Camila Almeida, Giovanna de castro, Maria Eduarda, Vívian Caroline

Aula prática de bioquímica: Efeito enzimático

Professora: Michelline Angelim

Matéria: bioquímica

Brasília/2023
Introdução

- Enzima Catalase

A enzima catalase está presente na maioria das células aeróbicas, encontra-se na

organela denominada peroxissomo. A Catalase é a enzima responsável pela
dismutação direta de H2O2 em H2O e O2, reduzindo o conteúdo de peróxido
(H2O2). Essa enzima auxilia principalmente no funcionamento dos rins e fígado

- Conceito de enzima

O termo enzima foi introduzido por Kuhne em 1878 para designar a presença no
lêvedo (fermento) de um princípio químico responsável por sua atividade
fermentativa (de produzir etanol a partir de um açúcar, na ausência de oxigênio).
Após anos de estudo e observação, foi afirmado que as enzimas são formadas por
proteínas cuja função é de acelerar a velocidade das reações químicas nas células a
uma temperatura e PH ideais. A maioria das enzimas são proteínas globulares. Elas
apresentam especificidade tanto para os substratos como para o tipo de reação
efetuada sobre o substrato. Uma vez que, a especificidade da enzima se deve ao
sítio ativo.

- Fatores que influenciam as enzimas

Há também alguns fatores que influenciam o funcionamento das enzimas e/ou
modificam o sítio ativo das mesmas.

Principais fatores:

a) Temperatura
As enzimas, por serem proteínas, sofrem modificações de forma e de velocidade de
reação mediante a diferentes temperaturas. Essas moléculas catalisadoras possuem
uma temperatura ideal, chamada de temperatura ótima, na qual quando é atingida a
velocidade das reações alcançam o seu ápice. Porém ao passar desse marco de
temperatura, a forma da proteína é modificada prejudicando a eficácia da reação e a
função da enzima.
b) PH
O PH do meio em que a Enzima se encontra é outro fator de grande influência. Cada
enzima possui o seu PH ótimo, em que é o PH ideal do funcionamento da mesma.
Porém se o meio em que ela se encontrar ficar mais ácido ou mais básico que o
ideal, pela propriedade de proteína, a forma do sítio ativo se modifica e a função
sobre o substrato também modifica.

c) Concentração de Substrato
A quantidade de substrato que uma enzima atua sobre, tem direta influência na
atividade enzimática. Em um meio, ao aumentar a quantidade de substrato também
há um aumento da atividade enzimática, até as enzimas atingirem um ponto de
saturação, no qual indica que todas as enzimas da reação já tenham se ligado a um
substrato e nenhum aumento de concentração de substrato trará interferência na
reação, pois todas as moléculas estarão funcionando em seu potencial máximo.

Metodologia

Para o experimento utilizamos 4 copos com pedaços de fígado cru e cozido de

aproximadamente 3 cm, peróxido de hidrogênio (10 vol.) e suco de limão. Foi
separado da seguinte forma:
Copo 1 - Fígado cru + peróxido de hidrogênio.

Copo 2 - Fígado cozido + peróxido de hidrogênio.

Copo 3 - Fígado cru + suco de limão.

Copo 4 - Fígado cozido+ suco de limão.

No copo 1, notamos bolhas efervescentes surgirem e um pequeno aumento de

temperatura, já no copo 2 pequenas bolhas apenas no começo.
No copo 3 e 4 não foi observado nada de incomum.

Resultado

Ao aplicar água oxigenada ao fígado, é possível observar uma reação química

ocorrendo, resultando na formação de uma espuma devido à produção de gás
oxigênio. Esse gás é gerado como subproduto da decomposição da água oxigenada
(H2O2) em água (H2O) e oxigênio (O2). Contudo, para que essa reação ocorra,
como notamos no fígado, a presença de uma enzima é essencial. No fígado e em
diversos outros organismos, como a batata inglesa, a enzima catalase está presente
e desempenha o papel de facilitar a quebra do peróxido de hidrogênio. Esse
processo é crucial para o corpo, uma vez que a água oxigenada é uma substância
prejudicial para nossos tecidos, enquanto os produtos formados, água e
oxigênio,não causam dano ao organismo
COPO 1
Quando adicionamos suco de limão, alteramos o pH do fígado. Ao introduzirmos o
peróxido de hidrogênio, a reação que normalmente resultaria na formação de
espuma não ocorre. Isso acontece porque a catalase, assim como outras enzimas,
possui um espectro de ação específico e funciona de maneira mais eficaz em um pH
particular. Por exemplo, a pepsina, presente no estômago, opera em um ambiente
com pH em torno de 2, ou seja, altamente ácido. Já o fígado possui um pH em torno
de 7. Portanto, quando adicionamos limão, a decomposição da água oxigenada não
se verifica. Variações extremas de pH podem ocasionar alterações na estrutura das
enzimas. Mudanças no pH, ou seja, na concentração de íons H+ e OH-, podem
resultar na repulsão de cargas na enzima e alterar sua conformação, levando à

inativação da mesma. Copo 3 Copo 4

Ao adicionar água oxigenada ao fígado cozido, também não é possível observar a

ocorrência da reação. Nesse caso, o aumento da temperatura durante o processo de
cozimento ocasionou modificações na estrutura da enzima, levando à desnaturação
da proteína e, consequentemente, tornando sua ação inviável.

Copo 2

Conclusão
Observamos com o experimento como funciona as enzimas, em específico a
catalase, quais os principais fatores para o seu funcionamento. Vimos ainda pelo
experimento a funcionalidade da enzima catalase anulando a ação tóxica do
peróxido de hidrogênio e ainda promovendo o equilíbrio de sua produção no
organismo, quando a decomposição está em execução e a não funcionalidade dela
devido aos fatores ao fígado exposto.
Bibliografia: Departamento de Química e Bioquímica Análises Químicas e
Bioquímicas em vegetais Eng. Agrônomo Me. Gean Charles Monteiro Profa. Dra.
Giuseppina Pace Pereira Lima - UNESP

ANITAMARZZOCO BAYARDO BAPTISTA TORRES Bioquímica Básica

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