die Übernachtung in- oder ausländischer Touristen anbieten, wobei es sich um
den entsprechenden Tourismus und/oder den Inlandstourismus handeln kann.

Der entsprechende Tourismus ist der Tourismus, der im Inland von Touristen mit
Wohnsitz im Ausland betrieben wird. Das MINCETUR ist für die entsprechende
Akkreditierung als Touristenhotel zuständig.
An den als Hostel eingestuften Beherbergungsbetrieb, der sie anfordert.
Zu diesem Zweck legt Artikel 18 der Beherbergungsordnung die Anforderungen für
die Zulassung von Touristenherbergen fest, wie z. B. die folgenden:

 Der Hinweis auf die Allgemeingültigkeit des Gesetzes.

 Die Nummer der Quittung und das Datum der Zahlung der Bearbeitungsgebühr
nach dem in der jeweiligen Einzelanordnung des Verwaltungsverfahrens
festgelegten Satz. (TUPA)
 Broschüren mit dem Hinweis, dass sie Teil eines Tourismusprojekts sind.
 Ein Empfehlungsschreiben eines entsprechenden gesetzlich konstituierten
Verbandes von Reise- und Tourismusagenturen.
Die Akkreditierung kann auch von der zuständigen regionalen Stelle beantragt
werden. Sobald die antragstellenden Hotels die Zulassung erhalten haben,
müssen sie das Hotelschild durch den Namen der Touristenherberge ersetzen und
angeben, von wem sie die Zulassung erhalten haben. (Direktion, nationale,
touristische oder regionale zuständige Stellen)

1.4.4.Hotels
Hotels sind klassifizierte und kategorisierte Beherbergungsbetriebe, die in der
Regel Beherbergungsleistungen erbringen, wobei es sich nicht um dauerhafte
Unterkünfte handelt.
Bei einer Hotelreservierung sollte der Nutzer darauf achten, dass er den
Reservierungscode erhält und nach dem Namen der Person fragt, die die

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Reservierung vorgenommen hat. Alle Unterkünfte sind verpflichtet, die

Reservierung zu respektieren.
Die Verwaltung erklärt dem Nutzer die Buchungsbedingungen, die Mindestfrist für
die Stornierung und die Folgen einer Stornierung.
Der Beherbergungsbetrieb darf keinen Aufschlag auf den zum Zeitpunkt der
Buchung berechneten Preis verlangen, es sei denn, er hat Sie rechtzeitig darüber
informiert, dass sein Preis geändert werden kann.
Die Hoteleinrichtungen müssen sich in einem optimalen Erhaltungszustand
befinden und so sauber und sicher sein, dass ihre Nutzung und die Erbringung der
angebotenen Zusatzleistungen vom ersten Tag an möglich sind.
Darüber hinaus müssen die Hotels ihre Gäste oder Nutzer ständig darauf
hinweisen und den Beginn und das Ende des Hoteltages sowohl an der Rezeption
als auch in den Zimmern aushängen oder öffentlich sichtbar machen.
Die Annahme des Beherbergungsvertrages erfolgt allein durch die Unterzeichnung
des Gästemeldeformulars (Karte oder Buch). Sie muss den entsprechenden
Flugpreis mit Angabe der Steuern und Zuschläge enthalten, die zusätzlich zum
Flugpreis erhoben werden oder in diesem enthalten sind.
Die vorherige Eintragung von Kunden oder Gästen in das Gästeregister ist
Voraussetzung für die Belegung des Zimmers.
Die Beherbergungsbetriebe sind verpflichtet, in jedem Zimmer die Tarife für die
von ihnen angebotenen Dienstleistungen auszuhängen.
Sie müssen auch die Öffnungszeiten des Hotels tagsüber anzeigen.
Der Beherbergungstag ist definiert als der 24-Stunden-Zeitraum, innerhalb dessen
sich der Gast im Beherbergungsbetrieb aufhalten kann, um den jeweiligen Tarif
festzulegen.
Das Gästeregister besteht aus Karten oder Büchern, in die mindestens der
vollständige Name, das Geschlecht, die Staatsangehörigkeit, der
Personalausweis, die gewöhnliche Anschrift, das Ankunftsdatum, das
voraussichtliche Abreisedatum, das benutzte Verkehrsmittel, die zugewiesene
Zimmernummer und der entsprechende Tarif mit Angabe der Steuern und
Zuschläge eingetragen werden müssen.
Die Tarife und der Hoteltag müssen beachtet werden.
Sie müssen mit der angegebenen Plakette versehen sein, die die von einer der
oben genannten Organisationen verliehene Kategorieklasse angibt, an einer
sichtbaren Stelle angebracht sein und den Bestimmungen des entsprechenden
Anhangs entsprechen.
 Wenn die zuständige regionale Stelle den Beherbergungsbetrieben die
beantragten Klassifizierungen und Einstufungen erteilt hat, muss sie die
Nationale Direktion für Tourismus innerhalb der ersten zehn Arbeitstage
eines jeden Monats unter ihrer Verantwortung darüber informieren.
 Gemäß Artikel 11 der Beherbergungsstättenverordnung werden die
Akten von Beherbergungsbetrieben, die als Drei-Sterne-Betriebe und
Herbergen eingestuft und kategorisiert sind, von den oben genannten

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Stellen weitergeleitet, und über den Antrag muss innerhalb einer Frist
von höchstens 30 Kalendertagen entschieden werden.
 In diesem Fall werden die Dateien der Beherbergungsbetriebe, die mit
vier bis fünf Sternen klassifiziert und eingestuft sind, aller Kategorien von
Ferienanlagen und Öko-Lodges von der Nationalen Direktion für
Tourismus übermittelt.
 Eine Entscheidung muss innerhalb von höchstens 30 Tagen getroffen
werden.
 Wenn in den 30 Tagen festgelegt, um über den Antrag auf
Unterbringung der entsprechenden Behörde wurde nicht ausgesprochen
und die Verwaltung der Einrichtung in der Stille ohne Beschwerde Ihr
Recht auf Antrag beschleunigt werden.
 Nach Abschluss des Bewertungsverfahrens erhält der antragstellende
Betrieb eine Bescheinigung, aus der hervorgeht, dass er die
Bedingungen für klassifizierte und kategorisierte Beherbergungsbetriebe
erfüllt. Diese Bescheinigung ist fünf Jahre gültig und kann um weitere
fünf Jahre verlängert werden usw. Vor Ablauf dieser Frist muss der
Betrieb einen Bericht vorlegen, aus dem hervorgeht, dass er weiterhin in
der Lage ist, seine Tätigkeit auszuüben.
 Es werden Kontrollen durchgeführt, um festzustellen, ob die
Genehmigung aufrechterhalten werden kann. Je nach den Bedingungen
in der gleichen oder einer niedrigeren Kategorie.
 Versäumt der Betrieb die Frist für die Beantragung einer Verlängerung,
wird diese annulliert.
 Bei der Veräußerung oder Übertragung eines klassifizierten und
kategorisierten Beherbergungsbetriebs geht diese Bedingung nicht
verloren, da die Klasse und Kategorie den Immobilienmöbeln
zugewiesen wird, die in dem einfachen Betrieb installiert sind, der für
dieselbe Tätigkeit bestimmt ist und die Qualität der Dienstleistung
beibehält.
 Sobald die Abtretung oder Übertragung erfolgt ist, hat der
Abtretungsempfänger oder Erwerber eine Frist von 30 Kalendertagen,
um bei der Staatlichen Tourismusdirektion die Ausstellung der
entsprechenden Bescheinigung auf seinen Namen mit dem Datum der
ursprünglichen Bescheinigung zu beantragen. Darüber hinaus muss der
Überweisung eine eidesstattliche Erklärung beigefügt werden.
 Reise- und Tourismusbüro. Die Nationale Direktion für Tourismus verfügt
über eine Frist von 30 Tagen ab Einreichung des Antrags, um zu
entscheiden, ob die Akkreditierung zulässig ist oder nicht.

1.4.5.Ferienort:
Beherbergungsbetrieb in Feriengebieten wie Stränden, Flüssen und anderen
natürlichen Umgebungen, der die Gesamtheit einer Gebäudegruppe einnimmt und

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über eine Ausdehnung der Freiflächen um ihn herum verfügt. Die Ferienanlagen
können in Kategorien von 3 bis 5 Sternen eingeteilt werden und müssen die
Anforderungen des Anhangs Nr. 5 erfüllen, der integraler Bestandteil der
Verordnung ist.

1.4.6.Öko-Lodge:
Beherbergungsbetrieb, der Beherbergungsleistungen, vorzugsweise in
Gemeinschaftsräumen, für eine bestimmte Gruppe von Gästen erbringt, die ein
oder mehrere Interessen und damit verbundene Aktivitäten teilen, die die Art der
Unterbringung bestimmen.

1.4.7.Herbergen:
Die Herbergen müssen den Anforderungen des Anhangs Nr. 6, der Bestandteil der
Verordnung ist, genügen.

1.5. RESTAURANTS:

Restaurants sind Unternehmen, deren wirtschaftliche Tätigkeit darin besteht, Kunden

gastronomische Dienstleistungen und Getränke anzubieten. Es handelt sich um eine
Tätigkeit, die sich durch eine große Dynamik auszeichnet, denn um den Ansprüchen
der Kunden gerecht zu werden, muss die Innovation der Dienstleistungen, sowohl bei
den angebotenen Produkten als auch beim Kundenservice, eines der Hauptmerkmale
sein.
Große Restaurantketten sind aufgrund der Qualität der von ihnen angebotenen
Dienstleistungen zu solchen geworden.
Neben dem Essen, dem Komfort und der Unterhaltung bietet es musikalische
Darbietungen.

Restaurant-Kategorien
Kriterien für die Einstufung:
 Die Qualität der Einrichtungen
 Die Qualität der Ausrüstung
 Die Qualität der erbrachten Dienstleistung

Nach diesen Kriterien werden die Restaurants einer allgemeinen Kategorie zugeordnet:
 Erste Kategorie
 Zweite Kategorie
 Dritte Kategorie

Spezifische Kategorisierung
Die Kategorisierung der Restaurants ist wie folgt:
 5 Gabeln
 4 Gabeln

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 3 Gabeln
 2 Gabeln
 1 Gabelung

Die allgemeine Einstufung enthält die spezifische Einstufung, so dass daraus folgt,
dass:
 Restaurants der ersten Kategorie können sein:
 5 Gabeln
 4 Gabeln
 Zweitklassige Restaurants können das sein:
 3 Gabeln
 2 Gabeln
 Restaurants der dritten Kategorie können sein:
 1 Gabelung

1.6. RESTAURANTS IN HOTELS ODER ANDEREN BEHERBERGUNGSBETRIEBEN

Viele Hotels und andere Einrichtungen bieten in ihren Kantinen weitere Speisen und
Getränke an, um ihren Gästen oder Nutzern sowie der breiten Öffentlichkeit einen
besseren Service zu bieten.

1.7. KATEGORIE DER 4- UND 5-GABEL-RESTAURANTS (ERSTE KATEGORIE)

VIERTE FÜNF
Räume und Einrichtungen für allgemeine Räume und Einrichtungen für allgemeine
Zwecke Zwecke
Ein Haupteingang und ein Service-Eingang Ein Haupteingang und ein Service-Eingang
Getrennte allgemeine Toiletten für Damen Getrennte allgemeine Toiletten für Damen
und Herren mit Toilette, Urinalen, und Herren mit Toilette, Urinalen,
Waschbecken mit warmem und heißem Waschbecken mit warmem und heißem
Wasser, elektrischem Haartrockner. Wasser, elektrischem Haartrockner.
Warteraum und Bar mit einer Mindestfläche, Warteraum und Bar mit einer Mindestfläche
die 25 % der Speisesaalfläche entspricht, von 30 % der Speisesaalfläche, unabhängig
unabhängig von den Speisesaalflächen. von den Speisesaalflächen.
Vom Speisesaal getrennte Bar mit einer
Mindestkapazität von 15 Tischen.
Die Rezeption, in der sich auch der Die Rezeption, in der sich auch der
Telefondienst, getrennte Toiletten und andere Telefondienst, getrennte Toiletten und andere
Einrichtungen für die erste Betreuung der Einrichtungen für die erste Betreuung der
Gäste befinden werden. Gäste befinden werden.

Esszimmer mit Tischen, die durch einen Esszimmer mit Tischen, die durch einen
Abstand von 50 cm voneinander getrennt Abstand von 50 cm voneinander getrennt
sind. sind.

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Geschirr von guter Qualität
Versilbertes Metallbesteck
Sets mit Glasbechern und Gläsern
Tischtücher und Stoffservietten
Abwechslungsreiche Speisekarte mit
verschiedenen kulinarischen Spezialitäten
Speisekarten für Spirituosen und Weine in
Spanisch und mindestens einer
Fremdsprache.
Telefondienst für den Speisesaal, die Bar und
die Küche.
TV, Musik in der gesamten Einrichtung.
Klimatisierung
Raucher- und Nichtraucherbereiche
Brandmelder, Feueralarm und Feuerlöscher
Serviceeinrichtungen
Küche mit einer Fläche, die 20% des
Essbereichs entspricht
Angemessene interne Verteilung des anderen
Lagers, des allgemeinen Lagers und der
Kühl- und Gefrierkammern, mit Warm- und
Kaltwasser.
Dunstabzugshauben aus Edelstahl
Kantine, Umkleideraum und Toiletten mit
warmem und kaltem Wasser für das
Dienstpersonal.
Personal
Personal an der Rezeption
Kellner in ausreichender Zahl
Leiter der Kantine
Oberkellner Kapitän
Chefkoch
Angemessene Anzahl von Nachwuchskräften
1.8. MERKMALE VON 3-, 2- UND 1-GABEL-RESTAURANTS (ZWEITE UND DRITTE
KATEGORIE)
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Separater Speisesaal oder Lounge für
Bankette und Veranstaltungen
Geschirr von guter Qualität
Versilbertes Metallbesteck
Sets mit Glasbechern und Gläsern
Tischtücher und Stoffservietten
Abwechslungsreiche Speisekarte mit
verschiedenen kulinarischen Spezialitäten
Speisekarten für Spirituosen und Weine in
Spanisch und mindestens einer
Fremdsprache.
Telefondienst für den Speisesaal, die Bar und
die Küche.
TV, Musik in der gesamten Einrichtung.
Etablissement plus Ballettparkplatz
Klimatisierung
Raucher- und Nichtraucherbereiche
Brandmelder, Feueralarm und Feuerlöscher
Serviceeinrichtungen
Küche mit einer Fläche, die 30% der Fläche
des Esszimmers entspricht
Angemessene interne Verteilung des anderen
Lagers, allgemeine Lagerung und
differenzierte Kühlräume für Fleisch,
Milchprodukte, Fisch und Gemüse mit heißem
und kaltem Wasser.
Dunstabzugshauben aus Edelstahl
Kantine, Umkleideraum und Toiletten mit
warmem und kaltem Wasser für das
Dienstpersonal.
Personal
Personal an der Rezeption
Kellner in ausreichender Zahl
Maître
Oberkellner Kapitän
Chefkoch
Angemessene Anzahl von Nachwuchskräften
Barmann
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DREI TENANTS ZWEI HALTER A MÄNNER

Mehrzweckeinheit und Mehrzweckeinheit und Mehrzweckeinheit und
Einrichtungen Einrichtungen Einrichtungen
Ein Haupteingang und ein
Nebeneingang
Getrennte allgemeine Getrennte allgemeine Getrennte allgemeine
Toiletten für Damen und Toiletten für Damen und Toiletten für Damen und
Herren Herren Herren
Die Rezeption, wo sich auch
der Telefondienst und die
Toiletten befinden werden.
Wartebereich und Bar mit
einer Mindestfläche, die 15
% des Speisebereichs
entspricht.
Speisesaal Speisesaal Speisesaal
Alarmmelder und Feuerlöschgeräte Feuerlöschgeräte
Feuerlöscher
Belüftung aller Anlagen Belüftung Belüftung
Serviceeinrichtungen Serviceeinrichtungen Serviceeinrichtungen
Küche mit einer Fläche, die
20% der Essfläche entspricht
Warm- und
Kaltwasserkonservierungssy
stem für Lebensmittel
Dunstabzugshauben und Kühlschränke und Kühlschränke und
Kühlschränke Dunstabzugshauben Dunstabzugshauben
Toilettenanlagen für das
Servicepersonal
Personal Personal Personal
Chefkoch Kellner Kellner
Leiter der Kantine
Kellner

1.9. AUSFLUGSLOKALE

Restaurants, die von der zuständigen Stelle eingestuft worden sind, können auch die
Einstufung als Touristenrestaurant beantragen.
 Bedingungen für die Einstufung als Touristenrestaurant
Der Status eines Touristenrestaurants kann für Restaurants mit 3, 4 oder 5
Gabeln beantragt werden, die eine dieser Bedingungen erfüllen:
a. Sie befinden sich in Gebäuden, die zum nationalen Kulturerbe erklärt
wurden.

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b. Sie widmen sich hauptsächlich der Nutzung der gastronomischen

Ressourcen einer oder mehrerer Regionen des Landes oder der
peruanischen Gastronomie.
c. Hallen, in denen ständig Ausstellungen zur peruanischen Kultur
(Gemälde, Kunsthandwerk und ähnliches) gezeigt werden.
d. Bieten Sie nationale Folklorevorführungen an.

 Fünf Gabelrestaurants werden als Touristenrestaurants eingestuft:

Restaurants mit fünf Gabeln, die als "Touristenrestaurants" eingestuft sind,
müssen unabhängig davon, ob sie zusätzliche Dienstleistungen anbieten oder
nicht, mindestens 40 Gäste gleichzeitig bewirten.

1.10. STEUERVERGÜNSTIGUNGEN FÜR BEHERBERGUNGSBETRIEBE.

Mittels des D.Leg. Nr. 780 - Artikel 2 von der Exekutive festgelegt. Es gibt zwei Arten
von Befreiungen, die den eingerichteten Unterkünften zugute kommen, und zwar

1. Befreiung von der Mindesteinkommenssteuer und von der Abschreibung zu

einem Satz von 10 % pro Jahr. Für unbewegliches Vermögen, das diesen
Unternehmen gehört und zur Erzielung von steuerpflichtigem Einkommen
verwendet wird.
2. Befreiung von der Grundsteuer, sind in den folgenden Bedingungen befreit:
 Unternehmen, die außerhalb der Provinzen Lima und Callao gegründet
wurden, erhalten diese Vergünstigungen für einen Zeitraum von 5 Jahren
ab dem Datum der Gründung.
 Unternehmen, die in den Provinzen Lima und Callao gegründet wurden,
erhalten diese Vergünstigung für einen Zeitraum von 2 Jahren ab dem
Datum der Gründung.

Mit Hilfe des D.L. Nº 820- Artikel 1 und 2. Für Beherbergungsbetriebe, die vor dem 31.
Dezember 2003 gegründet werden oder ihre Tätigkeit ausweiten, gelten zwei Arten von
Ausnahmen::

1. Befreiung von der Grundsteuer; sie sind für die folgenden Zeiträume befreit.

 Unternehmen, die außerhalb der Provinzen Lima und Callao ansässig

sind, erhalten diese Vergünstigung für einen Zeitraum von 5 Jahren ab
dem Zeitpunkt der Aufnahme der Geschäftstätigkeit.
 Unternehmen, die in den Provinzen Lima und Callao ansässig sind,
erhalten diese Vergünstigung für einen Zeitraum von 2 Jahren ab dem
Zeitpunkt der Aufnahme der Geschäftstätigkeit.

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2. Befreiung von der außerordentlichen Steuer auf das Nettovermögen. Für

Einkommenssteuerzwecke können sie ihre zur Erzielung von steuerpflichtigem
Einkommen genutzten Immobilien mit einem Satz von 10 % pro Jahr
abschreiben.
Darüber hinaus wird für beide Fälle der Grundsteuerbefreiung die Ausweitung
der Geschäftstätigkeit wie folgt festgelegt:

 Unternehmen, die außerhalb der Provinzen Lima und Callao ansässig

sind, erhalten diese Vergünstigung für einen Zeitraum von 5 Jahren ab
dem Zeitpunkt der Aufnahme der Geschäftstätigkeit.
 Unternehmen, die in den Provinzen Lima und Callao ansässig sind,
erhalten diese Vergünstigung für einen Zeitraum von zwei Jahren ab dem
Zeitpunkt der Durchführung der Erweiterungsprüfung.

1.11. STEUERN
Steuer, der sie unterworfen sind:

A. Einkommensteuer:
Diese Steuer wird regelmäßig auf Verkäufe erhoben, die von im Land
ansässigen Steuerpflichtigen getätigt werden, unabhängig von der Nationalität
der natürlichen Personen, dem Sitz der Unternehmen oder dem Ort der
Produktionsquelle. Außerdem besteuert es nicht in Peru ansässige
Steuerpflichtige nur für Einkünfte aus peruanischen Quellen.

Steuervergünstigungen: Das Dekret Nr. 820 stellt eine Steuervergünstigung für

Beherbergungsbetriebe gemäß Artikel 2 des Gesetzes Nr. 26962 und 2 dar,
sofern sie ihre Tätigkeit vor dem 31. Dezember 2003 aufnehmen oder erweitern.
Es sind zwei Arten von Ausnahmen vorgesehen:

 Befreiung von der Grundsteuer: Dienstleistungsunternehmen für

Beherbergungsbetriebe sind aus folgenden Gründen von der
Grundsteuer befreit:
 Unternehmen, die außerhalb der Provinzen Lima und Callao
ansässig sind, kommen für einen Zeitraum von fünf Jahren ab
dem Zeitpunkt der Aufnahme der Geschäftstätigkeit in den
Genuss dieser Vergünstigung.
 Unternehmen, die in den Provinzen Lima und Callao ansässig
sind, kommen für einen Zeitraum von mehreren Jahren ab dem
Zeitpunkt der Aufnahme ihrer Geschäftstätigkeit in den Genuss
dieses Vorteils.
 Befreiung von der außerordentlichen Steuer auf das Nettovermögen: Für
Einkommenssteuerzwecke kann eine Abschreibung von 10 % pro Jahr

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auf Immobilien vorgenommen werden, die dem Unternehmen gehören

und zur Erzielung von steuerpflichtigem Einkommen genutzt werden. In
Artikel 5 des D.S. Nr. 089-96-96- EF ist festgelegt, dass der Beginn der
Geschäftstätigkeit durch die erste entgeltliche Erbringung von
Dienstleistungen bestimmt wird.

B. Finanztransaktionssteuer

VALIDITÄT ALICOTA
Ab dem Datum des Inkrafttretens des Gesetzes Nr. 0.10%
28194
Vom 1. Januar 2005 bis zum 31. Dezember 2005 0.08%
Vom 1. Januar 2006 bis zum 31. Dezember 2006 0.08%(1)
Vom 1. Januar 2007 bis zum 31. Dezember 2007 0.08%(2)
Ab dem 1. Januar 2008 bis zum 31. Dezember 2008 0.07%(3)
Vom 1. Januar 2009 bis zum 31. Dezember 2009 0.06%(3)
Ab dem 1. Januar 2010 0.05%(3)

(1) Gemäß der fünfzehnten Zusatzbestimmung des Gesetzes Nr. 28653

(2) Gemäß Artikel 7 des Gesetzes Nr. 28929-0
(3) Gemäß Artikel 3 des Dekrets. LEG. N° 975, veröffentlicht am 15. 03.2007.

Sie unterliegen u. a. nicht der Finanztransaktionssteuer:

a. Transaktionen zwischen Konten der gleichen Rubrik.
b. Boni auf dem Gehalts-, Renten- und Dienstalterskonto sowie etwaige Zahlungen
aus diesen Konten.
c. Akkreditierung und Abbuchung von Konten der in unserem Land anerkannten
diplomatischen Vertretungen und internationalen Organisationen.
Die Steuer ist einkommensteuerlich abzugsfähig.

C. TOURISMUSGESETZGEBUNG

Für das Hotelgewerbe gilt das gleiche Steuersystem wie für alle wirtschaftlichen
Dienstleistungstätigkeiten:

• Allgemeine Umsatzsteuer 18%.

• Einkommensteuer 30%.

Es gab weder eine nennenswerte Steuerbefreiung noch ein geringeres

Steuergefälle, das ein Faktor zur Förderung und Anziehung privater Investitionen
wäre. Wie bereits erwähnt, wurde 1993 die Gesetzesverordnung 780 erlassen,
die Unternehmen, die in die Hotelinfrastruktur investierten, eine Befreiung von
der Einkommenssteuer (Bemessungsgrundlage) gewährte, die jedoch nur zwei

Wirtschaftssektoren Rechnungswesen Seite 15

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Jahre lang bis 1995 galt. Der einzige Mechanismus zur Förderung war daher die
Garantie der Aufrechterhaltung der Steuersicherheit in dem Sinne, dass die
Regierung versprach, die Steuersätze nicht zu erhöhen und die Rückführung
ihres Kapitals und ihrer Gewinne in ihre Herkunftsländer zu garantieren.

D. AUSSTELLUNG VON ZAHLUNGSBELEGEN:

In der vom Betrieb ausgestellten Rechnung müssen die Beträge für die
folgenden Posten getrennt ausgewiesen werden:

 Hosting-Dienstleistung.
 Verpflegung, die in dem Beherbergungsbetrieb für die in diesem Betrieb
wohnende nicht ansässige Person erbracht wird. Die konsumierten
Speisen und/oder Getränke sollten detailliert aufgeführt werden, ebenso
wie ihre Bewertung.

E. BÜCHER ODER AUFZEICHNUNGEN:

Im Gegensatz dazu wird in der fraglichen Vorschrift erschöpfend angegeben,

was unter Protokollbüchern, Registern und Geschäftsbüchern im
Zusammenhang mit Steuerangelegenheiten zu verstehen ist. Wir haben also:

a) Inventar und Bilanzbuch

b) Hauptbuch
c) Zeitschrift
d) Box-Buch
e) Quellensteuerbuch
f) Einnahmen- und/oder Ausgabenbuch, je nach Fall
g) Anlagevermögenskontrollbücher
h) Verkaufs- und/oder Einnahmeverzeichnis
i) Register der Einkäufe
j) Bewertetes oder unbewertetes Bestandsverzeichnis, je nach Fall

F. BEGLAUBIGUNG DES GÄSTEREGISTERS:

Die Beherbergungsbetriebe werden nicht mehr verpflichtet sein, das

entsprechende Gästeregister zu legalisieren.

Die Nationale Oberaufsichtsbehörde für Zoll- und Steuerverwaltung (SUNAT) hat

dies durch den Beschluss Nr. 219-2012/SUNAT, der am Mittwoch, den 19.
September 2012, veröffentlicht wurde, vorgesehen, mit dem die Ziffer 2.5 von
Artikel 2 und Artikel 3 des Beschlusses Nº 234-2006/SUNAT, der die Regeln für
Bücher und Aufzeichnungen in Steuerangelegenheiten festlegt.

1.12. RECHTLICHER ASPEKT

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Nach dem Bürgerlichen Gesetzbuch ist der Gastgeber verpflichtet, dem Gast gegen
Entgelt Unterkunft und darüber hinaus Verpflegung und andere gesetzlich und
gewohnheitsrechtlich vorgesehene Leistungen zu gewähren. Im Falle von Hotels,
Gasthöfen oder ähnlichen Einrichtungen kann dies von der zuständigen Behörde in
Form eines Tarifs festgelegt werden.
Die Unterbringung unterliegt ebenfalls den von der zuständigen Behörde genehmigten
Vorschriften und allgemeinen Geschäftsbedingungen.

A. Gastrechte:
Die Rechte des Gastes umfassen:

1. Der Gast hat das Recht, vom Gastgeber zu verlangen, dass das Zimmer
in einem sauberen und aufgeräumten Zustand ist und dass das Essen,
falls vorhanden, den entsprechenden Qualitäts- und
Hygieneanforderungen entspricht.
2. Die Beherbergungsbetriebe haben die für diesen Vertrag geltenden
Tarife und Vertragsbedingungen an gut sichtbarer Stelle auszuhängen.
3. Der Gastgeber haftet als Verwahrer für das Geld, den Schmuck oder die
Urkunden und die sonstigen Sachen, die er im Gewahrsam des Gastes
erhalten hat, und hat die nach der Natur der Sache gebotene und den
Umständen von Person, Zeit und Ort entsprechende Sorgfalt
anzuwenden.
4. Der Gast haftet auch für die von ihm eingebrachten Gegenstände des
Gemeingebrauchs, sofern dieser den Anforderungen des Aushangs
entspricht, der an sichtbarer Stelle in den Zimmern anzubringen ist. Die
zuständige Behörde setzt die Haftungshöchstgrenze fest.
5. Der Gast ist verpflichtet, dem Gastgeber den Verlust oder die
Beschädigung der eingebrachten Sachen anzuzeigen, sobald er davon
Kenntnis erlangt. Andernfalls ist die Haftung des Gastgebers
ausgeschlossen, es sei denn, derartige Ereignisse sind auf ein
vorsätzliches oder unentschuldbares Verschulden des Gastgebers
zurückzuführen.

B. Rechte des Gastgebers:

1. Das vom Gast gelieferte oder eingebrachte Gepäck oder sonstige
Sachen haften vorrangig für die Zahlung des Beherbergungsentgelts
und für die vom Gast verursachten Schäden und Verluste im Betrieb,
der Gastgeber kann sie sogar stornieren.
2. Der Beherberger ist berechtigt, innerhalb von vierundzwanzig Stunden
nach dem Check-in vom Gast eine schriftliche Erklärung über die
eingebrachten Gemeinschaftsgegenstände zu verlangen und deren
Richtigkeit zu überprüfen.

Wirtschaftssektoren Rechnungswesen Seite 17

 ACTIVIDAD HOTELERA

3. Der Gastgeber darf sich nicht weigern, das Gut ohne triftigen Grund in
Verwahrung zu nehmen oder bringen zu lassen. Der übermäßige Wert
der Waren im Verhältnis zur Bedeutung des Betriebs sowie ihre
Beschaffenheit, soweit sie ein Hindernis für die Kapazität des Betriebs
darstellen, werden als solche betrachtet.
4. Die Verantwortung des Beherbergers für die Verwahrung des
hinterlegten oder eingebrachten Eigentums erstreckt sich auch auf
Handlungen oder Unterlassungen der mit dem Beherberger
zusammenarbeitenden Familienmitglieder und deren Angehörige.
5. Der Beherberger haftet nicht, wenn er nachweist, dass der Diebstahl,
der Verlust oder die Verschlechterung der vom Gast eingebrachten
Waren auf sein alleiniges Verschulden oder auf das Verschulden der ihn
besuchenden, begleitenden oder von ihm abhängigen Personen
zurückzuführen ist oder durch die Beschaffenheit oder das Verschulden
der Waren bedingt ist.
6. Für die zusätzliche Dienstleistung des Aufstellens von Fahrzeugen oder
Ähnlichem gelten die oben genannten Bestimmungen.

1.13. BETEILIGUNG DER MITARBEITER DES UNTERNEHMENS

Für den Dienstleistungssektor beträgt die Beteiligung 5 %.

Die Arbeitnehmer, die Anspruch auf die Gewinne haben, müssen unter das private
Arbeitsrecht fallen, in einem Unternehmen arbeiten, das ein Einkommen der dritten
Kategorie erwirtschaftet, und von dem Unternehmen im Rahmen eines unbefristeten
Arbeitsvertrags beschäftigt werden, der einer Modalität oder Teilzeitbeschäftigung
unterliegt.
Die Zahlungsfrist beträgt 30 Kalendertage nach Ablauf der Frist für die Einreichung der
jährlichen Einkommensteuererklärung. Nach Ablauf dieser Frist und auf schriftlichen
Antrag der Arbeitnehmer werden die nicht ausgezahlten Gewinne mit den allgemeinen
gesetzlichen Zinsen verzinst.

1.14. KOSTENRECHNUNG FÜR DAS HOTELMANAGEMENT

1.14.1. Wirtschaftliche und finanzielle Allgemeinheiten der Hotelgesellschaft.

Das Hotelgewerbe ist eine Geschäftstätigkeit, die den Verkauf von
Beherbergungsdienstleistungen, Gastronomie, Barbetrieb, gesellschaftlichen
Veranstaltungen usw. umfasst. Es weist besondere allgemeine und finanzielle
wirtschaftliche Merkmale auf, die es von anderen gewerblichen und industriellen
Tätigkeiten unterscheiden. Einige der allgemeinen Merkmale dieses Sektors
sind: große Vielfalt und Komplexität, Starrheit des Angebots, Abhängigkeit von
exogenen Faktoren und elastische Nachfrage.
Zu den wirtschaftlichen und finanziellen Besonderheiten gehören die folgenden:
Die Art des Hotelprodukts: Die Art oder die Merkmale des von einem
Wirtschaftszweig verkauften Produkts sind für ihn aus mehreren Gründen von

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erheblicher Bedeutung; ein Produkt hat eine lange Lebensdauer und wird durch
eine hohe saisonale Nachfrage aufrechterhalten, um Nachfragespitzen zu
decken; in Zeiten steigender Preise verlangt es die Möglichkeit, zu einem
höheren Preis zu verkaufen, Hotelprodukte sind völlig anders, ein nicht belegtes
Zimmer ist ein unwiederbringlicher Einnahmeverlust, ebenso ist im Gebiet
Gastonia ein Teil der nicht verkauften zubereiteten Lebensmittel verderblich.
Ein weiteres grundlegendes Merkmal der wirtschaftlichen Tätigkeit von Hotels ist
die kurze Dauer ihres Betriebszyklus, da sie praktisch täglich stattfinden, die
morgens erhaltenen Speisen im Laufe des Tages verbraucht werden, die
Instabilität oder Schwankung der Einnahmen, die Variabilität des Betriebs: sind
Merkmale der Hoteltätigkeit, sei es während des Jahreszyklus, der Wochentage
oder der Tagesstunden, die zu Stabilität oder Schwankungen der Einnahmen
führen.
Diese Betriebsstruktur mit einem zyklischen Auf und Ab führt zu so genannten
Hoch- und Nebensaisons, was in vielen Fällen dazu führt, dass ein Teil des
Betriebs in der Nebensaison stattfinden muss.
Die Kostenstruktur von Hotels setzt sich zusammen aus: den Betriebskosten, d.
h. den Kosten für die Produktion oder die Erbringung von Dienstleistungen, die
als monetärer Ausdruck der während des Prozesses der Betreuung der Gäste
und Nutzer der Dienstleistungen investierten Ressourcen definiert sind; sie
umfassen die Ausgaben für Nahrungsmittel, Getränke, Materialien aller Art,
Brennstoffe, Energie und andere während des Prozesses verbrauchte
Ressourcen sowie die Ausgaben für die Vergütung des Personals, die
Abschreibung von Anlagen, Gebäuden und anderen Einrichtungen, Werbung
und Marketing sowie die Kosten für die erbrachten Dienstleistungen.Darin
enthalten sind Ausgaben für Nahrungsmittel, Getränke, Materialien aller Art,
Brennstoffe, Energie und andere während des Prozesses verbrauchte
Ressourcen sowie Ausgaben für die Entlohnung des Personals, die
Abschreibung von Geräten, Gebäuden und anderen Ausrüstungen, Werbung
und Marketing, die Instandhaltung von Einrichtungen, Steuern und andere
Ausgaben, die durch die vom Hotelunternehmen ausgeübten Tätigkeiten
entstehen.
Die Kosten für ein Hotel können direkt oder indirekt sein. Direkte Kosten sind
Kosten, die einem Prozess, einem Produkt, einer Kostenstelle oder einer
Dienstleistung zugeordnet werden können. Beispiele für direkte Kosten sind die
Kosten für die Zubereitung von Speisen für die Gäste oder die Öffentlichkeit.
Indirekte Kosten sind Kosten, die nicht direkt einer Produktion oder
Dienstleistung zugeordnet werden können. Indirekte Kosten, wie z. B. die
Vergütung des Hotelmanagers oder die allgemeine Gebäudeabschreibung,
können nach einer Verteilungsgrundlage oder einem Verteilungssatz, der die Art
und Weise widerspiegelt, wie diese indirekten Elemente genutzt oder
angewendet werden sollen, auf die Anzahl der Leistungen, Dienstleistungen oder
Verkaufsstellen des Hotels verteilt werden. Die Grundlagen für die Umlage
indirekter Kosten sind jedoch im Allgemeinen willkürlich oder beruhen auf

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theoretischen Grundlagen oder Kriterien, so dass die meisten Unternehmen

heutzutage die Umlage indirekter Kosten ablehnen und sie auf der Grundlage
von Tätigkeiten erfassen (ABC-Kostenrechnung).
Im Allgemeinen haben die meisten Hotels einen hohen Anteil an Fixkosten, und
bei einer Analyse nach Kostenstellen (Unterkunft, Verpflegung, Bar, soziale und
kulturelle Veranstaltungen und andere ergänzende Veranstaltungen) ist der
Anteil der Fixkosten im Bereich Unterkunft am höchsten.Generell haben die
meisten Hotels einen hohen Anteil an Fixkosten und bei einer Analyse nach
Kostenstellen (Beherbergung, Verpflegung, Bar, soziale - kulturelle
Veranstaltungen und andere ergänzende Veranstaltungen) fällt der höchste
Prozentsatz an Fixkosten im Bereich der Beherbergung an, viele der Ausgaben
in diesem Bereich sind fixer Natur, die wichtigsten sind Abschreibungen, Betrieb
und Wartung der Einrichtungen. Zu den variablen Kosten gehören
Wäschereidienstleistungen, Gästeartikel und andere Nebenkosten, die einen
relativ geringen Prozentsatz der Beherbergungsproduktion ausmachen. (Wasser-
und Stromverbrauch haben einen festen und einen variablen Anteil).
Bei Catering- oder Lebensmittelbetrieben ist der Anteil der Fixkosten im
Verhältnis zum Volumen der Lebensmitteleinnahmen relativ gering.

1.15. KOSTENZENTRUM

Übernachtung oder Unterkunft

Gastronomie oder Kantinen

Garage oder Parkhaus

Gästewäsche

Fitnessstudio

Veranstaltungen (soziokulturell)

Andere

Administrative Bereiche

Einnahmen und Öffentlichkeitsarbeit

Verwaltung

Kauf von Lagerhallen

Datenverarbeitung

Humanressourcen (Unterstützung des Personals)

Tourismus und Verkehr

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Marketing

Freizeit

Energetik

Betrieb und Wartung

Die Ausgaben der nicht-operativen Abteilungen werden nicht auf die

Kostenstellen verteilt, die Einnahmen generieren, sondern stellen Verwaltungs-
und Vertriebsausgaben dar.
Eine weitere Möglichkeit der Kostenstruktur besteht darin, die "Vollkosten" in den
Kostenstellen zu erhalten, indem der anteilige Anteil der indirekten Kosten auf sie
übertragen wird.
Die Grundlage für die Zuordnung der indirekten Kosten zu den Kostenstellen
sollte logischerweise der Umfang der von den einzelnen Stellen erbrachten
Leistungen sein, aber wenn es keine genaue Messung gibt, sollte eine korrekte
und angemessene Messung vorgenommen werden.
 Sammeln Sie die notwendigen Daten, einschließlich der Leistungen
zwischen Kostenstellen und anderer Informationen, um die
Grundlage für die Verteilung zu bestimmen.
 Gegebenenfalls umgliedern, z. B. können Ausschüttungen auf
monatlicher Basis vorgenommen werden. Die Reihenfolge muss
möglicherweise umgekehrt werden, um die Verteilung der
Gemeinkosten genauer zu gestalten.
 Verteilen Sie Fixkosten (Miete, Versicherung, Abschreibung) direkt
auf alle Kostenstellen.

1.16. KALKULATIONSMETHODEN

Es gibt mehrere Kalkulationsmethoden für das Kalkulationssystem, die aber alle im

Wesentlichen sehr ähnlich sind. Die in der Hotelbranche am weitesten verbreitete
Methode ist die so genannte Service-Center-Methode.

Für die Anwendung dieser Methode sind die folgenden Schritte erforderlich:

A. Erstens: Unterteilen Sie das Hotel in Dienstleistungszentren oder Kostenstellen

oder Verantwortungsbereiche, wobei Sie auch die Unterteilung in Haupt- und
Nebenbereiche berücksichtigen. Jeder Bereich zeichnet sich durch einen
Verantwortlichen, spezifische Ziele, personelle und materielle Ressourcen und
zugewiesene Kosten aus. Falls es Kosten gibt, die keinem Abschnitt zuzuordnen
sind, werden sie einem Abschnitt für indirekte Kosten zugewiesen.
B. Zweitens: Ordnen Sie alle Kosten, die in der Periode angefallen sind, den
einzelnen Servicecentern zu. Falls es Kosten gibt, die keinem Abschnitt
zuzuordnen sind, werden sie einem Abschnitt für indirekte Produktionskosten

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zugewiesen. Diese primäre Aufteilung liefert die Kosten für jedes

Dienstleistungszentrum oder jeden Verantwortungsbereich, was eines der Ziele
der Kostenrechnung ist. Jede indirekte Kostenart kann nach verschiedenen
Verteilungsgrundlagen verteilt werden.
C. Drittens: Zuteilung der indirekten Produktionskosten auf der Grundlage der
Verteilung: Die Menge der im Laufe des Jahres von den einzelnen Kostenstellen
angebotenen Dienstleistungen oder hergestellten Produkte (Anzahl der
Übernachtungen, Menge der im Laufe des Jahres hergestellten Lebensmittel,
Anzahl der im Laufe des Jahres durchgeführten Veranstaltungen) , auf der
Grundlage der von ihnen erzielten Einnahmen, für die ein Verteilungsfaktor
ermittelt werden muss, der den proportionalen Anteil der indirekten Kosten
übernehmen kann.
D. Viertens: Sobald die Dienstleistungszentren (Unterkunft, Kantinen, Bar, Diskothek,
kulturelle oder soziale Veranstaltungen und andere) definiert sind, wird der
Verteilungsfaktor der indirekten Kosten mit den Gesamtkosten der indirekten
Auslagen multipliziert, um den proportionalen Betrag der indirekten Kosten zu
finden, der den Kostenstellen zugeordnet wird.

1.17. FESTSETZUNG DES VERKAUFSPREISES FÜR EIN PRODUKT ODER EINE

DIENSTLEISTUNG MIT HILFE DER DIREKTEN KALKULATION

Wir halten es für angebracht, klarzustellen, dass der Verkaufspreis einer Dienstleistung
neben der Analyse der Selbstkosten in der Regel auf der Grundlage der
Marktpreisanalyse festgelegt wird, d. h. dieser Preis hängt von den Preisen der
Konkurrenz, der Kategorie des Hotels und der geplanten Marketingpolitik ab.
Für die Festlegung des Verkaufspreises eines Produkts oder einer Dienstleistung gibt
es mehrere Methoden, von denen eine der am häufigsten verwendeten die folgenden
Schritte umfasst:

- Berechnung der direkten Kosten des Produkts oder der Dienstleistung wie
oben beschrieben.
- Legen Sie den Prozentsatz fest, den die dem Produkt zugeordneten direkten
Kosten an den Gesamtkosten des Hotels ausmachen.
- Berechnung der Gesamtkosten des Plans durch Teilung der direkten Kosten
des Produkts oder der Dienstleistung durch das Verhältnis der direkten Kosten
zu den Gesamtkosten.
- Schließlich wird die gewünschte Gewinnspanne zu den Gesamtkosten nach
der folgenden Formel addiert: PV = Gesamtkosten x (1 + gewünschte Marge).

Die wichtigste Einschränkung der oben genannten Methode ist die Annahme, dass
derselbe Aufschlagsprozentsatz auf alle vom Hotel angebotenen Produkte und
Dienstleistungen derselben Tätigkeit angewendet werden muss, was in der Praxis nicht
üblich ist. Um das obige Problem zu lösen, muss man für jede Tätigkeit und
gegebenenfalls für jede Produktfamilie oder Gruppe von Produkten und/oder

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Dienstleistungen den prozentualen Anteil der indirekten Kosten an den Gesamtkosten

des Hotels kennen, was in der Praxis sehr schwierig zu ermitteln ist.

1.18. ABTEILUNG KOSTEN- UND EINNAHMENKONTROLLE UND VERWALTUNG DER

RÄUME

- Einkommen
Dabei handelt es sich um alle Beträge, die der Kunde als Gegenleistung für die
Übernachtung in einem der Hotelzimmer erhalten hat. Diese Einnahmen hängen
natürlich von der Art der Unterkunft und dem Zimmerpreis des Hotels ab.

Der Preis pro Zimmer wird unter Berücksichtigung der Kosten festgelegt:
o Der gewünschte Nutzen.
o Kosten.
o Das Volumen der Aktivität des Hotels als der gleiche Preis für das gleiche
Zimmer gilt nicht in der Nebensaison.
o Die Art des Kunden, denn es gibt verschiedene Arten von Gruppen, für die
unterschiedliche Preise für dieselben Zimmer gelten.

Die wichtigste Prämisse, die bei der Festlegung des Preises zu berücksichtigen ist, ist,
dass er alle Kosten und den gewünschten Nutzen decken muss und dass die
Anwendung eines beliebigen Preises nicht dazu führen darf, dass wir Kunden verlieren,
da es sehr leicht ist, sie zu verlieren, und sehr schwierig, einen verlorenen Kunden
zurückzugewinnen.
Es gibt ein weiteres System, das den Preis des Produkts an die Nachfrage anpasst.
Dieses System zielt darauf ab, die Abrechnung entsprechend der vorhandenen
Nachfrage zu optimieren.
Ursprünglich wurde dieses System von Fluggesellschaften verwendet, obwohl es
inzwischen auch auf andere Arten von Unternehmen angewendet wird.

Dieses System legt fest:

o Wenn das Angebot größer ist als die Nachfrage, müssen die Preise
gesenkt werden, um die Zahl der verlorenen Zimmer zu verringern. Wir
dürfen nicht vergessen, dass die von einem Hotel angebotenen
Dienstleistungen vergänglich sind und daher ein heute verlorenes Zimmer
einen Preis darstellt.
o Wenn die Nachfrage größer ist als das Angebot, muss der Preis erhöht
werden, um die Gewinnspanne der nicht-verlierenden Zimmer zu erhöhen.
Die Bewertung der Optimierung (YM) kann mit der folgenden Formel
vorgenommen werden:

Ausbeute: Verhältnis der physischen Verkäufe X durchschnittlicher

Verkaufspreis.

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 ACTIVIDAD HOTELERA

Für die Anwendung von YM ist ein Informationssystem erforderlich, da

man eine Reihe von Variablen benötigt, um zu wissen, wann diese
Preisbildungsmethode anzuwenden ist.
Weitere Informationen, die für das YM benötigt werden, sind die
Nachfrage nach Zimmern, die Prognose der belegten Zimmer, die
Saison, in der wir uns befinden (Hoch- oder Nebensaison), usw.
Die Informationen über die Nachfrage nach Zimmern können durch die
Planung der Nachfrage unter Berücksichtigung von Aspekten wie
Marktsegmentierung, Daten aus den Vorjahren, Prognosen für diesen
Zeitraum und den erhaltenen Informationen gewonnen werden.
Was die Prognose der belegten Zimmer angeht, so erhalten wir diese
Daten über das zentrale Reservierungssystem, das uns einen
detaillierten Bericht über die Realisierung der Reservierungen liefert.
Sie berücksichtigt nur Buchungsanfragen, da bei der Bestätigung einer
Buchung davon ausgegangen wird, dass diese Buchung oder ein Teil
davon gleichzeitig bezahlt wird. Das Revenue Management System
interpretiert daher bereits Vorauszahlungen oder Teilzahlungen als
sichere Einnahmen.

- Kosten
Die dieser Abteilung zurechenbaren Kosten sind nur diejenigen, die direkt zu
ihrem Betrieb beitragen, und das sind:

o Verteilung der Personalkosten auf die verschiedenen Kostenstellen.

o Verbrauch von direkten Materialien.
o Sonstige direkte Kosten oder Auslagen.

Die übrigen indirekten Kosten werden anhand eines Verteilungsfaktors auf die
Kostenstellen umgelegt.

1.19. BERUFE UND LÖHNE IM HOTELGEWERBE

Die am schlechtesten bezahlten Sektoren sind das Versicherungswesen und das

Gastgewerbe, während die bestbezahlten Sektoren der Bergbau und die Energie- und
Wasserversorgung sind; dies gilt sowohl für die Führungskräfte als auch für die
Beschäftigten.
Die Gründe für die schlechte Bezahlung im Hotelgewerbe sind die folgenden:

 Viele Arbeitsplätze sind unqualifiziert, d. h. die Qualitäten der verschiedenen

Arbeitsplätze werden nicht zugeschrieben oder gewürdigt.
 Die Arbeitgeber sind der Ansicht, dass für viele Stellen keine Qualifikationen
erforderlich sind, auch wenn ein bestimmtes Qualifikationsniveau verlangt
wird. Sie schenken den Berufen nicht die nötige Aufmerksamkeit, da sie als
sehr "einfach" gelten, im Beschäftigungssektor nicht geschätzt werden und

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 ACTIVIDAD HOTELERA

daher keine angemessene Ausbildung für diese Berufe angeboten wird,

selbst die Ausbildungszentren sind rar.
 Viele Arbeitnehmer sind flüchtig, entweder aufgrund von nicht verlängerbaren
Verträgen oder weil sie sich an ihrem Arbeitsplatz nicht wohl fühlen
(überarbeitet, unterbezahlt, unmotiviert).
 Die Gewerkschaftsbewegung und die Tarifverhandlungen sind oft schwach.
Ihnen fehlt der Charakter, um für ihre Ansichten einzutreten und ihre Rechte
durchzusetzen.
 In Gebieten, in denen es keine oder nur wenige Alternativen zum
Gastgewerbe gibt, sind die Opportunitätskosten gleich Null oder
vernachlässigbar, da es keine wettbewerbsfähigen Arbeitsplätze gibt.
 Infolge der Unbeständigkeit der Arbeit und der schwachen gewerkschaftlichen
Organisierung werden selbst minimale Lohnvorschriften von den Arbeitgebern
oft missachtet, ohne dass es Vergeltungsmaßnahmen gibt.
Wie bereits erwähnt, ist das Lohnniveau im Hotelgewerbe oft niedrig, weil es
ein großes Angebot an Arbeitskräften gibt, die sich um eine qualitativ
hochwertige Beschäftigung in diesem Sektor bemühen, und die Arbeitgeber
können argumentieren, dass sie Geld für eine Grundausbildung ausgeben
müssen, da die eingestellten Personen möglicherweise nicht einmal über
Kenntnisse der touristischen Gepflogenheiten verfügen.

Im Hotelgewerbe werden vier Berufsgruppen unterschieden, die jeweils

verschiedene Arten von Berufen umfassen:

1.- VERWALTUNG

 Generaldirektor
 Leiter der Personalabteilung
 Assistenten
 Sekretäre
 Zähler
 Finanzvorstand
 Leiterin des Empfangs
 Rechtsbeistand
 Sammler
 Rechnungsstellung
 Datenschutzbeauftragter
 Verwalter
 Hilfsmittel
 Kardista
 Programmierer

2.- EMPFANG, UNTERKUNFT UND WOHNUNGEN

 Rezeptionisten

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 Geldautomaten
 Hausmeister / Boten
 Buttons
 Torwart
 Betreiber von Aufzügen
 Treiber
 Aufsichtsbehörden
 Haushälterin
 Kaserne
 Kellnerinnen
 Kindermädchen
 Etagenkellner
 Reinigungsassistentin
 Hilfspförtner

3.- LEBENSMITTEL UND GETRÄNKE

 Leiterin des Empfangs

 Leiter der Bankettabteilung
 Leiter der Festlichkeiten
 Barmann
 Barassistentin
 Kellner
 Pförtnerassistentin
 Konditormeister
 Köche
 Kochen
 Grill
 Salatschüssel
 Eiscreme / Saftpresse
 Fischhändler
 Saftpressen
 Geschirrspüler
 Hilfskoch
 Konditorassistentin

4.- LAGERHALTUNG, WÄSCHEREI UND WARTUNG

Lager und Keller

 Leiter des Einkaufs

 Lagerleiter
 Lagerleiter
 Lagerist
 Bodeguero

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 Assistenten

Wäscherei

- Wäscherei-Manager
- Kontrolle der Kleidung
- Näherinnen/Schneiderinnen
- Wäscherinnen
- Bügeleisen
- Assistenten

Wartung

 Leiter der Instandhaltung

 Klempner
 Gasinstallateure
 Maler
 Zimmerleute
 Schweißer
 Maurer
 Schlüsseldienste
 Gärtner.

Anhand dieser Klassifizierung können wir feststellen, welche Arbeitsplätze zu

welchen Berufsgruppen gehören, und wir können auch berücksichtigen, dass
die allgemeinen Funktionen der Arbeitsplätze in jeder Berufsgruppe ähnlich
oder miteinander verwandt sind.

HOTELS IN HUANCAVELICA

Hotel Presidente: In einer der traditionsreichsten Städte Perus gelegen, empfängt das Hotel
Presidente Huancavelica seine Gäste in einem Gebäude im Kolonialstil
mit komfortablen und modernen Einrichtungen im Herzen des historischen

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Zentrums, wo Sie die Spuren der beeindruckenden Vergangenheit dieser Bergbaustadt, einer der
wichtigsten Städte des Vizekönigreichs Peru, bewundern können.

Das Hotel verfügt über 45 Zimmer, die in folgende Kategorien unterteilt sind: Tourist Type,
Executive Type und Presidential Suite. Die Economy- und Executive-Typen sind weiter unterteilt
in Einzel-, Zweibett-, Doppel- und Dreibettzimmer. Alle haben eine Standardausstattung mit
eigenem Bad, Telefon, Kabelfernsehen und Heizung.

 Hotel Ascensión:
 Hotel D'Isabel
 Hotel Himmelfahrt
 Hotel San José
 Hotel La Portada
 Hotel Presidente
 Hotel Tahuantinsuyo
 Grand Cayman Hotel
 Hotel Señor de Oropesa
 Hotel Savoy
 Hotel La Posada
 Hotel Paraíso
 Hotel Dornröschen
 Hotel Belen
 Residenz-Hotel

SCHLUSSFOLGERUNGEN

Daraus lassen sich die folgenden Schlussfolgerungen ziehen:

 Die Zunahme der Touristenströme nach Peru in den letzten zehn Jahren war
durch eine beträchtliche Steigerung gekennzeichnet, da die Wirtschaft
stabilisiert und das Land befriedet wurde und Steuerstabilität und Sicherheit
gewährleistet waren.
.

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 ACTIVIDAD HOTELERA

 Der Hotelsektor hat mit dem Wachstum der Hotelnachfrage nicht Schritt
gehalten, da die Nachfrage das Angebot an Hoteldienstleistungen übersteigt.

 Trotz umfangreicher in- und ausländischer Investitionen konnte die Nachfrage

nach Hotels nicht befriedigt werden, zumindest nicht in den wichtigsten
Tourismusregionen des Landes.

 Es wurde kein Vorschlag zur Förderung des Tourismus durch

Steuerbefreiungen unterbreitet.

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