compartilhando saboresindice Organizando 0 trabalho ccc a4 Dicas de fritura oe an 6 Torta Madalena de Frango 8 Frango Empanado com Creme de Abébora 10 Salada Tropical 12 Chuchu Recheado com Carne Moida Empadio de Legumes. 2 Bolo de Carne Moida oe 1 Peixe Empanado com Molho de Camarao_ eee 20) Vegetais com Shoyu 22 Pao de Mandioquinha com Sardinha 24 Docinho de MID® 26«,oabores Ajinomoto “Cozinhar 6 um modo de amar os outros” ‘Mia Couto Nada fortalece mais os lacos de amor e amizade que o momento de compartilhar uma refeicao. € a hora em que a familia se reune, 05 amigos se encontram, as visitas sentem o calor da casa ~ e é esse calor que temos sentimos durante os 20 anos da Cozinha Experimental da Ajinomoto®- Oficina do Sabor®: ¢ ouvindo o que vocé nos conta que aprimoramos 1nosso trabalho de criagao de receitas, Pensamos em suas preferéncias, seus ritmos e seus gostos, e procuramos sempre desenvolver receitas que tornem esses momentos especiais, Elaboramos este livro com um unico objetivo: facilitar o seu dia a dia com receitas saborosas e praticas, explorando a0 maximo 0 beneficio dos produtos Ajinomoto®. Chame a familia, os amigos ou aquele vizinho com quem vocé nunca teve a oportunidade de conversar melhor e descubra que compartilhar as tarefas na cozinha é tao bom quanto dividir a mesa. Afinal, nesses momentos, temos a oportunidade de oferecer 0 nosso melhor, criando novos lacos de amizade ou ainda fortalecendo a relacdo com as pessoas que dao sentido a nossa vida. 0800 70 49 039 Fale coma gente ajinomoto.com.br www.saboresajinomoto.com.br E1/SaboresajinomotoBam Organizando 0 trabalho Deixar todo o preparo das refeicées organizado é fundamental para o sucesso da receita € paraa economia de tempo. Desde a lista de compras até o pré-preparo: cortar e separar os ingredientes na medida certa, checar panelas e utensilios, verficar 0 gas e garantir que tudo estara a mao... Essa ideia de mise en place (‘colocado em ordem’), como os franceses e muitos chefs de cozinha chamam essa etapa, facilitara muito o trabalho e evitara contratempos.sSabores Ajinomoto = s az Dicas de pré-preparo Leia toda a receita com atencio. Confira se tem todos os ingredientes em casa (caso contrario, faca uma lista de compras). Verifique na receita quais panelas ¢ utensiliosiré usar (liquidificador, formas, refratarios). Preste atencao ao tempo de preaquecimento, para as receitas que demandam (©.uso de forno, e aos tempos recomendados para o descanso de alimentos, como paes fermentados, marinadas etc. Isso é fundamental para prever 0 seu cronograma de trabalho. Coloque os utensilios e aparelhos ao seu alcance. Spare os ingredientes na quantidade certa em potes individuais ou pequenas tigelas, ja descascados, picados ou ralados. Agora é sé comecar o trabalho! E lembre-se, vocé pode chamar a familia ou 0s amigos para ajudarem nas tarefas. Quando cada um faz uma parte, tudo fica mais simples. E a comida, muito mais gostosa!Dicas de fritura Fritura bem-feita é aquela que fica bern sequinha e crocante! Selecionamos para vocé algumas dicas para que suas frituras sejam sempre um sucesso. A panela correta Prefira as frigideiras ou panelas fundas, com a boca nao muito larga, Uma superficie menor de contato entre 0 dleo e o ar faz com que ele mantenha por mais tempo a sua qualidade, deixando 0 sabor da fritura ainda melhor. Fique de olho, também, no peso da panela: as mais pesadas terao melhor desempenho. Isso porque a distribuicao do calor sera mais gradual e uniforme, fazendo com que o alimento frite por igual. 0 dleo Prefira Gleos que tenham uma boa resisténcia a temperatura, como os de soja ou girassol. E importante que o dleo tenha aroma e sabor mais neutros. E, para que isso aconteca, é preciso protegé-lo da luz e da umidade. Manter a embalagem dentro do armario, sempre bern tampada, ja ¢ suficientel Entdo lembre-se: evite deixar a embalagem naquela prateleira proxima ao fogao, recebendo muita luz e calor, ou sob a pia, que pode ser umido demais.A temperatura Quente e bem cozida por dentro, dourada e sequinha por fora, Para que a sua fritura fique assim, é importante que 0 6leo nao esteja nem muito quente nem muito fro. CO ideal ¢ que a temperatura seja proxima a 180 graus, e voce consegue identificar esse ponto seguindo estas dicas: * coloque a pontinha do alimento a ser frito no dleo, segurando-o fora da frigideira, com o auxilio de uma pinga: se bolinhas se formarem ao redor, ele esta no ponto; * rite poucas pecas por vez: uma quantidade excessiva de alimento colocada no dleo quente faré com que a temperatura baixe rapidamente, e € 0 que deixara a fritura “encharcada! Cuidados V Nao jogue os alimentos no dleo, deposite-os delicadamente com a ajuda de uma escumadeira ou pinca; Nunca deixe a panela aquecendo sem supervisao, e cuide para que a chara do fogao nao atinja as laterais da panela, apenas 0 fundo, \ 1 Tempere o alimento assim que tira-lo da frigideira: enquanto ele est bem quente, absorve melhor o tempero.Torta Madalena de Frango Acompanhada de uma salada de folhas verdes e suco natural, esta receita pode se tornar uma refeicao completa para toda a familia. Ingredientes Modo de Preparo Massa Prepare a massa: em uma panela grande, coloque a batata, + 3 batatas médias cozidas ‘a margarina e o RECEITA DE CASA"e leve ao fogo alto por e espremidas (500 g) 5 minutos, ou até a margarina derreter. Reserve. * Leather (sop) de margarina F365 recheiocem outtapanelacologue oazete « Tcolher (cha) de RECEITA © 2quea er fogo alto. junte o frango, o tomate e © RECEITA DE CASA" Caseiro DE CASA’, e refogue rapidamente, ou até o tomate comecar adesmanchar. Acrescente a polpa de tomate e cozinhe em fogo oie (copa) de azeite medio coma panela semitampada por 5 minutos, ou até o molho de oliva encorpar. Retire do fogo, transfira para um refratario retangular + 500 g de peito de frango, __médio (26 x 16 cm) e cubra com o pure de batata reservado. sem pele e sem oss0, Salpique 0 queljo ralado pela superficie e leve ao forno médio cozido e desfiado * 1 tomate grande, sem sementes, picado + I colher (cha) de RECEITA —_Rendimento: 8 porcées. DE CASA‘ eat | ‘Tempo de preparo: 30 minutos (+ 20 minutos de forno) . Peer rons) © Polpa —__Variacdo: vocé pode recriar essa receita com novos recheios, + 2colheres (sopa} de queljo COMO carne motda ou peril desfiado. Experimente também tipo parmesao ralado verses vegetarianas com carne de soja ou espinafre cogumelos refogados. (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até o queijo gratinar. Retire do forno e sirva em seguida. RECEITA DE CASA” € um tempero em pasta, rico em polpa de cebola, polpa de alho e cheiro-verde, além de ja conter sal, Pode ser utilizado «em qualquer preparacao salgade, substituindo a refoga de pratos corno arroz, cares frango ou peixeFrango Empanado com Creme de Abobora Peito de frango crocante, servido com um creme de textura leve e delicada. Para acornpanhar, salada ou legumes no vapor e um suco bem refrescante! Ingredientes Modo de Preparo Creme Faca 0 creme: no copo do liquidificador, coloque a * 2xicaras (cha) de abobora, a batata, a agua, o dleo € 0 AJI-SALS, e bata em abobora moranga com velocidade média por 2 minutos ou até formar um creme. a casca, cozida (240 g) Beare orcs Transfira para uma panela média e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo e reserve aquecido. ¢ espremida (200 g) + meia xicara (cha) de Prepare o frango: em um prato raso, coloque o SATIS!® agua (100 ml) e envolva os files de frango completamente. Frite-os em imersdo, + Icolher (Sopa) de dleo em dleo nao muito quente, por 3 minutos de cada lado. Escorra * meia colher (cha) de em papel-toalha e sirva em seguida com o creme reservade. AJIF-SAL® pr Rendimento: 5 porgdes. + Lembalagem de SATISI° lempe de prepare: 40 minkos Tempera e Empana Dica: para manter o creme aquecido, deixe a panela em Tradicional banho-maria, sobre uma vasitha com agua e um fogo minimo. + 500 g de fils de peito Ou vocé pode reaquecer no micro-ondas, na poténcia minima, de frango por cerca de um minut SATISI® Tempera e Empana ¢ ideal para o seu frango ou peixe a milanesa. Nao precisa passar no ovo e pode ser assado ‘ou frito. Tudo preparado sem bagunca e com muita rapidez.Salada Tropical Nao so para os dias quentes, nada melhor que uma salada colorida, leve e facil de fazer. Depois, é s6 curtir 0 dia com a familia e os amigos! Ingredientes Salada + Imago de folhas de alface americana, picadas + I manga média cortada em cubos * meia cenoura pequena cortada ‘em cubos * 1 xicara (cha) de uva tipo italia roxa, ‘a0 meio (opcional) + 250g de batatas-bolinha, cozidas e cortadas ao meio. + 3 colheres (sopa) de castanha- -do-brasil picada grosseiramente {opcional) Molho + 1. copo de iogurte natural (170 g) + 1 colher (sopa) de suco de limao + 2colheres (sopa) de folhas de hortela inteiras + 4 colheres (sopa) de maionese (60 g) * 1 saché de Tempero SAZON® Saladas Modo de Preparo Monte a salada: em uma saladeira grande, disponha as folhas de alface, formando um “berco! Acrescente a manga, a cenoura, ava, a batata-bolinha e a castanha. Prepare o molho: no copo do liquidificador, coloque 0 iogurte, o suco de limao, a hortela, amaionese e o Tempero SAZON e bata até obter um motho homogéneo. Regue a salada, ou sirva o molho a parte. Rendimento: 8 porgdes. ‘Tempo de preparo: 20 minutos. Dica: esta salada é praticamente uma refeicao completa. Pode ser complementada com um file de peixe grethado ou, para os vegetarianos, um hamburguer de gréo-de-bico e lentithas. Tempero SAZON? Saladas é a combinacao ideal de temperos - desidratados que realca e completa o sabor da sua salada.+,Sak AlinomotoChuchu Recheado com Carne Moida Desde a década de 1930, o farnoso camarao com chuchu ganhou a mesa carioca € até musica, com Carmen Miranda (.. eu sou do camarao ensopadinho com chuchu’). E é assim: o chuchu vai bem com quase tudo, permitindo inumeras variacdes. Ingredientes Modo de Preparo + 4 chuchus médios, Corte os chuchus ao meio no sentido longitudinal e, com cozidos “al dente” © auxilio de uma colher, retire as polpas, pique-as e reserve. @ sem casca (I kg) Em uma panela média, coloque 0 dleo e leve ao fogo alto * Icolher (sopa) de dleo * 200 ¢ de patinho bovino para aquecer. Junte a came moida e metade do saché do Caldo SAZON®, e frite por 5 minutos ou até a carne mudar : Pe de Caldo completamente de cor € © liquido formado secar. SAZON® Bacon Acrescente o alho, a seleta de legumes e a polpa reservada, Defumado e cozinhe por 3 minutos, ou até a polpa ficar macia. + Zdentes de alho Disponha os chuchus em uma assadeira média e polvithe-os amassados + Tlata de seleta de como Caldo. SAZON®restante Espalhe o refogado de carne legumes, escorrida(200 ¢)_-oidaee salpique a superficie com o queijo ralado. + meia xicara (cha) de Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 15 minutos, mucarela ralada (50 g) ou até o queijo derreter. Retire do forno e sirva em seguida. Rendimento: 6 porgées. ‘Tempo de preparo: 50 minutos (+ 15 minutos de forno} Dica: corte o chuchu sempre sob agua corrente, assim a resina que ele solta nao grudara em suas maos e deixara o chuchu menos escorregadio CIT GR)' alco sAZ0N* Bacon Defumado oferece um deiciosoeitenso sabor de bacon aos pratos. Por ser um caldo em po, pode ser utiizado H (and diretamente nas receitas, sem dissolverEmpadao de Legumes Tortas so otimas para serern compartilhadas. Suas fatias se tornam um pratico lanche da tarde e também sao perfeitas para aquela hora em que a fome bate sem avisar. Além disso, sao boas receitas para dividir tarefas: enquanto um prepara amassa, os demais podem se encarregar do recheio e da montagem da torta. Ingredientes Modo de Preparo Massa Prepare a massa: em uma tigela média, coloque a * 1 xicara (cha) de manteiga sem sal__manteiga, 3 gemas, o leite, o SABOR A Mie, aos (200 g) poucos, a farinha de trigo, amassando até que fique + 4 gemas : o lisa e homogénea. Deixe descansar por 15 minutos. + meia xicara (cha) de leite (100 ml) | F< 6 recheio: em uma panela média, aqueca 0 dleo + meia colher (cha) de SABOR A MI® P ae! com Pimenta em fogo alto e junte a cenoura, a vagem, os brocolis + 3 xicaras (cha) de farinha de trigo € 0 SABOR A MI®. Refogue por 4 minutos, mexendo Recheio cocasionalmente. Acrescente 0 amido ja dissolvido no * 1 colher (sopa) de dleo leite e deixe cozinhar por 10 minutos ou até encorpar. + I cenoura média cortada Retire do fogo e espere esfriar. em cubinhos “TD vagens picadas (100 g) om parte da massa, forre ofundo eas laterals de uma * 1xicara (cha) de flores de brécolis_ f6rma de fundo removivel (23 cm de diametro},espalhe + 2colheres (cha) de SABOR AMI®_orecheio e cubra com o restante da massa. Pincele a com Pimenta superficie com a gema restante e leve ao forno médio . pecs (Sopa) de amido (180 graus), preaquecido, por 40 minutos, ou até dourar, Je milho + 2 xicaras (cha) de leite (400 ml) Retire do forno e sirva em seguida. Rendimento: 10 porgdes. ‘Tempo de preparo: | hora (+ 40 minutos de forno} , BF SABOR A Mié um tempero em pasta que combina ingredientes bisicos como PR | ccbola ealho, alemde entregar 0 gosto umamie j conter sal. Pade serutilizado em GUI qualquer preparacio salgada, como cames, frango, legumes, verduras, feljio e arroz. cod aAinomoioBolo de Carne Moida Um bolo de carne como este, com abobrinha picada e VONO® Chef na massa é, com certeza, uma Otima pedida para agradar a familia em um jantar aconchegante e gostoso. Ingredientes Modo de Preparo + 700 g de patinho bovino Em uma tigela grande, coloque a carne moida, 0 leo, motdo - a abobrinha e a VONO® Chef, misture. Transfira para . ; oe (sepa) de oleo f uma forma quadrada (20 x 20 cm), untada, e faca 5 cavidades. (50g) PIS Disponha os ovesnas cavidades, pincele a superficie “Tenvelope de VONO® Chef d2carne coma polpa de tomate e cubra com Creme de Cebola papel-aluminio, Leve ao forno médio (180 graus), + 5 ovos preaquecido, por 25 minutos. Retire o papel e volte * 2 colheres (sopa) de polpa a0 forno por mais 20 minutos ou até dourar a de tomate superficie e os ovos ficarem firmes. Retire do forno e sirva em seguida. Rendimento: 10 porgées. ‘Tempo de preparo: 40 minutos (+45 minutos de forno). Dica: aproveite o tempo de forno para preparar os acompanhamentos desta receita, que podem ser um simples arroz branco e uma boa salada verde. VONO® Chef Creme de Cebola é versitile répida de preparar. Utilize-a seguindo as recomendacées da embalagem ou como ingrediente de receitaPeixe Empanado com Molho de Camardo Experimente preparar este prato leve e gostoso para o almoco de domingo. Melhor ainda se puder contar com a ajuda dos amigos! Ingredientes Molho * Tcolher (sopa) de margarina sem sal + meia cebola média picada = Tcenoura pequena picada +100 g de camarao-cinza limpo * Isaché de Caldo SAZON® ‘Camarao + meia xicara (cha) de polpa de tomate (100 g) * I xicara (cha) de agua (200 ml) Peixe * 6 filés médios de tilapia (600 g) + 2colheres (sopa) de suco de limao * Tpitada de pimenta-do-reino preta em po + Tpitada de sal + Tovo + Txicara (cha) de farinha de mandioca crua, tipo biju (150 g) + 3 colheres (sopa) de dleo + 2colheres (sopa) de salsa picada C4 (aie Modo de Preparo Faca molho: em uma panela média, coloque a margarina e€ leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola, a cenoura, ‘0. camarao e 0 Caldo SAZON® ¢ refogue por 5 minutos ou até o camarao mudar completamente de cor. Acrescente a polpa de tomate e a agua, e cozinhe em fogo médio por mais 5 minutos. Retire do fogo e reserve aquecido. Prepare o peixe: em uma tigela média, coloque o peixe, 0 suco de limo, a pimenta-do-reino e o sal, Cubrae leve a geladeira, por 30 minutos, para tomar gosto. Passe os filés pelo ovo e em seguida pela farinha de mandioca, envolvendo-os completamente. Em uma frigideira grande, coloque 1 colher (sopa) de leo € leve ao fogo alto para aquecer. Junte o peixe empanado, 805 poucos,e frite por 3 minutos de cada lado, ou até dourar, repondo o dleo quando necessétio. Retire do fogo, salpique assalsaee sirva em seguida, acompanhado do molho. Rendimento: 6 porcdes. ‘Tempo de preparo: 45 minutos (+ 30 minutos de geladeira). —) Caldo SAZON® Camarao tem 0% de gordura e traz todo 0 sabor do camaro, deixando 0 molho que acompanha este peixe ainda mais especial.Vegetais com Shoyu Ura sugestao saborosa e diferente para quebrar a rotina do dia a dia, como acréscimo do amendoim, que da um toque crocante e auténtico a esse prato. Ingredientes Modo de Preparo + 2 colheres (sopa) de dleo de Em uma frigideira grande, coloque 0 dleo gergelim - € leve ao fogo alto para aquecer. * meio maco pequeno de brécolis Junte os brécolis e a cenoura, e refogue por picados (150 g) = Tcenoura cortada em tiras penis finas, na diagonal Acrescente a cebola, 0 pimentao e a acelga, + Icebola, em pétalas e cozinhe por 4 minutos, ements amarelo, em Adicione 0 SATISI® e 0 amendoim, e misture. uadrados oe eon Retire do fogo esirva em sepuida, + 2 colheres (sopa) de SATIS! Rendimento: 5 porgoes. Molho Shoyu Suave ‘Tempo de preparo: 25 minutos. + 3 colheres (sopa) de amendoim Dicas: torrado, sem pele 1. Uma frigideira funda ou uma wok (frigideira com formato de chapéu chinés) ‘tornam a fritura mais pratica e segura, distribuindo 0 calor por igual a todos 05 alimentos. 2. Substitua 0 dleo de gergelim pelo dleo de soja tradicional. Com SATIS!# Motho Shoyu Suave, vocé tempera os alimentos edi uma cor dourada e atraente a seus pratos+ ie Sees ‘ - EEO >See 4 AjinomotoPao de Mandioquinha com Sardinha Para desestressar, nada melhor que uma massa de pao para sovar e um bom amigo para papear. Depois, é s6 aproveitar a companhia para comer um pao quentinho. Ingredientes + 200 g de mandioquinha cozida e espremida + Isaché de fermento biologico seco (I0 g) + 4 colheres (sopa] de manteiga sem sal, em temperatura ambiente * 2ovos + Isaché de HONDASHI® * 2pitadas de sal + 3 emeia xicaras (cha) de farinha de trigo (380 g) + 2 latas de sardinha em pedacos, escorrida e desfeita (500 g) Modo de Preparo Em uma tigela grande, coloque a mandioquinha e 0 fermento, e mexa bem. Junte a manteiga e misture até incorporar. Acrescente 0s ovos, o HONDASHI®, o sal ea farinha de trigo, e mexa com 0 auxilio de uma colher, Transfira para ura superficie lisa e enfarinhada e sove até obter uma massa lisa e homogénea. Divida em 10 esferas e abra cada uma delas com 0 auxilio de um rolo, em formato retangular (12 x 10 cm). Distribua asardinha e enrole como um rocambole, Disponha os paes em uma assadeira grande untada e enfarinhada, cubra e deixe descansar por 50 minutos. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos ou até os paes dourarem. Retire do forno e sirva em seguida. Rendimento: 5 porgées (10 paes). ‘Tempo de preparo: 30 minutos (+ 50 minutos para crescer a massa + 20 minutos de forno). HONDASHI? é um tempero a base de peixe bonito que garante 0 sabor auténtico de peixe as preparagbes € pode ser utilizado nas mais variadas receitas com peixes,frutos do mar e caldos a base de peixe.Docinho de MID° Prepare este docinho com as criancas e garanta a diversao do dia. Além disso, ele € muito facil de fazer, porque nao precisa ser levado ao fogo. E pura festal Ingredientes Modo de Preparo + 2xicaras (cha) de leite Em uma tigela pequena, coloque o leite em pé, em po integral (200 g) © acticar, o MIDS, 0 leite de coco e 4 colheres + 2colheres (sopa) de acuicar aerate Wane parila (sopa) de coco ralado, mexa bem com uma colher € depois com as pontas dos dedos, até obter uma com Limao + 6 colheres (sopa) de leite massa que desgrude das maos. de coco Divida a massa em 35 porcdes e faca uma + meia xicara (cha) de coco cavidade no centro delas. Acomode as uvas fede e modele esferas de forma a deixar uma camada » 35 uvas verdes sem caroco. es bem fina ao redor das uvas. Passe-as pelo coco ralado restante e sirva em seguida, ou acomode em forminhas de doces. Rendimento: 7 porgdes (35 unidades), ‘Tempo de preparo: 10 minutos. Dica: para facilitar, enrole os docinhos com a mao levemente umedecida com agua. MID®Baunilha com Limao é um refresco com sabor Unico, que pode ser usado em diversas receitas, como este docinho especial Experimente!A boa cozinha é para todos! Da mesma forma que compartilhar a mesa é um prazer, compartilhar 0 preparo dos alimentos também torna a vida mais gostosa. E mais: as pessoas queridas ficam mais proximas. Esse foi o desejo da Cozinha Experimental da Ajinomoto®- Oficina do Sabor ao criar e dividir essas receitas com vocé, que gosta de reunir a familia e os amigos e aproveitar a ocasiéo com boa comida e otimas conversas. E, claro, com os produtos da Ajinomoto® para tornar tudo mais pratico e saboroso.