ESCOLA TÉCNICA DE HORTOLÂNDIA

FRANCIELE PAMELA JACOMINI

IOLANDA DE SOUZA SOBRINHO
MARCOS PSZYBYLSKI

TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO

FESTIVAL DE CERVEJA ARTESANAL

Hortolândia
2020
 FRANCIELE PAMELA JACOMINI
IOLANDA DE SOUZA SOBRINHO
MARCOS PSZYBYLSKI

TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO

FESTIVAL DE CERVEJA ARTESANAL

Trabalho realizado sob a orientação da

Professora Zenaide Rodrigues Alves
Vanucchi, do componente curricular
Desenvolvimento do Trabalho de
Conclusão De Curso (Tcc) Em Eventos,
apresentado ao Centro Paula Souza na
Escola Técnica de Hortolândia, como
requisito para avaliação didática.

Hortolândia
2020
Dedicatória

Dedicamos esse trabalho aos futuros profissionais de Eventos, que como

nós, almejam trabalhar em empresas justas e que construam conosco uma
reputação inabalável e igualmente importante, realizar os sonhos, tornar
momentos comuns em marcos positivos na vida dessas pessoas.
Agradecimentos

Queremos agradecer neste projeto aos nossos amigos que nos apoiaram,
nossa família onde muitas vezes ficamos ausentes em momentos importantes
enquanto realizávamos pesquisas e reunião, agradecemos a todos os
professores que nos apoiaram nessa jornada, em especial nossa orientadora
Professora Zenaide.

Reconhecemos ao grupo o esforço empregado, com a dedicação

aplicada.
“A cerveja é a prova viva de que Deus nos ama e nos quer ver felizes”

Benjamin Franklin
 Resumo

Da já quase extinta Kaiser e Antártica, as dominantes Brahma e Skol, as

famosinhas Heineken, Corona e Budweiser, até as de entrada, Crystal, Schin,
Itaipava e Bavária. O mercado precisa e começou a descobrir novos sabores,
novas marcas e tipos. Agora, além da Pilsen (exemplos citados anteriormente),
já apreciamos a puro malte, chopp em lata, cerveja escura, Munich Helles,
Vienna Lager, Märzen, Bock, Altbier, English Pale Ale, English Brown Ale, India
Pale Ale, English IPA, American IPA, Imperial IPA, New England IPA, Porter,
Stout, Weizenbier, Witbier, Belgian Pale Ale, Saison, Sour, Lambic, Belgian
Dubbel, Belgian Tripel, Belgian Blond Ale, Belgian Golden Strong Ale, Belgian
Dark Strong Ale, English Barley Wine, Rauchbier e Fruit Beer.
Aprendemos que até o chocolate tem uma cerveja que combina
perfeitamente, os embutidos possuem sua combinação mais adequada, uma
amêndoa também requer um tipo especial. Isso que nem falamos dos costumes
dos outros países, que consomem a bebida morna ou temperatura ambiente.
Precisamos saber que a bebida é milenar, já havia lei que regulamentava
a produção e venda de cervejas em 1.760 a.C. que praticamente criou um padrão
único de produção e ingredientes. Hoje, essa lei ainda é tida como base, mas a
criatividade tem falado alto na produção das cervejas artesanais.
 Abstract

From the almost extinct Kaiser and Antarctica, the dominant Brahma and
Skol, the famous Heineken, Corona and Budweiser, to the entrance, Crystal,
Schin, Itaipava and Bavaria. The market needs and started to discover new
flavors, new brands and types. Now, in addition to Pilsen (examples mentioned
above), we have already enjoyed pure malt, canned draft beer, dark beer, Munich
Helles, Vienna Lager, Märzen, Bock, Altbier, English Pale Ale, English Brown Ale,
India Pale Ale, English IPA , American IPA, Imperial IPA, New England IPA,
Porter, Stout, Weizenbier, Witbier, Belgian Pale Ale, Saison, Sour, Lambic,
Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Belgian Blond Ale, Belgian Golden Strong Ale,
Belgian Dark Strong Ale, English Barley Wine, Rauchbier and Fruit Beer.
We learned that even chocolate has a beer that matches perfectly, the
sausages have their most appropriate combination, an almond also requires a
special type. We don't even talk about the customs of other countries, which
consume warm drinks or room temperature.
We need to know that the drink is ancient, there was already a law that
regulated the production and sale of beers in 1,760 B.C. that practically created
a unique pattern of production and ingredients. Today, this law is still taken as a
basis, but creativity has been loud in the production of craft beers.
 Sumário

Listas de tabelas e figuras ___________________________________________________ 10

Introdução _________________________________________________________________ 12
Metodologia _______________________________________________________________ 13
História da Cerveja _________________________________________________________ 14
Inscrição do Código de Hamurabi - Babilônia 1.770 a.C. _______________________ 14
Lei da Pureza ______________________________________________________________ 15
O processo de produção da cerveja___________________________________________ 15
As famílias da Cerveja ______________________________________________________ 17
Degustação _______________________________________________________________ 18
Temperatura _____________________________________________________________ 18
O copo ideal _______________________________________________________________ 19
Harmonização _____________________________________________________________ 19
Tipos de Cervejas e suas Combinações _______________________________________ 22
Weiss ou Weizen _________________________________________________________ 22
India Pale Ale ____________________________________________________________ 22
Strong Golden ___________________________________________________________ 23
Witbier __________________________________________________________________ 23
Stout ___________________________________________________________________ 23
Porter ___________________________________________________________________ 24
Bock ____________________________________________________________________ 24
Strong Pale Lager ________________________________________________________ 24
Vienna Lager ____________________________________________________________ 25
Premium Lager __________________________________________________________ 25
Pilsen ___________________________________________________________________ 25
Malzbier _________________________________________________________________ 26
Amber Lager_____________________________________________________________ 26
Consumo no mundo ________________________________________________________ 27
Pesquisa de Campo ________________________________________________________ 28
Projeto: Festival de Cerveja Artesanal _________________________________________ 37
Plano de Marketing _________________________________________________________ 44
Análise SWOT _____________________________________________________________ 46
Considerações Finais _______________________________________________________ 47
Referências Bibliográficas ___________________________________________________ 48
ANEXOS __________________________________________________________________ 49
Anexo I - Análise de riscos_________________________________________________ 49
ANEXO II - Documentações necessárias ____________________________________ 52
ANEXO III - Fotos e Mapa do local__________________________________________ 54
ANEXO IV – Modelo de e-mail para os restaurantes e cervejarias ______________ 57
ANEXO V – Modelo de e-mail para os patrocinadores _________________________ 58
ANEXO VI – Reciclagem __________________________________________________ 60
Anexo VII – Peças publicitárias _____________________________________________ 62
Anexo VIII – Pandemia ____________________________________________________ 75
 10

Listas de tabelas e figuras

Figura 1 - Cervejas da família Larger _______________________________ 20

Figura 2 - Cervejas da família Ale _________________________________ 20
Figura 3 - Família das cervejas de fermentação espontânea _____________ 21
Figura 4 - Gráfico da pesquisa nº 01 _______________________________ 29
Figura 5 - Gráfico da pesquisa nº 02 _______________________________ 29
Figura 6 - Gráfico da pesquisa nº 03 _______________________________ 30
Figura 7 - Gráfico da pesquisa nº 04 _______________________________ 31
Figura 8 - Gráfico da pesquisa nº 05 _______________________________ 31
Figura 9 - Gráfico da pesquisa nº 06 _______________________________ 32
Figura 10 - Gráfico da pesquisa nº 07 ______________________________ 33
Figura 11 - Pesquisa de campo - Questão 08 ________________________ 33
Figura 12 - Pesquisa de campo - Questão 09 ________________________ 34
Figura 13 - Pesquisa de campo - Questão 10 ________________________ 35
Figura 14 - Pesquisa de campo - Questão 11 ________________________ 36
Figura 15 - Análise SWOT _______________________________________ 46
Figura 16 - Distância até o ponto de ônibus __________________________ 49
Figura 17 - Distância até a UPA mais próxima ________________________ 50
Figura 18 - Distância até a delegacia mais próxima ____________________ 50
Figura 19 - Vista superior do estacionamento ________________________ 54
Figura 20 - Visão da entrada do local_______________________________ 55
Figura 21 - Visão tida da entrada de pedestres _______________________ 55
Figura 22 - Visão geral do local, com o atacadista no canto direito superior _ 56
Figura 23 - Visão da área dos banheiros químicos, no canto direito da imagem
____________________________________________________________ 56
Figura 24 - Ponto de Coleta Seletiva _______________________________ 60
Figura 25 - Exemplo de postagem em mídia social ____________________ 62
Figura 26 - Exemplo de postagem em mídia social ____________________ 62
Figura 27 - Exemplo de postagem em mídia social ____________________ 63
Figura 28 - Exemplo de postagem em mídia social ____________________ 63
Figura 29 - Exemplo de postagem em mídia social ____________________ 64
Figura 30 - Exemplo de postagem em mídia social ____________________ 64
Figura 31 - Exemplo de postagem em mídia social ____________________ 65
Figura 32 - Exemplo de postagem em mídia social ____________________ 65
Figura 33 - Exemplo de postagem em mídia social ____________________ 66
Figura 34 - Exemplo de postagem em mídia social ____________________ 66
Figura 35 - Exemplo de postagem em mídia social ____________________ 67
Figura 36 - Exemplo de postagem em mídia social ____________________ 67
Figura 37 - Exemplo de postagem em mídia social ____________________ 68
Figura 38 - Exemplo de postagem em mídia social ____________________ 68
Figura 39 - Peça publicitária do evento - nº1 _________________________ 69
 11

Figura 40 - Peça publicitária do evento - nº2 _________________________ 69

Figura 41 - Peça publicitária do evento - nº3 _________________________ 70
Figura 42 - Peça publicitária do evento - nº4 _________________________ 71
Figura 43 - Peça publicitária do evento - nº5 _________________________ 71
Figura 44 - Peça publicitária do evento - nº6 _________________________ 72
Figura 45 - Peça publicitária do evento - nº7 _________________________ 73
Figura 46 - Peça publicitária do evento - nº8 _________________________ 74

Tabela 1- 10 marcas mais consumidas no mundo ........................................... 27

Tabela 2 - Consumo anual de cerveja por pessoa ........................................... 28
Tabela 3 - Gasto anual por pessoa com cerveja .............................................. 28
Tabela 4 - Pesquisa de campo - Questão 01 ................................................... 29
Tabela 5 - Pesquisa de campo - Questão 02 ................................................... 30
Tabela 6 - Pesquisa de campo - Questão 03 ................................................... 30
Tabela 7 - Pesquisa de campo - Questão 04 ................................................... 31
Tabela 8 - Pesquisa de campo - Questão 05 ................................................... 32
Tabela 9 - Pesquisa de campo - Questão 06 ................................................... 32
Tabela 10 - Pesquisa de campo - Questão 07 ................................................. 33
Tabela 11 - Pesquisa de campo - Questão 08 ................................................. 34
Tabela 12 - Pesquisa de campo - Questão 09 ................................................. 34
Tabela 13 - Pesquisa de campo - Questão 10 ................................................. 35
Tabela 14 - Pesquisa de campo - Questão 11 ................................................. 36
Tabela 15 - Estimativa de receita para o evento .............................................. 38
Tabela 16 - Estimativa de despesas do evento ................................................ 40
Tabela 17 - Cronograma Pré-Evento ............................................................... 41
Tabela 18 - Cronograma Trans-Evento ............................................................ 41
Tabela 19 - Cronograma Pós-Evento ............................................................... 42
Tabela 20 - Check-List das atividades pertinentes ........................................... 44
 12

Introdução

Com a temática da cerveja artesanal, cada vez mais apreciada pelos

consumidores de bebidas fermentadas, e até destiladas e espumantes. Esse
mercado por atender até mesmo quem não gosta de álcool, já que a oferta de
cervejas sem teor alcoólico tem aumentado nos últimos anos, e não somente em
eventos e lojas específicas, mas inclusive em supermercados e afins.
A ideia de festivais de bebidas gourmet, é aproximar a população de um
sabor mais refinado e saber indicar a combinação ideal para cada tipo de bebida,
para que assim, os sabores sejam potencializados ao máximo e maximizando a
qualidade dos produtos. Esse alimento pode ser desde um aperitivo, como um
amendoim, até uma massa com molho ou um pedaço de churrasco bem
preparado.
Apresentar que as cervejas podem ser feitas com diferentes receitas, dos
mais variados ingredientes, até mesmo chocolate, mel e pimenta.
A JIMF é uma empresa joint venture, fundada com a fusão de atividades
da JI Eventos e a Fr&Mr Eventos.
 13

Metodologia

Com uma pesquisa feita em nove cidades geograficamente potenciais de

participar do evento proposto, sendo elas Americana, Campinas, Hortolândia,
Indaiatuba, Monte Mor, Nova Odessa, Sumaré, Valinhos e Vinhedo, com uma
população total de 2.196.968 de habitantes, segundo o último senso demográfico
feito pelo IBGE. Com um grau de confiança de 90% e margem de erro de 7%,
ouvimos 139 pessoas entre os dias 25 de agosto de 2020 e 31 de agosto de
2020, via formulário eletrônico divulgado pelas redes sociais.
 14

História da Cerveja

Por volta de 8.000 anos a.C. a humanidade já havia estabelecido uma

forma de vida agrícola. Junto com o plantio surgiram também as “bebidas
sagradas”, resultante da fermentação espontânea de frutas e cereais, cujo efeito
entorpecente era vinculado ao Divino. Indícios mostram que os primeiros povos
a produzirem cervejas foram os Sumérios e Assírios no Crescente Fértil -
Mesopotâmia (entre os rios Tigre e Eufrates, Oriente Médio, atual território
Iraquiano).
Há mais de 4.000 a.C. os Babilônios já fabricavam mais de 16 tipos de
cerveja (de cevada, trigo e mel) e hieróglifos egípcios desta mesma época
também traziam inscrições passo a passo de como produzir cervejas. O mais
antigo código de leis, o Código de Hamurabi da Babilônia (1.770 a.C.), declarava
pena de morte aos que diluíssem a cerveja que vendiam.
Na Idade Média, vários mosteiros fabricavam cerveja, empregando
diversas ervas para aromatizá-la, como rosmarinho, louro, sálvia, gengibre e o
lúpulo, utilizado até hoje e introduzido no processo entre os anos 700 e 800. No
entanto o uso do lúpulo para dar o gosto amargo e como conservante é atribuída
aos monges do Mosteiro de San Gallo, na Suíça.
Na época dos Vikings, cada família tinha sua própria vara de cerveja que
eles usavam para agitar a bebida durante a produção. Estas varas de cerveja
eram consideradas herança de família, porque era o uso da vara que garantia
que a cerveja daria certo. Hoje em dia, sabe-se que estas varas continham uma
cultura de leveduras, as quais não eram ainda conhecidas na época.

Inscrição do Código de Hamurabi - Babilônia 1.770 a.C.

É um monumento monolítico talhado em rocha de diorito, sobre o qual se
dispõem 46 colunas de escrita cuneiforme acádica, com 282 leis em 3600 linhas.
A numeração vai até 282, mas a cláusula 13 foi excluída por superstições da
época. A peça tem 2,25 m de altura, 1,50 m de circunferência na parte superior
e 1,90 m na base.
Na Idade Média o consumo anual per capta girava em torno de 400 a
1.000 litros. Afinal, consumir cerveja ou vinho era mais seguro do que água (na
 15

época não tratada e até mesmo poluída) - já que o álcool inibe a proliferação de
micro-organismos patogênicos. A cerveja também era utilizada como alimento -
“o pão líquido” - pois sua produção mantinha as propriedades nutricionais dos
cereais.
Os mosteiros produziam cerveja para consumo próprio e vendiam o
volume sobressalente à comunidade local. Entre os monges Trapistas, esta
tradição se mantém viva até os dias de hoje. Atualmente estamos em tempos
bem mais sóbrios, onde os tchecos lideram com o consumo com aprox. 168 litros
ano/per capita, enquanto os brasileiros apenas 64 litros.

Lei da Pureza

Na Alemanha, Guilherme IV estabeleceu em 1516 a REINHEITSGEBOT,

ou Lei de Pureza, e obrigou cervejeiros alemães a utilizarem somente três
ingredientes para fazer a cerveja:
 Água  Malte  Lúpulo
Com esta lei (vigente até hoje), os alemães contribuíram para aprimorar
ainda mais a qualidade de suas cervejas, que se tornaram referência mundial
em qualidade. As cervejas produzidas sob este preceito são 100% naturais e
não utilizam qualquer tipo aditivo químico como conservadores, estabilizantes ou
corantes.
Esta lei, que foi promulgada em 23 de abril de 1516 pelo Duque Wilhelm
IV (Guilherme IV) da Baviera, basicamente regulamentava que a cerveja
somente poderia conter três ingredientes: malte, lúpulo e água. Considerada
como uma das mais antigas regulamentações de defesa do consumidor protegia
os compradores de que a cerveja comprada não teria nenhum outro aditivo ou
componente “estranho” ou “exótico”.

O processo de produção da cerveja

Este processo de produção é um método clássico e que pode sofrer

variações conforme o estilo de cerveja a ser produzido.
 16

1º. Malteação dos grãos - Objetivo: ativar as enzimas (acordar o grão) e

promover melhor solubilização do amido. O malte é o cereal (cevada ou trigo),
que passou pelo seguinte processo:
Fases:
a. Classificação (dos grãos por tamanho e tipo)
b. Maceração (umidificação/amolecimento dos grãos)
c. Germinação (ativação das enzimas dos grãos)
d. Secagem (para cessar a germinação logo após as radículas/brotos
começarem a sair do grão)
2º. Torrefação do malte - Objetivo: proporcionar, através da torrefação, maltes
de diversas colorações (do palha ao preto) e sabores (do doce ao amargo).
Quanto mais tostado o malte, menos açúcar/doçura. Existe ainda o processo
de defumação de grãos, que conferem notas defumadas ao malte.
3º. Moagem do malte - Objetivo: quebrar o malte em pequenas partículas,
promovendo o aumento da superfície de contato do malte com a água, no
momento da produção do mosto.
4º. Produção do mosto - Objetivo: solubilizar o malte moído em água cervejeira,
em diferentes faixas de temperaturas, a fim de proporcionar uma série de
reações enzimáticas, em especial a quebra do amido dos grãos em açúcares
fermentescíveis. Ou seja: nada mais é do que fazer um "sopão de malte” e,
conforme ele é cozido, suas propriedades (cor, sabor, açúcares e outros
componentes) passam para água.
5º. Filtragem do mosto - Objetivo: separar o sólido (bagaço do malte) do líquido
(mosto).
6º. Fervura do mosto - Objetivo: adicionar ao mosto filtrado e em ebulição, os
lúpulos de aroma e amargor, definindo assim algumas das características de
personalidade e tipicidade da cerveja que está sendo produzida. Os lúpulos
podem ser utilizados em flor, pelets ou extrato. Existem diversas variedades
de lúpulos - que variam conforme terroir/origem - e estes trazem
características distintas para a cerveja, tais como aromas herbais, cítricos,
condimentados, frutados e florais, além do amargor.
7º. Clarificação do mosto lupulado - Objetivo: eliminar partículas indesejáveis
(trub) do mosto, sobretudo proteínas e taninos.
 17

8º. Resfriamento e inoculação do mosto - Objetivo: resfriar o mosto límpido para

a temperatura adequada de fermentação e inocular a levedura. Ou seja: no
mosto frio, adiciona-se a levedura cervejeira desejada, podendo ser de baixa
fermentação (Saccharomyces* Uvarum ou Carlsbergensis) ou de alta
fermentação (Saccharomyces Cerevisiae). * Saccharomyces = fungo do
açúcar.
9º. Fermentação e maturação - Objetivo: transformar o mosto em cerveja através
do processo metabólico da levedura. Durante dias ou semanas (dependendo
do estilo da cerveja) as leveduras transformam os açúcares do mosto em
álcool e gás carbônico, além de desenvolverem também ácidos, aromas e
sabores.
10º. Filtragem e envase - Objetivo: retirar as leveduras do líquido e envasar o
produto em barril, latas ou garrafas, para consumo. Entretanto, alguns estilos
de cervejas podem ser apenas parcialmente filtradas ou ainda receber uma
nova adição de levedura na garrafa (refermentação) e continuam maturando
na própria garrafa. Nestes casos, as cervejas são tipicamente turva.
11º. Pasteurização - Objetivo: a pasteurização é opcional e costuma ser
utilizada a fim de prolongar ainda mais a validade do produto. Esta função de
conservação também é exercida pelo lúpulo e pela refermentação na
garrafa.
12º. Rotulagem - Aplicação dos rótulos que trazem a identidade da marca,
assim como os dizeres legais obrigatórios. Esta é a fase final da produção da
cerveja. Agora ela segue para o empacotamento, distribuição e consumo.

As famílias da Cerveja

Todas as dezenas de estilos de cervejas, variam na realidade de três

famílias de cerveja que se utilizam de processos de fermentação distintos. A
saber:
 LAMBIC (fermentação espontânea): A "mãe de todas as cervejas" - afinal
assim eram produzidas as cervejas nos tempos primórdios - tem sua
fermentação realizada espontaneamente por leveduras selvagens e
bactérias acéticas e lácticas presentes na microflora local. As autênticas
 18

Lambics (D.O.C.) são apenas aquelas produzidas em Lembeek -

Bruxelas, Bélgica - região rica em leveduras selvagens da espécie
Brettanomyces, necessidade absoluta para a produção de Lambics.
Normalmente são envelhecidas em barris de carvalho e costumam
receber adição de frutas (Fruit Lambic), como cereja e framboesa. Este
tipo de fermentação resulta em cervejas exóticas e caracterizadas por
uma acidez marcante e típica. Exemplos: Lambic, Geuze, Faro, Fruit
Lambic...
 ALE (alta fermentação): Cervejas Ales são produzidas com a adição de
leveduras que agem em temperaturas mais elevadas - entre 15 e 25ºC.
Este tipo de levedura e a alta temperatura produzem compostos (ésteres)
responsáveis pelos aromas frutados, condimentados e fenólicos (cravo),
resultando em cervejas normalmente mais complexas e protagonizadas
pela levedura. Exemplos: Pale Ale, India Pale Ale, Weissbier, Brown Ale,
Porter, Stout, Barley Wine...
 LAGER (baixa fermentação): As Lagers são cervejas produzidas com a
adição de leveduras que agem em temperaturas mais baixas e
controladas do que as Ales (máximo 14ºC). As Lagers produzem menos
ésteres frutados e condimentados e permitem o destaque do lúpulo e do
malte. Exemplos: Pilsener, Münchner Helles, American Light
Lager, Dunkel, Bock, Rauchbier...

Degustação

A ordem da degustação - Comece sempre pela cerveja menos alcoólica

e mais suave, para então passar, por ordem crescente, para as mais robustas
e intensas. O serviço também será crescente na apresentação dos pratos, dos
mais delicados aos mais complexos.

Temperatura
A temperatura de serviço deve subir conforme for aumentando o teor
alcoólico da cerveja. Uma boa solução para facilitar e padronizar o serviço é
eleger a temperatura entre 3 a 6ºC para servir todas as cervejas e aguardar
 19

que a cerveja ganhe temperatura no copo, quando por exemplo, estiver

degustando um rótulo mais potente. Assim você ainda perceberá a evolução
dos aromas e sabores, como no caso de uma Strong Ale, que deve ser
preferencialmente servida acima dos 8º C.
Lembre-se: temperaturas “estupidamente gelada” inibem a percepção
adequada do sabor e prejudica a correta avaliação do produto.

O copo ideal

Cada marca costuma ter seu modelo exclusivo, mas caso não os tenha,
saiba escolher o formato mais adequado. Quanto mais alcoólica for a cerveja,
menor será o tamanho do copo, afinal bebe-se em menor quantidade. Enquanto
uma Pilsen vai bem em uma tulipa ou caneca, uma Malt Liquor pode ser servida
em uma taça de vinho do Porto.
Para as mais aromáticas, taças de boca larga - como as Trapistas e seus
belos cálices. Para as mais suaves, as taças de boca mais fechada ajudam a
reter melhor os aromas. O mesmo vale para a espuma, ficando as cervejas
menos frisantes em taças mais estreitas - como as Lambics e suas taças tipo
flauta; enquanto as Weissbiers, por exemplo, em copos maiores e mais
adequados para abundante espuma - típica das cervejas de trigo.
Como copo “curinga”, opte por uma boa taça de vinho branco ou uma
tradicional taça ISO de degustação, que a apresentação certamente será um
sucesso!

Harmonização

Saber como harmonizar uma bebida com as opções de pratos, faz toda
a diferença para ter uma melhor experiência à mesa. Agora vamos aprender
um pouco mais sobre as características e como ressaltar os sabores.
O gráfico abaixo ilustra a relação de famílias de cervejas:
 20

Figura 1 - Cervejas da família Larger

Figura 2 - Cervejas da família Ale

 21

Figura 3 - Família das cervejas de fermentação espontânea

Os aromas e sabores das cervejas são extremamente variados, visto a

quantidade de tipos que conseguimos observar nas imagens. Criar uma boa
harmonização, consistem em combinar os elementos sensoriais que o prato e a
cerveja proporcionam separadamente, podendo até originar um terceiro sabor,
fruto dessa combinação.
Para ter sucesso nessa combinação, precisamos ter em mente algumas
diretrizes:
1. Intensidade, cervejas mais fortes e marcantes, precisam ser associadas
a pratos igualmente fortes e marcantes, já cervejas mais leves devem ser
combinadas com pratos mais suaves, para que um não anule o outro.
2. Depois da intensidade, precisamos analisar os aromas e sabores de
acordo com semelhanças e contrastes:
a. Exemplo, a semelhança, o chocolate combina sempre com
cervejas mais escuras que costumam levar cacau em sua
formulação. Assim, os dois casos são doces.
b. Com o contraste, podemos pegar um brownie e uma cerveja de
malte torrado, com um sutil amargor.
Mas essas orientações não são regras absolutas, são apenas sugestões
que começam a dar uma ideia do que estamos falando.
A recomendação final, é fazer provas e considerar que harmonizações
agradam o seu gosto pessoal, ele é o mais importante. Todas as outras
orientações de harmonização é uma sugestão geral, mas não é a única.
 22

Tipos de Cervejas e suas Combinações

Tendo em mente os princípios da harmonização, podemos começar a explorar

os tipos mais variados de cervejas e conhecer algumas sugestões de pratos e
comidas que podem cair muito bem com elas.

Weiss ou Weizen
Dentro da família Ale, que são cervejas de alta fermentação, aqui
destacamos a Weiss ou Weizen, que são bebidas à base de trigo. Comuns do
sul alemão, elas possuem aromas e sabores frutados, que lembram banana e
alguns condimentos de forma leve, como o cravo. Combina muito bem com:
 Saladas leves;
 Peixes brancos grelhados;
 Frutos do mar;
 Aves;
 Queijos suaves, como minas e brie.
A doçura contrasta com os sabores salgados e ácidos desses alimentos
enquanto o sabor frutado complementa o conjunto. Entre as sobremesas, vai
bem com doces de frutas brancas e amarelas, fazendo um bom par por
aproximação dos sabores.

India Pale Ale

Essa cerveja britânica, tem três subtipos:
 English IPA, que tem amargor moderado;
 American IPA, com amargor alto;
 Imperial IPA, com amargor muito alto, assim como teor alcoólico
elevado.
Todas têm notas adocicadas também, lembrando por vezes até caramelo.
No entanto, é o aroma e sabor do lúpulo que brilha nessas cervejas. A versão
inglesa se diferencia por ter notas herbáceas e terrosas, enquanto a americana
traz aromas e sabores mais frutados e cítricos.
Aqui a combinação vai bem com:
 Alimentos mais gordurosos;
 23

 Carne vermelha;
 Churrasco;
 Hambúrguer.

Strong Golden
As Belgian Strong Golden Ales têm coloração dourada, sabor frutado que
remete a frutas amarelas e levemente condimentado. Podem chegar até 10,5%
de teor alcoólico, porém de forma elegante, mantendo a refrescância e riqueza
de sabores.
Recomenda-se seu consumo com:
 Frutos do mar de sabor mais intenso, como mexilhões;
 Peixes mais gordurosos;
 Aves;
 Carnes vermelhas suaves como vitela assada ou cozida;
 Pratos com molhos de características mais florais, como o pesto.

Witbier
Witbiers também são cervejas feitas à base de trigo, no entanto vem de
tradição belga. Normalmente são leves e refrescantes e levam na receita
sementes de coentro e cascas de laranja. Isso enfatiza os sabores
condimentados e principalmente frutados cítricos.
Sugestão de consumo com:
 Saladas leves;
 Peixes brancos grelhados;
 Frutos do mar;
 Aves;
 Queijos suaves, como mussarela de búfala e brie.

Stout
Já as Stouts são cervejas escuras feitas com maltes intensamente
torrados. Isso traz um amargor agradável, com aromas e sabores de café
expresso e chocolate.
 24

Podem apresentar uma variação grande de teor alcoólico e corpo, mas

são ideais para combinar com:
 Sobremesas à base de café;
 Sobremesas à base de chocolate, principalmente os amargos, como
brownies, tortas e o chocolate em si.

Porter
A Porter é uma cerveja com maltes menos torrados, lembrando versões
mais sutis de café e chocolates mais adocicados. Não é raro apresentarem notas
também de caramelo e toffee, tornando-as mais complexas.
Entre as sobremesas, opte por:
 Sabores também menos agressivos de torrefação;
 Trufas de chocolate ao leite;
 Sobremesas a base de fruta, principalmente vermelhas e secas.

Bock
A Bock é uma cerveja marrom ou avermelhada mais forte, com teor
alcoólico até 8%, e destacado sabor de malte que pode lembrar caramelo, toffee
e amêndoas.
Harmoniza com:
 Queijos semi-duros;
 Carnes vermelhas;
 Churrasco;
 Bisteca suína.

Strong Pale Lager

As Strong Pale Lager são Lagers claras mais alcoólicas e encorpadas.
Portanto, pedem pratos mais gordurosos para atingir o equilíbrio por contraste.
Combine com:
 Carnes vermelhas grelhadas;
 Carnes de panela;
 Queijos amendoados, como emmental e gruyère.
 25

Vienna Lager
De cor âmbar, as cervejas do estilo Vienna Lager possuem características
mais ligadas aos maltes, lembrando caramelo e até toffee. Versões americanas
podem ainda ter aromas e sabores cítricos dos lúpulos.
Combina bem com:
 Aves assadas, como frango;
 Salsichas;
 Pratos condimentadas como tacos mexicanos.
No primeiro caso, as notas levemente carameladas da cerveja combinam
por semelhança com a caramelização das carnes assadas. No segundo, a
cerveja contrasta com a pimenta, amenizando a sensação de picância.

Premium Lager
Estilo mais consumido no Brasil e no mundo, a American Lager é leve
refrescante, com coloração amarelo claro ou dourada, sabores maltados e
amargor discreto. As cervejas do estilo Premium Lager estão dentro dessa
categoria, mas normalmente são feitas com maior teor de malte, o que lhes dá
mais corpo, e podem ter mais lúpulo, o que aumenta o amargor.
Na harmonização:
 Saladas;
 Peixes brancos grelhados;
 Aves;
 Queijos suaves.

Pilsen
Assim como as cervejas de trigo, a cerveja Pilsen requer pratos leves,
com alimentos não muito fortes. Alimentos muito temperados e com sabor forte
podem quebrar o sabor da cerveja Pilsen.
Alimentos recomendados:
 Pasteis;
 Aperitivos não gordurosos como queijo;
 Azeitona;
 Mandioca;
 26

 Nozes;
 Castanhas;
 Amêndoas;
 Amendoim;
 Camarão;
 Lagosta;
 Peixes.

Malzbier
Falando em harmonização de cervejas, não poderíamos deixar a Malzbier
de fora, que combina bastante com alimentos doces. Sobremesas como:
 Appfeltrudel;
 Cheesecake;
 Chocolates;
 Pizzas doces;
 Sorvetes;
 Tortas de frutas, em especial de frutas vermelhas, morango e maçã.

Amber Lager
A Amber Lager é uma cerveja que tem sua cor bem variada, bem como
os tipos de malte e lúpulo, podendo ser mais ou menos amargas. Uma das
marcas mais conhecidas no Brasil é a Heineken.
Os principais pratos que combinam com essa cerveja são:
 Frango assado, frito ou grelhado;
 Carne branca, como peru, peixe e frango;
 Carnes pouco gordurosas e vermelhas, como churrasco;
 Siri;
 Salpicão;
 Amendoim;
 Castanhas;
 Amêndoas;
 Batata frita;
 Mandioca frita;
 27

 Linguiça;
 Calabresa;
 Pizza;
 Hambúrguer;
 Castanha de caju;
 Nozes.

Consumo no mundo

A revista Exame divulgou uma lista com as dez maiores cervejarias do

mundo, em percentual de mercado. A China se destaca nessa tabela apesar de
não ter um grande consumo por pessoa, mas por ser a nação mais populosa,
acaba tendo uma grande demanda.

Posição Nome Origem Market share Tipo

1 Snow China 5,4% Larger
2 Tsingtao China 2,8% Larger
3 Bud Light EUA 2,5% Larger
4 Budweiser EUA 2,3% Larger
5 Skol Bélgica 2,1% Pilsen
6 Yanjing China 1,9% Larger
7 Heineken Holanda 1,5% Larger
8 Harbin China 1,5% Larger
9 Brahma Brasil 1,5% Pilsen
10 Coors Light Canadá 1,3% Larger
Tabela 1- 10 marcas mais consumidas no mundo

A revista Forbes divulgou o consumo médio anual por pessoa em cada

país:
Posição País Litros/Pessoa
1 República Tcheca 137,38
2 Polônia 98,06
3 Alemanha 95,95
 28

4 Áustria 95,46
5 Lituânia 92,00
6 Croácia 81,19
7 Irlanda 79,22
8 Letônia 76,78
9 Eslovênia 76,52
10 Romênia 75,63
Tabela 2 - Consumo anual de cerveja por pessoa

É percebido que são países predominantemente frios, onde o consumo

de alimentos e bebidas mais ricos em calorias é tradicional.
Quando falamos sobre gastos com as bebidas, o quadro muda bastante.
Eis a relação dos dez países que mais gastam com cerveja por pessoa ao ano:

Posição País US$/Pessoa

1 Austrália 452,55
2 Irlanda 347,59
3 Finlândia 280,19
4 Áustria 232,92
5 Estados Unidos 229,40
6 Reino Unido 228,17
7 Noruega 192,99
8 Canadá 182,22
9 Suécia 177,94
10 Bélgica 166,91
Tabela 3 - Gasto anual por pessoa com cerveja

Pesquisa de Campo

Durante os dias 25 de agosto de 2020 e 31 de agosto de 2020, foram

ouvidas 139 pessoas via pesquisa online em diferentes cidades do estado de
São Paulo, todas na região metropolitana de Campinas. Essa pesquisa nos
ajudou a validar a necessidade e a viabilidade da promoção de eventos deste
gênero em nossa região metropolitana.
 29

Foram as perguntas:

1. Você consome bebidas alcoólicas?

Não

Sim

Figura 4 - Gráfico da pesquisa nº 01

Resposta Quantidade Percentual

Sim 118 84,90%
Não 21 15,10%
Total 139 100,00%
Tabela 4 - Pesquisa de campo - Questão 01

2. Aproximadamente quantas bebidas alcoólicas você bebe por semana?

10 Mais que 10
8 9
7
0
6
5

Figura 5 - Gráfico da pesquisa nº 02

 30

Resposta Quantidade Percentual

0 31 22,30%
1 36 25,90%
2 26 18,71%
3 9 6,47%
4 7 5,04%
5 7 5,04%
6 2 1,44%
7 1 0,72%
8 2 1,44%
9 0 0,00%
10 1 0,72%
Mais que 10 17 12,23%
Total 139 100,00
Tabela 5 - Pesquisa de campo - Questão 02

3. Consome cerveja (com ou sem álcool)?

Não

Sim

Figura 6 - Gráfico da pesquisa nº 03

Resposta Quantidade Percentual

Sim 100 71,90%
Não 39 28,10%
Total 139 100,00%
Tabela 6 - Pesquisa de campo - Questão 03
 31

4. Consome cerveja artesanal (com ou sem álcool)?

Não

Sim

Figura 7 - Gráfico da pesquisa nº 04

Resposta Quantidade Percentual

Sim 77 55,40%
Não 62 44,60%
Total 139 100,00%
Tabela 7 - Pesquisa de campo - Questão 04

5. Já foi a algum evento sobre cervejas artesanais?

Não

Sim

Figura 8 - Gráfico da pesquisa nº 05

 32

Resposta Quantidade Percentual

Sim 70 50,40%
Não 69 49,60%
Total 139 100,00%
Tabela 8 - Pesquisa de campo - Questão 05

6. Se respondeu sim, gostou?

Não

Sim

Figura 9 - Gráfico da pesquisa nº 06

Resposta Quantidade Percentual

Sim 55 78,57%
Não 15 21,43%
Total 70 100,00%
Tabela 9 - Pesquisa de campo - Questão 06

7. Você sabe combinar uma cerveja com a comida, para aprimorar o

sabor?
 33

Sim
Talvez

Não

Figura 10 - Gráfico da pesquisa nº 07

Resposta Quantidade Percentual

Sim 24 17,30%
Não 74 53,20%
Talvez 41 29,50%
Total 139 100,00%
Tabela 10 - Pesquisa de campo - Questão 07

8. Sua idade?

50 ou mais Menos de 18

41 a 50 18 a 25

26 a 30
31 a 40

Figura 11 - Pesquisa de campo - Questão 08

 34

Resposta Quantidade Percentual

Menos de 18 4 2,88%
18 a 25 29 20,86%
26 a 30 33 23,74%
31 a 40 44 31,65%
41 a 50 20 14,39%
50 ou mais 9 6,47%
Total 139 100,00%
Tabela 11 - Pesquisa de campo - Questão 08

9. Gênero?

Prefiro não dizer

Masculino

Feminino

Figura 12 - Pesquisa de campo - Questão 09

Resposta Quantidade Percentual

Masculino 64 46,04%
Feminino 74 53,24%
Prefiro não dizer 1 0,72%
Total 139 100,00%
Tabela 12 - Pesquisa de campo - Questão 09

10. Renda familiar per capita?

 35

Até R$ 1.045,00

Mais de R$
4.180,00 R$ 1.045,01 a R$
2.090,00

R$ 2.090,01 a R$
3.135,00
R$ 3.135,01 a R$
4.180,00

Figura 13 - Pesquisa de campo - Questão 10

Resposta Quantidade Percentual

Até R$ 1.045,00 14 10,07%
R$ 1.045,01 a R$ 2.090,00 29 20,86%
R$ 2.090,01 a R$ 3.135,00 24 17,27%
R$ 3.135,01 a R$ 4.180,00 20 14,39%
Mais de R$ 4.180,00 52 37,41%
Total 139 100,00%
Tabela 13 - Pesquisa de campo - Questão 10

11. Qual é o nível de escolaridade mais alto que você concluiu?

 36

Nenhuma das Ensino

Fundamental Ensino Médio
anteriores
Incompleto
Pós-Graduação
Ensino Médio
Completa
Completo

Superior
Incompleto

Superior Completo

Curso Técnico

Figura 14 - Pesquisa de campo - Questão 11

Resposta Quantidade Percentual

Ensino Fundamental 3 2,16%
Ensino Médio Incompleto 5 3,60%
Ensino Médio Completo 16 11,51%
Superior Incompleto 27 19,42%
Curso Técnico 19 13,67%
Superior Completo 40 28,78%
Pós-Graduação Completa 29 20,86%
Nenhuma das anteriores 0 0,00%
Total 139 100,00%
Tabela 14 - Pesquisa de campo - Questão 11

Dentre os pesquisados, percebemos uma maioria (84,9%) consumidora

de bebidas alcoólicas, tendo 77,7% consumindo semanalmente. Quase a
totalidade dos que bebem álcool, consomem cervejas, mas apenas metade do
público pesquisado já consome cervejas artesanais, nos dando uma parcela já
cativa do produto e uma margem de crescimento próximo de 70%.
A proposta do evento para o público final, é ensinar a combinar uma
bebida com um alimento, afim de aprimorar o sabor de ambos, apenas 17%
afirmar com segurança saber fazer tal processo, o que nos dá mais atratividade.
 37

Dentre os respondentes que se interessaram pelo assunto, menos de 3%

é menor de idade, então, temos um grande mercado para explorar, ainda
considerando que mais da metade dos respondentes tem renda familiar per
capita superior a 2 salários mínimos, possibilitando a expectativa de ticket médio
de R$ 50,00 por visitante.

Projeto: Festival de Cerveja Artesanal

1. Título: Bora Beber Festival – Festival Cerveja Artesanal;

2. Entidade e/ou empresa promotora: JIMF Eventos, Golkee e Wave;
3. Entidade e/ou empresa organizadora: JIMF Eventos;
4. Cidade – sede: Hortolândia;
5. Local do evento: Estacionamento do Arena Atacado, Av. Santana, 1100 -
Jardim Amanda I, Hortolândia - SP, 13188-000;
6. Tema do evento: Cerveja artesanal;
7. Objetivos: Feira de comidas e bebidas;
8. Justificativa: A cidade não possui esse tipo de histórico de eventos, é uma
proposta nova e traz para a cidade um novo motivo de celebração cultural e
gastronômica;
9. Público-alvo e número previsto de participantes: Destinado a todos os perfis
de participantes, estimando 2.000 pessoas, considerando as participações
em eventos semelhantes em cidades vizinhas;
10. Descrição do evento: A proposta é um festival de cerveja artesanal, onde o
público poderá conhecer novos aromas, sabores e intensidades desta bebida
milenar que já foi tida como divina. Faz parte do projeto, as cervejarias
parceiras indicarem que tipo de prato combina mais com a bebida escolhida
e o oposto também é válido, os restaurantes irão sugerir que tipo de cerveja
vai aguçar ainda mais o desfrute do paladar, incrementando juntos e
superando as expectativas do seu apetite. Durante o período de duração,
contaremos com um fundo musical em playback;
11. Período de realização do evento e horário: Dia 07 de novembro de 2021, das
14:00 às 22:00 h;
12. Inscrições e informações: Não são necessárias inscrições;
 38

13. Taxa de inscrição e/ou ingresso: Não há taxa de inscrição;

14. Recursos necessários
14.1. Recursos humanos: 1 – eletricista, 5 – limpeza, 11 – caixas, 1 –
supervisor de caixa e 6 seguranças;
14.2. Recursos materiais: 1 – equipamento de áudio, 20 – banheiros
químicos, 1 – pórtico, 1 – backdrop, 4000 – cardápios, 20 – mesas com
4 cadeiras;
14.3. Materiais de divulgação: Redes sociais e outdoors;
14.4. Recursos audiovisuais e equipamentos: Equipamentos de áudio
para música ambiente;
15. Instalações: O local conta com 06 banheiros e são necessários 14 banheiros
químicos para atender a demanda estimada. A parte elétrica está disponível
no estacionamento. Os recursos necessários para a preparação,
armazenamento e distribuição dos alimentos e bebidas são de
responsabilidade dos restaurantes parceiros;
16. Serviços (transporte, hospedagem, alimentação, sonorização, decoração e
outros): A entrada do recinto contará com um painel para fotos onde os
visitantes serão incentivando a tirar fotos e publicar em suas redes sociais
com a hashtag #BoraBeberFestival e a localização geográfica;
O sistema de pagamentos será feito pela Golkee, que fornece mão de
obra e sistema para pagamentos (10 caixas volantes, 1 caixa de devolução
e 1 coordenador), cobrando R$ 200,00 (duzentos reais) por caixa e R$ 400,00
(quatrocentos reais) por coordenador, além de 2% (dois por cento) do
faturamento pelo sistema (estimado em R$ 2.000,00 (dois mil reais));
17. Previsão orçamentária
17.1. Receitas:
Descrição Preço Unitário Quantidade Preço Total
Aluguel restaurante R$ 300,00 20 R$ 6.000,00
Comissão de cardápio* R$ 12,50 2.000 R$ 25.000,00
Patrocínio diamante R$ 10.000,00 1 R$ 10.000,00
Patrocínio ouro R$ 5.000,00 3 R$ 15.000,00
Patrocínio prata R$ 1.000,00 10 R$ 10.000,00
Total R$ 66.000,00
Tabela 15 - Estimativa de receita para o evento
 39

*Com o consumo médio esperado de R$ 50,00 (cinquenta reais) por

participante, a JIMF recebe 25% do faturado.

17.1.1 Patrocínio: São disponíveis:

1 cota diamante – R$ 10.000
3 cotas ouro – R$ 5.000
10 cotas prata – R$ 1.000
Para diferenciar os pacotes, podemos seguir os seguintes modelos:
Pacote Diamante:
Espaço para estande;
Destaque no backdrop;
Destaque no pórtico de entrada;
Destaque no cardápio do evento;
Destaque na rede social do evento;
Distribuição de 5.000 balões de gás aos visitantes;
Dez vouchers de R$ 50,00 para consumo no festival.

Pacote Ouro:
Espaço para estande;
Participação no backdrop;
Participação no pórtico de entrada;
Participação no cardápio do evento;
Participação na rede social do evento;
Cinco vouchers de R$ 50,00 para consumo no festival.

Pacote Prata:
Participação menor no backdrop;
Participação menor no pórtico de entrada;
Participação menor no cardápio do evento;

17.2. Despesas
Descrição Preço Unitário Quantidade Preço Total
Profissional eletricista R$ 400,00 1 R$ 400,00
 40

Profissional de limpeza R$ 200,00 5 R$ 1.000,00

Caixas volantes R$ 200,00 11 R$ 2.200,00
Supervisor de caixas R$ 400,00 1 R$ 400,00
Profissional de segurança R$ 150,00 6 R$ 900,00
Equipamento de som R$ 980,00 1 R$ 980,00
Banheiro químico R$ 90,00 20 R$ 1.800,00
Pórtico R$ 1.000,00 1 R$ 1.000,00
Backdrop R$ 500,00 1 R$ 500,00
Cardápios (4.000) R$ 123,45 1 R$ 123,45
Mesas e cadeiras R$ 7,50 20 R$ 150,00
Sistema financeiro R$ 2.000,00 1 R$ 2.000,00
ECAD R$ 9.900,00 1 9.900,00
Total R$ 21.353,45
Tabela 16 - Estimativa de despesas do evento

18. Cronograma
Evento: Festival Cerveja Artesanal
Cliente: Moradores de Hortolândia e região
Local: Estacionamento Arena Atacado - Hortolândia/SP
Data: 07 de novembro
Horário: 14h00 às 22h00
Profissional Responsável: JIMF Eventos

PRÉ-EVENTO
DATA DATA DATA
ATIVIDADE RESP. OBSERV
INÍCIO LIMITE FINAL
Definição da data e duração 18/03/21 19/03/21 20/03/21 JIMF Eventos
Definição do tema 18/03/21 19/03/21 20/03/21 JIMF Eventos
Definição do público 18/03/21 19/03/21 20/03/21 JIMF Eventos
PLANEJAMENTO
Definição do local 18/03/21 19/03/21 20/03/21 JIMF Eventos
Definição dos Patrocinadores e
20/04/21 30/07/21 05/08/21 JIMF Eventos
Parceiros
1ª publicação em redes sociais 19/09/21 19/09/21 19/09/21 JIMF Eventos
2ª publicação em redes sociais 26/09/21 26/09/21 26/09/21 JIMF Eventos
3ª publicação em redes sociais 03/10/21 03/10/21 03/10/21 JIMF Eventos
4ª publicação em redes sociais 10/10/21 10/10/21 10/10/21 JIMF Eventos
DIVULGAÇÃO
5ª publicação em redes sociais 17/10/21 17/10/21 17/10/21 JIMF Eventos
6ª publicação em redes sociais 24/10/10 24/10/10 24/10/10 JIMF Eventos
7ª publicação em redes sociais 31/10/21 31/10/21 31/10/21 JIMF Eventos
8ª publicação em redes sociais 06/10/21 06/10/21 06/10/21 JIMF Eventos
 41

Definição das personalidades

MAILING LIST 10/08/21 10/08/21 15/08/21 JIMF Eventos
locais a serem convidadas
Reuniões da diretoria 01/07/21 06/11/21 06/11/21 JIMF Eventos
Determinação das equipes de
ORGANIZAÇÃO 30/08/21 10/08/21 15/08/21 JIMF Eventos
trabalho
Segurança 30/08/21 10/08/21 15/08/21 JIMF Eventos
Contratação do local de
20/03/21 10/04/21 10/04/21 JIMF Eventos
realização
INSTALAÇÕES FÍSICAS
Administração com a
20/03/21 10/04/21 10/04/21 JIMF Eventos
prefeitura de Hortolândia
RECURSOS HUMANOS Contratações de terceirizados 20/08/21 30/08/21 05/09/21 JIMF Eventos
Pesquisa de preço para
10/09/21 20/09/21 25/09/21 JIMF Eventos
RECURSOS MATERIAIS realização das compras
Processo de compras 30/09/21 10/10/21 15/10/21 JIMF Eventos
RECURSOS
Iluminação com sistemas de
AUDIOVISUAIS E 01/07/21 15/07/21 20/07/21 JIMF Eventos
gestão
EQUIPAMENTOS
Tabela 17 - Cronograma Pré-Evento

TRANS-EVENTO
DATA DATA DATA
ATIVIDADE RESP. OBSERV
INÍCIO LIMITE FINAL
Reunião final com a
PLANEJAMENTO 07/11/21 07/11/21 07/11/21 JIMF Eventos
coordenação
Reuniões com a equipe de
07/11/21 07/11/21 07/11/21 JIMF Eventos
trabalho
Garantir a presença e
ORGANIZAÇÃO pontualidade de todos os 07/11/21 07/11/21 07/11/21 JIMF Eventos
contratados
Recebimento dos
07/11/21 07/11/21 07/11/21 JIMF Eventos
fornecedores e terceiros
Conferencia se está tudo ok
INSTALAÇÕES FÍSICAS 07/11/21 07/11/21 07/11/21 JIMF Eventos
conforme planejado
Manter contato com
RECURSOS HUMANOS prestadores de serviços e 07/11/21 07/11/21 07/11/21 JIMF Eventos
parceiros
Conferencia se está tudo
RECURSOS MATERIAIS 07/11/21 07/11/21 07/11/21 JIMF Eventos
conforme planejado
RECURSOS
AUDIOVISUAIS E Testes finais necessários 07/11/21 07/11/21 07/11/21 JIMF Eventos
EQUIPAMENTOS
Tabela 18 - Cronograma Trans-Evento

PÓS-EVENTO
DATA DATA DATA
ATIVIDADE RESP. OBSERV
INÍCIO LIMITE FINAL
Elaboração de relatório de
PLANEJAMENTO 09/11/21 20/11/21 25/11/21 JIMF Eventos
prestação de contas
 42

Enviar mensagem de
DIVULGAÇÃO 10/11/21 12/11/21 15/11/21 JIMF Eventos
agradecimento
E-mail de agradecimento as
MAILING LIST personalidades convidadas 10/11/21 12/11/21 15/11/21 JIMF Eventos
que compareceram
Fluxo de caixa 07/11/21 20/11/21 25/11/21 JIMF Eventos
Controle bancário 07/11/21 20/11/21 25/11/21 JIMF Eventos
ORGANIZAÇÃO
Contas a pagar e a receber 07/11/21 05/12/21 07/12/21 JIMF Eventos
Pagamentos 07/11/21 05/12/21 07/12/21 JIMF Eventos
INSTALAÇÕES FÍSICAS Desmontagem das estruturas 08/11/21 09/11/21 10/11/21 JIMF Eventos
Avaliação dos trabalhos das
09/11/21 20/11/21 25/11/21 JIMF Eventos
RECURSOS HUMANOS equipes
Elaboração de relatórios 09/11/21 20/11/21 25/11/21 JIMF Eventos
Checar se foram suficientes se
RECURSOS MATERIAIS JIMF Eventos
sobrou ou faltou algo
RECURSOS
AUDIOVISUAIS E Desmontagem das estruturas 07/11/21 08/11/21 09/11/21 JIMF Eventos
EQUIPAMENTOS
Identificar pontos fracos e
09/11/21 20/11/21 25/11/21 JIMF Eventos
pontos fortes
Avaliar de forma crítica todo o
conteúdo e atividades 09/11/21 20/11/21 25/11/21 JIMF Eventos
ocorridas no evento
Fazer avaliação administrativa
09/11/21 20/11/21 25/11/21 JIMF Eventos
e qualitativa de todo o serviço
AVALIAÇÃO Estimar o alcance dos
09/11/21 20/11/21 25/11/21 JIMF Eventos
objetivos propostos
Fazer um levantamento do
perfil dos participantes para
09/11/21 20/11/21 25/11/21 JIMF Eventos
identificar possíveis demandas
para os próximos eventos.
Checar e avaliar o check list e
09/11/21 20/11/21 25/11/21 JIMF Eventos
cronograma
Tabela 19 - Cronograma Pós-Evento

19. Check-List
Evento: Festival Cerveja Artesanal
Local: Estacionamento – Arena Atacado - Hortolândia
Data: 07/11/21 – Horário: 14:00 às 22:00
Responsável: JIMF Eventos
Discriminação Unidade/Setor Responsável Situação
Marcos
1 – Reserva do local JIMF Eventos Finalizado
Pszybylski
 43

Franciele
2 – Reunião para Jacomini
montagem da comissão JIMF Eventos Iolanda Sobrinho Finalizado
organizadora Marcos
Pszybylski
Franciele
3 – Distribuição de
Jacomini
atividades para as
JIMF Eventos Iolanda Sobrinho Andamento
diversas comissões de
Marcos
trabalho
Pszybylski
Franciele
Jacomini
4 – Definir tema e o
JIMF Eventos Iolanda Sobrinho Finalizado
programa do evento
Marcos
Pszybylski
5 – Contratar pessoas
e/ou profissional Marcos
JIMF Eventos Andamento
autônomo para criação de Pszybylski
material de divulgação
Franciele
6 – Buscar patrocínio e
JIMF Eventos Jacomini Finalizado
apoio cultural
Iolanda Sobrinho
7 – Definição do material Marcos
JIMF Eventos Finalizado
de divulgação Pszybylski
Franciele
8 – Fazer listagem de
JIMF Eventos Jacomini Finalizado
convidados
Iolanda Sobrinho
Franciele
9 – Enviar carta convite
JIMF Eventos Jacomini Finalizado
para autoridades
Iolanda Sobrinho
10 – Fazer reserva de
JIMF Eventos Iolanda Sobrinho Andamento
equipamento audiovisual
 44

11 – Fazer a divulgação Marcos

JIMF Eventos Andamento
da mídia Pszybylski
Iolanda Sobrinho
12 – Definição de escala
JIMF Eventos Marcos Finalizado
de trabalho
Pszybylski
13 – Verificação de Franciele
JIMF Eventos Andamento
liberação de trânsito Jacomini
Franciele
14 – Elaborar carta de
JIMF Eventos Jacomini Pendente
agradecimento
Iolanda Sobrinho
Franciele
Jacomini
15 –Reunião para
JIMF Eventos Iolanda Sobrinho Pendente
avaliação
Marcos
Pszybylski
Franciele
16 – Relatório de
JIMF Eventos Jacomini Pendente
avaliação
Iolanda Sobrinho
Tabela 20 - Check-List das atividades pertinentes

Plano de Marketing

O plano de marketing foca em 3 públicos diferentes:

 Parceiros: restaurantes e cervejarias;
 Patrocinadores: patrocínio em geral;
 Consumidores: cliente final.
Para isso, nosso plano de marketing vai atuar em três planos diferentes,
com estratégias diferentes. A primeira, é com os parceiros. Como já possuímos
um know-how do seguimento, possuímos uma gama de contatos com potenciais
interessados em participar deste evento pioneiro na cidade de Hortolândia, e
com uma proposta nova para toda a região metropolitana.
Presente no Anexo III, o mapa do local denota a distribuição das barracas
de bebidas e alimentos sólidos, assim como proximidade com áreas de banheiro,
entrada e local recomendado para fotos. A comunicação será feita via e-mail,
seguindo o padrão do Anexo IV para a nossa já conhecida rede de contatos.
 45

Junto aos potenciais patrocinadores, buscamos o contato com as áreas

comercial e institucional de cada empresa. Neste momento, nossa abordagem
se dará por e-mail e visitas aos responsáveis. O modelo de e-mail consta no
Anexo V.
Durante a visita, nossa expectativa é já exibir a variedade de parceiros
que fecharam a participação conosco.
O público final, consumidor, terá o plano de marketing mais diferente, com
o uso intensivo de redes sociais e outdoors pela região. Aqui, contamos com a
colaboração dos parceiros fazendo a divulgação do evento em suas próprias
redes sociais, que já permitem uma pulverização maior da informação.
Criamos um perfil no Instagram e Facebook chamados
@borabeberfestival e Bora Beber Festival, respectivamente, onde, até o evento
iremos divulgar dicas de combinação entre bebidas e comidas, afinal, esse tipo
de experiência é nosso carro chefe para o evento. No semestre que antecede ao
evento, começaremos a dar mais detalhes sobre o festival, como empresas
parceiras e patrocinadores confirmados.
Nosso púbico alvo, se personalizado em uma única figura, teria 30 anos,
gênero indeterminado, renda igual ou superior a três salários mínimos vigentes,
residiria na Região Metropolitana de Campinas e teria gostos por apreciar a
gastronomia, cultura, música e arte.
A proposta é alcançar os públicos das classes A, B e C, consumidores de
cerveja artesanal ou interessados pelo assunto, da cidade de Hortolândia e
entorno, atingindo aproximadamente 1 milhão de pessoas com a proposta.
Apesar do grande número, considerando as condições da cidade, nossa
expectativa de público é de 2 mil pessoas, mas com estrutura para 4 mil
visitantes.
As mídias sociais serão nossa maior fonte de propaganda impulsionada e
com motivos para também se tornar orgânica. Contamos além dos anúncios de
nosso perfil, com a divulgação de nossas peças publicitárias nos canais e perfis
dos parceiros (cervejarias e restaurantes), além de pleitear com mídias locais
com seguidores da região onde o evento será realizado.
Optamos pelo Facebook, pois nele, existem dois bilhões de pessoas
ativas todos os meses. Isso significa alcançar clientes atuais, novos e pessoas
interessadas no projeto.
Os anúncios podem ser direcionados a pessoas por localização, idade,
gênero, interesses, dados demográficos, comportamento e conexões.
Cada anúncio criado pode ser medido com o uso de informações, métricas
e ferramentas fornecidas. Com as ferramentas de mensuração, você pode
entender a eficácia de seus anúncios e do criativo que gera os melhores
resultados.
 46

Sobre o uso do Instagram, se deve a possibilidade do conteúdo do seu

feed com anúncios no Instagram Stories. Conecte-se com as mais de 500
milhões de contas que estão usando os stories diariamente.
Alcance pessoas do seu interesse.
Fazer com que anúncios cheguem ao público-alvo exato que você deseja
usando nossas opções de direcionamento preciso: localização, dados
demográficos, interesses, comportamentos, públicos personalizados, públicos
semelhantes e direcionamento automatizado.
Nas duas mídias, iremos atuar com as peças descritas no Anexo VII.

Análise SWOT

Como parte do desenvolvimento do plano de marketing do evento Bora

Beber Festival, criamos uma análise SWOT, onde podemos deixar claras nossas
forças e fraquezas, internas e externas para uma maior atenção durante a
preparação e realização do evento em si.

Figura 15 - Análise SWOT

 47

Considerações Finais

Desenvolver um projeto sempre requer inspiração e força de vontade, seja

ele um jantar para duas pessoas ou um torneio internacional como uma
olimpíada, em qualquer um desses e nos que os intermeiam, se os envolvidos
não demonstrarem sua garra, sua determinação, seu empenho verdadeiro, não
importa quanto dinheiro o caixa possua, ele irá fracassar vertiginosamente.
Enquanto alunos de um curso técnico, já possuíamos algumas
experiências para atuarmos em eventos de diferentes portes, em diferentes
áreas. Cada membro entrou nesse projeto com sua carga e conhecimento, mas
nenhum com sabedoria suficiente para dizer prontamente tudo o que seria
necessário para um projeto como o que foi proposto. Percebemos que os
problemas começam desde a escolha da temática, persistem na escolha de
coisas simples como uma data, mas que pode levar o projeto ao sucesso ou ao
fracasso, sem depender de nenhum outro fator interno.
Aprendemos a levantar nossos pontos fracos que iriam requerer ainda
mais atenção nossa e até pedir ajudas externas, aprendemos a reconhecer
nossas forças que nos davam mais certeza de que era sim possível e viável
realizar o projeto. Desenvolver esse projeto individualmente as vezes pareceu
uma ideia tentadora, mas no seu decorrer, notamos que sozinhos, muitos pontos
passariam despercebidos, notamos que juntos, todos saíram de suas zonas de
conforto e enfrentaram desafios que no trabalho de verdade, serão eternamente
presentes e que através deles, aprendemos mais (como profissionais e como
pessoas).
Quanto ao evento, conseguimos estipular praticamente tudo o que será
necessário para sua eventual realização. Nossos conhecimentos prévios e
nossas pesquisas apontaram que teríamos um lucro expressivo, frente ao
investimento: custo estimado: R$ 21.353,45; receita estimada: R$ 66.000,00;
lucro estimado: R$ 44.646,55.
Por fim, vem a reflexão, de que, seja no jantar a dois ou até algo
televisionado para o mundo todo, a dedicação e a humildade de reconhecer
falhas são cruciais para que o sucesso venha e nos dê ganas para sempre
oferecer o melhor.
 48

Referências Bibliográficas

Conheça 30 dos principais estilos de cerveja

https://blog.clubedomalte.com.br/estilos-de-cerveja/30-dos-principais-estilos-de-
cerveja/
Acesso em 26 de agosto de 2020 às 11:20

História da Cerveja
http://www.bierwein.com.br/historiadacerveja
Acesso em 26 de agosto de 2020 às 12:15

Como fazer a harmonização de cervejas com alimentos?

https://content.paodeacucar.com/prazer-de-comer-e-beber/harmonizacao-de-
cervejas
Acesso em 31 de agosto de 2020 às 08:37

Harmonização de Cervejas: o GUIA completo

https://www.hominilupulo.com.br/beber-e-comer/harmonizacao-de-
cervejas/#:~:text=O%20processo%20de%20harmoniza%C3%A7%C3%A3o%2
0consiste,as%20caracter%C3%ADsticas%20principais%20de%20ambos.
Acesso em 31 de agosto de 2020 às 09:59

As 10 marcas de cerveja mais vendidas do mundo

https://exame.com/marketing/as-10-marcas-de-cerveja-mais-vendidas-do-
mundo/
Acesso em 31 de agosto de 2020 às 11:29

10 países que mais beberam e compraram cerveja no mundo em 2017

https://forbes.com.br/listas/2118/01/10-paises-que-mais-bebem-e-compram-
cerveja/#foto13
Acesso em 31 de agosto de 2020 às 11:44
 49

ANEXOS

Anexo I - Análise de riscos

Riscos Externos

Ponto de ônibus mais próximo – 89M – Em média 1 min a pé.

Figura 16 - Distância até o ponto de ônibus

Linhas de ônibus passam neste ponto: 742, 745 e 751.

Pronto Socorro mais próximo

Distância: 2 Km – Em média 4 min de carro.
Horário: Aberto 24 horas
Telefone: (19) 3897-4485
Endereço: R. Washington Luís, 1066 - Jardim Amanda II, Hortolândia - SP
 50

Figura 17 - Distância até a UPA mais próxima

Delegacia Geral de Polícia mais próximo

Distância: 2,1 Km – Em média 4 min de carro. Horário: Aberto 24 horas
Endereço: R. Vinícius de Morães, 865 - Jardim Amanda. Telefone: 190

Figura 18 - Distância até a delegacia mais próxima

 51

Riscos internos:
 Fraudes de colaboradores ou terceiros;
 Perda de estoque ou de fornecedores;
 Furtos;
 Vandalismo;
 Queda de energia por causas internas;
 Falhas de segurança;
 Intoxicação alimentar;
 Embriaguez;
 Acidentes de trabalho;
 Acidentes ambientais.
 52

ANEXO II - Documentações necessárias

Orientações para eventos

1. Preencher o formulário da Comissão de Eventos e Festas no protocolo
geral com 30 dias de antecedência.
2. O Ofício contendo a solicitação do evento deverá ser protocolado com 30
dias de antecedência no protocolo geral.
3. O apoio da Prefeitura Municipal de Hortolândia está condicionado à
apresentação das licenças expedidas, de acordo com o evento, pelos
órgãos competentes. Licenças tais como:
 Alvará do Corpo de Bombeiro (AVCB);
 Atendimento a Portaria da Polícia Militar (PM3 - 01/022/1996, Comando
Geral da PM);
 Alvará de Postura da Prefeitura;
 Alvará da Vara da Infância e da Juventude;
 Anotações de Responsabilidade Técnica (ART’s) - A ART é o documento
que define, para os efeitos legais, os responsáveis técnicos pelo
desenvolvimento de atividade técnica no âmbito das profissões
abrangidas pelo Sistema Confea/Crea. A Lei nº 6.496/77 estabeleceu sua
obrigatoriedade em todo contrato para execução de obra ou prestação
de serviço de Engenharia, Agronomia, Geologia, Geografia e
Meteorologia, bem como para o desempenho de cargo ou função para a
qual sejam necessários habilitação legal e conhecimentos técnicos nas
profissões abrangidas pelo Sistema Confea/Crea.
 Licenciamento junto ao ECAD - Escritório Central de Arrecadação de
Direitos Autorais, quando dá execução de músicas de terceiros;
4. Para Feiras, Exposições e Eventos em Parques:
 Plano com distribuição e quantidade de barracas e equipamentos;
 Quantidade de vagas reservadas para estacionamento;
5. Para fechamento de ruas;
 O requerente deverá apresentar o formulário preenchido com as
assinaturas de cada morador da via interditada.
 53

 Que não sejam colocados nenhum tipo de equipamento, estruturas ou

brinquedos na via sem a devida autorização da Secretaria de Mobilidade
Urbana e deve ser declarada na solicitação;
 Todos eventos em via pública deverão ser protocolados junto a Policia
Militar e Guarda Municipal;
 A sinalização deverá ser feita pelo interessado, conforme orientação da
Secretaria de Mobilidade Urbana. (Art. 95 § 1º do Código de Trânsito
Brasileiro)
 As solicitações para festas com carro de som, palco, brinquedos infláveis,
estruturas com ou sem eletricidade, uso de gás liquefeito de petróleo
(GLP) ou qualquer comércio, dependem do Alvará de Evento emitido pelo
Setor de Fiscalização e Postura.
6. Para evento no qual haverá manipulação de alimentos será necessário a
inspeção e autorização da vigilância sanitária de acordo com a Lei nº 873
de 04/01/2101.

7. Fica condicionado ao solicitante prestar uma contrapartida social na

localidade após o evento conforme plano de ação entregue na Secretaria
de Cultura.
Fonte: Secretaria de Cultura de Hortolândia
 54

ANEXO III - Fotos e Mapa do local

Figura 19 - Vista superior do estacionamento

Área vermelha: Local do evento: 1.750 m²;

Verde: pórtico de entrada
Turquesa: backdrop
Rosa: espaço para estande
Círculo amarelo com borda azul: Restaurantes
Círculo azul com borda amarela: Cervejarias
Área laranja: Banheiros Químicos
Vagas disponíveis para uso: 216
 55

Figura 20 - Visão da entrada do local

Figura 21 - Visão tida da entrada de pedestres

 56

Figura 22 - Visão geral do local, com o atacadista no canto direito superior

Figura 23 - Visão da área dos banheiros químicos, no canto direito da imagem

 57

ANEXO IV – Modelo de e-mail para os restaurantes e cervejarias

Bom dia!

A JIMF Produtora de Eventos, realizará no dia 07 de novembro de 2021

na cidade de Hortolândia – SP, o evento “Bora Beber Festival”, voltado para o
comércio de cerveja artesanal e comidas gourmet. Nosso propósito, é oferecer
ao consumidor, uma experiência onde ele possa aprender a combinar sabores
de pratos e bebidas, afim de maximizar o prazer de degustar uma boa
alimentação.
O local da realização, será o estacionamento do Arena Atacado, na
avenida Santana, nº 1.100, no Jardim Amanda. Uma região de fácil acesso e
grande densidade demográfica.
Sua marca poderá participar com o uso de foodtruck ou quiosque. Os
cardápios serão disponibilizados gratuitamente pela organização do evento.
Já estamos divulgando nosso evento pelo Instragram @borabeberfestival
Ficamos a disposição pelos contatos comercial@bbf.com e (19) 91234-
5678

Contamos com a sua participação e Bora Beber!

JIMF Eventos
 58

ANEXO V – Modelo de e-mail para os patrocinadores

Bom dia!

A JIMF Produtora de Eventos, realizará no dia 07 de novembro de 2021

na cidade de Hortolândia – SP, o evento “Bora Beber Festival”, voltado para o
comércio de cerveja artesanal e comidas gourmet. Nosso propósito, é oferecer
ao consumidor, uma experiência onde ele possa aprender a combinar sabores
de pratos e bebidas, afim de maximizar o prazer de degustar uma boa
alimentação.
O local da realização, será o estacionamento do Arena Atacado, na
avenida Santana, nº 1.100, no Jardim Amanda. Uma região de fácil acesso e
grande densidade demográfica.
É esperada um público de ao menos 2 mil pessoas, de acordo com nossas
pesquisas de mercado.

Pacote Diamante:
 Espaço para estande;
 Destaque no backdrop;
 Destaque no pórtico de entrada;
 Destaque no cardápio do evento;
 Destaque na rede social do evento;
 Distribuição de 5.000 balões de gás aos visitantes;
 Dez vouchers de R$ 50,00 para consumo no festival.
Investimento: R$ 10.000,00

Pacote Ouro:
 Espaço para estande;
 Participação no backdrop;
 Participação no pórtico de entrada;
 Participação no cardápio do evento;
 Participação na rede social do evento;
 Cinco vouchers de R$ 50,00 para consumo no festival.
 59

Investimento: R$ 5.000,00

Pacote Prata:
 Participação menor no backdrop;
 Participação menor no pórtico de entrada;
 Participação menor no cardápio do evento;
Investimento: R$ 1.000,00

Já estamos divulgando nosso evento pelo Instragram @borabeberfestival

Ficamos a disposição pelos contatos comercial@bbf.com e (19) 91234-5678

Contamos com a sua participação e Bora Beber!

JIMF Eventos
 60

ANEXO VI – Reciclagem

Durante o evento, será produzida uma quantidade significativa de resíduo

reciclável. Em uma parceria com a Prefeitura Municipal de Hortolândia, serão
instalados pontos de coleta seletiva (figura abaixo), que fará o recolhimento

Figura 24 - Ponto de Coleta Seletiva

deste material para posteriormente reaproveita-lo e dar o destino mais
adequado. Hoje a Prefeitura Municipal de Hortolândia, já trabalha com o sistema
chamado LEVs (Locais de Entrega Voluntária), onde todo munícipe, tem acesso
para descartar lixo reciclável, incluindo material eletrônico de forma segura e
eficiente, disponível em diversos pontos da cidade.
Segundo a Política Nacional de Resíduos Sólidos estabelece que os
municípios devem ter a separação dos seus rejeitos em três categorias:
 Resíduos recicláveis secos: metais, papelão, papel, plástico e vidro
por exemplo;
 Rejeitos: resíduos não recicláveis, como fraldas, absorventes,
cotonetes e papel higiênico;
 61

 Resíduos orgânicos: como sobras de alimentos e rejeitos de

jardinagem (troncos e folhas). Esta categoria, pode ser utilizada na
compostagem e reaproveitada como adubo orgânico.
Com esse apoio da Prefeitura Municipal de Hortolândia, nosso evento
poderá contar com uma destinação ecologicamente correta para nosso lixo seco
e reciclável, além de ajudar as organizações apoiadas pelo governo local.
 62

Anexo VII – Peças publicitárias

Os perfis no Facebook e Instagram já contam com publicações que

mostram combinações de cervejas com pratos ou petiscos, despertando a
curiosidade do público potencial para a ideia do evento. São algumas delas:

Figura 25 - Exemplo de postagem em mídia social

Figura 26 - Exemplo de postagem em mídia social

 63

Figura 27 - Exemplo de postagem em mídia social

Figura 28 - Exemplo de postagem em mídia social

 64

Figura 29 - Exemplo de postagem em mídia social

Figura 30 - Exemplo de postagem em mídia social

 65

Figura 31 - Exemplo de postagem em mídia social

Figura 32 - Exemplo de postagem em mídia social

 66

Figura 33 - Exemplo de postagem em mídia social

Figura 34 - Exemplo de postagem em mídia social

 67

Figura 35 - Exemplo de postagem em mídia social

Figura 36 - Exemplo de postagem em mídia social

 68

Figura 37 - Exemplo de postagem em mídia social

Figura 38 - Exemplo de postagem em mídia social

Após a publicação dessas peças, já com a popularização do perfil,

adotamos as peças que indicam a realização do evento em si. Com formatos
diferentes para atrair sempre a atenção com algo novo, mas a identidade visual
mantida.
São as seguintes artes:
 69

Figura 39 - Peça publicitária do evento - nº1

Figura 40 - Peça publicitária do evento - nº2

 70

Figura 41 - Peça publicitária do evento - nº3

 71

Figura 42 - Peça publicitária do evento - nº4

Figura 43 - Peça publicitária do evento - nº5

 72

Figura 44 - Peça publicitária do evento - nº6

 73

Figura 45 - Peça publicitária do evento - nº7

 74

Figura 46 - Peça publicitária do evento - nº8

 75

Anexo VIII – Pandemia

Durante o ano de 2020, uma pandemia (enfermidade epidêmica

amplamente disseminada) atingiu o mundo todo, colocando em quarentena
todos os países.
Cada região do planeta foi atingida em momentos diferentes e com
impactos muito particulares, assim, com cenários e regimes políticos e sanitários
próprios, ações restritivas foram adotadas a seu modo em cada local.
As restrições se davam a níveis federal, estadual, regional e municipal. O
Estado de São Paulo adotou um plano chamado “Plano São Paulo”, onde
subdividiu o estado em 22 regiões (MUNICÍPIO DE SÃO PAULO, SUB-REGIÃO
LESTE – RMSP, SUB-REGIÃO NORTE – RMSP, SUB-REGIÃO OESTE –
RMSP, SUB-REGIÃO SUDESTE – RMSP, SUB-REGIÃO SUDOESTE – RMSP,
II – ARAÇATUBA, III – ARARAQUARA, IV - BAIXADA SANTISTA, V –
BARRETOS, VI – BAURU, VII – CAMPINAS, VIII – FRANCA, IX – MARÍLIA, X –
PIRACICABA, XI - PRESIDENTE PRUDENTE, XII – REGISTRO, XIII -
RIBEIRÃO PRETO, XIV - SÃO JOÃO DA BOA VISTA, XV - SÃO JOSÉ DO RIO
PRETO, XVI – SOROCABA e XVII – TAUBATÉ).
O plano é composto 5 fases, onde cada uma delimita que ações devem
ser tomadas, entre recomendações sanitárias simples até a suspensão do
funcionamento de determinados estabelecimentos e serviços.
De acordo com as diretrizes do governo estadual, nosso projeto – Bora
Beber Festival – se enquadra no subsetor “Eventos culturais e de
entretenimento” que compreende: shows, festas, festivais, boates e clubes de
dança, organizadores de eventos, prestadores de serviços para estes eventos,
entre outros.
Fundamental ressaltar que nosso formato de projeto só é permitido em
regiões que estejam na fase 5 – Azul, e até a atualização disponível no site do
Governo do Estado de São Paulo divulgada em 24 de novembro de 2020,
nenhuma das regiões do estado chegou à essa fase.
O Plano São Paulo, foi desenvolvido pelo Centro de Contingência da
Secretaria de Estado da Saúde, com participação das Secretarias de Governo,
Fazenda, Desenvolvimento Regional, Saúde, Desenvolvimento Econômico e
Desenvolvimento Social, de Infraestrutura e Meio Ambiente, Logística e
 76

Transportes, Transportes Metropolitanos, Educação, Cultura e Economia

Criativa, Turismo e Esportes.
São indicados os seguintes protocolos sobre distanciamento social:
 Usar o maior número possível de entradas para permitir maior
distanciamento;
 Quando tratando de familiares e habitantes de uma mesma residência, a
distância mínima entre eles não será aplicável. Todavia, eles deverão
respeitar a distância mínima de segurança em relação aos demais
presentes;
 Não permitir aos artistas o uso compartilhado nem individual de
equipamentos públicos como bancos e estruturas de ginástica existentes,
sobretudo em ambientes abertos;
 Nos eventos, a conferência de ingressos deverá ser visual, através de
leitores óticos ou de auto check-in, sem contato manual por parte do
atendente;
 Demarcar o piso com fitas de sinalização, informando a distância mínima
que deverá ser adotada por todos;
 Manter distância mínima segura entre pessoas, mudando a disposição de
mobiliário ou alternando assentos, demarcando lugares que precisarão
ficar vazios, e considerando não somente o distanciamento lateral, mas
também o distanciamento entre pessoas em diferentes fileiras;
 Quando possível, escalonar a saída do evento por fileira de assentos, a
fim de evitar aglomerações em escadas, portas e corredores. A saída
deverá iniciar pelas fileiras mais próximas à saída, terminando nas mais
distantes, evitando assim o cruzamento entre pessoas.
Sobre higiene pessoal são indicados:
 Facultar o uso de máscaras pelos artistas durante as apresentações,
atuações e performances dos mesmos, desde que respeitado o limite
mínimo de distanciamento com o público;
 Ao fim do evento, os funcionários devem colocar os uniformes de trabalho
em um saco plástico para transportá-los e devem lavá-los diariamente.
Sobre limpeza e higienização dos ambientes:
 77

 A programação deve prever intervalo suficiente entre sessões para

higienização completa de todos os ambientes;
 A programação deve prever intervalo suficiente entre sessões para
higienização completa de todos os ambientes.
 78

Anexo IX – ECAD

O ECAD – Escritório Central de Arrecadação e Distribuição é a empresa

responsável pela arrecadação e posterior distribuição das verbas recebidas
referente aos direitos autorais de músicos e autores.
Os eventos que contenham música, são obrigados a pagar uma taxa, variando
de acordo com seu tipo, porte, receita, entre outros fatores.
Entre as classificações disponíveis no ECAD, o Bora Beber Festival se
enquadra nas seguintes observações:
Forma de Características Critério Base de
Utilização Cálculo
Música por Fixo Receita bruta Percentual
aparelho
Fator
13,5% 15% 16,5%

Espécie de Cobrança por participação Musical

cliente Grau de utilização musical
Baixo Médio Alto
Qualquer 13,5% 15% 16,5%
espécie de Sobre a receita Sobre a receita Sobre a
cliente fixo bruta bruta receita bruta

Nosso evento contará com música playback em toda sua duração.

Avaliando a utilização de música no decorrer do Festival, nos enquadramos
como “Alto Grau de Utilização”, pois ultrapassa 75% do tempo do evento, ou
seja, nesse caso, o percentual a ser pago para o ECAD é de 16,5% sobre a
receita bruta da JIMF.
Classificação de evento e valores e serem pagos

Tipo de cliente: Eventual

Atividade: Alto-falantes
Critério: Receita bruta
Forma de utilização: Música por aparelho
Característica: Fixo
Valor receita bruta: R$ 66.000,00
Valor pago ao ECAD R$ 9.900,00

Observações: De acordo com a Lei 12.853/2013, após o evento

encaminharemos uma lista com as músicas executadas, para que o Instituição
possa realizar os devidos repasses aos músicos e autores.