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Checklist para Seguranca Dos Alimentos
Checklist para Seguranca Dos Alimentos
Unidade:
Inspetor:
Data/hora:
1. Instalações e equipamentos
As caixas de gordura e de esgoto estão localizadas fora da área da preparação dos alimentos?
Há lavatórios exclusivos para lavagem de mãos nas áreas de manipulação dos alimentos?
Os equipamentos e móveis que tem contato com os alimentos são feitos de materiais estabelecidos
conforme a legislação?
As superfícies utilizadas para preparação e exposição dos alimentos são lisas, impermeáveis, laváveis e
estão isentas de rugosidades, frestas e imperfeições?
Os utensílios utilizados para a higienização das instalações são distintos dos utensílios utilizados para
para limpeza dos equipamentos que têm contato com os alimentos?
3. Resíduos
Os resíduos são coletados e estocados com a frequência adequada e isolados da área dos alimentos?
4. Manipuladores
Os manipuladores tomam o cuidado necessário para não contaminar os alimentos durante as atividades?
Os manipuladores estão com os cabelos presos e protegidos por redes ou toucas e com unhas curtas
sem esmalte?
5. Ingredientes e embalagens
Os ingredientes que necessitam de condições especiais de conservação são verificados nas etapas de
recepção e armazenamento?
6. Preparação
Na preparação dos alimentos, são adotadas medidas para evitar contaminação cruzada?
Os manipuladores que trabalham com alimentos crus fazem a lavagem e a antissepsia das mãos antes
de manusear os alimentos?
Os ingredientes perecíveis são expostos à temperatura ambiente pelo tempo mínimo necessário?
Os ingredientes não utilizados em sua totalidade são armazenados e identificados com: designação do
produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura da embalagem?
A eficácia do tratamento térmico é avaliada pela verificação da temperatura e do tempo, além das
condições gerais do aspecto do alimento?
Para os alimentos que são submetidos à fritura, há medidas que garantam que o óleo e a gordura
utilizados não constituem uma fonte de contaminação?
Os óleos e as gorduras utilizados não ultrapassam a temperatura de 180ºC e são substituídos quando há
qualquer alteração evidente?
Após a cocção, os alimentos quentes são conservados em temperatura superior a 60ºC por, no máximo,
6 horas?
Após a cocção, para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos são submetidos ao
processo de resfriamento?
O resfriamento do alimento preparado é feito da temperatura de 60ºC a 10ºC em até duas horas? Em
seguida, é conservado em temperaturas menores que 5ºC ou congelado em temperatura igual ou inferior
a -18ºC?
Os alimentos a serem consumidos crus são higienizados com produtos regularizados pelo órgão
competente do Ministério da Saúde?
7. Armazenamento e transporte
Os meios de transporte dos alimentos preparados são higienizados e possuem medidas de controle de
pragas?
RESPOSTA OBSERVAÇÕES
s e facilitam as operações de
el e lavável?
o automático?
giene pessoal?
dos alimentos?
materiais estabelecidos
instrumentos utilizados?
RESPOSTA OBSERVAÇÕES
nitárias apropriadas?
alimentos?
apropriados?
RESPOSTA OBSERVAÇÕES
?
RESPOSTA OBSERVAÇÕES
specífica?
dos e limpos?
s?
igiene pessoal, em
tos?
puladores?
RESPOSTA OBSERVAÇÕES
m condições adequadas de
a protegida e limpa?
e?
m local adequado, limpo e
RESPOSTA OBSERVAÇÕES
, a diversidade e a
ção cruzada?
o mínimo necessário?
uadamente?
s do tratamento térmico?
a temperatura de 4ºC ou
á identificado com as
RESPOSTA OBSERVAÇÕES
s preparados?