itas para compartilhar Ake Pa sp bpindice Estilos corretos de corte 4 Tempo de preparo 7 Dip de Tomate 8 Galette de Ratatouille 10 Feijoada Rapida 12 Lagarto dePaneladePressio Sopa Nutritive a an Salada na Cestinha com Pesto de Agriao 18 Batata-Doce Rosti 20 Lasanha com Molho de Espinafre 22 Frango Caprese 24 Bolo Nega Maluca de Festa 6«,cabores Ajinomoto “Nao existe boa cozinha se, de anteméo, ela ndo for feita por amor ou amizade a quem ela é destinada.” Paul Bocuse, chef francés Foi pensando nessas ocasides especiais que a Cozinha Experimental da Ajinomoto® elaborou receitas praticas, ricas em sabor e que podem ser preparadas por todos, desvendando os segredos das técnicas e propiciando encontros inesqueciveis. Chame os amigos, a familia e deixe que todos participem desde a cozinha até a mesa Afinal, come bem quem come junto! Grie seus momentos de convivio e depois conte-nos © que achou! 0800 70 49 039 Fale com a gente ajinomoto.com.br wwwsaboresajinomoto.com.br EL SaboresAjinomotoAmaneira correta de cortar carnes, legumes e frutas, além de incrementar 0 sabor € o visual dos pratos, também é sinal de capricho e carinho de quem cozinha. Por exemplo, na cultura oriental, cortar a carne no prato ja foi considerado uma “grosseria’: era um dever do cozinheiro trazer os pedacos cortados. Dai 0 uso de palitos, dispensando garfo e faca, facilitando o prazer de comer. A Ajinomoto®, que simplifica o preparo das suas refeicées com produtos modernos e praticos, também da algumas dicas para o momento de cortar os ingredientes. t : i > irUse tabuas que sejam faceis de limpar. As de bambu e de plastico (polietileno) sao as melhores. Lave-as com agua e sabao apés 0 uso e, uma vez por més, deixe a tabua de molho em uma solugao de 1litro de agua para 3 colheres (sopa) de cloro, AAs facas com lamina afiada devem ser bem guardadas. Pegue-as sempre pelo cabo para evitar acidentes, Coloque um pano de prato umido debaixo da tabua, evitando 0 risco de ela escorregar sobre a bancada Para cortar carne em tiras, como em receitas com inspiragao oriental, atente-se sempre as “linhas’ que sio as fibras da carne: sempre corte no sentido contrario ao dessas fibras para aumentar a maciez das tras. Para tiras ou fatias bem finas de came, experimente levar a peca j limpa ao freezer por 10 a 15 minutos e corte em seguida, A came ficara mais firme, facilitando 0 corte.Legumes Existem varios cortes culinarios classicos com diferentes nomes. O mais importante 6 saber que cubos pequenos ou médios, palitos ou tiras de legumes oferecem visuais e texturas diferentes ao prato. * As variedades ricas em agua — abobrinha, tomate, cebola — podem ser cortadas em pedacos maiores ou entrar no final do preparo, pois assim nao perdem a umidade € preservam seu sabor natural. Legumes cortados em cubos pequenos podem manter a crocancia e a cor quando adicionados ao final do preparo, # No caso de legumes servidos crus, como na receita do Dip de Tomate deste livro (pagina 8), © pepino, a cenoura, a erva-doce e o sals4o podem ser cortados em tiras grossas para serem mergulhados na pasta com facilidade. * Jé1na Galette de Ratatouille (pagina 10), 0s legumes do recheio devem ser cortados em cubos médios para que seus sabores se risturem de forma equilibrada e o visual da torta fique ainda mais bonito. Manga Nunca descasque a manga antes de parti-la, pois ela ficara escorregadia e 0 trabalho de corte seré redobrado. \ Deixe-a em pé e corte fatias grossas, rente ao carogo. Em seguida, 1% coma faca, faca cortes verticais ¢ horizontais que cheguer até X \ | ‘a casca, formando um quadriculado. Empurrando a casca para ima, vire 0 pedaco de manga do avesso, deixando os cubos expostos para 0 corte.TEMPO DE PREPARO A leitura atenta da receita facilita a organizacao do preparo e da ordem das tarefas e possibilita que os alimentos fiquem prontos ao mesmo tempo. Aqui seguem mais algumas dicas para que tudo dé certo: + Sea receita inclui tempo de foro, calcule 0 tempo e prepare os acompanhamentos nesse periodo. * Lembre que frituras, depois de preparadas, esfriam rapidamente e perdem a crocancia. Para evitar que isso acontega, deixe-as para o final e sirva assim que ficarem prontas. ‘© Obanho-maria € uma boa solucao para manter alimentos aquecidos deixe a panela ou travessa dentro de outra mais funda, com um pouco de agua quente dentro. Coloque-a sobre uma chama minima do fogao. * Sea comida estiver gelada, melhor coloca-la na panela direto na chama. Quando forem receitas com carne, adicione um pouco de caldo ou gua para manter o alimento imido durante o reaquecimento. +» Omesmo processo pode ser feito no forno (deive-o na temperatura minima) Neste caso, cubra bem a assadeira, com papet-aluminio, para que © alimento nao resseque.Dip de Tomate Os dips ficam entre um paté e um molho, Guacamole, molhos a base de maionese, iogurte ou ketchup sao alguns exemplos. Muito presentes na cultura norte-americana, sao perfeitos para se mergulhar pequenos pedacos de vegetais tus, torradas ou biscoitos. Ingredientes Pate © Tkg de tomate cortado ao meio, sem sementes * 3 colheres (sopa) de azeite de oliva + 3 colheres (sopa) de agua * 1 colher (cha) de sal * meia colher (cha) de AJINO-MOTO® * I dente de alho © meia xicara (cha) de cream cheese (100 g) * 6 fatias de pao de forma integral, sem casca, picadas grosseiramente ‘Acompanhamentos * Italo de salsao cortado em tiras * I cenoura pequena, em tiras © I pepino pequeno, em tiras Modo de Preparo Em uma assadeira grande, coloque 0 tomate, oazeite, a Agua, 0 sal ¢ 0 AJL-NO-MOTO®, ¢ leve a0 forno quente (200 graus). preaquecido, por 25 minutos, Retire forno, transfira para 0 copo de um liquidificador, junte 0 alho, o cream cheese e 0 pio de forma, e bata por 3 minutos ou até formar uma pasta cremosa, Disponha em uma tigela, cubra e leve a geladeira por hora Sirva em seguida com os legumes para acompanhar. Rendimento: 6 porcdes. ‘Tempo de preparo: 45 minutos (+ 1 hora de geladeira) AJI-NO-MOTO® ¢ 0 verdadeiro gosto umami Ele realca 0 sabor natural dos alimentos, deixando as preparagoes ainda mais gostosas!Galette de Ratatouille Ratatouille, a estrela principal desta receita, é uma mistura de legumes de origem francesa. E 0 recheio perfeito para esta torta que leva farinha integral e aveia na massa. Ingredientes Massa * Te meia xicara (cha) de farinha de trigo (240 g) Te meia xicara (cha) de farinha de trigo integral * 2colheres (sopa) de aveia em flocos ‘© meia xicara (cha) de manteiga sem sal (100 g) * 2ovos * 2 pitadas de sal * meia colher (cha) de AJI-NO-MOTO® 3 colheres (sopa) de agua Recheio + 3 colheres (sopa) de azeite de oliva * 1 cebola pequena, em pétalas (100g) * Iberinjela pequena cortada em cubos médios (200 g) + Tabobrinha pequena, em cubos médios (150 g) * meio pimentao amarelo pequeno, em cubos + 2 tomates pequenos cortados em cubos médios (300 g) * 1saché de Tempero SAZON® Amarelo * Ipitada de sal Modo de Preparo Prepare a massa: Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, a farinha integral e a aveia, e misture, Junte a manteiga, 08 ov0s, 0 sal, o AJI-NO-MOTO® e a agua, e sove até obter uma massa lisa e homogénea. Abra-a em um circulo de 35 cm de diametro e forre a base e as laterals de uma forma redonda (30 cm de diametro), deixando a borda para fora Prepare o recheio: Em uma frigideira grande, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Acrescente a cebola, berinjela e a abobrinha,e frite por 4 minutos. ‘Adicione o pimentao, o tomate, o Tempero SAZON® € 0 sal, erefogue por 3 minutos. Espere esfriar e espalhe pela superficie da massa. Regue com o azeite restante e dobre parcialmente a borda de massa excedente sobre o recheio, moldando pregas. Leve a0 forno médio (180 graus), preaquecido, por 35 minutos ou até dourar a borda, Retire do forno e sirva em seguida. Rendimento: 8 porcées. ‘Tempo de preparo: 40 minutos (+ 35 minutos de forno). Tempero SAZON® é a combinacao. ideal de condimentos que realca e complementa o sabor e cor dos seus pratos. Contém ingredientes selecionados que ajudam a preparer pratos faceis e rapidos.Feijoada Rapida “Pode ir armando © coreto e preparando aquele feijao preto..” Uma receita de feijoada mais leve e sem o ritual de horas de preparo, mas que recria 0 clima certo de um sabado feliz... Ingredientes #3 colheres (sopa) de dleo # 400 g coxao duro cortado em cubos * 2colheres (cha) de SABOR A MI Completo sem Pimenta * 2 xicaras (cha) de feijao-preto, demolhado por 2 horas € escorrido (350 g) #2 L de agua © Icebola média picada #1 gomo grande de linguica, em rodelas (200 g) + 2 dentes de alho picados #3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado Modo de Preparo Em uma panela de pressdo, coloque 2 colheres (Sopa) de dleo e leve ao fogo alto para aquecer.junte acarne e 0 SABOR A MI®, e frite por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o feijao, cubra com a agua e cozinhe, em fogo médio, por 25 minutos, apés abrir fervura. Em uma panela média, coloque o éleo restante e leve a0 fogo alto para aquecer. Junte a cebola, a linguica € 0 alho, e refogue por 5 minutos ou até dourarem. Acrescente I concha dos gréos de feljao cozidos e amasse delicadamente. Volte para a panela de pressao e cozinhe em fogo médio, com a panela aberta, por mais 20 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo, salpique 0 cheiro-verde e sirva em seguida. Rendimento: 10 porcées. ‘Tempo de preparo: hora. Dica: sirva com arroz, farofa e couve refogada. SABOR A MI? é um tempero em pasta que contém cebola ealho picados, além de ja conter sal e outros condimentos que proporcionam sabor e praticidade s suas receitas,Lagarto de Panela de Pressao Para dar um toque especial ao lagarto, nossa sugestao é rechea-lo com champignon, legumes e queijo. E sucesso garantido com a familia e os amigos! Ingredientes Modo de Preparo * I cebola média picada Em uma tigela grande, coloque a cebola, o tomate, o azeite, * Ttomate grande, sem pele 0 cogumelo, a mostarda, a vagern e I colher (cha) de € sem sementes, picado RECEITA DE CASA". Misture e reserve. + 3 colheres (sopa) de azeite - : de oliva Em uma superficie lisa, disponha a carne e, com 0 auxilio de # Txicara (cha) de cogumelo _ uma faca afiada, faca um corte transversal no sentido do em conserva fatiado (120g) comprimento, sem deixar chegar ao final e abrindo em um * I colher (sopa) de mostarda _ife grande. Espalhe o queljo e o recheio reservado, e enrole * I xicara (cha) de vagem como rocambole, fechando com o auxilio de um barbante, picada em 3 partes * Te meia colher (cha) de RECEITA DE CASA"Caseiro _alto para aquecer.Junte a came e frite por 10 minutos, Em uma panela de pressao, coloque 0 leo e leve ao fogo = Ipedaco de lagarto (I kg) virando de todos os lados, até a carne dourar. 5 fatias de queijo mucarela _Junte o RECEITA DE CASA" restante, a agua e a polpa de (100 g) ‘tomate, e deixe cozinhar em fogo médio, por 30 minutos * I colher (sopa) de leo aps © inicio da fervura, ou até a carne ficar macia. # Le mela xicara (cha) de gua (300 ml) Espere a pressao ceder, corte a care em fatias, regue # I xicara (cha) de polpa como molho e sirva em seguida. de tomate (180 g) Rendimento: 6 porcdes. Tempo de preparo: 50 minutos. Dica: enquanto estiver fritando a carne, regue-a aos poucos, com meia xicara (cha) de agua (100 ml). RECEITA DE CASA um tempero em pasta rico em polpa de cebola, polpa de alho e cheiro-verde, e ja contém sal. Feito com ingredientes natura, € muito pratico no momento de temperar e refogar, garantindo os sabores frescos de tempero e 0 verdadeiro sabor caseio as preparacées.Sopa Nutritiva A opcao perfeita para compartilhar com pessoas queridas: uma sopa saborosa que fornece aquela sensacao gostosa de conforto e aconchego. Ingredientes Modo de Preparo + 2colheres (sopa) de Em uma panela de pressao, coloque a margarina margarina sem sal e leve ao fogo alto para derreter. Junte a carne e frite * 500 g de musculo bovino por 10 minutos, ou até dourar. Acrescente a cebola cortado em cubos « meia cebola pequena ralada ea cenoura, e refogue por mais 2 minutos. * I cenoura média, em rodelas Adicione a mandioquinha, 0 Caldo SAZON® * Tmandioquinha grande a agua, e delxe cozinhar em fogo médio por cortada em cubos 15 minutos apds 0 inicio da fervura, Retire do fogo, * 2sachés de Caldo SAZON® Carne * Te meio litro de agua ‘« meio pimentao verde, espere a pressio ceder e abra a panela, Adicione © pimentao, os brécolis, a abobrinha, e cozinhe por mais 10 minutos com a panela semitapada, em cubos uate os legumes estarem macios. * flores de meio maco Retire do fogo esirva ern seguida. de brécolis japonés em a i pequenos buqués Rendimento: 10 porcdes. * Tabobrinha pequena, Tempo de preparo: 40 minutos. em cubos aldo SAZON® contém 0% de gordura, € apresentado em, P0¢ por isso, pode ser utilizado diretamente nas receitas, sem a necessidade de dissolver antes.Salada na Cestinha com Pesto de Agriao Todos na cozinha separando os ingredientes, cortando os tomates-cereja, formando a cestinha com as folhas de alface. Faca do preparo da salada um momento alegre do qual todos podem participar! Ingredientes Modo de Preparo Pesto de agriao No copo do liquidificador, coloque o agriao, * meio maco de agriao o Azeite TERRANO®, a noz, 0 alho, 0 queijo ralado, * meia xicara (cha) de Azeite o sal 0 AJ-NO-MOTO®, e bata por 2 minutos, Ge Clie Era een 1a poténcia média. TERRANO® (100 mi) Ps 7 + 4 nozes picadas (25 g) Transfira 0 pesto para uma tigela média e junte #1 dente de alho a cebola e 0 tomate, Misture delicadamente * 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesse lade Bg) Em um prato, coloque 1 folha de alface e acomode # eolher (cha) de sal © pesto em seu interior. Repita o processo como. ‘* meia colher (cha) de restante dos ingredientes e sirva em seguida, AJI-NO-MOTO® Rendimento: 12 porcdes. Salada ‘Tempo de preparo: 25 minutos. 2 ‘© meia cebola roxa pequena S picada * Tbandeja de tomate-cereja : cortado em 4 partes (180 g) 1 © 12folhas inteiras = de alface americana rv © Anite de Oliva TERRANO® é produzido a partir de azeitonas selecionadas das oliveirase tem um sabor capaz de valorizar qualquer tipo de prato.Batata-Doce Rosti Um imo acompanhamento para carnes, esta receita também fica deliciosa acompanhada de salada de folhas. E a combinacao perfeita para uma refeicao leve e saborosa. Ingredientes * 600 g de batatas-doces médias, descascadas * 3 colheres (sopa) de gua * Tenvelope de VONO* Queijo com Tomate e Manjericao * 3 colheres (sopa) de creme de leite *lovo * 1 colher (sopa) de dleo Modo de Preparo Em um refratario médio, coloque as batatas, faca furos com 0 auxilio de um garfo e regue com a agua. Cubra com filme plastico, deixando um espaco aberto para a saida do ar e leve ao micro-ondas, em poténcia alta, por 3 minutos. Espere as batatas esfriarem e passe-as no ralo {grosso. Transfira para uma tigela, junte a VONO®, o creme de leite e 0 ovo, e misture delicadamente. Em uma frigideira antiaderente (21 cm de diametro), coloque 0 leo e leve ao fogo alto para aquecer. Espalhe a mistura de batata e frite em fogo baixo por § minutos, virando na metade do tempo, ou até dourar. Retire do fogo e sirva em seguida. Rendimento: 2 porcées. ‘Tempo de preparo: 20 minutos. VONO® Queljo com Tomate e Manjericao torna-se um ingrediente que incrernenta o prato, trazendo praticidade e muito sabor as preparacoesLasanha com Molho de Espinafre Uma variacao da lasanha tradicional perfeita para refeicdes vegetarianas eirresistivel para todos os gostos. Ingredientes Modo de Preparo * talose folhas deTmacode No copo do liquidificador, coloque o talo do espinafre e 0 espinafre, separados e picados _[eite, e bata em poténcia baixa por 2 minutos, ou até formar * 5 xicaras (cha) de leite (IL) uma mistura homogénea. + 3.colheres (sopa) de margarina Semsal Em uma panela grande, coloque a margarina e leve ao fogo ‘© 5colheres (sopa) de farinha -—-rmédio para derreter. unte a farinha de trigo, com 0 auxilio de trigo de uma peneira, e misture bem, sem deixar dourar. * I pitada de noz-moscada Icolher (cha) de sal * meia colher cha de Acrescente o leite batido, aos poucos e as folhas de espinafre, e cozinhe por 10 minutos, ou até encorpar. NENO-MOTO® Adicione a noz-moscada, 0 sal e 0 AJF-NO-MOTO® # Tembalagem de massa para_-—_-Misture, retire do fogo e deixe esfrir. tasanha tradicional, fresca Em um refratario medio, faca camadas com motho, massa, e pré-cozida (500 g) . = Sdog de menaele tad motho, mucarela, repetindo-as até finalizar com a mucarela. © 2 colheres (sopa) de queijo Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio (180 graus), tipo parmesao ralado preaquecido, por 30 minutos, ou até gratinar. Retire do forno e sirva em seguida. Rendimento: 8 porcées. ‘Tempo de preparo: 30 minutos (+ 30 minutos de forno) AJI-NO-MOTO? é 0 verdadero gosto umami. Ele realca 0 sabor natural dos alimentos, deixando as preparacées ainda mais gostosas! Voce sabia que AJHNO-MOTO® também pode ajudar a reduzir © s6dio da alimentaao, mantendo seus pratos deliciosos?Frango Caprese Uma versao elegante de um frango ao forno que se utiliza da tradicao e dos ingredientes de uma famosa salada italiana. Ingredientes Modo de Preparo * 600 g de peito de frango, jasem ‘aca § cortes nos filés de frango, no sentido pele e sem osso, cortado a0 meio diagonal, sem chegar até o final. Transfira para uma no sentido de comprimento tigela e junte o Tempero SAZON®, o sal e le meia © 1 saché de Tempero SAZON® Verde * I pitada de sal * 3 colheres (sopa) de Azeite de colher (sopa) de Azeite TERRANO®, Cubra e deixe marinando na geladeira por 30 minutos. Oliva Tipo Unico TERRANO® Disponha os filés em uma assadeira média, distribua * rodelas de 2 tomates cortados meia rodela de tomate e duas fatias de mucarela. ao meio (300 g) Pincele com o restante do Azeite TERRANO® e * Ipacote de mucarela de bufala (bolinha), ao meio e fatiada (170 g) * 12 folhas de manjericao inteiras cubra com papel-aluminio. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até que a parte interna do filé esteja assada Retire 0 papel-aluminio e volte ao forno por mais 20 minutos, ou até o frango dourar. Espalhe as folhas de manjericdo e sirva em seguida Rendimento: 4 porcées. ‘Tempo de preparo: 30 minutos (+ 30 minutos de geladeira + 40 minutos de forno) Tempero SAZON® é a combinacao ideal de condimentos que realca e complementa o sabor e cor dos seus pratos.Ay inomoloBolo Nega Maluca de Festa A combinacao de chocolate e morango € a nossa sugestao para este bolo que vai deixar qualquer reuniéo em clima de festa. Ingredientes Massa * 3 ovos © meia xicara (cha) de 6leo (100 ml) * Lxicara (cha) de acucar 2xicaras (cha) de farinha de trigo © Ixicara (cha) de chocolate em po * Ixicara (cha) de agua morna (200 ml) * Tcolher (sopa) de fermento em po * meia colher (cha) de bicarbonato de sodio Calda © meio envelope de MID® Morango + meia xicara (cha) de agua (100 ml) Cobertura * Ilata de leite condensado (395 g) * Icaixinha de creme de leite (200g) * 2colheres (sopa) de manteiga sem sal (30 g) © meio envelope de MID®Morango SS wo. lnm CWE Modo de Preparo Prepare a massa: no copo do liquidificador, coloque 0 ovo e 0 dleo, ce bata por minuto. Transfira para urna tigela,junte o acucar, afarinha detrigo e 0 chocolate e, misture. Acrescente a agua e mexa até ficar homogéneo. Adicione o fermento e misture delicadamente ‘em movimentos circulares de baixo para cima. Transfira a massa para uma forma retangular (20 x 28 cm), untada e enfarinhada, e leve ao forno medio (180 graus), preaquecido, por 30 minutos, ou até que um palito, depois de espetado na massa, sia limpo. Retire do forno, espere esfriar e desenforme sobre um prato grande. Corte 0 bolo ao meio, no sentide horizontal, e reserve. Faca a calda: misture o MID® e a gua, e regue as duas partes do bolo. Prepare a cobertura: em uma panela pequena, coloque o leite condensado, 0 creme de leite e a manteiga, e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 10 minutos, ou até que desprenda do fundo da panela. Retire do fogo, junte o MID e misture ate ficar ccremoso. Espalhe o recheio sobre a superficie e laterais do bolo. Rendimento: 10 porgoes. Tempo de preparo: 40 minutos (+ 30 minutos de forno}. Dica: se preferir, corte o bolo em quadrados e espalhe a cobertura na superficie de cada pedaco. MID® € um delicioso refresco com o gostinho da fruta e € adocado na medida certa, além de ser fonte de vitamina C. Perfeito para vocé dividir com quem mais ama.“Ninguém pode viver bem, amar bem e dormir bem se nao comer bem.” Virginia Wolf Comer bem, amar, viver e conviver com alegria e prazer, Este é o lema que orientou esses ultimos vinte anos da Cozinha Experimental Ajinomoto®. As receitas deste livro trazem um pouco de nosso trabalho e muito desse desejo de surpreender nossos consumidores. Esperamos que aproveite, compartilhando as receitas com a familia € os amigos em todos os momentos, desde a cozinha até a mesa. Conte-nos o que achou de cada preparo, as reacOes que as refeicdes geraram, suas sugestdes, criticas e elogios. Sua participacao € sempre essencial para nos guiar. A equipe Ajinomoto® aguarda vocé!