Sumário

I n t roduç ão p. 2
Paç o c a de a m e nd o i m t r adi c iona l p. 3
C u r au d e l e i t e d e c o c o c o m pa ç o c a p. 4
Co c ada de forno p. 5
B ol o c a i p i r a de m a ndio c a e c o c o p. 6
Pipo ca caramel ada p. 7
Paç o c a de c ol h e r p. 8
Mandio c ada p. 9
Brig adei ro de milho verde p. 10
Bis coi tinhos de amend oim p. 11
Do ce de abóbora em calda p. 12
h o r a d a f e s ta p. 14

Receitas juninas - por aRROZ SEPé 01

Introdução
Junho chegou e com ele vem as
delícias de São João, as bandeirinhas
coloridas, as danças e o casamento
caipira! Para você saborear os doces
típicos do arraial, separamos 10
receitas gostosas e simples de fazer!

Receitas juninas - por aRROZ SEPé 02

Paçoca de amendoim tradicional
Rendimento: em média 24 porções
INGREDIENTES:
• 500 g de amendoim torrado, sem
casca e sem pele;
• 400 g de bolacha maisena
quebrada em pedaços pequenos;
• 2 latas de leite condensado;
• 1 colher (sopa) de achocolatado
em pó.
Receitas juninas - por aRROZ SEPé
MODO DE PREPARO:
1º Bata no liquidificador o amendoim e a bolacha até
que fique tudo bem triturado. Passe para uma tigela e
inclua o leite condensado e o achocolatado. Mexa
bastante até que fique bem misturado, como um creme
espesso de amendoim;
2º Ao atingir esse ponto, distribua a massa cremosa
sobre uma forma e leve à geladeira por 10 a 15 minutos,
apenas para esfriar. Retire e corte em quadrados ou
retângulos. Pronto, agora é só servir.
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Curau de leite de coco com paçoca
Rendimento: 12 porções

INGREDIENTES:
• 6 xícaras (café) de milho verde fresco ou
congelado

• 2 xícaras (chá) de leite MODO DE PREPARO:

1º No liquidificador, bata o milho com o leite;
• 6 unidades de ovo ligeiramente batidas
2º Passe por uma peneira sobre uma tigela;

3º Junte os ovos, o leite de coco e o açúcar;

• 1 xícara (chá) de leite de coco
4º Misture bem com um fouet;

• 1/3 xícara (chá) de açúcar 5º Distribua entre 12 forminhas ou ramequins untados com manteiga;

6º Leve ao forno, em banho-maria, por 40 minutos ou até que o curau fique

• manteiga para untar firme, mas cremoso;

7º Retire do forno. Espere esfriar e desenforme (ou sirva no próprio recipiente).

• paçoca esmigalhada para finalizar
Finalize com paçoca.

Receitas juninas - por aRROZ SEPé 04

Cocada de forno
Rendimento: 10 porções
INGREDIENTES:
• 4 1/2 xícara de açúcar
• 2 xícaras de coco em flocos
• 1/3 tablete de manteiga sem sal
• 17 unidades de gema de ovo
• 3/4 xícara de farinha de trigo
• 2 1/3 xícara de leite
Receitas juninas - por aRROZ SEPé
MODO DE PREPARO:
1º Em uma panela, leve o açúcar e 400 mililitros de água ao fogo médio, sem mexer, até obter uma calda
rala, em ponto de fio fraco e retire do fogo;
2º Junte o coco e a manteiga, misture e reserve;
3º Peneire as gemas e bata, na batedeira, até dobrarem de volume;
4º Adicione a farinha e mexa bem com uma espátula até que a mistura fique homogênea;
5º Acrescente o coco e o leite à batedeira, misture até incorporar, cubra com filme plástico e leve à
geladeira por três horas;
6º Transfira para dez refratários individuais, untados com manteiga (ou para um único, maior, para
compartilhar);
7º Leve-os ao forno preaquecido, em banho-maria, por 40 minutos ou até que a cocada fique cremosa;
8º Retire do forno. Queime a superfície com um maçarico pouco antes de servir – se não tiver o utensílio,
volte ao forno na função grill só até gratinar.
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Bolo caipira de mandioca e coco
Rendimento: 12 porções

INGREDIENTES:
• 4 ovos

• 2 xícaras (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO:
• 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
crua ralada 1º Bata as claras em neve e adicione as gemas, uma a uma;

2º Acrescente o açúcar, a mandioca, o coco e o leite, misturando

• 1 coco médio triturado
delicadamente;
• 1/2 xícara (chá) de leite morno 3º Junte a margarina, o sal e o fermento;

• 100 gramas de margarina derretida
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
4º Coloque em uma forma média untada e asse em forno, preaquecido, a 180ºC
por cerca de 30 minutos;
5º Desenforme e decore com tiras de coco.

• Coco em tiras para decorar

Receitas juninas - por aRROZ SEPé 06

Pipoca caramelada
Rendimento: 4 porções

MODO DE PREPARO:
1º Em uma panela própria para fazer pipoca, ponha o azeite, o milho e o açúcar.

INGREDIENTES:
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de milho para pipoca
• 1 xícara (chá) de açúcar
2º Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até o
açúcar ficar com cor de caramelo claro;
3º Cuidado para não queimar;
4º Tampe a pipoqueira e abaixe o fogo;
5º Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos ou até estourarem os grãos;

6º Retire a panela do fogo e transfira o milho estourado para uma tigela;

7º Arrume a pipoca em saquinhos individuais e sirva.

Dica: se você não tiver a panela própria, sacuda a panela normal pelo cabo durante
o cozimento.

Receitas juninas - por aRROZ SEPé 07

Paçoca de colher
Rendimento: 20 porções

INGREDIENTES:
• 500 gramas de amendoim sem pele
tostado
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga/margarina
• 1 lata de creme de leite sem soro
MODO DE PREPARO:
1º Pique o amendoim grosseiramente. Em uma panela coloque o leite
condensado, a manteiga/margarina e o creme de leite. Cozinhe em fogo
brando, mexendo sem parar até começar a desgrudar do fundo da panela;
2º Retire do fogo e misture o amendoim. Se preferir você pode colocar a paçoca
em potinhos individuais ou em um refratário grande e decore com o amendoim
moído;

• Amendoim tostado e sem pele para 3º Sirva quente ou frio, como preferir.

decorar

Receitas juninas - por aRROZ SEPé 08

Mandiocada
*Receita do chef Alex Atala

Rendimento:
INGREDIENTES: 4 porções

• 250 gramas de mandioca

(aipim ou macaxeira) ralada (com casca)

• 1/2 xícara de leite

• 1/2 xícara de leite de coco
• 1 xícara de leite condensado
MODO DE PREPARO:
1º Em uma panela, leve ao fogo
médio todos os ingredientes,
mexendo até formar um creme
espesso;

2º Finalize polvilhando a semente de

• 5 colheres (sopa) de queijo minas
cumaru;
(ou branco) ralado
3º Sirva quente.
• 1/2 xícara de coco seco ralado

• 1 semente de cumaru ralada para finalizar

Receitas juninas - por aRROZ SEPé 09

Brigadeiro de milho verde *Receita da chef Ana Luiza Trajano

Rendimento:
30 unidades

INGREDIENTES:
• 2 espigas de milho verde limpas MODO DE PREPARO:
1º Em uma panela com água, cozinhe as espigas de milho até que os grãos fiquem
• 1/2 xícara de leite macios (cerca de dez minutos);

2º Com a ajuda de uma faca afiada, debulhe as espigas e transfira os grãos para o
• 1 lata de leite condensado (395
liquidificador. Junte o leite e bata bem;
gramas)
3º Coe sobre uma panela antiaderente e junte o leite condensado e a manteiga;

• 2 colheres (sopa) de manteiga sem 4º Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até soltar completamente do fundo da panela;
sal a temperatura ambiente 5º Transfira para uma vasilha e deixe esfriar;

6º Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme;

• 2 xícaras de farinha de milho flocada
7º Enrole os brigadeiros, passe um a um na farinha de milho flocada e sirva.

Receitas juninas - por aRROZ SEPé 10

Biscoitinhos de amendoim
INGREDIENTES:
• 500 g de amendoim cru
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento químico
Receitas juninas - por aRROZ SEPé
MODO DE PREPARO:
1º Bata no liquidificador o amendoim com casca a ponto de triturar, mas antes que se
torne farinha. Passe tudo para uma tigela e adicione os ovos, um de cada vez;
2º A cada ovo colocado, mexa com uma colher de pau e, em seguida, junte o fermento
peneirado e o açúcar, mexendo até que se torne uma massa bonita e homogênea.
Agora é só modelar os biscoitos;
3º Para isso, unte as mãos com margarina e faça os biscoitos com o formato que
preferir. Coloque para assar numa forma que também esteja untada e leve ao forno em
fogo médio até dourar. Depois é só desenformar enquanto está morno e pronto!
Dica: é importante guardar os biscoitos em potes bem fechados ou herméticos para
preservar por mais tempo a crocância e o sabor.
11
Doce de abóbora em calda
INGREDIENTES:
• 1 kg de abóbora de pescoço cortada
em cubos
MODO DE PREPARO:
1º Em uma bacia coloque os cubos de abóbora e água, adicione a cal e misture bem.
• 600 g de açúcar Deixe a abóbora de molho por 2 a 3 horas. Essa etapa é essencial para obter aquela
casca nos cubinhos;
• 1 colher (sopa) de cal virgem
2º Depois do tempo de molho, escorra os líquidos, coloque água na bacia e escorra
• Água para cobrir a abóbora e deixar novamente. Depois leve um cubo por vez em água corrente para retirar qualquer resto
de molho (aproximadamente 2 litros)
de cal;

• 2 paus de canela em rama 3º Usando um garfo fure um ou dois lados de cada cubinho, assim a calda vai
penetrar durante o cozimento;
• 4 cravos da Índia
4º Agora coloque a água em uma panela, leve ao fogo e adicione o açúcar, a canela

• 500 ml de água para calda e o cravo e ferva até a calda começar a ficar levemente amarelada;
(aproximadamente)

continua na próxima página

Receitas juninas - por aRROZ SEPé 12

Doce de abóbora em calda
MODO DE PREPARO:
5º Coloque os cubos de abóbora e comece o cozimento com o fogo mais baixo possível, com
a panela tampada.

6º Mexa algumas vezes durante o cozimento, mas faça isso com muito cuidado para não
quebrar os cubos;

7º Cozinhe até que os cubos estejam macios e a calda bem reduzida. Esse processo leva
aproximadamente uma hora;

8º Dependendo das condições de cozimento e dos líquidos da abóbora, pode ser necessário
acrescentar um pouco de água durante o cozimento. Caso a calda comece a engrossar
muito, adicione água bem aos pouquinhos;

9º Desligue o fogo, deixe o doce descansando na panela até esfriar completamente e depois
guarde na geladeira.

10º E está pronto para servir!

Receitas juninas - por aRROZ SEPé 13

Hora da festa!

JUNHO É ÉPOCA DE ALEGRIA,

FESTAS E COMIDAS
GOSTOSAS
Prepare os doces e surpreenda
FAMILIARES E AMIG OS
no seu arraial!

Receitas juninas - por aRROZ SEPé 15

w w w . fa c e b o o k . c o m / s e p e . a r r o z

w w w. a r r o z s e p e . c o m . b r